La cultura cafetera es el conjunto de tradiciones y comportamientos sociales que rodean el consumo de café , particularmente como lubricante social . [1] El término también se refiere a la difusión cultural y la adopción del café como un estimulante ampliamente consumido. A finales del siglo XX, el espresso se convirtió en una bebida cada vez más dominante y contribuyó a la cultura del café, [2] particularmente en el mundo occidental y otros centros urbanizados de todo el mundo.
La cultura que rodea al café y las cafeterías se remonta a la Turquía del siglo XVI . [3] Los cafés de Europa occidental y el Mediterráneo oriental no sólo eran centros sociales sino también centros artísticos e intelectuales. A finales del siglo XVII y XVIII, los cafés de Londres se convirtieron en lugares de encuentro populares para artistas, escritores y miembros de la alta sociedad , así como centros de actividad política y comercial. En el siglo XIX se desarrolló en Viena una cultura de cafetería especial, la cafetería vienesa , que luego se extendió por toda Europa Central . Les Deux Magots en París, ahora una popular atracción turística, alguna vez estuvo asociada con los intelectuales Jean-Paul Sartre y Simone de Beauvoir . [4]
Los elementos de las cafeterías modernas incluyen un servicio gourmet lento, técnicas de elaboración de cerveza alternativas y una decoración acogedora.
En los Estados Unidos, la cultura del café se utiliza a menudo para describir la presencia ubicua de puestos de café expreso y cafeterías en las áreas metropolitanas, junto con la expansión de franquicias internacionales masivas como Starbucks . Muchas cafeterías ofrecen acceso a Internet inalámbrico gratuito para los clientes, lo que fomenta el trabajo comercial o personal en estos lugares. La cultura del café varía según el país, el estado y la ciudad.
En los centros urbanos de todo el mundo, no es raro ver varias tiendas y puestos de espresso a poca distancia unos de otros, o en esquinas opuestas de la misma intersección. El término cultura del café también se utiliza en los medios comerciales populares para describir el profundo impacto de la penetración en el mercado de los establecimientos que sirven café. [5]
El primer café cultivado se remonta a Etiopía. [6] La evidencia del conocimiento del cafeto y del consumo de café apareció por primera vez a finales del siglo XV; Se sabe que el jeque sufí Muhammad ibn Sa'id al-Dhabhani, el muftí de Adén , importó mercancías de Etiopía a Yemen . [7] Los sufíes yemeníes bebían café para ayudar a concentrarse cuando cantaban el nombre de Dios. [8]
En 1414, la planta era conocida en La Meca y, a principios del siglo XVI, se estaba extendiendo al sultanato mameluco en Egipto y el norte de África desde el puerto yemení de Mokha . [9] [8]
Durante el siglo XV, se sabía que el café era una bebida utilizada en el Imperio Otomano . Más tarde, a principios del siglo XVI, los imanes conservadores prohibieron el café, pero una fatwa del Gran Muftí Ebussuud Efendi anuló esta prohibición. [10] También durante este período, las plantas de café se extendieron desde África hasta la Península Arábiga, el Levante y Persia. [6] Desde Oriente Medio, el consumo de café se extendió a Italia, luego al resto de Europa, y los holandeses transportaron plantas de café a las Indias Orientales y a América. [11]
Un año después de la batalla de Mohacs (1526) , los turcos habían llegado a Viena el café. [12] En Italia, como en la mayor parte de Europa, el café llegó en la segunda mitad del siglo XVI a través de las rutas comerciales del mar Mediterráneo . En 1580, el botánico y médico veneciano Próspero Alpini importó café a la República de Venecia desde Egipto. [13] La primera cafetería en Inglaterra se abrió en St. Michael's Alley en Cornhill, Londres . La propietaria era Pasqua Rosée , sirvienta de Daniel Edwards, un comerciante de productos turcos. En 1675, había más de 3.000 cafeterías en toda Inglaterra. [14]
