Prosecco ( / p r ə ˈ s ɛ k oʊ , p r oʊ -/ , [1] [2] Italiano: [proˈsekko] ) es un vino blanco italiano DOC o DOCG producido en una gran área que abarca nueve provincias del Véneto y Regiones de Friuli-Venezia Giulia , y lleva el nombre del pueblo de Prosecco , en la provincia de Trieste , Italia. [3] Se elabora con uva Prosecco (rebautizada como "Glera" en Italia en 2009), pero las reglas de denominación permiten que hasta un 15% del vino sean otras variedades permitidas. [4] El Prosecco casi siempre se elabora en estilo espumoso o semiespumoso ( spumante y frizzante , respectivamente), pero también se permite un vino tranquilo ( tranquilo ). [5] Dentro de la designación más grande hay dos pequeñas áreas DOCG, Conegliano Valdobbiadene Prosecco en las colinas entre las comuni (municipios) de Conegliano y Valdobbiadene , y Asolo Prosecco alrededor de la cercana comuna de Asolo . [6] [7] Prosecco Superiore siempre es espumoso y proviene únicamente de estas áreas DOCG. [8]
En 2019, Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene se convirtió en Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO , en gran parte debido al papel de la región en la producción de Prosecco. [9] [10] Desde 2020, las reglas del DOC permiten una variedad rosada de Prosecco denominada spumante rosé , que debe contener Glera mezclada con 10-15% de Pinot nero . [11]
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En Trieste, a principios del siglo XVI, el vino local " Ribolla " fue promocionado como la recreación del Puciniano [12] celebrado por Plinio el Viejo en su Historia Natural y elogiado por sus cualidades medicinales por Livia , la esposa del emperador Augusto. . [13] La necesidad de distinguir la "Ribolla" de Trieste de otros vinos del mismo nombre, producidos en Gorizia y a menor coste en Istria , llevó, a finales de siglo, a un cambio de nombre. Según el supuesto lugar de producción en la antigüedad, el vino se llamaba "castellum nobile vinum Pucinum", en honor al castillo cerca del pueblo de Prosecco. [13]
La primera mención conocida del nombre Prosecco se atribuye al inglés Fynes Moryson , quien utilizó la grafía Prosecho . Moryson, al visitar el norte de Italia en 1593, señala: " Histria se divide en Forum Julii, e Histria propiamente dicha... Aquí crece el vino Pucinum, ahora llamado Prosecho, muy celebrado por Plinio". Coloca al Prosecco entre los vinos famosos de Italia: "Estos son los vinos más famosos de Italia. La lagrima di Christo y vinos similares cerca de Cinque Terre en Liguria: La vernazza , y el Muskadine blanco, especialmente el de Montefiaschoni en Toscana : Cecubum y Falernum en el Reino de Nápoles y Prosecho en Histria." [14] El método de vinificación , verdadero rasgo distintivo del Prosecco original, se difundió primero en Gorizia, luego, a través de Venecia , en Dalmacia , [15] Vicenza y Treviso . [13]
En 1754, la grafía Prosecco aparece por primera vez en el libro Il Roccolo Ditirambo , escrito por Aureliano Acanti en Novoledo, en la comuna (municipio) de Villaverla , ubicada en la provincia de Vicenza . El vino era entonces conocido por la población local de habla eslovena como Prosegker o Prosekar y se cultivaba en la costa del Adriático, cerca de los pueblos de Contovello, Prosecco, Santa Croce y la antigua villa romana Barcola .
Los versos son: Ed ora immollarmi voglio il becco Con quel melaromatico prosecco. Di Monteberico questo perfetto prosecco eletto ci da' lo splendido nostro Canonico (en italiano), "Y ahora me gustaría mojarme la boca con ese Prosecco con su bouquet de manzanas. De Monteberico este perfecto prosecco favorito que nos regala Nuestro Sacerdote. ... El señor sacerdote Jacopo Ghellini, hermano de los señores Pietro y Marco. Estos caballeros de su finca en el Monte Berico recogen el Prosecco que tiene las cualidades más raras que un vino podría tener en cualquier otro lugar." [16] Monte Berico es la colina de la ciudad de Vicenza .
