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Bakso

Bakso o baso ( Jawi : باقسو) es una albóndiga indonesia , [2] o una pasta de carne hecha de surimi de res . [3] Su textura es similar a la de la bola de res china , la bola de pescado o la bola de cerdo . La palabra bakso puede referirse a una sola albóndiga o al plato completo de sopa de albóndigas. Mie bakso se refiere al bakso servido con fideos amarillos y fideos de arroz, mientras que bakso kuah se refiere a la sopa de bakso servida sin fideos.

El bakso se puede encontrar en toda Indonesia, desde vendedores ambulantes hasta restaurantes de clase alta. Junto con el soto , el satay y el siomay , el bakso es uno de los alimentos callejeros más populares de Indonesia. [4] Hoy en día, también hay varios tipos de bakso listos para cocinar disponibles como alimentos congelados que se venden en los supermercados de Indonesia. Por lo general, se come con fideos.

Ingredientes, contenido y raciones

Bakso con fideos y brotes de soja.

El bakso se suele preparar con carne de res molida fina con una pequeña cantidad de harina de tapioca y sal. Sin embargo, el bakso también se puede preparar con otros ingredientes, como pollo, cerdo, pescado o camarones. [4] A diferencia de otras recetas de albóndigas, el bakso tiene una textura consistente, firme, densa y homogénea debido a la polimerización de la miosina en el surimi de res.

Como la mayoría de los indonesios son musulmanes y observan las leyes dietéticas halal , el bakso generalmente se hace con carne de res, pollo o una mezcla de carne de res y pollo. [3] En áreas de mayoría no musulmana, como en los barrios chinos de las principales ciudades y en la isla de Bali , de mayoría hindú , se puede encontrar bakso de cerdo. [5]

Tradicionalmente, la pasta o masa de surimi de carne se hace en bolas a mano y se hierve en agua caliente. Una vez que la carne está lista, las albóndigas se secan y se sirven o se refrigeran para su uso posterior. El bakso precocido suele exhibirse en las vitrinas de los puestos de vendedores ambulantes.

El bakso se sirve generalmente en un bol de caldo de carne , con fideos amarillos , bihun (fideos de arroz), verduras saladas, tofu , huevo (envuelto en bakso), brócoli chino , brotes de soja , siomay o bolas de masa de carne al vapor y wonton crujiente , espolvoreado con chalotes fritos y apio . Las rodajas de bakso se utilizan a menudo y se mezclan como complementos en recetas de mie goreng , nasi goreng o cap cai .

Origen

Pastel de Malang .

El nombre bakso se originó de bak-so (肉酥, Pe̍h-ōe-jī : bah-so͘ ), la pronunciación hokkien para "carne esponjosa" o "carne picada". [6] Esto sugiere que el bakso tiene origen en la cocina china indonesia . [7] Las influencias chinas son evidentes en la comida indonesia , como bakmi , mie ayam , pangsit , mie goreng , kwetiau goreng , bakso y lumpia . [8] De hecho, la textura del bakso es bastante similar a las bolas de carne chinas , que son bastante esponjosas y tienen una textura homogénea. Aunque el bakso tiene un nombre de origen chino hokkien, los expertos culinarios sugieren que es probable que el bakso fuera una mezcla de influencias culinarias en las Indias Orientales Holandesas coloniales . También en indonesio , el término bola daging a menudo se refiere al estilo occidental o europeo de albóndigas, que es diferente en textura y elasticidad en comparación con el bakso. Por ejemplo, las albóndigas suecas se traducen como bola daging Swedia en indonesio. La sopa y los fideos probablemente se originaron en China, pero las albóndigas pueden haber venido de los holandeses, que colonizaron Indonesia en el siglo XIX. [3]

Bakso cuanki de Bandung .

A pesar de su posible origen chino, el bakso parece haber sufrido una localización, especialmente en la cocina china, indonesia y javanesa . Hoy en día, la mayoría de los vendedores de bakso son javaneses nativos de Wonogiri (una ciudad cerca de Solo ) y Malang . [9] Bakso Solo y Bakso Malang son las variantes más populares; el nombre proviene de la ciudad de la que proviene, Solo en Java Central y Malang en Java Oriental . Bakso Solo generalmente se sirve con fideos amarillos y fideos de arroz en caldo de res, mientras que Bakso Malang generalmente se enriquece con tofu y wonton frito crujiente . En Malang, bakso bakar (bakso asado) también es popular.

En Bandung , Java Occidental, hay un tipo de bakso llamado bakso cuanki, que es similar al bakso Malang . Puede contener varios tipos de ingredientes de bakso; como bakso aci, dumpling siomay, wonton hervido, wonton frito y bakso frito, servido con sopa de cebolleta y caldo. [10]

Variaciones

Bakso bakar , bakso a la plancha y en brocheta.
Bakso beranak , baksos pequeños dentro de un bakso más grande.

