Un hushpuppy es una bola redonda, pequeña y sabrosa , frita y hecha con masa a base de harina de maíz . Los hushpuppies se sirven con frecuencia como acompañamiento de mariscos y otros alimentos fritos.
El uso de maíz molido en la cocina se originó con los nativos americanos , quienes fueron los primeros en cultivar el cultivo. La cocina Cherokee , Chickasaw , Choctaw , Creek y Seminole introdujo uno de sus principales alimentos básicos en la cocina sureña : el maíz, ya sea molido en harina o encalado con una sal alcalina para hacer maíz , en una tecnología nativa americana conocida como nixtamalización . [1] El pan de maíz fue popular durante la Guerra Civil estadounidense porque era económico y se podía hacer en muchas formas y tamaños diferentes. Se podía moldear en panes altos y esponjosos o simplemente freírlo para una comida rápida.
En un grado mucho mayor del que cualquiera se imagina, varios de los platos alimenticios más importantes de los que se alimentan hoy los indios del sudeste son la "comida del alma" que comen tanto los sureños blancos como los negros... El pan de maíz hervido indio está presente en la cocina sureña como "albóndigas de harina de maíz",... y como "hush puppies"... [2]
Algunos han atribuido su influencia a la ceremonia de fundación del convento de monjas ursulinas que se establecieron en Nueva Orleans tras abandonar Francia, donde servían croquetas de maíz . [3]
Los hushpuppies están fuertemente asociados con el sur de los Estados Unidos . Cada año se celebra un campeonato sureño de hushpuppies en Lufkin, Texas , [4] y también están disponibles en todo Estados Unidos en restaurantes que sirven mariscos fritos.
El primer uso registrado de la palabra data de 1899. [5] El nombre no tiene un origen verificado. La etimología se atribuye a una variedad de fuentes. Aunque hay muchos orígenes posibles para el plato, se encuentra que es similar al "pan de caballo rojo", llamado así por el pez caballo rojo de los ríos de Carolina del Sur. Asociado con el ex chef esclavo Romeo Govan, se dice que el "pan de caballo rojo" era similar en consistencia e ingredientes. [6] El "pan de caballo rojo" de Carolina del Sur luego se convirtió en "hushpuppies" en Georgia alrededor de 1927, luego ganó tracción nacional alrededor de 1943 en Florida. [7]
Los ingredientes típicos de los hushpuppies incluyen harina de maíz, harina de trigo, huevos, sal, bicarbonato de sodio, leche o suero de leche y agua, y pueden incluir cebolla, cebolleta ( cebolleta ), ajo, maíz en grano y pimientos . A veces se usa masa para panqueques. La masa se mezcla bien, ajustando los ingredientes hasta que espese, y se deja caer una cucharada a la vez en aceite caliente. Muchas recetas antiguas requieren que la masa se cocine en el mismo aceite que el pescado que acompaña. Las pequeñas albóndigas de maíz se fríen hasta que estén doradas y crujientes y se enfrían. [8] Los hushpuppies a menudo se sirven con mariscos o alimentos a la parrilla . Comúnmente se hacen en casa o se sirven en restaurantes que anuncian comida casera.
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En Jamaica , estos dumplings de pan frito se conocen como "festivales" y están hechos de una masa de harina y maíz, con sal y azúcar agregadas, que luego se forma en formas de pan de hot dog y se fríe. Son más dulces que los hushpuppies, que a menudo contienen cebolla o ajo. Se sirven con carnes secas como cerdo o pollo . En su mayoría, se sirven con pescado frito o en escabeche (ver también escabeche y ceviche ). [9]
En Puerto Rico, los hushpuppies se hacen en forma de salchicha corta y se llaman " sorullos " o el diminutivo "sorullitos", para tamaños más pequeños. A la harina de maíz se le añade azúcar y se pueden rellenar con queso cheddar o queso crema con guayaba . [10] Se sirven con café, salsa para mojar de guayaba o salsa para freír .