- Ilustración botánica
- Árbol en Mozambique , sureste de África
- Baúl en Bangladesh
Flores- Granos de polen del árbol de anacardo
- Frutos jóvenes
- Frutas vendidas como productos agrícolas
Anacardo es el nombre común de un árbol tropical de hoja perenne Anacardium occidentale , de la familia Anacardiaceae . Es originario de América del Sur y es la fuente de la nuez de anacardo y la manzana de anacardo, una fruta accesoria . El árbol puede crecer hasta 14 metros (46 pies), pero los cultivares enanos, que crecen hasta 6 m (20 pies), resultan más rentables, con una maduración más temprana y mayores rendimientos. El anacardo es comestible y se come solo como un refrigerio , se usa en recetas o se procesa en queso de anacardo o mantequilla de anacardo . La nuez a menudo se llama simplemente 'anacardo'.
En 2019, se produjeron cuatro millones de toneladas de anacardos en todo el mundo, siendo Costa de Marfil y la India los principales productores. Además de la nuez y la fruta, la planta tiene otros usos. La cáscara de la semilla de anacardo produce derivados que se pueden utilizar en muchas aplicaciones, incluidos lubricantes, impermeabilizantes, pinturas y, a partir de la Segunda Guerra Mundial, producción de armas. [1] [ cita completa requerida ] La manzana de anacardo es una fruta de color rojizo claro a amarillo, cuya pulpa y jugo se pueden procesar en una bebida de fruta dulce y astringente o fermentar y destilar en licor.
El anacardo es un árbol grande y perenne que crece hasta 14 metros (46 pies) de altura, con un tronco corto, a menudo de forma irregular. [2] Las hojas están dispuestas en espiral, tienen textura coriácea, son elípticas a obovadas, de 4 a 22 centímetros ( 1+1 ⁄ 2 – 8+3 ⁄ 4 pulgadas) de largo y2–15 cm ( 3 ⁄ 4 –6 pulgadas) de ancho, con márgenes lisos. Las flores se producen en una panícula o corimbo de hasta 26 cm (10 pulgadas) de largo; cada flor es pequeña, de color verde pálido al principio, luego se vuelve rojiza, con cinco pétalos delgados y agudos de 7–15 milímetros ( 1 ⁄ 4 – 5 ⁄ 8 pulgadas) de largo. El árbol de anacardo más grande del mundo cubre un área de alrededor de 7,500 m 2 (81,000 pies cuadrados) y se encuentra en Natal , Brasil . [ cita requerida ]
El fruto del árbol del marañón es un fruto accesorio (a veces llamado pseudocarpo o fruto falso). [3] [4] Lo que parece ser el fruto es una estructura ovalada o en forma de pera, un hipocarpio , que se desarrolla a partir del pedúnculo y el receptáculo de la flor del marañón. [5] [6] [2] Llamada manzana del marañón, mejor conocida en América Central como marañón , madura en una estructura amarilla o roja de unos 5–11 cm (2– 4+1 ⁄ 4 pulgada) de largo. [3] [6]
El verdadero fruto del anacardo es una drupa con forma de riñón o de guante de boxeo que crece al final de la manzana de anacardo. [3] La drupa primero se desarrolla en el árbol y luego el pedúnculo se expande para convertirse en la manzana de anacardo. [3] La drupa se convierte en el verdadero fruto, una sola semilla revestida de cáscara , que a menudo se considera una nuez en el sentido culinario. [3] [6] [7] La semilla está rodeada por una doble cáscara que contiene una resina fenólica alergénica, [6] ácido anacárdico —que es un potente irritante de la piel [2] químicamente relacionado con el aceite alergénico más conocido y también tóxico urushiol , que se encuentra en la hiedra venenosa y el árbol de laca relacionados .
