La pasta alla gricia es un plato de pasta originario de laregión italiana del Lacio . [1]
Según una hipótesis, el nombre del plato deriva de la palabra romanesco gricio . En la Roma papal , los grici eran vendedores de alimentos comunes, [2] y recibieron este nombre porque muchos de ellos provenían de Valtellina , en ese momento posesión del cantón suizo de Grigioni . [2] Pasta alla gricia entonces significaría pasta preparada con los ingredientes simples ( guanciale , pecorino romano y pimienta negra) fácilmente disponibles en el gricio local .
Otra teoría sobre el origen de este plato afirma que fue inventado en Grisciano, Lacio , cerca de Amatrice . Buccini (2007) sostiene que esta teoría es probablemente más correcta, citando un nombre spaghetti anna machiciana de la década de 1920, en referencia a la vecina región de Le Marche . El nombre habría comenzado como alla grisciana , luego modificado a alla gricia para adaptarse al tema ocupacional de carbonara y carrettiera . [3] También debe notarse que en Amatrice hasta la década de 1960 la salsa amatriciana se preparaba sin tomate, por lo tanto coincidiendo con gricia . [4] Debido a esta razón, la gricia también se llama " amatriciana bianca ".
La pasta alla gricia es miembro de una familia de cuatro platos básicos de pasta romana, junto con los bucatini alla amatriciana , los spaghetti alla carbonara y los spaghetti alla carrettiera . [3]
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