El vino se definió por la uva utilizada para elaborarlo, Prosecco. El pueblo de Prosecco estaba a unos 150 km de las zonas de cultivo y nunca había cultivado la uva glera. Los importadores británicos empezaron a interesarse por importar el vino en cantidad; En respuesta, el Ministro de Agricultura italiano amplió la denominación de origen controlata (DOC) para cubrir el lejano Prosecco. A esto le siguió, unos años más tarde, la declaración de Patrimonio Mundial de la UNESCO para las "Colinas Prosecco de Conegliano y Valdobbiadene". [17] [18] Prosecco fue introducido en el mercado principal de EE. UU. en 2000 por Mionetto, ahora el mayor importador estadounidense de Prosecco, quien informó una "increíble tendencia de crecimiento" en 2008. [19] Según un informe del New York Times de 2008 , La popularidad del Prosecco aumentó considerablemente en los mercados fuera de Italia, y las ventas globales crecieron en porcentajes de dos dígitos desde 1998, ayudadas también por su precio comparativamente bajo. [3] [19] El Reino Unido se convirtió a mediados de la década de 2010 en el mayor mercado de exportación de Prosecco, consumiendo una cuarta parte de toda la producción italiana. [20] La producción se expandió enormemente, hasta alcanzar unas ventas de 500 millones de euros en 2019. [18]
Hasta la cosecha de 2008, Prosecco estaba protegido como DOC dentro de Italia, [21] como Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene , Prosecco di Conegliano , Prosecco di Valdobbiadene y Prosecco di Colli Asolani . A partir de 2009, estas dos áreas fueron promovidas al estatus de DOCG. [22] Para proteger aún más el nombre, una asociación de productores tradicionales de Prosecco abogó por una denominación de origen protegida (DOP) para el Prosecco del norte de Italia según la legislación europea. [3] Por tanto, desde el 1 de enero de 2010, Prosecco, según orden del Ministro de Agricultura italiano de 17 de julio de 2009, ya no es el nombre de una variedad de uva (que ahora se llamará Glera ), sino exclusivamente una indicación geográfica . Esto fue confirmado por el Reglamento EG nº. 1166/2009, de 30 de noviembre de 2009. [23] El Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG cambió posteriormente su nombre a Asolo Prosecco Superiore DOCG en 2014.
A diferencia del champán y Franciacorta DOCG , el Prosecco generalmente se produce utilizando el método alternativo Charmat-Martinotti , en el que la fermentación secundaria se lleva a cabo en grandes tanques de acero inoxidable en lugar de en cada botella individual, [24] lo que hace que la producción del vino sea menos costosa y el El tiempo mínimo de producción es de 30 días. El Prosecco de mayor calidad que utiliza este método fermentará el vino durante un período más largo, hasta aproximadamente 9 meses (Charmat Lungo). Sin embargo, las normas de producción de ambas DOCG también permiten el uso del método tradicional de segunda fermentación en botella, conocido en Italia como Metodo Classico. Las reglas DOC y DOCG permiten que hasta el 15% del vino Prosecco sea una mezcla de Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay , Pinot bianco , Pinot grigio o Pinot nero (blanco vinificado). [4] [25]
En 2008 se produjeron aproximadamente 150 millones de botellas de Prosecco. [3] El enorme crecimiento posterior significó que esta cifra se acercó a los 600 millones de botellas en 2018. [26]
Desde la década de 2000, las uvas Glera se cultivan y se produce vino en otros países, incluidos Brasil, Rumania, Argentina y Australia. [3]
En la región de Conegliano y Valdobbiadene DOCG hay más de 150 productores [27] y juntos forman el Consorcio para la Protección del Prosecco de Conegliano y Valdobbiadene (Consorzio per la Tutela del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene). DOCG también tiene su propio consorcio, con 94 productores.
