Las hojas de parra , las hojas de la planta de la vid , se utilizan en las cocinas de varias culturas. Se pueden obtener frescas o conservadas en frascos o latas. [1] [2] Las hojas se suelen enrollar o rellenar con mezclas de carne y arroz para producir dolma (a menudo, sarma ), que se encuentra ampliamente en el Mediterráneo, el Cáucaso, los Balcanes y Oriente Medio. [3] También se pueden utilizar en varias otras recetas y platos. [4] Cuando se cortan en trozos más pequeños, se utilizan como un sabroso añadido a las sopas que incluyen verduras y repollo. [5]
Las hojas de parra enlatadas (cocidas, saladas) contienen 76% de agua, 12% de carbohidratos , 4% de proteínas y 2% de grasas . [6] En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), las hojas aportan 69 calorías y son una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de sodio (119% VD), vitamina A (105% VD), cobre (95% VD), ácido pantoténico (43% VD) y varias otras vitaminas B y minerales dietéticos . [6]
