Prunus cerasus ( cereza ácida , [3] cereza ácida , o cereza enana [4] ) es una especie de Prunus del subgénero Cerasus ( cerezas ), originaria de gran parte de Europa , norte de África y Asia occidental . Está muy relacionada con la cereza dulce ( Prunus avium ), pero tiene un fruto más ácido . Su pulpa ácida es comestible. [5]
El árbol es más pequeño que el cerezo (alcanza una altura de 4 a 10 m), tiene ramas ramitas y sus cerezas, de color carmesí a casi negro, nacen de tallos más cortos. Hay dos variedades principales (grupos de cultivares ) de cereza ácida : la cereza Morello de color rojo oscuro y la cereza Amarelle de color rojo más claro . [6]
Se cree que Prunus cerasus , un tetraploide con 2n=32 cromosomas, se originó como un híbrido natural entre Prunus avium y Prunus fruticosa en la meseta iraní o Europa del Este, donde las dos especies entran en contacto. Se cree que Prunus fruticosa proporcionó su fruto de menor tamaño y sabor amargo. Luego, los híbridos se estabilizaron y se cruzaron para formar una especie nueva y distinta. [7]
Las guindas cultivadas se seleccionaron a partir de especímenes silvestres de Prunus cerasus y de la dudosamente distinta P. acida de los mares Caspio y Negro , y eran conocidas por los griegos en el año 300 a.C. También fueron extremadamente populares entre los persas y los romanos , quienes los introdujeron en Gran Bretaña mucho antes del siglo I d.C. [ cita requerida ] La fruta sigue siendo popular en el Irán actual .
En Inglaterra, su cultivo se popularizó en el siglo XVI en tiempos de Enrique VIII . Se convirtieron en un cultivo popular entre los productores de Kent y, en 1640, se registraron más de dos docenas de cultivares con nombre. [ cita necesaria ]
Antes de la Segunda Guerra Mundial, se cultivaban en Inglaterra más de cincuenta cultivares de guinda; hoy, sin embargo, pocos se cultivan comercialmente y, a pesar de la continuación de cultivares con nombre como 'Kentish Red', 'Amarelles', 'Griottes' y 'Flemish', la mayoría de los viveros sólo ofrecen el genérico Morello. Se trata de una variedad de floración tardía y, por tanto, evita más heladas que su homóloga dulce, por lo que es una cosechadora más fiable. La cereza Morello madura entre mediados y finales del verano, hacia finales de agosto, en el sur de Inglaterra. Es autofértil y sería un buen polinizador para otras variedades si no florecera tan tarde en la temporada. [ cita necesaria ]
Las guindas requieren condiciones de cultivo similares a las peras , es decir, prefieren un suelo rico, bien drenado y húmedo , aunque demandan más nitrógeno y agua que las guindas. A los árboles les irá mal si se inundan, pero tienen mayor tolerancia al drenaje deficiente que las variedades dulces. Al igual que las cerezas dulces, los Morellos se cultivan tradicionalmente brotando sobre portainjertos de crecimiento fuerte, que producen árboles demasiado grandes para la mayoría de los jardines, aunque ahora se encuentran disponibles portainjertos enanos más nuevos, como Colt y Gisella . Durante la primavera, se deben proteger las flores y desmalezar los árboles, cubrirlos con mantillo y rociarlos con una solución natural de algas. Este es también el momento en el que se debe realizar cualquier poda necesaria (tenga en cuenta que las cerezas no se deben podar durante los meses de inactividad del invierno). Los cerezos dan frutos en madera más joven que las variedades dulces y, por lo tanto, se pueden podar con más fuerza. Por lo general, se cultivan como estándar, pero se pueden cultivar en abanico, cosechando bien incluso en paredes frías o como arbustos bajos. [8]
Las guindas sufren menos plagas y enfermedades que las dulces, aunque son propensas a sufrir grandes pérdidas de frutos a causa de las aves . En verano, la fruta debe protegerse con redes. Al cosechar frutos, se deben cortar del árbol en lugar de correr el riesgo de dañarlos arrancando los tallos. [ cita necesaria ]
A diferencia de la mayoría de las variedades de cerezas dulces, las guindas son autofértiles o autopolinizantes ( a veces denominadas incorrectamente autopolinizantes ). Dos implicaciones de esto son que las semillas generalmente son fieles al cultivar y que se necesitan poblaciones de polinizadores mucho más pequeñas porque el polen sólo tiene que moverse dentro de las flores individuales. En áreas donde los polinizadores son escasos, los productores descubren que la siembra de colmenas en los huertos mejora los rendimientos. [9]
Las guindas secas se utilizan en la cocina, incluidas sopas , platos de cerdo , pasteles , tartas y pasteles . También se utiliza para hacer mermelada o fruta para untar. [ cita necesaria ]
Las guindas son particularmente populares en Turquía , especialmente en forma de vişne suyu (néctar de guindas), una bebida muy consumida, y vişne reçeli (mermelada de guindas), que a menudo se come como parte de un kahvaltı (desayuno turco) tradicional o combinado. en yogur natural . [ cita necesaria ]
Las guindas o el jarabe de guindas se utilizan en licores y bebidas , como la vișinată rumana o la ginjinha portuguesa . En Irán , Turquía , Grecia y Chipre , las guindas son apreciadas para hacer dulces de cuchara hirviendo lentamente guindas deshuesadas y azúcar; su almíbar se utiliza para sharbat-e Albalou , vişne şurubu o vyssináda , una bebida que se elabora diluyendo el almíbar con agua helada. Un uso particular de las guindas es en la producción de kriek lambic , una variedad de cerveza fermentada naturalmente con sabor a cereza elaborada en Bélgica. [11] [12] En Alemania y Austria las guindas se utilizan a menudo para postres como el Donauwelle .
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