En la cocina vietnamita , el bánh mì o banh mi ( / ˈ b ɑː n m iː / , [3] [4] [5] [6] / ˈ b æ n / ; [7] [6] vietnamita: [ɓǎjŋ̟ mì] , 'pan') es una baguette corta con una corteza fina y crujiente y una textura suave y aireada. A menudo se parte a lo largo y se rellena con carne e ingredientes salados como un sándwich submarino y se sirve como una comida, llamada bánh mì thịt . El bánh mì simple también se come como alimento básico .
Un panecillo o sándwich vietnamita típico es una fusión de carnes y verduras de la cocina vietnamita nativa , como chả lụa (salchicha vietnamita), cilantro , pepino , zanahorias encurtidas y daikon encurtido combinados con condimentos de la cocina francesa, como paté , junto con chile rojo y mayonesa . [8] Sin embargo, se utilizan una variedad de rellenos populares, como xá xíu (cerdo asado chino), xíu mại (cerdo picado vietnamita) y nem nướng (salchicha de cerdo a la parrilla), e incluso helado , que son más un postre. En Vietnam, los panecillos y los sándwiches se suelen comer en el desayuno o como refrigerio.
La baguette fue introducida en Vietnam por los franceses a mediados del siglo XIX, durante la dinastía Nguyễn , y se convirtió en un alimento básico a principios del siglo XX. En la década de 1950, se desarrolló un estilo de sándwich claramente vietnamita en Saigón , que se convirtió en una comida callejera popular , también conocida como bánh mì Sài Gòn ('sándwich de Saigón' o ' bánh mì al estilo de Saigón '). [9] [10] Después de la Guerra de Vietnam , los vietnamitas de ultramar popularizaron el sándwich bánh mì en países como Australia, Canadá y Estados Unidos. En estos países, se venden comúnmente en panaderías asiáticas .
En vietnamita , la palabra bánh mì se deriva de bánh (que puede referirse a muchos tipos de alimentos, principalmente productos horneados, incluido el pan) y mì ("trigo"). También puede escribirse bánh mỳ en el norte de Vietnam. Tomado solo, bánh mì significa cualquier tipo de pan, pero podría referirse a la baguette vietnamita o al sándwich hecho con él. Para distinguir el pan sin relleno del sándwich con relleno, se puede utilizar el término bánh mì không ("pan simple"). Para distinguir el pan de estilo vietnamita de otros tipos de pan, se puede utilizar el término bánh mì Sài Gòn ("pan al estilo de Saigón") o bánh mì Việt Nam ("pan al estilo de Vietnam").
Una etimología popular afirma que la palabra bánh mì es una corrupción del francés pain de mie , que significa pan blanco y blando. [11] Sin embargo, bánh (o su forma Nôm ,餅) se ha referido a pasteles de arroz y otros pasteles desde el siglo XIII, mucho antes del contacto francés . [12]
La palabra bánh mì , que significa "pan", está atestiguada en vietnamita ya en la década de 1830, en el diccionario Dictionarium Latino-Annamiticum de Jean-Louis Taberd . [13] Los franceses introdujeron en Vietnam la baguette , junto con otros productos horneados como el pâté chaud , en la década de 1860, al comienzo de su imperialismo en Vietnam. [14] [15] Los vietnamitas del norte inicialmente llamaron a la baguette bánh tây , literalmente " bánh occidental ", mientras que los vietnamitas del sur la llamaron bánh mì , " bánh de trigo ". [16] [17] Nguyễn Đình Chiểu menciona la baguette en su poema de 1861 " Văn tế nghĩa sĩ Cần Giuộc ". Debido al precio del trigo importado en esa época, las baguettes y los sándwiches franceses se consideraban un lujo . Durante la Primera Guerra Mundial , llegó una gran cantidad de soldados y suministros franceses. Al mismo tiempo, las interrupciones en las importaciones de trigo llevaron a los panaderos a comenzar a mezclar harina de arroz barata (que también hizo que el pan fuera más esponjoso). Como resultado, se hizo posible que los vietnamitas comunes disfrutaran de alimentos básicos franceses como el pan. [18] [19] [17] Muchas tiendas horneaban dos veces al día, porque el pan tiende a ponerse rancio rápidamente en el clima cálido y húmedo de Vietnam. Las baguettes se comían principalmente para el desayuno con un poco de mantequilla y azúcar. [15]
Hasta la década de 1950, los sándwiches se ceñían estrechamente a los gustos franceses, típicamente un jambon-beurre humedecido con una mezcla de mayonesa o paté de hígado. [18] [19] [15] [2] La Partición de Vietnam de 1954 envió a más de un millón de migrantes de Vietnam del Norte a Vietnam del Sur , transformando la cocina local de Saigón. [16] Entre los migrantes estaban Lê Minh Ngọc y Nguyễn Thị Tịnh , quienes abrieron una pequeña panadería llamada Hòa Mã en el Distrito 3. En 1958, Hòa Mã se convirtió en una de las primeras tiendas en vender bánh mì thịt . [18] [20] [21] En esa época, otro migrante del Norte empezó a vender sándwiches de chả en una cesta sobre una mobylette , [22] y un puesto en la provincia de Gia Định (actual distrito de Phú Nhuận ) empezó a vender sándwiches de phá lấu . [23] Algunas tiendas rellenaban los sándwiches con queso cheddar barato , que provenía de la ayuda alimentaria francesa que los migrantes del Norte habían rechazado. [15] Las comunidades vietnamitas en Francia también empezaron a vender bánh mì . [17]
Después de la caída de Saigón en 1975, los sándwiches bánh mì volvieron a ser un artículo de lujo. [16] Durante el llamado " período de subsidios ", los restaurantes phở de propiedad estatal a menudo servían pan o arroz frío como guarnición, lo que llevó a la práctica actual de mojar quẩy en phở . [24] En la década de 1980, las reformas del mercado de Đổi Mới llevaron a un renacimiento del bánh mì , principalmente como comida callejera . [16]
Mientras tanto, los estadounidenses de origen vietnamita llevaron los sándwiches bánh mì a ciudades de todo Estados Unidos. En el norte de California, a Lê Văn Bá y sus hijos se les atribuye la popularización del bánh mì entre los estadounidenses vietnamitas y no vietnamitas por igual a través de su proveedor de servicios de camiones de comida y su cadena de comida rápida, Lee's Sandwiches , a partir de la década de 1980. [17] A veces, el bánh mì se comparaba con los sándwiches locales. En Nueva Orleans , una receta de " po' boy vietnamita " ganó el premio de 2009 al mejor po' boy en el Festival anual de po'boy de Oak Street. [25] Un restaurante en Filadelfia también vende un sándwich similar, comercializado como " hoagie vietnamita ". [26]
Desde la década de 1970, los refugiados vietnamitas de la guerra de Vietnam llegaron a Londres y fueron alojados en centros comunitarios [27] en áreas de Londres como De Beauvoir Town, fundando finalmente una serie de exitosos comedores de estilo vietnamita en Shoreditch , donde el bánh mì junto con el phở se popularizaron a partir de la década de 1990.
