Freír es cocinar alimentos en aceite u otra grasa . [a] [1] De manera similar al salteado , los alimentos fritos en sartén generalmente se dan vuelta una o dos veces durante la cocción para asegurarse de que la comida se cocine de manera uniforme, usando pinzas o una espátula , mientras que los alimentos salteados se cocinan "arrojándolos en la sartén". [2] Se pueden freír una gran variedad de alimentos.
Se cree que la fritura apareció por primera vez en la cocina del Antiguo Egipto , durante el Imperio Antiguo , alrededor del año 2500 a. C. [3] Alrededor de la Edad Media, la comida frita se convirtió en un manjar común para la gente adinerada, y las carnes y verduras fritas se convirtieron en platos populares. [4]
Se cree que la fritura se creó y se utilizó como una forma de conservar los alimentos. [5]
A diferencia del agua, las grasas pueden alcanzar temperaturas mucho más altas que 100 °C (212 °F) antes de hervir. Esto, junto con sus propiedades de absorción de calor, sabor neutro o deseado y no toxicidad, las hace excepcionalmente valiosas para cocinar, especialmente para freír. Como resultado, se utilizan en una amplia variedad de cocinas.
Al freír, se puede dorar o incluso carbonizar la superficie de los alimentos mientras se caramelizan los azúcares. Los alimentos se cocinan mucho más rápido y tienen una textura y un toque crujiente característicos. Dependiendo del alimento, la grasa penetrará en él en mayor o menor medida, aportando riqueza, lubricidad, sabor propio y calorías.
Las técnicas de fritura varían según la cantidad de grasa necesaria, el tiempo de cocción, el tipo de recipiente de cocción necesario y la manipulación de los alimentos. Saltear , sofreír , freír en sartén , freír a poca profundidad , freír en abundante aceite y freír con aire son técnicas de fritura estándar.
Freír, saltear y sofreír implica cocinar alimentos en una fina capa de grasa sobre una superficie caliente, como una sartén , una plancha , un wok o una plancha. Saltear implica freír rápidamente a temperaturas muy altas, lo que requiere que los alimentos se revuelvan continuamente para evitar que se adhieran a la superficie de cocción y se quemen.
La fritura superficial es un tipo de fritura en sartén en la que se utiliza solo la grasa suficiente para sumergir aproximadamente entre un tercio y la mitad de cada pieza de alimento; la grasa que se utiliza en esta técnica normalmente solo se utiliza una vez. La fritura profunda, por otro lado, implica sumergir totalmente el alimento en aceite caliente, que normalmente se rellena y se utiliza varias veces antes de desecharlo. La fritura profunda suele ser un proceso mucho más complejo y puede requerir aceites especiales para obtener resultados óptimos.
La fritura en aceite es hoy la base de una industria muy grande y en expansión a nivel mundial. Los productos fritos tienen un atractivo para los consumidores de todos los grupos de edad y prácticamente en todas las culturas, y el proceso es rápido, se puede hacer fácilmente continuo para la producción en masa y el alimento sale estéril y seco, con una vida útil relativamente larga. Los productos finales se pueden envasar fácilmente para su almacenamiento y distribución. Algunos de ellos son las patatas fritas , las patatas fritas , los frutos secos , las rosquillas y los fideos instantáneos .
Un metaanálisis de 2021 encontró que la categoría más alta de consumo de alimentos fritos en comparación con la más baja se asocia con un aumento del 3% en el riesgo de mortalidad por todas las causas , así como con un aumento del 2% en el riesgo de mortalidad cardiovascular . [6] En comparación con los participantes con una ingesta baja, los que comieron más alimentos fritos tuvieron un 37% más de riesgo de insuficiencia cardíaca , un 28% más de riesgo de eventos cardiovasculares importantes y un 22% más de riesgo de enfermedad cardíaca coronaria . [6] El riesgo de accidente cerebrovascular , insuficiencia cardíaca y ataque cardíaco aumentó modestamente con el aumento de las porciones semanales de alimentos fritos. [6] El estudio concluyó que el consumo de alimentos fritos puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular y presenta una relación dosis-respuesta lineal . [6] Los investigadores teorizaron que las principales razones detrás de estas asociaciones son el alto contenido de grasas trans y calorías de los alimentos fritos y su naturaleza proinflamatoria . [6] También se observó que comer alimentos fritos crujientes hiperpalatables puede incitar a las personas a comer en exceso de forma rutinaria. [6]
Un metaanálisis de 2023 encontró que el consumo de alimentos fritos está relacionado con un aumento del 52% en el riesgo de cáncer de estómago . [7] La ingesta de alimentos fritos también está asociada con la prehipertensión , [8] la hipertensión [9] [10] [8] [11] y la obesidad . [11] [12]
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Medios relacionados con la fritura en Wikimedia Commons