Phá lấu ( chino :拍滷; Pe̍h-ōe-jī : phah-ló̍ ) es un plato vietnamita de la ciudad de Ho Chi Minh , [1] elaborado con carne y despojos de cerdo que se cocinan a fuego lento en un caldo especiado de polvo de cinco especias (a veces con polvo de curry añadido). [2] Se utilizan pequeños palitos de madera para recoger la carne, que luego se sumerge en salsa de pimienta, lima/kumquat y pescado con chile y se sirve con arroz, fideos o bánh mì .
El phá lấu se presenta en una variedad de estilos según la región, la influencia del chef y la disponibilidad de ingredientes locales. Una variación popular incluye el uso de leche de coco en el caldo, que le otorga un sabor rico y complejo al guiso. Parte de la complejidad surge del proceso de cocción, que afecta en gran medida la constitución del guiso. Las vísceras se cuecen a fuego lento durante horas para que queden tiernas y luego se dejan en remojo en el caldo, donde le otorgan sabor mientras absorben la esencia del polvo de cinco especias y la leche de coco.