Indonesia ha desarrollado numerosas variantes de bakso, que generalmente difieren en forma, tamaño, textura, ingredientes y rellenos. [11]

Condimentos

Bakso adornado con chalota frita bawang goreng .

Los puestos de bakso suelen servir botellas de salsas, condimentos , complementos y guarniciones. Los clientes pueden añadir estos condimentos según sus preferencias personales. Los siguientes condimentos y acompañamientos se suelen añadir a un bol de bakso:

Popularidad

Vendedor ambulante de bakso en bicicleta.

El bakso es una de las comidas callejeras más populares tanto en las ciudades como en los pueblos de Indonesia. [4] Los vendedores ambulantes, ya sea en carros o en bicicleta, suelen frecuentar las zonas residenciales de Indonesia, mientras que los warung de bakso y los humildes puestos de comida en tiendas de campaña suelen aparecer en las calles de las ciudades de Indonesia. El bakso llamó la atención internacional cuando el presidente de los Estados Unidos, Barack Obama, lo recordó como una de sus comidas favoritas de su infancia en Indonesia y lo mencionó en su discurso. [2] [3] También fue parte de una tarea en The Amazing Race Asia 1 , The Amazing Race Australia 1 y The Amazing Race 28, donde los equipos tenían que vender y/o comer bakso .

El vendedor ambulante de albóndigas suele asociarse con actividades encubiertas de inteligencia . En las redes sociales, también hay muchos memes que muestran a vendedores ambulantes de albóndigas comunicándose a través de walkie-talkies . Según Ridlwan Habib, un observador de inteligencia, la profesión de comerciante ambulante de alimentos, como los trabajadores de albóndigas, suele ser utilizada por miembros del Detective o Densus 88 para espiar actividades terroristas u otras actividades delictivas sospechosas. [26] [27]

Platos similares

Se pueden encontrar platos de albóndigas similares en otras cocinas del sudeste asiático , como las de Tailandia, Vietnam, Malasia y Singapur, así como albóndigas al estilo chino.

El plato también es similar a la sopa de fideos vietnamita con albóndigas, phở bò viên . [28] [29] En Vietnam , Phở significa sopa de fideos, mientras que Bò Viên son albóndigas. [30] Phở Bò Viên es una de las versiones de los platos Pho en Vietnam . Ha sido considerado como el plato nacional de Vietnam . [31]

En Malasia y Singapur , existe una sopa de albóndigas similar llamada bebola daging , que es una traducción malaya de "albóndiga". Muchas recetas de bebola daging en Malasia y Singapur derivan de albóndigas occidentales (indias o europeas) u orientales (chinas), como la bebola daging Masala , que deriva de la influencia de la cocina india. [32]

En Filipinas , las albóndigas se llaman almendras o bola-bola y suelen servirse en una sopa de fideos misua con ajo tostado, calabaza y chicharrones de cerdo. Las bola-bolas también se cuecen o fríen en la sartén hasta que se doren.

Problema de salud

Montón de bakso precocido ofrecido en el refrigerador del supermercado.

En el pasado, a menudo se añadía bórax y formalina a la mezcla de surimi de carne para conservar el bakso producido y también para hacerlo más masticable (debido a la reticulación de miosina inducida por el bórax ) con un menor uso de carne. [33] Como resultado, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Indonesia suele incluir el bakso en la lista de alimentos poco saludables. La Dirección de Protección del Consumidor del país advierte sobre el riesgo de cáncer de hígado causado por un consumo elevado durante 5 a 10 años. [34] El gobierno emitió tripolifosfato de sodio como sustituto del bórax. El bakso actual, el bakso congelado que se vende en supermercados y mercados tradicionales de Indonesia no contiene bórax.

Véase también

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Bakso .