En 1658, los holandeses los utilizaron por primera vez para iniciar el cultivo de café en Ceilán (ahora Sri Lanka) y más tarde en el sur de la India; pero abandonaron este cultivo para centrarse en sus plantaciones javanesas para evitar bajar el precio por exceso de oferta. [15] En unos pocos años, las colonias holandesas ( Java en Asia, Surinam en América) se habían convertido en los principales proveedores de café de Europa. Los holandeses también lo introdujeron en Japón en el siglo XVII y siguió siendo una curiosidad hasta el levantamiento de las restricciones comerciales en 1858 (la primera cafetería de estilo europeo se abrió en Tokio en 1888). [16] El café también llegó a la India desde Baba Budan , un santo sufí [17] que introdujo los granos de café desde Yemen a las colinas de Chikmagalur , Karnataka, en 1670. [18] Desde entonces, las plantaciones de café se han establecido en la región, extendiéndose al sur hasta Kodagu . [17]
Gabriel de Clieu trajo plántulas de café a Martinica en el Caribe en 1720. Esos brotes florecieron y 50 años después había 18.680 cafetos en Martinica, lo que permitió la expansión del cultivo del café a Saint-Domingue ( Haití ), México y otras islas del Caribe. En el territorio francés de Saint-Domingue se cultivó café a partir de 1734, y en 1788 suministraba la mitad del café del mundo. El café tuvo una gran influencia en la geografía de América Latina. [19] Durante muchas décadas en el siglo XIX y principios del XX, Brasil fue el mayor productor de café y un virtual monopolista en el comercio. Sin embargo, una política de mantenimiento de precios altos pronto abrió oportunidades a otras naciones, como Venezuela y Colombia . [20] La producción mundial está aumentando a partir de 2021. [6]
Una cafetería o cafetería es un establecimiento que sirve principalmente café, además de otras bebidas. Históricamente, los cafés han sido importantes lugares de reunión social en Europa y siguen siendo lugares de interacción social en la actualidad. Durante el siglo XVI, las cafeterías fueron prohibidas temporalmente en La Meca por temor a que atrajeran levantamientos políticos. [21]
En 2016, Albania superó a España como el país con más cafeterías per cápita del mundo. De hecho, en Albania hay 654 cafeterías por cada 100.000 habitantes; un país con sólo 2,5 millones de habitantes. [22]
La cultura del café en China se ha multiplicado a lo largo de los años: solo en Shanghai hay aproximadamente 6.500 cafeterías, incluidas pequeñas cadenas y corporaciones más grandes como Starbucks. [23]
Además, Seúl, Corea del Sur, tiene una alta concentración de cafeterías. Hubo un aumento del 900% en las cafeterías entre 2006 y 2011, así como un aumento del 1800% en las ventas nacionales durante este mismo período. Hay una exposición de café en Seúl que atrae a muchos compradores y vendedores y continúa promoviendo el crecimiento del café en Corea del Sur. [24]
Además del café, muchas cafeterías también sirven té , sándwiches , pasteles y otros refrigerios ligeros. Algunos cafés brindan otros servicios, como acceso a Internet por cable o inalámbrico (el nombre, cibercafé, se ha trasladado a tiendas que brindan servicio de Internet sin café) para sus clientes. Esto también se ha extendido a un tipo de cafetería conocida como LAN Café , que permite a los usuarios tener acceso a ordenadores que ya tienen juegos de PC instalados. [25]
Muchos aspectos sociales del café se pueden ver en el estilo de vida actual. En volumen absoluto, Estados Unidos es el mayor mercado de café , seguido de Alemania y Japón , siendo también Canadá , Australia , Suecia y Nueva Zelanda grandes países consumidores de café. Los países del norte y oeste de Europa consumen la mayor cantidad de café per cápita; Finlandia suele ocupar el primer lugar con un consumo per cápita de 12 kg (26 lb) por año, seguida de Noruega , Islandia , Dinamarca , Países Bajos y Suecia . [26] [27] El consumo ha aumentado enormemente en los últimos años en el Reino Unido , donde tradicionalmente se bebe té , pero todavía está por debajo de los 5 kg (11 lb) por persona por año en 2005. El café turco es popular en Turquía, el Mediterráneo oriental. y el sudeste de Europa.
