La cocina asturiana se refiere a los platos e ingredientes típicos que se encuentran en la cocina de la región de Asturias en España .
Asturias es especialmente conocida por sus productos del mar, como el calamar fresco , el cangrejo , la gamba y la lubina . El salmón se captura en los ríos asturianos, especialmente en el Sella ; el primer pescado de la temporada se llama campanu , una campana que suena para señalar la primera captura.
El pan de escanda es muy tradicional. Los formigos son una especie de torrijas hechas con pan desmenuzado y huevo. Los bollos preñaos son bollitos rellenos de chorizo . Los frixuelos, similares a las filloas gallegas, son postres típicos. Otras especialidades hechas con harina de maíz son la boroña (pan redondo duro), las fariñes , farrapes o papes (gachas de harina de maíz), la rapa (similar a la boroña con trozos de tocino dentro de la masa) y los tortos (pan plano de harina de maíz).
La legumbre más habitual en la cocina asturiana son las fabes, protagonistas de la emblemática fabada , uno de los platos asturianos más conocidos, además de otros platos como las fabes con amasueles . Otro rico guiso es el pote asturianu, con berza, patatas, alubias y derivados del cerdo. Los nabos se encuentran en el pote de nabos , un plato típico de invierno, así como las castañas en el más humilde pote de castañes . También son habituales las judías verdes, los guisantes, las patatas, los pimientos, la zarapito y otras verduras. También se encuentran setas de los bosques asturianos, como las setas de anillas , las setas de cardo y las setas de parasol .
Entre las frutas, la manzana es la más importante (elemento indispensable para la elaboración de la sidra asturiana , existiendo varias variedades autóctonas). También son bastante típicas las cerezas, las fresas y los higos (como los figos miguelinos ), así como las castañas, las nueces y las avellanas.
Los quesos asturianos, especialmente el Cabrales , también son famosos en toda España y más allá; el Cabrales es conocido por su olor penetrante y su sabor fuerte. A Asturias se la suele llamar "el país de los quesos" debido a la diversidad y calidad de los productos de esta región. Otros quesos famosos son:
El plato regional más famoso es la fabada asturiana , un rico guiso elaborado con las típicas judías blancas grandes asturianas ( fabes de la Granja ), paleta de cerdo ( llacón ), morcilla , chorizo y azafrán ( azafrán ).
Otros platos importantes son las fabes con almejas , el cocido asturiano, el cachopo , los frixuelos y el arroz con leche .
Los manzanos favorecen la producción de la bebida alcohólica tradicional, la sidra natural ( sidra ). Se trata de una sidra muy seca y, a diferencia de las sidras naturales francesas o inglesas, utiliza manzanas predominantemente ácidas, en lugar de dulces o agridulces. Las proporciones son: ácida 40%, subácida 30-25%, dulce 10-15%, agridulce 15-20%, amarga 5%. [1]
Tradicionalmente, la sidra la sirve un escanciador experto : levanta la botella por encima de la cabeza para oxigenar la bebida a medida que pasa al vaso de abajo. El vaso también se sostiene en un ligero ángulo. Se vierte una pequeña cantidad (unos 120 ml) a la vez (lo que se denomina "culín"), ya que debe beberse inmediatamente antes de que la sidra pierda su carbonatación. La sidra que queda en el vaso se vierte en un suelo cubierto de virutas de madera o en un canal a lo largo del fondo de la barra.
