La ajedrea ( Satureja hortensis ) se encuentra entre las más conocidas del género de las ajedreas . Es anual, pero por lo demás es similar en uso y sabor a la ajedrea perenne . Se utiliza con más frecuencia que la ajedrea, que tiene un sabor ligeramente más amargo.
Esta hierba tiene flores tubulares de color lila que florecen en el hemisferio norte de julio a septiembre. Crece entre 30 y 60 cm (1 a 2 pies) de altura y tiene hojas muy delgadas de color verde bronce.
La planta se llama Bohnenkraut en alemán , bonenkruid en holandés , sarriette en francés , santoreggia en italiano , segurelha en portugués , ajedrea en español, θρούμπι ( throúbi ) en griego , cząber en polaco , чубрица ( chubritsa ) en búlgaro , cimbru en rumano , borsikafű en húngaro , чубар ( čubar ) en serbio , чабер (chaber) en ucraniano y жамбил (jambil) en uzbeko .
El nombre de la especie Satureja hortensis fue publicado por primera vez en 1753 por Carl von Linné en Species Plantarum , Volumen II (página 568). [1] [2] Los sinónimos homotípicos son Clinopodium hortense (L.) ( Kuntze , 1891) y Thymus cunila (EHLKrause , 1903). Los sinónimos heterotípicos son Clinopodium pachyphyllum ( K.Koch , Kuntze, 1891), Satureja altaica ( Boriss. , 1953), Satureja brachiata ( Stokes , 1812), Satureja filicaulis ( Schott ex Boiss. , 1879), Satureja hortensis var. distans (K.Koch, 1849), Satureja laxiflora subsp. zuvandica (DAKapan., 1987), Satureja litwinowii ( Schmalh. ex Lipsky , 1899), Satureja officinarum ( Crantz , 1766), Satureja pachyphylla (K.Koch, 1844), Satureja viminea ( Burm.f. , 1768) y Satureja zuvandica (DAKapan., 1985). [3]
La ajedrea es originaria del sudeste de Europa y Asia. En Europa, la hierba es originaria de Italia , los antiguos territorios yugoslavos y Albania y Crimea . En Asia, la ajedrea es originaria de Kazajstán , el Himalaya occidental y Xinjiang . La hierba se ha introducido en América del Norte ( Canadá , Cuba , República Dominicana , Illinois, Nueva York , Texas , Vermont y Wisconsin ) y en más regiones de Europa ( Baleares , Bélgica , Bulgaria , Córcega , República Checa , Dinamarca , este y sur). Rusia europea , Francia , Grecia , Portugal , Rumania , Eslovenia , Eslovaquia , España , Suiza , Ucrania ) y Asia ( Bahréin , India , Mongolia , Primorie , Qatar , Emiratos Árabes Unidos , Uzbekistán ). [3] [4] [5] Además, la hierba está dudosamente presente en la región del sur del Cáucaso y Turquía . [3]
El nombre latino Saureja hortensis proviene de un escritor romano llamado Plinio , y se dice que es un derivado de la palabra sátiro . Las leyendas afirman que la hierba pertenecía a esta antigua criatura, lo que dio lugar al nombre de saureja. [6] Su uso principal era en la cocina durante la época romana . Se utilizó para dar sabor a los alimentos hasta que la pimienta negra llegó a Europa, que reemplazó la mayoría de los usos de la ajedrea de verano. [6] [7] Durante el reinado de Julio César, los romanos introdujeron la hierba en Inglaterra, donde también se convirtió en una hierba popular para cocinar y se usó en medicina. El nombre inglés proviene de los sajones que lo llamaban sabroso por su sabor picante. [6] [8] En el siglo XVII, el botánico inglés Nicolas Culpeper escribió que la hierba tenía propiedades para expulsar el viento. Hacer que la ajedrea de verano se utilice más con fines médicos. La hierba no se cultivó hasta el siglo XIX. Antes se encontraba como un arbusto de crecimiento silvestre. [6] [9]
En el siglo XXI la ajedrea se cultiva en Francia , España , Alemania , Inglaterra y otras partes de Europa , Canadá y los Estados Unidos de América . Cuando se compra para uso culinario, la hierba contiene hojas y flores secas. [10]
