Cresta en la parte superior de la cabeza de algunas aves gallináceas.
Peine único
Una cresta es un crecimiento carnoso o cresta en la parte superior de la cabeza de algunas aves gallináceas , como las gallinas domésticas . El nombre alternativo cresta de gallo (con varias variaciones ortográficas) refleja el hecho de que las crestas son generalmente más grandes en los gallos que en las gallinas. La cresta es una de varias protuberancias carnosas en la cabeza de los pollos, las otras son las barbas y los lóbulos de las orejas, que en conjunto se llaman carúnculas . [ cita necesaria ] En los pavos, las carúnculas son los nódulos carnosos en la cabeza y la garganta.
Las crestas de las gallinas suelen ser rojas, pero también pueden ser negras o moradas oscuras en razas como Silkie o Sebright . En otras especies el color puede variar desde gris claro hasta azul intenso o rojo. [ cita necesaria ]
El peine puede ser un indicador fiable de salud o vigor y se utiliza para evaluar la pareja en algunas especies de aves de corral. [1]
Tipos de peine de pollo
La forma del peine varía considerablemente según la raza o especie de ave. De los muchos tipos y formas que se ven en los gallos de gallina, los principales son: [2] : 499 [3]
la cresta única, que se extiende en una sola línea desde la parte superior de la base del pico hasta la parte posterior de la cabeza. Consta de una parte vertical sólida con una serie de puntas o dentados; el tamaño, la forma y el número de estos y la forma general del peine son variables, dependiendo de la raza. [2] : 502
La peineta de copa, como se ve en el Ranúnculo siciliano , una peineta en forma de copa con bordes puntiagudos. [2] : 500
el peine cojín, como se ve en Chantecler y Silkie , es una masa compacta en forma de cojín cubierta de pequeñas protuberancias, con una ranura transversal poco profunda que la atraviesa. [2] : 500
el peine de cuerno o peine en V, como se ve en razas como Crèvecœur , La Flèche y Sultan , con dos púas en forma de V que comienzan por encima del pico y se estrechan hasta una punta desde una base gruesa. [2] : 501
la cresta de hojas o cresta de concha, como se ve en el Houdan , que se asemeja a una mariposa con las alas parcialmente abiertas. [2] : 501
el peine de guisantes o peine triple, algo así como tres pequeños peines individuales seguidos; visto en razas que incluyen Araucana , Brahma , Buckeye , Indian Game , Ixworth , Malay , Sumatra, entre otras. [2] : 502
la cresta de frambuesa, como se ve en el Orloff , que se asemeja aproximadamente a media frambuesa , cortada a lo largo. [2] : 502
la cresta de rosa, como se ve en Hamburgo y Wyandotte , es ancha y bastante rápida, cubierta de pequeñas protuberancias puntiagudas, con una púa larga orientada hacia atrás en la parte trasera.
la peineta de fresa o nuez, como se ve en el malayo, que se parece aproximadamente a media fresa o nuez. [2] : 503
En las gallinas la cresta suele ser más pequeña y ordenada que en los gallos.
en cocina
Los peines se utilizan en la cocina , a menudo en combinación con barbas o riñones de pollo .
En la cocina italiana , las crestas de gallo son un ingrediente del cibreo , una salsa tradicional que también incluye hígados de pollo , barbas y huevos sin poner . [4] : 88 Se utiliza en el plato de pasta tagliatelli al cibreo y en el plato principal ciambella con cibreo . [4] : 468
Los panales se preparan sancochados y pelados, y luego cocidos en caldo de corte . Después de la preparación, son grisáceos. A menudo se sirven en platos chinos estilo dim sum . [ cita necesaria ]
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^ Jones, EKM; Prescott, NB (2000). "Señales visuales utilizadas en la elección de pareja por aves y su importancia potencial para la industria de la cría". Revista mundial de ciencia avícola . 56 (2): 127-138. doi :10.1079/WPS20000010. S2CID 86481908.
^ abcdefghi J. Ian H. Allonby, Philippe B. Wilson (editores) (2018). Estándares avícolas británicos: especificaciones completas y puntos de evaluación de todas las razas y variedades de aves estandarizadas compiladas por los clubes de razas especializadas y reconocidas por el Poultry Club of Great Britain, séptima edición. Chichester; Hoboken, Nueva Jersey: Wiley Blackwell. ISBN 9781119509141 .
^ Dave Anderson ([nd]). El peine del pollo. Aves de corral de traspatio . Archivado el 7 de noviembre de 2013.
^ ab Giuliano Bugialli (1989). [https://archive.org/details/fineartofitalian00bugi_0/page/88/mode/1up El bello arte de la cocina italiana , segunda edición. ISBN 0-8129-1838-X .
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