El nombre en inglés deriva del nombre portugués del fruto del anacardo: caju ( pronunciación portuguesa: [kaˈʒu] ), también conocido como acaju , que a su vez proviene de la palabra tupi acajú , que literalmente significa "nuez que se produce a sí misma". [3] [4]
El nombre genérico Anacardium está compuesto por el prefijo griego ana- ( ἀνά- , aná , 'arriba, hacia arriba'), el griego cardia ( καρδία , kardía , 'corazón') y el sufijo neolatino -ium . Posiblemente se refiere a la forma de corazón del fruto, [8] a "la parte superior del tallo del fruto" [9] o a la semilla. [10] La palabra anacardium se utilizó anteriormente para referirse a Semecarpus anacardium (el árbol de la nuez marcadora) antes de que Carl Linnaeus la transfiriera al anacardo; ambas plantas pertenecen a la misma familia. [11] El epíteto occidentale deriva del mundo occidental. [12]
La planta tiene diversos nombres comunes en varios idiomas dentro de su amplia gama de distribución, [4] incluyendo anacardier ( francés ) con el fruto conocido como pomme de cajou , [13] caju ( pronunciación portuguesa: [kaˈʒu] ) o acaju (portugués). [3] [4]
La especie es originaria de Sudamérica tropical [14] y luego fue distribuida alrededor del mundo en el siglo XVI por los exploradores portugueses . [3] [15] [6] Los colonos portugueses en Brasil comenzaron a exportar anacardos ya en la década de 1550. [16] Los portugueses lo llevaron a Goa , anteriormente Estado da Índia Portuguesa en la India, entre 1560 y 1565. Desde allí, se extendió por todo el sudeste asiático y, finalmente, África. [ cita requerida ]
El árbol de anacardo se cultiva en los trópicos entre 25°N y 25°S, y está bien adaptado a las zonas bajas cálidas con una estación seca pronunciada, donde también prosperan los árboles de mango y tamarindo. [18] El árbol de anacardo tradicional es alto (hasta 14 m (46 pies)) y tarda tres años desde su plantación antes de que comience la producción, y ocho años antes de que puedan comenzar las cosechas económicas. [19]
Las variedades más recientes, como los anacardos enanos, alcanzan una altura de hasta 6 m (20 pies) y comienzan a producir después del primer año, con rendimientos económicos después de tres años. Los rendimientos de anacardos del árbol tradicional son de alrededor de 0,25 t/ha (0,100 toneladas largas/acre; 0,11 toneladas cortas/acre), en contraste con más de una tonelada por hectárea de la variedad enana. El injerto y otras tecnologías modernas de gestión de árboles se utilizan para mejorar y mantener aún más los rendimientos de anacardos en huertos comerciales. [20] [19]
En 2021, la producción mundial de anacardos (como semilla) fue de 3,7 millones de toneladas , liderada por Costa de Marfil y la India con un 43% combinado del total mundial (tabla).
Los diez principales exportadores de nueces de anacardo (con cáscara; código HS 080131) en valor (USD) en 2021 fueron Ghana, Tanzania, Guinea-Bissau, Nigeria, Costa de Marfil, Burkina Faso, Senegal, Indonesia, Emiratos Árabes Unidos (EAU) y Guinea.
De 2017 a 2021, los diez principales exportadores de nueces de anacardo (sin cáscara; código HS 080132) fueron Vietnam, India, Países Bajos, Alemania, Brasil, Costa de Marfil, Nigeria, Indonesia, Burkina Faso y Estados Unidos.
En 2014, el rápido crecimiento del cultivo de anacardos en Costa de Marfil convirtió a este país en el principal exportador africano. [22] Las fluctuaciones de los precios del mercado mundial, las malas condiciones de trabajo y los bajos salarios por la cosecha local han provocado descontento en la industria de los anacardos. [23] [24] [25] Casi todos los anacardos producidos en África entre 2000 y 2019 se exportaron como nueces crudas, que son mucho menos rentables que las nueces sin cáscara. [26] Uno de los objetivos de la African Cashew Alliance es promover las capacidades de procesamiento de anacardos de África para mejorar la rentabilidad de la industria de anacardos de África. [27]
En 2011, Human Rights Watch informó que en Vietnam se utilizaba mano de obra forzada para procesar anacardos. Alrededor de 40.000 consumidores de drogas, actuales o antiguos, eran obligados a quitar las cáscaras de los “ anacardos ensangrentados ” o a realizar otros trabajos, y a menudo eran golpeados en más de 100 centros de rehabilitación. [28] [29]