La ajedrea puede crecer a partir de semillas propagadas en un ambiente moderadamente fértil, generalmente en un suelo rico y ligero, ya que suelen tardar más en germinar . [7] [11] Por lo general, esta especie prefiere como hábitat pendientes de grava seca y piedra de hasta 1500 metros. [12] Esta hierba se puede cultivar en macetas, bordes ornamentales y jardines de hierbas y es una excelente planta compañera que puede disuadir a los pulgones cuando se cultiva junto a habas . [13]
Las hojas de ajedrea son abundantes en compuestos fenólicos totales ( ácido rosmarínico y flavonoides ) que tienen un poderoso impacto antioxidante. Los taninos , aceites volátiles , esteroles , ácidos , gomas, pirocatecol , compuestos fenólicos y mucílagos son componentes principales de la especie Satureja. [7] Los terpenos también son otro componente proporcionado por la ajedrea que permite su sabor, olor y beneficios para la salud únicos. [14] Además, también posee propiedades reductoras y eliminadoras de radicales libres de Fe (III) y contiene minerales como potasio , fósforo , calcio , magnesio , hierro y sodio , así como vitaminas como niacina , piridoxina , riboflavina , tiamina , vitamina A y vitamina C. Sus semillas contienen sustancias químicas como carvacrol , estragol (metil chavicol), cariofileno y E-cariofileno , que están compuestos por un 45% de base seca de aceite fijo y un 24% de proteína. [7] [15] Las hojas son una buena fuente de carvacrol, γ-terpineno y ρ-Cimeno . [7]
Además del uso culinario como hierba, también se puede extraer por su aceite esencial . Las hojas producen aproximadamente entre un 0,5 y un 1 % de aceite esencial de color amarillo claro o marrón con notas fenólicas ligeramente agudas similares al orégano y al tomillo . [15] Los componentes principales de los aceites esenciales extraídos de la ajedrea son carvacrol, timol, γ-terpineno y ρ-cimeno, mientras que α-terpineno, β-cariofileno y β-bisaboleno se encuentran en cantidades más pequeñas. [16] El contenido fenólico del aceite esencial, especialmente el de carvacrol, varía entre 23,8 y 55%. [15]
Contenido nutricional por 100 gramos de ajedrea. [17]
La ajedrea crece de forma silvestre pero también es beneficiosa para el ecosistema del jardín, ya que atrae a furiosos polinizadores . [18] [19] Debido a la forma de su flor tubular, el néctar está encapsulado en la flor, lo que dificulta el alcance de los polinizadores. Los principales polinizadores de la ajedrea son las abejas , los abejorros , las avispas , Bombyliidae y Hoverflys , que apoyan la reproducción de las plantas y la producción de semillas. Las diásporas son las semillas que las hormigas dispersan mediante un proceso conocido como mirmecocoria . [20] [21]
Las flores de la ajedrea son de apariencia más modesta y, al igual que la manzanilla y el tomillo, tienden a atraer un mayor número de insectos beneficiosos en comparación con, por ejemplo, las rosas y los crisantemos , que a menudo se prefieren por su belleza. [22] Esto lo convierte en una opción para los jardineros que buscan fomentar la biodiversidad y proporcionar alimento para estos polinizadores cruciales, al mismo tiempo que se cultiva fácilmente a partir de semillas o esquejes. [18] [22]
Las plántulas de principios de primavera a menudo se cortan para uso fresco en junio. Cuando las plantas están en flor, se pueden arrancar y secar para usarlas en el invierno. [18] [23] La ajedrea se puede recolectar cuando la planta alcanza alrededor de 15 centímetros de altura y cuando se encuentra en plena etapa de floración. Llega a ese punto después de aproximadamente 75 a 120 días. [19] Para promover un mayor crecimiento, las partes superiores deben recortarse periódicamente. [18] Para el almacenamiento, la planta debe secarse colgándola en pequeños manojos. [23] Una vez secas, es necesario quitar las hojas para guardarlas en frascos sellados y una vez que las semillas se doren, se pueden conservar con un desecante de manera hermética similar. [18]
