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Estevia

Stevia ( / ˈ s t iː v i ə , ˈ s t ɛ v i ə / ) [1] [2] es un sustituto dulce del azúcar que es entre 50 y 300 veces más dulce que el azúcar . [3] Se extrae de las hojas de Stevia rebaudiana , una planta originaria de zonas de Paraguay y Brasil en la selva amazónica del sur . [4] [ dudoso – discutir ] Los compuestos activos de la stevia son glucósidos de esteviol (principalmente esteviósido y rebaudiósido ). [5] : 54  La stevia es estable al calor, al pH y no fermentable . [6] Los humanos no pueden metabolizar los glucósidos de la stevia y, por lo tanto, no tiene calorías . Su sabor tiene un inicio más lento y una duración más larga que el del azúcar, y en altas concentraciones algunos de sus extractos pueden tener un regusto descrito como a regaliz o amargo . La stevia se utiliza en productos alimenticios y bebidas reducidos en azúcar y calorías como alternativa a las variantes con azúcar. [7]

El estatus legal de la stevia como aditivo alimentario o suplemento dietético varía de un país a otro. En los Estados Unidos , ciertos extractos de glucósidos de stevia de alta pureza han sido generalmente reconocidos como seguros (GRAS) y pueden comercializarse y agregarse legalmente a productos alimenticios, pero los extractos crudos y de hojas de stevia no tienen GRAS ni la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). aprobación para su uso en alimentos. [8] La Unión Europea aprobó los aditivos de Stevia rebaudiana en 2011. [9] En Japón , la stevia se ha utilizado ampliamente como edulcorante durante décadas. [10]

Stevia rebaudiana

La planta Stevia rebaudiana ha sido utilizada durante siglos por los pueblos guaraní de América del Sur, quienes la llamaron ka'a he'ê ("hierba dulce"). [11] Las hojas se han utilizado tradicionalmente durante cientos de años tanto en Paraguay como en Brasil para endulzar tés locales y como un "dulce". [11] El género lleva el nombre del botánico y médico español Pedro Jaime Esteve ( Petrus James Stevus , 1500-1556), profesor de botánica en la Universidad de Valencia . [12]

Historia

En 1899, el botánico suizo Moisés Santiago Bertoni , mientras realizaba una investigación en el este de Paraguay, describió por primera vez en detalle la planta y su sabor dulce. [13] Sólo se llevaron a cabo investigaciones limitadas sobre el tema hasta que, en 1931, dos químicos franceses aislaron los glucósidos que le dan a la stevia su sabor dulce. [14]

Regulación temprana

Durante la década de 1990, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) recibió dos peticiones solicitando que la stevia fuera clasificada como generalmente reconocida como segura (GRAS), pero la FDA "no estuvo de acuerdo con [las] ​​conclusiones [detalladas en las peticiones]". [15] La stevia permaneció prohibida para todos los usos hasta la Ley de Educación y Salud sobre Suplementos Dietéticos de 1994 , después de lo cual la FDA revisó su postura y permitió que la stevia se usara como suplemento dietético , aunque todavía no como aditivo alimentario. [16] En 1999, impulsada por los primeros estudios, la Comisión Europea prohibió el uso de stevia en productos alimenticios dentro de la Unión Europea en espera de más investigaciones. [17] En 2006 y 2016, los datos de investigación compilados en las evaluaciones de seguridad publicadas por la Organización Mundial de la Salud no encontraron efectos adversos. [18] [5] : 60 

En diciembre de 2008, la FDA aprobó "sin objeciones" el estatus GRAS de Truvia [a] y PureVia , [b] , los cuales utilizan rebaudiósido A derivado de la planta Stevia rebaudiana . [19] Sin embargo, la FDA dijo que estos productos no son stevia, sino un producto de extracto de Stevia rebaudiana altamente purificado . [20] En 2015, la FDA todavía consideraba que la stevia "no era un aditivo alimentario aprobado" y declaró que "no ha sido afirmada como GRAS en los Estados Unidos debido a información toxicológica inadecuada". [21] En junio de 2016, la Oficina de Aduanas y Protección Fronteriza de EE. UU. emitió una orden de detención para productos de stevia fabricados en China basándose en información de que los productos se fabricaron utilizando mano de obra penitenciaria . [22] Ciertos extractos de glucósidos de stevia de alta pureza han sido generalmente reconocidos como seguros (GRAS) y pueden comercializarse y agregarse legalmente a productos alimenticios. [8]

Uso comercial

El uso de stevia como edulcorante comenzó en Japón, [ se necesita fuente no primaria ] con el extracto acuoso de las hojas que producía esteviósidos purificados desarrollados como edulcorantes. La empresa japonesa Morita Kagaku Kogyo afirma haber sido la primera, en 1971, en comercializar la producción de edulcorante con stevia. [23]

A mediados de la década de 1980, la stevia se usaba comúnmente en las industrias de alimentos naturales y alimentos saludables de EE. UU. , como edulcorante natural no calórico para tés y mezclas para bajar de peso. [24] [25] Los fabricantes del edulcorante sintético NutraSweet (en ese momento Monsanto) pidieron a la FDA que exigiera pruebas de los extractos de stevia. [25] En 2007, Coca-Cola Company anunció planes para obtener la aprobación de su edulcorante derivado de Stevia , Rebiana , para su uso como aditivo alimentario en los Estados Unidos para 2009, así como planes para comercializar productos endulzados con Rebiana en 12 países. países que permiten el uso de stevia como aditivo alimentario. [26] [27]