Algunas personas son alérgicas a los anacardos, pero son un alérgeno menos frecuente que otros frutos secos o los cacahuetes . [31] Hasta el 6% de los niños y el 3% de los adultos, el consumo de anacardos puede provocar reacciones alérgicas , que van desde una leve molestia hasta una anafilaxia potencialmente mortal . [32] [33] [34] [35] Estas alergias son provocadas por las proteínas que se encuentran en los frutos secos, y la cocción a menudo no elimina ni modifica estas proteínas. [36] Las reacciones a los anacardos y a los frutos secos también pueden producirse como consecuencia de ingredientes ocultos en los frutos secos o trazas de frutos secos que pueden introducirse inadvertidamente durante el procesamiento, la manipulación o la fabricación de los alimentos. [33] [34]
La cáscara del anacardo contiene compuestos de aceite que pueden causar dermatitis de contacto similar a la de la hiedra venenosa , principalmente como resultado de los lípidos fenólicos , el ácido anacárdico y el cardanol . [6] [37] Debido a que puede causar dermatitis, los anacardos normalmente no se venden con cáscara a los consumidores. [38] El cardanol, que se extrae de manera fácil y económica de las cáscaras de desecho, está siendo investigado por sus posibles aplicaciones en nanomateriales y biotecnología . [39]
Los anacardos crudos son 5% de agua, 30% de carbohidratos , 44% de grasa y 18% de proteína (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, los anacardos crudos proporcionan 553 kilocalorías , 67% del valor diario (VD) en grasas totales, 36% VD de proteína , 13% VD de fibra dietética y 11% VD de carbohidratos . [42] Los anacardos son fuentes ricas (20% o más del VD) de minerales dietéticos , incluyendo particularmente cobre , manganeso , fósforo y magnesio (79–110% VD), y de tiamina , vitamina B 6 y vitamina K (32–37% VD). [42] Hierro , potasio , zinc y selenio están presentes en contenido significativo (14–61% VD) (tabla). [42] Los anacardos (100 g, crudos) contienen 113 miligramos (1,74 gr) de beta-sitosterol . [42]
Los usos culinarios de las semillas de anacardo en bocadillos y en la cocina son similares a los de todas las semillas de árboles llamadas nueces. [3] [6]
Los anacardos se utilizan comúnmente en la cocina del sur de Asia , enteros para adornar dulces o currys, o molidos en una pasta [6] que forma una base de salsas para currys (p. ej., korma ), o algunos dulces (p. ej., kaju barfi ). También se utiliza en forma de polvo en la preparación de varios dulces y postres indios. En la cocina de Goa , tanto los granos tostados como los crudos de Goa Kaju se utilizan enteros para hacer currys y dulces. Los anacardos también se utilizan en las cocinas tailandesa y china , generalmente en forma entera. En Filipinas, el anacardo es un producto conocido de Antipolo y se come con suman . La provincia de Pampanga también tiene un postre dulce llamado turrones de casuy , que es mazapán de anacardo envuelto en obleas blancas. En Indonesia, los anacardos tostados y salados se llaman kacang mete o kacang mede , mientras que la manzana de anacardo se llama jambu monyet ( lit. 'manzana rosa de mono'). [ cita requerida ]
En el siglo XXI, el cultivo de anacardos aumentó en varios países africanos para satisfacer la demanda de fabricación de leche de anacardo , una alternativa vegetal a la leche de vaca . [43] En Mozambique, el bolo polana es un pastel preparado con anacardos en polvo y puré de patatas como ingredientes principales. Este postre es común en Sudáfrica. [44]
La nuez de anacardo tiene una ligera curvatura y dos cotiledones , cada uno de los cuales representa alrededor del 20-25% del peso de la nuez. Está envuelta en una membrana de color marrón rojizo llamada cáscara, que representa aproximadamente el 5% del total de la nuez. La cáscara de la nuez de anacardo se utiliza en aplicaciones industriales emergentes, como adsorbente , compuestos , biopolímeros , tintes y síntesis de enzimas. [45]
La manzana de anacardo madura se puede comer fresca, cocida en curry o fermentada para producir vinagre, ácido cítrico [46] o una bebida alcohólica. [6] También se utiliza para hacer conservas, chutneys y mermeladas en algunos países, como India y Brasil. [6] En muchos países, particularmente en América del Sur, la manzana de anacardo se utiliza para dar sabor a bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas. [3] [2]
En Brasil, el jugo de la fruta de anacardo y la pulpa de la fruta se utilizan en la producción de dulces y jugo mezclado con bebidas alcohólicas como cachaça , y como harina, leche o queso. [47] En Panamá, la fruta de anacardo se cocina con agua y azúcar durante un tiempo prolongado para hacer un postre dulce, marrón y pastoso llamado dulce de marañón ( marañón es un nombre en español para anacardo). [48]
Las nueces de anacardo se comercializan más ampliamente que las manzanas de anacardo, porque la fruta, a diferencia de la nuez, se golpea fácilmente y tiene una vida útil muy limitada. [49] Sin embargo, el jugo de manzana de anacardo se puede utilizar para elaborar jugos mezclados. [49]