Los sándwiches bánh mì aparecieron en eldocumental de PBS de 2002 Sandwiches That You Will Like . La palabra bánh mì se agregó al Oxford English Dictionary el 24 de marzo de 2011. [28] [29] A partir de 2017, bánh mì está incluido en aproximadamente el 2% de los menús de sándwiches de los restaurantes de EE. UU., un aumento de casi cinco veces con respecto a 2013. [30] El 24 de marzo de 2020, Google celebró el bánh mì con un Google Doodle . [31]
La baguette vietnamita tiene una corteza fina y una miga blanca y aireada. Puede estar hecha tanto de harina de trigo como de harina de arroz . [18]
Además de prepararse en sándwich, se come junto con platos de carne, como bò kho (un estofado de carne), curry y phá lấu . También se puede mojar en leche condensada (ver Sữa Ông Thọ ).
Un sándwich bánh mì generalmente consta de una o más carnes, verduras acompañantes y condimentos.
Las verduras que acompañan a estos bocadillos suelen incluir rodajas o gajos de pepino fresco, hojas de cilantro y zanahoria encurtida y rábano rallado ( đồ chua ). Los condimentos habituales son la salsa picante de chile, los chiles en rodajas, la salsa de condimentos y la mayonesa. [14] [17] Estos sándwiches pueden incluso rellenarse con tofu chamuscado . [32]
Se utilizan muchos rellenos. Una tienda típica de bánh mì en los Estados Unidos ofrece al menos 10 variedades. [33]
La variedad más popular es bánh mì thịt , thịt que significa "carne". Bánh mì thịt nguội (también conocido como bánh mì pâté chả thịt , bánh mì đặc biệt , o "combo especial") se elabora con varios embutidos vietnamitas , como carne de cerdo en rodajas o panceta de cerdo , chả lụa (salchicha vietnamita) y cabeza. queso , junto con el paté de hígado y verduras como zanahoria o pepino. [34] [16] [10] [35]
Otras variedades incluyen:
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Hoy en día, son populares distintos tipos de bánh mì . Por ejemplo, el bánh mì que es más fino y largo y se puede rellenar con diversos ingredientes, al igual que el bánh mì normal .
Antes de la caída de Saigón en 1975, entre los vendedores de bánh mì de Vietnam del Sur conocidos se encontraban Bánh mì Ba Lẹ y Bánh mì Như Lan (que abrió sus puertas en 1968 [18] ).
En las regiones de los Estados Unidos con poblaciones significativas de estadounidenses vietnamitas , numerosas panaderías y restaurantes de comida rápida se especializan en bánh mì . Lee's Sandwiches , una cadena de comida rápida con sucursales en varios estados, se especializa en sándwiches vietnamitas servidos en baguettes francesas (o bánh mì tradicionales en algunas sucursales), así como sándwiches de estilo occidental servidos en croissants . En Nueva Orleans , Dong Phuong Oriental Bakery es conocida por el pan bánh mì que distribuye a restaurantes de toda la ciudad. Después de 1975, el propietario de Ba Lẹ , Võ Văn Lẹ, huyó a los Estados Unidos y, junto con Lâm Quốc Thanh , fundó Bánh mì Ba Lê . [37] El centro comercial Eden Center en el norte de Virginia tiene varias panaderías conocidas que se especializan en bánh mì . [14]
Las principales cadenas de comida rápida también han incorporado bánh mì y otros platos vietnamitas a sus carteras. Yum! Brands opera una cadena de cafés de bánh mì llamada Bánh Shop. [17] La antigua cadena ShopHouse Southeast Asian Kitchen, propiedad de Chipotle, vendió brevemente bánh mì . Jack in the Box ofrece un sándwich de pollo frito " inspirado en el bánh mì " como parte de su serie Food Truck. [38] Los locales de McDonald's y Paris Baguette en Vietnam ofrecen bánh mì . [39] [40]