La cultura del café tuvo una fuerte penetración cultural en gran parte del antiguo Imperio Otomano , donde el café turco sigue siendo el estilo de preparación dominante. El café que se disfruta en el Medio Oriente otomano se produjo en Yemen/Etiopía, a pesar de los múltiples intentos de prohibir la sustancia por sus cualidades estimulantes. Hacia 1600, el café y las cafeterías eran una característica destacada de la vida otomana. [28] Hay varias perspectivas académicas sobre las funciones del café otomano . Muchos de ellos sostienen que los cafés otomanos eran centros de importantes rituales sociales, lo que los hacía tan importantes o más que el café mismo. [29] "Al inicio de la era moderna, los cafés eran lugares para renegociar la jerarquía social y desafiar el orden social". [30] Durante toda la existencia de la cafetería, la prohibición de la entrada de mujeres a las casas fue bastante frecuente. Sin embargo, se les prohibió visitarlos en Inglaterra; a menudo los frecuentaban en partes de Alemania. La prohibición puede haberse debido a la "Petición de mujeres contra el café" de 1674 que decía:
"El uso excesivo de ese licor novedoso, abominable y pagano llamado CAFÉ ha Eunucht a nuestros Maridos y ha paralizado a nuestros más amables Galanes, hasta el punto de que se han vuelto tan impotentes como la Edad". [31]
El café ha sido importante en la cultura austriaca y francesa desde finales del siglo XIX y principios del XX. Los cafés de Viena son prominentes en la cultura vienesa y conocidos internacionalmente, mientras que París jugó un papel decisivo en el desarrollo de la " sociedad del café " en la primera mitad del siglo XX.
La cultura vienesa de los cafés se extendió luego por toda Europa Central . Científicos y artistas se reunían en el microcosmos especial de los cafés vieneses del Imperio Habsburgo . Los artistas, músicos, intelectuales, bon vivants y sus financistas se reunieron en la cafetería y discutieron nuevos proyectos, teorías y visiones del mundo. En la cafetería también se obtuvo mucha información, ya que todos los invitados tenían acceso gratuito a los periódicos locales y extranjeros. [32] Esta atmósfera y cultura multicultural fue destruida en gran medida por el nacionalsocialismo y el comunismo posteriores y solo persistió en lugares individuales que permanecieron al rebufo de la historia, como Viena o Trieste . Trieste en particular fue y es un punto de referencia importante en términos de cultura del café, porque es el puerto y el lugar de procesamiento de café más importante de Europa Central e Italia. En esta diversa cultura de cafeterías del multicultural Imperio de los Habsburgo , también se desarrollaron varios tipos de preparación de café. Así fue como el mundialmente famoso capuchino se desarrolló a partir del café vienés Kapuziner hasta las zonas de habla italiana del imperio en el norte de Italia. [33]
En Francia, el consumo de café también suele verse como una actividad social y existe en gran medida dentro de la cultura del café. [34] Las bebidas a base de espresso, que incluyen, entre otras, café au lait y caffè crema , son las más populares dentro de la cultura cafetera francesa moderna.
Especialmente en el norte de Europa , las fiestas de café son una forma popular de entretenimiento. El anfitrión o anfitriona de la fiesta del café también sirve tartas y pasteles, que a veces son caseros. En Alemania , Países Bajos , Austria y los países nórdicos , el café negro fuerte también se consume habitualmente durante o inmediatamente después de las comidas principales, como el almuerzo y la cena, y varias veces al día en el trabajo o la escuela. En estos países, especialmente en Alemania y Suecia, los restaurantes y cafeterías suelen ofrecer recargas gratuitas de café negro, especialmente si los clientes compran un dulce o un pastelito con su bebida. En los Estados Unidos, las cafeterías se utilizan normalmente como lugares de encuentro para los negocios y son frecuentadas como lugares de citas para adultos jóvenes.
El café ha desempeñado un papel importante en la historia y la literatura debido a los efectos de la industria en las culturas donde se produce y consume. El café suele considerarse uno de los principales bienes económicos utilizados en el control imperial del comercio. Los patrones de comercio colonizado de bienes, como esclavos, café y azúcar, definieron el comercio brasileño durante siglos. El café en la cultura o el comercio es un tema central y al que se hace referencia destacada en la poesía, la ficción y la historia regional.