Cuando se consume la manzana, a veces se elimina su astringencia cocinándola al vapor durante cinco minutos antes de lavarla con agua fría. También se reduce la astringencia si se la deja en remojo en agua hirviendo con sal durante cinco minutos. [50]
En Camboya, donde la planta suele cultivarse como árbol ornamental más que como árbol económico, el fruto es un manjar y se come con sal. [13]
En el estado indio de Goa , las manzanas de anacardo maduras se trituran y se extrae el jugo, llamado "neero", que se conserva para la fermentación [6] durante unos días. Luego, este jugo fermentado se somete a un proceso de doble destilación. La bebida resultante se llama feni o fenny. El feni tiene alrededor de un 40-42% de alcohol (80-84 grados). La versión destilada de una sola vez se llama urrak , que tiene alrededor de un 15% de alcohol (30 grados). [51] En Tanzania, la manzana de anacardo ( bibo en suajili ) se seca y se reconstituye con agua y se fermenta, luego se destila para hacer un licor fuerte llamado gongo . [52]
El aceite de anacardo es un aceite de color amarillo oscuro que se obtiene al prensar las nueces de anacardo (normalmente a partir de trozos rotos de menor valor creados accidentalmente durante el procesamiento) y se utiliza para cocinar o como aderezo para ensaladas. El aceite de mayor calidad se produce a partir de un único prensado en frío. [53]
El líquido de cáscara de anacardo (CNSL) o aceite de cáscara de anacardo ( número de registro CAS 8007-24-7) es una resina natural con un brillo amarillento que se encuentra en la estructura de panal de la cáscara de anacardo y es un subproducto del procesamiento de las nueces de anacardo. Como es un fuerte irritante, no debe confundirse con el aceite de anacardo comestible. Es peligroso manipularlo en el procesamiento a pequeña escala de las cáscaras, pero es en sí mismo una materia prima con múltiples usos. [39] Se utiliza en la medicina popular tropical y para el tratamiento antitermitas de la madera. [54] Su composición varía según cómo se procese.
Estas sustancias son alérgenos de la piel, como la laca y los aceites de hiedra venenosa, y representan un peligro durante el procesamiento manual del anacardo. [54]
Este fenol de aceite natural tiene características estructurales químicas interesantes que se pueden modificar para crear un amplio espectro de monómeros de base biológica . Estos aprovechan la construcción químicamente versátil, que contiene tres grupos funcionales : el anillo aromático , el grupo hidroxilo y los enlaces dobles en la cadena alquílica flanqueante. Estos incluyen polioles , que recientemente han visto una mayor demanda por su origen de base biológica y atributos químicos clave como alta reactividad, rango de funcionalidades, reducción de agentes de soplado y propiedades retardantes de fuego naturales en el campo de los poliuretanos rígidos, ayudados por su estructura fenólica inherente y mayor número de unidades reactivas por unidad de masa. [39]
El CNSL se puede utilizar como resina para productos compuestos de carbono . [57] La novolac basada en CNSL es otro monómero industrial versátil derivado del cardanol que se utiliza normalmente como agente reticulante (endurecedor) para matrices de epoxi en aplicaciones compuestas [58], proporcionando buenas propiedades térmicas y mecánicas al material compuesto final. [59]
Los anacardos desechados que no son aptos para el consumo humano, junto con los residuos de la extracción de aceite de las semillas de anacardo, se pueden utilizar para alimentar al ganado. Los animales también pueden comer las hojas de los árboles de anacardo. [60]
Además de la nuez y el fruto, la planta tiene otros usos. En Camboya, la corteza da un tinte amarillo, la madera se utiliza para la construcción de barcos y para las tablas de las casas, y la madera produce un excelente carbón. [13] Las cáscaras producen un aceite negro que se utiliza como conservante y agente impermeabilizante en barnices , cemento y como lubricante o sellador de madera. [6] La madera se utiliza para fabricar muebles, barcos, cajas de embalaje y carbón . [6] Su jugo se vuelve negro al exponerlo al aire, proporcionando una tinta indeleble. [6]
refiriéndose a la forma de la fruta
ἀνά
, arriba;
καρδία
, el corazón, de sus semillas en forma de corazón
(griego ana = hacia arriba + kardia = corazón); aplicado por los boticarios del siglo XVI al fruto de la nuez marcadora, Semecarpus anacardium , y posteriormente utilizado por Linneo como nombre genérico para el anacardo.
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Medios relacionados con Anacardium occidentale en Wikimedia Commons