Prunus cerasus ( cereza ácida , [3] cereza ácida o cereza enana [4] ) es una especie de Prunus del subgénero Cerasus ( cerezas ), nativa de gran parte de Europa , el norte de África y el oeste de Asia . Está estrechamente relacionada con la cereza dulce ( Prunus avium ), pero tiene un fruto que es más ácido . Su pulpa ácida es comestible. [5]
El árbol es más pequeño que el cerezo dulce (alcanza una altura de 4 a 10 m), tiene ramas ramificadas y sus cerezas de color carmesí a casi negro nacen en tallos más cortos. Hay dos variedades principales (grupos de cultivares ) de cereza ácida : la cereza Morello de color rojo oscuro y la cereza Amarelle de color rojo más claro . [6]
Se cree que Prunus cerasus , un tetraploide con 2n=32 cromosomas, se originó como un híbrido natural entre Prunus avium y Prunus fruticosa en la meseta iraní o en Europa del Este, donde las dos especies entran en contacto. Se cree que Prunus fruticosa proporcionó su tamaño más pequeño y su sabor ácido. Luego, los híbridos se estabilizaron y se cruzaron para formar una especie nueva y distinta. [7]
Las guindas cultivadas se seleccionaron de ejemplares silvestres de Prunus cerasus de los alrededores de los mares Caspio y Negro , y los griegos las conocían en el año 300 a. C. También las utilizaban los persas y los romanos , que las introdujeron en Gran Bretaña mucho antes del siglo I d. C. [ cita requerida ]
En Inglaterra, su cultivo se popularizó en el siglo XVI, en la época de Enrique VIII . Se convirtió en un cultivo común entre los cultivadores de Kent y, en 1640, se habían registrado más de dos docenas de cultivares con nombre . [ cita requerida ]
Antes de la Segunda Guerra Mundial , en Inglaterra se cultivaban más de cincuenta variedades de cerezas ácidas; sin embargo, hoy en día, pocas se cultivan comercialmente y, a pesar de que se siguen cultivando variedades con nombre como 'Kentish Red', 'Amarelles', 'Griottes' y 'Flemish', la mayoría de los viveros solo ofrecen la variedad genérica Morello. Se trata de una variedad de floración tardía, por lo que resiste más heladas que su contraparte dulce y, por lo tanto, es una variedad de cosecha más fiable. La cereza Morello madura a mediados o finales del verano, hacia fines de agosto en el sur de Inglaterra. Es autofértil y sería un buen polinizador para otras variedades si no floreciera tan tarde en la temporada. [ cita requerida ]
Las cerezas ácidas requieren condiciones de cultivo similares a las de las peras , es decir, prefieren un suelo rico, bien drenado y húmedo , aunque exigen más nitrógeno y agua que las cerezas dulces. Los árboles no se comportan bien si se encharcan, pero tienen una mayor tolerancia al mal drenaje que las variedades dulces. Al igual que con las cerezas dulces, las Morellos se cultivan tradicionalmente mediante injertos en portainjertos de crecimiento fuerte, que producen árboles demasiado grandes para la mayoría de los jardines, aunque ahora hay disponibles portainjertos enanizantes más nuevos como Colt y Gisella . Durante la primavera, se deben proteger las flores y los árboles se deben desmalezar, cubrir con mantillo y rociar con una solución de algas naturales. Este es también el momento en el que se debe realizar la poda necesaria (tenga en cuenta que las cerezas no se deben podar durante los meses de invierno inactivos). Los cerezos Morello dan fruto en madera más joven que las variedades dulces y, por lo tanto, se pueden podar más duramente. Por lo general, se cultivan como árboles estándar, pero se pueden entrenar en abanico, dando buenos frutos incluso en paredes frías, o se pueden cultivar como arbustos bajos. [8]
Las cerezas ácidas sufren menos plagas y enfermedades que las cerezas dulces, aunque son propensas a sufrir grandes pérdidas de fruta a causa de los pájaros . En verano, la fruta debe protegerse con redes. Al cosechar la fruta, se debe cortar del árbol en lugar de arriesgarse a dañarla tirando de los tallos. [ cita requerida ]
A diferencia de la mayoría de las variedades de cerezas dulces, las cerezas ácidas son autofértiles o autopolinizantes (a veces denominadas incorrectamente como autopolinizadoras ). Dos implicaciones de esto son que las semillas generalmente son fieles al cultivar y que se necesitan poblaciones de polinizadores mucho más pequeñas porque el polen solo tiene que moverse dentro de las flores individuales. En áreas donde los polinizadores son escasos, los productores descubren que almacenar colmenas en los huertos mejora los rendimientos. [8]
En 2022, la producción mundial de guindas fue de 1,6 millones de toneladas , liderada por Rusia con el 19% del total (tabla). Otros grandes productores fueron Polonia , Ucrania y Turquía .
Las guindas secas se utilizan en la cocina, por ejemplo, en sopas , platos de cerdo , pasteles , tartas y tartas . También se utilizan para hacer mermeladas o untables de frutas. [ cita requerida ]
Las cerezas ácidas son particularmente comunes en Turquía, especialmente en forma de vişne suyu (néctar de cereza ácida), una bebida ampliamente consumida, y vişne reçeli (mermelada de cereza ácida), que a menudo se come como parte de un desayuno tradicional o se mezcla con yogur natural . [ cita requerida ]
Las guindas o el jarabe de guindas se utilizan en licores y bebidas , como la vișinată rumana o la ginjinha portuguesa . En Irán , Turquía , Grecia y Chipre , las guindas son apreciadas para hacer dulces de cuchara hirviendo lentamente guindas deshuesadas y azúcar; el jarabe de las mismas se utiliza para sharbat-e Albalou , vişne şurubu o vyssináda , una bebida hecha diluyendo el jarabe con agua helada. Un uso particular de las guindas es en la producción de kriek lambic , una variedad con sabor a cereza de una cerveza fermentada naturalmente hecha en Bélgica. [10] [11] En Alemania y Austria, las guindas se utilizan para postres como la donauwelle .