Referencias

  1. ^ "Calorías de la comida indonesia Bakso Daging Sapi (albóndiga)". Blog de CalorieKit .
  2. ^ de Rick Rodgers (2011). ¡Me encantan las albóndigas!. Andrews McMeel Publishing. pág. 29. ISBN 978-1-4494-1942-4.
  3. ^ abcd "Bakso: la sopa que el presidente Barack Obama amaba cuando era niño". Artículo de Nola.com de The Associated Press. Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2010.
  4. ^ abc Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen (2013). Comida callejera en el mundo: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO. pág. 182. ISBN 978-1-59884-955-4.
  5. ^ "Bakso" 100% Haram "dikunjungi ABG sampai Senador". Suluh Bali (en indonesio). 8 de mayo de 2015.
  6. ^ Herman Ichsan Pangestu (2014). Edward Sitorus (ed.). Sukses Wirausaha Gerobak Terlaris dan Tercepat Balik Modal: 15 Jenis rekomendasi usaha terbaik (en indonesio). Lembar Langit Indonesia. pag. 32.ISBN​ 978-602-7993-71-6.
  7. ^ Alison Murray. Sin dinero no hay miel: un estudio sobre los vendedores ambulantes y las prostitutas en Yakarta . Oxford University Press, 1992. pág. Glosario, página xi.
  8. ^ Heinz Von Holzen (2014). Un nuevo enfoque de la cocina indonesia. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. pág. 15. ISBN 978-981-4634-95-3. Recuperado el 16 de febrero de 2016 .
  9. ^ Muriel Charras; Marc Dolor, eds. (1993). Migraciones espontáneas en Indonesia. Ediciones IRD. pag. 232.ISBN​ 978-2-7099-1146-7.
  10. ^ "Cuanki, Makanan Khas Bandung Dengan Rasa Yang Unik | GreatnessIndonesia.com". Grandeza Indonesia . 2018-09-07. Archivado desde el original el 13 de abril de 2020 . Consultado el 13 de abril de 2020 .
  11. ^ Obbie Afri Gultom. "Cómo hacer bakso: la comida favorita de Indonesia". travelfoodfashion.com . Archivado desde el original el 2016-03-01 . Consultado el 2016-03-02 .
  12. ^ Pratiwi, Eka. "Resep Cirawang: Baso Aci Tulang Rangu Bawang Khas Garut yang Kembali Populer di Kalangan Pecinta Bakso". pikiran-rakyat.com (en indonesio). Archivado desde el original el 6 de agosto de 2024 . Consultado el 6 de agosto de 2024 .
  13. ^ Rahmawati, Andi Annisa Dwi. "Bakso Gulung Bragi: ¡Sedap Mantap! Bakso Gulung dengan Bakso Urat dan Daging yang Kenyal Gurih". detikfood (en indonesio). Archivado desde el original el 2 de abril de 2024 . Consultado el 2 de abril de 2024 .
  14. ^ Rahman, M. "10 Rekomendasi Bakso Rusuk atau Iga yang Lagi Ngehits di Jakarta". akurat.co (en indonesio) . Consultado el 19 de abril de 2024 .
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  20. ^ Agustina, Sinta; Intaniar, Nurul. "4 Tempat Makan Bakso Krikil di Magelang untuk Buka Puasa, Sajian Bakso dengan Kuah Hangat dan Lezat". tribunnews.com . pag. Indonesio. Archivado desde el original el 27 de abril de 2023 . Consultado el 27 de abril de 2023 .
  21. ^ Isti, Ayu. "Resep Bakso Lohoa Berbagai Bahan, Cocok untuk Menu Makan Malam". merdeka.com (en indonesio). Archivado desde el original el 27 de abril de 2023 . Consultado el 27 de abril de 2023 .
  22. ^ Aditomo, Krisna. "Nyuknyang Bakso Khas Makassar". kompas.tv (en indonesio). Archivado desde el original el 26 de abril de 2023 . Consultado el 26 de abril de 2023 .
  23. ^ Suroto, Hari. "Jangan Kaget Jajan Bakso di Merauke Bukan Daging Sapi, tapi Rusa". detik.com (en indonesio). detikTravel. Archivado desde el original el 28 de junio de 2023 . Consultado el 28 de junio de 2023 .
  24. ^ Asrianti, Selbi; Rostanti, Qommarría. "Nyobain Uniknya Bakso Selimut Kabut yang Jadi Menú Andalan di Resto MS Bogor". republika.co.id (en indonesio). Archivado desde el original el 13 de julio de 2023 . Consultado el 13 de julio de 2023 .
  25. ^ Oktaria, Atika. "Nikmatnya Bakso Kuah Taichan". lampost.co (en indonesio) . Consultado el 27 de abril de 2023 .
  26. ^ Sari, Yenny Mustika (17 de diciembre de 2020). "Gaya 'Intel' Saat Nyamar Jadi Tukang Bakso". comida detik . Archivado desde el original el 7 de octubre de 2023 . Consultado el 16 de febrero de 2021 .
  27. ^ "Kisah Intel Tukang Bakso y Gado-Gado di Penyergapan Azahari y Noordin M. Top". kumparan (en indonesio). Archivado desde el original el 6 de octubre de 2023 . Consultado el 16 de febrero de 2021 .
  28. ^ "Receta de Pho Bo (sopa vietnamita de fideos de arroz y carne)". Archivado desde el original el 2014-08-22 . Consultado el 2014-08-21 .
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