En mayo de 2008, Coca-Cola y Cargill anunciaron la disponibilidad de Truvia, un edulcorante Stevia de marca de consumo que contiene eritritol y Rebiana, [28] que la FDA permitió como aditivo alimentario en diciembre de 2008. [29] Coca-Cola anunció intenciones de lanzó bebidas endulzadas con stevia a finales de diciembre de 2008. [30] A partir de 2013, se lanzó en varios países del mundo Coca-Cola Life , que contiene stevia como edulcorante. [31]

Poco después, PepsiCo y Pure Circle anunciaron PureVia, su marca de edulcorante a base de Stevia , pero retuvieron el lanzamiento de bebidas endulzadas con rebaudiósido A hasta recibir la confirmación de la FDA. Desde que la FDA permitió Truvia y PureVia, tanto Coca-Cola Company como PepsiCo han introducido productos que contienen sus nuevos edulcorantes. [32]

Extractos industriales

El rebaudiósido A tiene el menor amargor de todos los glucósidos de esteviol de la planta Stevia rebaudiana . Para producir comercialmente glucósidos de esteviol, las plantas de Stevia rebaudiana se secan y se someten a un proceso de extracción con agua caliente . [5] : 56  Este extracto crudo contiene aproximadamente un 50 % de rebaudiósido A. Los diversos glucósidos se separan y purifican mediante técnicas de cristalización , normalmente utilizando etanol o metanol como disolvente . [33] El extracto seco contiene no menos del 95% de glucósidos de esteviol. [5] : 56  [34]

Los extractos y derivados de Stevia rebaudiana se producen industrialmente y se comercializan con diferentes nombres comerciales.

Mecanismo de acción

Esteviol , el componente básico de los glucósidos dulces de la stevia

Los glucósidos son moléculas que contienen residuos de glucosa unidos a otras sustancias no azucaradas llamadas agliconas (las moléculas con otros azúcares son polisacáridos ). Los experimentos preliminares deducen que los receptores gustativos de la lengua reaccionan a los glucósidos y transducen la sensación de sabor dulce y el regusto amargo persistente mediante la activación directa de los receptores dulces y amargos. [40]

Según la investigación básica , los glucósidos de esteviol y el esteviol interactúan con un canal proteico llamado TRPM5 , potenciando la señal de los receptores dulces o amargos, amplificando el sabor de otros sabores dulces, amargos y umami. [41] El efecto sinérgico de los glucósidos sobre el receptor dulce y TRPM5 explica la sensación de dulzura. Algunos glucósidos de esteviol (rebaudiósido A) se perciben más dulces que otros (esteviósido). [42]

El esteviol es procesado por la microflora intestinal y también ingresa al torrente sanguíneo, luego se metaboliza en el hígado a glucurónido de esteviol y varios otros metabolitos, y se excreta en la orina. [43] [5] : 56–57 

En 2019 se informó sobre un mapa tridimensional de las proteínas producidas por la planta de stevia, que muestra las estructuras cristalinas que producen tanto la sensación de dulzura como el regusto amargo en el edulcorante. [44]

Seguridad y regulaciones

Una revisión de 2010 encontró que el uso de edulcorantes Stevia rebaudiana como sustitutos del azúcar podría beneficiar a los niños, las personas con diabetes y aquellos que deseen reducir su ingesta de calorías. [45]

Aunque se ha descubierto que tanto el esteviol como el rebaudiósido A son mutagénicos en pruebas de laboratorio in vitro , [46] estos efectos no se han demostrado para las dosis y vías de administración a las que están expuestos los seres humanos. [18] [47] [48] Dos estudios de revisión de 2010 no encontraron problemas de salud con Stevia rebaudiana o sus extractos edulcorantes. [45] [49]

Utilizadas como extracto , las hojas de stevia se han utilizado tradicionalmente en Paraguay como anticonceptivo femenino , administrándose como bebida diaria. El efecto se ha probado en ratas y se encontró una reducción de la fertilidad del 57 al 79 por ciento en comparación con el grupo de control , y la disminución de la fertilidad continúa después de retirar el medicamento durante hasta dos meses. [50]

El Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la OMS ha aprobado, basándose en estudios a largo plazo, una ingesta diaria aceptable de glucósido de esteviol de hasta 4 mg/kg de masa corporal. [18] [5] : 60  [34] En 2010, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria estableció una ingesta diaria aceptable de 4 mg/kg de esteviol, en forma de glucósidos de esteviol. Mientras tanto, el Centro Oncológico Memorial Sloan Kettering advierte que "el esteviol en dosis altas puede tener una actividad mutagénica débil" [51] y una revisión "realizada para" el Centro para la Ciencia en el Interés Público señala que no hay resultados de carcinogenicidad publicados para el rebaudiósido. A (o esteviósido). [46]

En agosto de 2019, la FDA de EE. UU. colocó una alerta de importación de hojas de Stevia y extractos crudos (que no tienen estatus GRAS ) y de alimentos o suplementos dietéticos que los contienen debido a preocupaciones sobre la seguridad y el potencial de toxicidad . [52]

Disponibilidad y estatus legal por país o área

La planta se puede cultivar legalmente en la mayoría de los países, aunque algunos restringen su uso como edulcorante. Los usos legalmente permitidos y las dosis máximas de los extractos y productos derivados varían ampliamente de un país a otro.

Ver también

Notas a pie de página

  1. ^ Truvia es la marca de un edulcorante desarrollado por Cargill y Coca-Cola Company .
  2. ^ PureVia es la marca de un edulcorante desarrollado por PepsiCo y Whole Earth Sweetener Company , una subsidiaria de Merisant .
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