La mayor parte del Prosecco, ya sea DOC o DOCG, se elabora como vino espumoso Spumante o Frizzante (semiespumoso). Prosecco DOC Spumante es la variedad más famosa y popular, con burbujas más duraderas. Prosecco DOC Frizzante tiene burbujas que persisten por menos tiempo. Una pequeña proporción se elabora como Tranquillo (vino tranquilo), sin burbujas. [5] Tranquillo representa sólo alrededor del 5% de la producción, [21] y este vino rara vez se exporta.
Dependiendo de su dulzor, de acuerdo con el Reglamento de la UE sobre el dulzor del vino para los términos utilizados para indicar el dulzor del vino espumoso, los Proseccos se etiquetan como "Brut" (hasta 12 gramos por litro de azúcar residual), "Extra Dry" (12-17 g/L) o "Seco" (17–32 g/L). [28] Extra-Dry ha sido el estilo dominante, pero la cantidad de Brut ahora está aumentando.
Las uvas Glera elaboradas al estilo Prosecco fuera de la DOC/DOCG tienen una denominación no protegida, como "IGT Veneto", son generalmente más baratas y de calidad más variable y no pueden denominarse Prosecco. [29] Si bien actualmente todo el Prosecco se vinifica en blanco, se ha propuesto una versión rosada, pero sólo para la DOC, ya que fue rechazada por la DOCG. Es probable que un rosado de este tipo, que incluiría una pequeña proporción de tinto vinificado con Pinot nero, se adopte solo a nivel DOC a partir de la cosecha de 2019 y, por lo tanto, esté disponible para comprar a partir de enero de 2020. [30]
Hay dos DOCG Prosecco Superiore, divididos por el río Piave , en la provincia de Treviso , Véneto. Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG se elabora en las colinas entre las comuni (municipios) de Conegliano , Valdobbiadene y Vittorio Veneto . Recientemente, los productores de Valdobbiadene han tendido a omitir la mención de Conegliano en su etiqueta frontal, llamando a su vino Valdobbiadene Prosecco Superiore . El segundo DOCG es el Asolo Prosecco Superiore DOCG, más pequeño, producido en las colinas cercanas a la comuna de Asolo. [31] Actualmente, además de la gama habitual de estilos Prosecco, Asolo DOCG también puede elaborar un "Extra-Brut" (0-6 g/L), y se espera que Conegliano Valdobbiadene introduzca este estilo pronto. Mientras que la mayor parte del Prosecco DOC se cultiva en llanuras bajas en un área extensa que cubre 23.300 hectáreas, el DOCG Prosecco Superiore se cultiva exclusivamente en viñedos de laderas en dos áreas de cultivo mucho más pequeñas, 6.860 hectáreas para Conegliano Valdobbiadene y 1.783 hectáreas para Asolo. [32] La pendiente de las colinas hace que todo, desde la poda hasta la recolección, se haga principalmente a mano. El aspecto manual, especialmente para la cosecha, aumenta aún más la calidad. [8]
La colina de Cartizze es un viñedo de 305 metros (1001 pies) de altura con 107 hectáreas (260 acres) de vides, [33] propiedad de 140 viticultores. [34] El Prosecco de sus uvas, de las cuales se produce comparativamente poco, es ampliamente considerado como de la más alta calidad, [8] [34] [29] [35] [36] [37] o incluso el " Grand Cru " de Prosecco. [28] [38] [39]
En teoría, en 2008 se estimaba que una hectárea de viñedo de Cartizze valía más de 1 millón de dólares estadounidenses [3] y en 2015 su valor había aumentado hasta 1,5-2 millones de euros, la mayor cantidad para un viñedo en Italia. [8] El vino espumoso producido en Cartizze ha sido nombrado recientemente por los productores como Superiore di Cartizze , sin mencionar Prosecco en la etiqueta frontal para enfatizar aún más su territorio. [40]
Según una leyenda local, las uvas Cartizze tradicionalmente se cosechaban en último lugar, ya que las vides estaban situadas en pendientes pronunciadas y de difícil acceso, lo que llevó a los viticultores a descubrir que este prolongado período de maduración mejoraba el sabor. [29] Sin embargo, en una cata a ciegas en la feria Vinitaly de 2006, los Cartizze spumanti se clasificaron constantemente por detrás del Prosecco "normal". [41]
Si bien Cartizze es una subzona en la cima de la pirámide de calidad del Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, su Consorcio también ha introducido delimitaciones oficiales de Rive , es decir, 15 municipios que pueden elaborar 43 vinos diferentes de la subzona de Rive. Estos llevan el nombre de las colinas individuales donde se originan las uvas, aunque esto añade complejidad y la adopción hasta ahora es irregular. La intención es resaltar los diferentes microclimas y terroirs distintos que se encuentran en la DOCG. [8] [42] Asolo Superiore DOCG no ha introducido subzonas.
