La cocina romana proviene de la ciudad italiana de Roma . Cuenta con ingredientes frescos, de temporada y de preparación sencilla de la Campaña romana . [1] Estos incluyen guisantes , alcachofas y habas , mariscos, cordero y cabra alimentados con leche y quesos como el pecorino romano y la ricota . [2] El aceite de oliva se usa principalmente para aderezar verduras crudas, mientras que el strutto ( manteca de cerdo ) y la grasa del prosciutto se prefieren para freír. [1] Los dulces más populares en Roma son pequeños pasteles individuales llamados pasticcini , gelato ("helado") y chocolates y caramelos hechos a mano. [3] Los platos especiales a menudo se reservan para diferentes días de la semana; por ejemplo, los jueves se comen ñoquis , los viernes baccalà (bacalao salado) y los sábados trippa .
La comida de Roma ha evolucionado a través de siglos y periodos de cambios sociales, culturales y políticos. Roma se convirtió en un importante centro gastronómico durante la edad antigua . La cocina romana antigua se basaba principalmente en cereales, quesos, legumbres y frutas. [4] Posteriormente, la enorme expansión del imperio expuso a los romanos a muchos hábitos culinarios y técnicas de cocina provinciales nuevos. Al principio, las diferencias entre las clases sociales no eran muy grandes, pero las disparidades se desarrollaron con el crecimiento del imperio. Más tarde, durante el Renacimiento italiano , Roma se hizo muy conocida como un centro de alta cocina, ya que algunos de los mejores chefs de la época trabajaban para los papas. Un ejemplo de esto podría ser Bartolomeo Scappi , quien fue un chef que trabajaba para Pío IV en la cocina del Vaticano, alcanzando la fama con su libro de cocina Opera dell'arte del cucinare , publicado en 1570. Aquí enumera aproximadamente 1000 recetas de cocina renacentista y describe técnicas y herramientas de cocina, dando la primera imagen conocida de un tenedor . [5] La cocina romana y toda la italiana se vieron influenciadas transformadoramente por la introducción de cultivos del nuevo mundo por los españoles, especialmente el tomate.
El rione Testaccio , la zona comercial y de mataderos de Roma, es el lugar donde aún se pueden encontrar los alimentos más originales y tradicionales de Roma. La zona era conocida a menudo como la "panza" o "matadero" de Roma, y estaba habitada por carniceros o vaccinari . [6] La cocina romana más común o antigua incluía el " quinto cuarto ". [6] Los alimentos populares incluyen las patas de cerdo , el cerebro y los genitales de otros animales, [6] que a menudo se cocinaban cuidadosamente y se condimentaban ricamente con diferentes aderezos, especias y hierbas. La antigua coda alla vaccinara (rabo de buey cocinado a la manera de los carniceros) [6] sigue siendo una de las comidas más populares de la ciudad y forma parte de la mayoría de los menús de los restaurantes de Roma. El cordero también es una parte muy popular de la cocina romana, y a menudo se asa con especias y hierbas. [6] Hay una considerable influencia judía en la cocina romana, ya que muchos judíos vivían en la ciudad, y algunas de las comidas tradicionales del gueto datan de hace más de 400 años. Entre ellas se incluyen los carciofi alla giudia [7] (alcachofas al estilo judío), los calabacines judíos y la pizza dolce di Beridde .
La pasta es un elemento importante de la cocina romana. Entre los platos de pasta romanos más famosos se encuentran el cacio e pepe (queso y pimienta negra ), la gricia (una salsa hecha con guanciale y queso duro, típicamente pecorino romano ), la carbonara (como la gricia pero con huevo) y la amatriciana (como la gricia pero con tomate). La alfredo (inventada en Roma por el chef del restaurante Alfredo alla Scrofa ) es famosa en el extranjero, pero no se considera tradicional y prácticamente no se conoce en Roma.
En Roma solía haber un museo de la pasta llamado Museo Nazionale della Paste Alimentari (Museo Nacional de la Pasta), [6] pero ahora hay allí un hotel. La forma más común de pasta en Roma son los espaguetis, pero hay muchas otras formas. [6]
La ciudad es conocida como el centro del vino blanco . Frascati y Castelli Romani han sido considerados los mejores de la ciudad. [8]
En la cocina romana también hay muchos postres y dulces, muchos de los cuales se elaboran con queso ricotta. Típico de Roma es la grattachecca , un tipo de hielo raspado . [6]
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