Una pausa para el café es una reunión social rutinaria para tomar un refrigerio o un breve tiempo de inactividad por parte de los empleados de diversas industrias laborales. Supuestamente originado a finales del siglo XIX por las esposas de inmigrantes noruegos, en Stoughton, Wisconsin , se celebra allí cada año con el Stoughton Coffee Break Festival. [35] En 1951, la revista Time señaló que "desde la guerra, la pausa para el café se ha incluido en los contratos sindicales". [36] Posteriormente, el término se hizo popular a través de una campaña publicitaria de 1952 de la Oficina Panamericana del Café que instaba a los consumidores a "darse un descanso para tomar café y obtener lo que el café les ofrece". [37] John B. Watson , un psicólogo conductual que trabajó con Maxwell House más adelante en su carrera, ayudó a popularizar las pausas para el café dentro de la cultura estadounidense. [38]
Las competencias de café se llevan a cabo en todo el mundo y personas de la región compiten para lograr títulos nacionales y luego competir en el escenario internacional. World Coffee Events celebra el mayor de estos eventos, el Campeonato Mundial del Café, en un lugar diferente cada año. La competencia incluye el Campeonato Mundial de Baristas , una competencia que juzga a los baristas de todo el mundo por el sabor, la presentación, la técnica y la limpieza de las bebidas, la Copa Mundial de Cerveza , una competencia que juzga a los cerveceros de café con café filtrado hecho a mano [39] y el Arte Mundial del Latte. campeonato, campeonato de Catadores de la Copa del Mundo , un campeonato de Tostadores de Café y un campeonato de Cezve / Ibrik . [40]
En 2016, Albania superó a España al convertirse en el país con más cafeterías per cápita del mundo. [41] En Albania, un país con sólo 2,5 millones de habitantes, hay 654 cafeterías por cada 100.000 habitantes. Esto se debe al cierre de cafeterías en España debido a la crisis económica, mientras que en Albania se abrió y cerró la misma cantidad de cafeterías. Además, el hecho de que sea una de las formas más fáciles de ganarse la vida después de la caída del comunismo en Albania, junto con el legado otomano del país, refuerza aún más el fuerte dominio de la cultura del café en la nación.
En la cultura esperanto , un gufujo (plural gufujoj) es una cafetería improvisada de estilo europeo, sin alcohol y para no fumadores, que abre por la noche. Los hablantes de esperanto se reúnen en un lugar específico, ya sea un espacio alquilado o la casa de alguien, y disfrutan de música en vivo o lecturas con té, café, pasteles, etc. Es posible que se requiera un pago en efectivo, como se espera en una cafetería real. Es una atmósfera tranquila en contraste directo con las fiestas salvajes que otros hablantes de esperanto podrían tener en otros lugares. Los gufujoj originalmente estaban destinados a personas a las que no les gustan las multitudes, el ruido fuerte y las fiestas. [42] [43]
En Italia , los locales toman café en el mostrador, en lugar de tomarlo para llevar. Los italianos sirven espresso como café predeterminado, no le dan sabor al espresso y tradicionalmente nunca beben capuchinos después de las 11 am [44] De hecho, las bebidas espresso a base de lácteos generalmente solo se disfrutan por la mañana. Un macchiato es un trago de espresso con un chorrito de leche. [45] El café más antiguo de Italia es el Caffe Florian en Venecia . [46]
En cuanto al consumo de café, destaca la ciudad de Trieste , antiguo puerto de Austria-Hungría , porque los habitantes de Trieste beben una media de 1500 tazas de café al año y cápita; aproximadamente el doble del promedio que se bebe en otras partes de Italia. [47]
En 1888, se abrió la primera cafetería en Japón , conocida como Kahiichakan, que significa cafetería que sirve café y té. [48] En la década de 1970, aparecieron muchos kissaten (cafeterías y tiendas de té) en el área de Tokio, como Shinjuku , Ginza , y en las populares zonas estudiantiles como Kanda. Estos kissaten estaban centralizados en zonas inmobiliarias alrededor de las estaciones de tren y sólo en Shinjuku había alrededor de 200 tiendas. La globalización hizo que las cadenas de cafeterías comenzaran a aparecer en los años 1980. En 1982, la Asociación Japonesa del Café afirmó que había 162.000 tiendas en Japón. El volumen de las importaciones se duplicó entre 1970 y 1980, de 89.456 a 194.294 toneladas. [49]