Algunos enólogos están recuperando el tradicional Prosecco Col Fondo, refermentado en botella pero no degüelle, ya que los vinos se dejan sobre sus lías . Este residuo de levadura deja un fino sedimento en el fondo de la botella (italiano: fondo ) que imparte más complejidad, textura y sabor. Se pueden servir claros o turbios. Estos vinos están etiquetados como Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG o Asolo Superiore DOCG. Col Fondo generalmente tiene una presión más baja estilo Frizzante de 250 kilopascales (2,5 bares). [8]
En Italia, el Prosecco es un vino muy utilizado. [3] Fuera de Italia, se bebe más a menudo como aperitivo . Como ocurre con otros vinos espumosos, el Prosecco se sirve frío. [34]
A excepción de Col Fondo y cualquier Método Classico Prosecco, la mayoría del Prosecco no fermenta en botella. Por lo general, se debe beber joven [41] , preferiblemente entre tres y cinco años [43] después de su cosecha . Sin embargo, el Prosecco de alta calidad puede envejecer hasta siete años. [44]
Otros expertos han cuestionado la opinión de que el Prosecco no puede envejecerse. Una cata realizada en 2013 de vinos producidos entre 1983 y 2013 demostró la longevidad de los vinos de uno de sus principales productores. [45]
Prosecco tiene un mínimo de 10,5 a 11,5% de alcohol por volumen, según las reglas DOC/DOCG. [34] El sabor del Prosecco ha sido descrito como aromático y crujiente, recordando a la manzana amarilla, la pera, el melocotón blanco y el albaricoque. [19] [34] La mayoría de las variantes de Prosecco tienen aromas primarios intensos [34] y están destinadas a tener un sabor fresco, ligero y comparativamente simple. [28]
Por lo general, el Prosecco se sirve sin mezclar, pero también aparece en varias bebidas mixtas . Es el ingrediente principal de los cócteles originales Bellini y Spritz , pudiendo utilizarse también en otros, como la Mimosa . [28] [19] Con vodka y helado de limón, Prosecco también es un ingrediente de la bebida mixta italiana sgroppino .
Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene (Italia): ubicada en el noreste de Italia, el sitio incluye parte del paisaje vitivinícola de la zona de producción de vino Prosecco. El paisaje se caracteriza por colinas,
ciglioni
(pequeñas parcelas de vides en estrechas terrazas cubiertas de hierba), bosques, pequeños pueblos y tierras de cultivo. Durante siglos, este terreno accidentado ha sido moldeado y adaptado por el hombre. Desde el siglo XVII, el uso de ciglioni ha creado un particular paisaje en forma de damero, formado por hileras de vides paralelas y verticales a las laderas. En el siglo XIX, la técnica bellussera de conducción de las vides contribuyó a las características estéticas del paisaje.
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{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )La actual zona DOC Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene [
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] se convirtió en DOCG a partir de la cosecha de 2009. Al anunciar la medida, el director de Prosecco DOC, Giancarlo Vettorello, afirmó que la zona IGT, que se encuentra en las llanuras entre Friuli y Véneto, pasará al estatus de DOC.