La planta sólo vive un verano, lo que la convierte en una planta anual . [18] [24]
La ajedrea es una hierba tradicional popular en el Atlántico canadiense , donde se usa de la misma manera que la salvia en otros lugares. [25] Es el principal saborizante del aderezo para muchas aves, mezclado con carne de cerdo molida y otros ingredientes básicos para crear un aderezo de carne espeso conocido como cretonnade ( cretonade ) que se puede comer con pavo, ganso y pato. [26] También se utiliza para hacer guisos como el fricot y en pasteles de carne. [25] Por lo general, está disponible durante todo el año en las tiendas de comestibles locales en forma seca y se usa en proporciones variables, a veces se agrega a las recetas en cucharadas grandes y generosas (como en la cretonada ) y, a veces, de manera más sutil (como en los frijoles, por ejemplo). qué ajedrea tiene una afinidad natural). [25]
La ajedrea es un ingrediente característico de las hierbas provenzales . [27] También es muy utilizado como condimento para carnes a la brasa y barbacoas, así como en guisos y salsas. [25]
Se prefiere la ajedrea de verano a la de invierno para usar en salchichas debido a su aroma más dulce y delicado. Desempeña un papel importante en la cocina búlgara , aportando un fuerte sabor a una variedad de platos. [25] En lugar de sal y pimienta, una mesa búlgara tendrá tres condimentos: sal , pimiento rojo y ajedrea. Cuando se mezclan se llama sharena sol ( шарена сол 'sal moteada').
La ajedrea, conocida como cimbru, se utiliza en la cocina rumana , especialmente en sarmale ( rollitos de repollo relleno o de hojas de parra ) y en mititei (rollitos de carne molida a la parrilla). [28]
En cuanto a su uso en alcohol, la ajedrea no se suele utilizar como ingrediente en bebidas alcohólicas. Pero con su perfil de sabor, es una adición a algunos licores y bebidas espirituosas artesanales o artesanales . La hierba, conocida por su penetrante sabor a pino con toques picantes, podría impartir una nota especiada y picante a este tipo de bebidas, complementando potencialmente otros ingredientes botánicos, ya que a menudo se la compara con un cruce entre menta y tomillo. [29] [14]
Dado el uso tradicional de la ajedrea de verano en la conservación del vinagre por parte de los antiguos romanos , se puede infundir en cócteles a base de vinagre o usarse como guarnición para agregar un toque sutil de hierbas a ciertas bebidas. [18] En aplicaciones culinarias, también se utiliza debido a su capacidad para agregar un sabor salado y picante sin aumentar la ingesta de sodio . [29]
El uso de la ajedrea se remonta a los romanos como remedios medicinales tradicionales y desde entonces ha sido utilizada por muchas otras culturas para tratar síntomas como calambres , dolores de estómago , náuseas , indigestión y más. [27] [30] [31]
Estudios como “ Actividades antibacterianas, antifúngicas y antioxidantes in vitro del aceite esencial y extractos metanólicos de partes de hierbas y cultivos de callos de Satureja Hortensis L. ” y “ Efecto antiespasmódico y antidiarreico del aceite esencial de Satureja Hortensis L.”. ”, entre otros, han demostrado que existe una relación entre la planta y sus propiedades curativas. [32] [33]
Estas propiedades se deben a la composición química y a la presencia de esteroides , aceites esenciales , flavonoides y otros componentes, los cuales tienen propiedades antiinflamatorias , antiespasmódicas , sedantes , antioxidantes y antimicrobianas . [31]