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Los suecos tienen fika ( pronunciado [ˈfîːka] ⓘ ) (jerga posteriorde kaffi (café,dialectal)), a menudo conpasteles,[50]aunque el café puede sustituirse porté,zumo,limonada,chocolate calienteocalabazapara los niños. La tradición se ha extendido por las empresas suecas de todo el mundo.[51] Fikaes una institución social enSueciay la práctica de tomar un descanso con una bebida y un refrigerio es ampliamente aceptada como fundamental en la vida sueca.[52]Como práctica común a media mañana y media tarde en los lugares de trabajo en Suecia,fikatambién puede funcionar parcialmente como una reunión informal entre compañeros de trabajo y directivos, e incluso puede considerarse de mala educación no participar.[53 ][54] Fikaa menudo se lleva a cabo en una sala de reuniones o en una sala designadapara Fika. Un sándwich, algo de fruta o una comida pequeña pueden denominarsefikacomo concepto inglés deté de la tarde.[55]
En la década de 1920, la mayoría de las personas ricas o con un nivel socioeconómico más alto podían permitirse el lujo de tomar café, mientras que la gente común y corriente rara vez podía permitirse el lujo de tomar esta bebida, que era más cara que las bebidas tradicionales. [56] Yuenyeung (café con té) se inventó en Hong Kong en 1936. [57]
Un curso universitario estadounidense titulado "Diseño del café" es parte del plan de estudios de ingeniería química de la Universidad de California, Davis . A principios de 2017 se estaba desarrollando un centro de investigación dedicado a la investigación del café en el campus de UC Davis. [58]
Trieste es la sede de la Universita del Caffe, fundada en 1999 por Illy. Este centro de competencia fue creado para difundir la cultura del café de calidad a través de la capacitación en todo el mundo, formar barristas y realizar investigación e innovación. [59]
La cultura del café aparece con frecuencia en los cómics, la televisión y el cine de diversas formas. Las tiras cómicas Adam y Pearls Before Swine con frecuencia centran la tira en visitar o trabajar en cafeterías. Los programas de televisión como NCIS suelen mostrar personajes con café expreso en la mano o distribuyendo tazas para llevar a otros personajes. En el programa de televisión Friends , el elenco principal se reúne en la cafetería ficticia Central Perk en casi todos los episodios. Gilmore Girls , un programa popular de principios de la década de 2000, muestra a los personajes centrales Lorelai Gilmore y su hija Rory haciendo referencia con frecuencia a su necesidad de tomar café, además de disfrutar de un café en su restaurante local, Lukes. [ cita necesaria ] En la serie de NBC Frasier , a menudo se ve a los personajes tomando café en el ficticio Café Nervosa, que se dice que se inspiró en el Elliott Bay Café de la vida real en Seattle. [60]
El señor Osmund Gunderson decidió preguntar a las esposas noruegas, que vivían justo arriba de la colina desde su almacén, si podían venir a ayudarlo a clasificar el tabaco. Las mujeres acordaron, siempre que pudieran tener un descanso por la mañana y otro por la tarde, volver a casa y atender sus quehaceres. Por supuesto, esto también significaba que podían tomar una taza de café de la cafetera que siempre estaba caliente en la estufa. El señor Gunderson estuvo de acuerdo y con este simple hábito nació la pausa para el café.
Dondequiera que se originara la pausa para el café, dice Stamberg, es posible que en realidad no se la llamara pausa para el café hasta 1952. Ese año, una campaña publicitaria de la Oficina Panamericana del Café instó a los consumidores: "Tómese una pausa para el café y obtenga lo que el café ofrece". A usted.'
[trabajo] para Maxwell House que ayudó a hacer de la 'descanso para tomar café' una costumbre estadounidense en oficinas, fábricas y hogares.
El Gufujo es algo que no se puede entender sin participar en la cultura del esperanto. Es algo así como una sala de relajación (espero que esto tenga el significado deseado; en alemán el angli[ci]smo chillen significa algo así como "relajarse, no hacer nada, pasar el rato") donde puedes pasar la tarde/noche tomando un té, tranquilo conversaciones, música lenta (en vivo), etc.
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