La vișinată [1] ( pronunciación rumana: [viʃiˈnatə] ) es una bebida alcohólica rumana producida a partir de cerezas ácidas ( vișine en rumano ), azúcar y alcohol. [2] Es muy sabrosa y dulce, y la mayoría de las veces se prepara en casa. Como consecuencia, no existe una receta "oficial". Cada uno ajusta las cantidades y los métodos de preparación a su propio gusto. [ ¿ Investigación original? ]
La vișinată es fácil de preparar y es completamente natural, dependiendo del tipo de alcohol utilizado. Se produce tradicionalmente en pequeñas cantidades, para satisfacer las necesidades de una familia. [ ¿ Investigación original? ]
El frasco se llena hasta la mitad con guindas y una cantidad igual de azúcar (en peso, no en volumen). La mezcla se puede dejar fermentar durante unos días, luego el resto del frasco se llena con Ţuica o vodka (que detiene el proceso de fermentación) y se sella. Luego, el frasco se deja en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante unos 100 días. El contenido se hace girar de vez en cuando durante este período para promover una mezcla adecuada, especialmente durante la fermentación. Al final, las guindas se filtran y la bebida dulce resultante es la "vişinata".
El sabor depende en gran medida de la calidad de la fruta, por lo que es recomendable utilizar solo fruta fresca, sana, bien madura y recogida a mano, a ser posible de cultivo ecológico, y evitar que entren hojas, tallos u otros restos en el tarro. La maceración en alcohol amplificará el mal sabor de la fruta, como el de la fruta que ha empezado a pudrirse, en lugar de ocultarlo. La madera o las hojas liberarán un tanino desagradable en la bebida, que se suavizará con el tiempo.
Como alternativa, se puede utilizar miel en lugar de azúcar. [ investigación original? ] Sin embargo, pocas personas lo hacen, ya que la miel es más cara y, según su tipo, puede no contribuir de manera positiva al sabor. [ investigación original? ]
Algunos métodos de producción implican machacar las guindas antes de ponerlas en el frasco. Otra opción es quitarles las semillas y abrirlas antes de añadirlas al frasco. La parte interior y blanda de la semilla le aporta a la bebida un sabor parecido al de la almendra. Estos procesos aumentan el riesgo de que la bebida resultante no sea transparente, ya que el filtrado es más difícil.
En Rumanía, mucha gente utiliza aguardiente de ciruelas simple o bidestilado (también casero), que no se deja envejecer, en lugar de alcohol alimentario.
El envejecimiento de la bebida mejora su sabor; según el tipo de alcohol utilizado, la bebida inicial puede resultar un poco áspera y picante. Esta sensación áspera puede compararse con la que se experimenta al consumir bebidas carbonatadas, por lo que en otras culturas a veces se hace referencia al "vișinata" como "vino espumoso".
Las guindas restantes son un ingrediente excelente para tartas y pasteles, si se utilizan poco después de sacarlas del frasco: se arrugan y pierden sabor con el tiempo.