La boroña es un tipo de pan elaborado con maíz en el norte de España. Este pan de maíz (en gallego: broa o en asturiano: boroña en Cantabria: pan de maíz, de origen celta , compárese con el pan baran galés y bretón [ dudoso – discutir ] ) es un pan elaborado con harina de maíz . Es un alimento tradicional de las regiones de Galicia , Asturias , Cantabria , el País Vasco y el norte de Castilla-León (zonas de León, Palencia y Burgos), España. Ha sido muy utilizado en las zonas rurales hasta mediados del siglo XX. Se suele cocinar en un horno envuelto en hojas de col .
En Cantabria, por extensión, se le llama borona, al pan de planta del maíz, y a la harina se le llama "harina de pan de maíz".
Antes de que el maíz llegase a la Península Ibérica procedente del continente americano , ya existía una especie de pan de maíz, pan mixto elaborado a base de cebada y centeno [0] que se comía en el norte de España, como lo demuestra el becerro de las behetrías de Castilla, del siglo XIV, [1] como lo indican los documentos cántabros del siglo XV. [2]
Después de la llegada de los españoles al Nuevo Mundo en 1492, todavía se llamaba borona a los panes elaborados con mijo que los autores de la época atribuyeron a los vascos, [3] aunque ese pan había sido consumido en sitios más septentrionales.
El término borona reaparece en 1619 en la localidad de Oseja Sajambre, situada en los Picos de Europa , en un contexto que sugiere que se trataba de pan de maíz, [4] por lo que ésta sería la referencia histórica más antigua conocida hasta el momento, al pan de maíz tal y como lo entendemos hoy en día.
En 1794 Jovellanos habla del «pan de maíz o pan de maíz» que se comía en el Principado de Asturias en la Memoria de la Sociedad Económica de Madrid. [1]
La mezcla de harina de trigo (espelta) y maíz (2/3 de harina de maíz y otras harinas de trigo) hace que el color interior del pan de maíz sea de un amarillo pálido. La masa se suele poner en un molde. Puede ser rectangular, aunque ahora suele tener forma toroidal. La receta tradicional incluye en la masa algunas lonchas de chorizo y varias carnes, entre ellas costiella. La masa se mete con el molde en un horno y se cuece a temperaturas relativamente bajas durante la noche.
Para servir el pan de maíz se abre por la mitad y el contenido de carne del interior se come con masa de pan horneada encima de los rollitos.