Un adicto al chocolate es una persona que anhela o consume chocolate de forma compulsiva . [1] La palabra "adicto al chocolate" se utilizó por primera vez en 1961, según Merriam-Webster. Es un acrónimo de "chocolate" y " alcohólico ". [1] El término se usa de manera vaga o con humor para describir a una persona a la que le gusta excesivamente el chocolate; sin embargo, existe evidencia médica que respalda la existencia de una adicción real al chocolate. [2] Los componentes psicoactivos del chocolate que desencadenan una reacción de "bienestar" en el consumidor incluyen triptófano y feniletilamina , que pueden contribuir a los antojos y respuestas similares a las de la adicción, particularmente en personas con alelos genéticos específicos. [3] La cantidad de azúcares utilizados en los dulces de chocolate también influye en los efectos psicoactivos del chocolate. [4]
Aunque el concepto de adicción al chocolate sigue siendo controvertido en la literatura médica, se considera que el chocolate (especialmente el chocolate negro) tiene efectos sobre el estado de ánimo, [5] y los dulces de chocolate casi siempre encabezan la lista de alimentos que las personas dicen que anhelan. [6] El deseo puede ser tan fuerte en algunos casos que los adictos al chocolate pueden experimentar síntomas de abstinencia si no se satisface el deseo. [7]
Hay dos factores que contribuyen a la naturaleza adictiva del chocolate. El primero son los ingredientes farmacológicos y el segundo son los aditivos. [3] Los componentes esenciales de la adicción son el deseo intenso de algo y la pérdida de control sobre su uso. La investigación académica ha demostrado que las personas pueden exhibir ambos componentes en relación con los alimentos, particularmente los alimentos que contienen azúcar o grasa. Dado que el chocolate contiene ambos, se utiliza a menudo en estudios sobre la adicción a la comida. [8]
Un estudio publicado en la revista Nutrients ha demostrado que a pesar de algunas pruebas de que este tipo de adicción existe, no existe ningún diagnóstico formal en el Manual diagnóstico y estadístico de los trastornos mentales, quinta edición ( DSM-5 ). [9] Se sabe que el consumo de chocolate no activa la cáscara del núcleo accumbens , como se observa en personas con trastornos por uso de sustancias . [3]
Un estudio publicado en la revista Cell Metabolism demostró una correlación entre el gen FGF21 y el gusto por los alimentos dulces. [10] Otra investigación ha confirmado que una de las variantes del gen FGF21 tenía un 20% más de probabilidades de desear alimentos azucarados. [10] [11] El gen FGF21 también modera el apetito y controla la resistencia a la insulina . [10] También se sabe que el gen FGF21 está asociado con el gusto por lo dulce. [12] [13]
También se sabe que existe una asociación entre el gen FTO y la ingesta de azúcar y cafeína. [14] El gen FTO trabaja para regular el uso de energía del cuerpo. [14] Algunas variantes del gen FTO desempeñan un papel importante en la conectividad en el circuito de recompensa de las regiones prefrontales meso-estriato , que actúan para procesar información y centrar la atención, y están relacionadas con trastornos como la adicción. [15] Los estudios han encontrado que la presencia del cromosoma 16 puede mantener variaciones genéticas que influyen en la ingesta de alimentos dulces, como el chocolate. [15] [16]
El receptor de dopamina D2 también está relacionado con conductas adictivas como los trastornos por uso de sustancias. La adicción puede ocurrir cuando hay un déficit en la cantidad de receptores de dopamina 2, lo que le da a la persona la capacidad de experimentar placer. [17]
Un estudio publicado en el Journal of Psychoactive Drugs ha demostrado que los hijos biológicos de padres alcohólicos tienen un mayor riesgo de heredar una preferencia por los alimentos dulces, incluido el chocolate. [17]
Las personas desarrollan la preferencia por los alimentos de sabor dulce desde el nacimiento, ya que está relacionado con el sabor de la leche materna y la forma en que proporciona una sensación de tranquilidad a los recién nacidos. [18] Las personas también aprenden rápidamente a preferir alimentos ricos en energía, como el chocolate, que el apetito aprende a desear, incluso cuando no tienen hambre. [19]
Incluso los científicos que dudan de la existencia de una verdadera adicción coinciden en que el ansia de chocolate es real. [7] El chocolate es uno de los alimentos más anhelados debido a diversas razones. [19] El sabor agradable crea una experiencia placentera para el consumidor. [3] La combinación de dulzura, suavidad y cremosidad tanto en términos de sabor como de olfato crea una atracción sensorial ideal. [20] La alta densidad energética del chocolate también contribuye a la experiencia del consumidor. [21] Este deseo se crea a través de un circuito motivacional en el cerebro que influye en los comportamientos sin conciencia, lo que genera un antojo de chocolate. [19] El consumo de chocolate crea una experiencia emocional positiva, proporciona consuelo y, a menudo, se utiliza para aliviar el estrés y las emociones negativas. Se sabe que el chocolate regula un desequilibrio en el funcionamiento del neurotransmisor serotonina, un factor que influye en los estados emocionales. El contenido de grasa y energía del chocolate hace que este alimento sea una preferencia clave cuando se está bajo estrés. [19]
Los antojos de chocolate también se deben a déficits de nutrientes. Los antojos pueden ser el resultado de la necesidad de aumentar los niveles de magnesio para corregir un desequilibrio en los neurotransmisores que trabajan para regular la disposición y la digestión. [18] [22] Un desequilibrio de los niveles de azúcar en la sangre también aumenta los antojos. La liberación de insulina para reducir el azúcar en sangre cuando se ingiere azúcar produce un desequilibrio a largo plazo que provoca antojos de azúcar para aumentar la energía. [23]
Las mujeres se ven especialmente afectadas. [24] [25] También se sabe que los niveles hormonales fluctuantes entre las mujeres contribuyen a los antojos de chocolate. Los estudios han demostrado que las mujeres durante la menstruación o que padecen síndrome premenstrual (SPM) registraron antojos más intensos de alimentos con alto contenido de azúcar y grasa, como el chocolate, en comparación con las mujeres en diferentes etapas del ciclo menstrual. [7] También se sabe que los déficits de magnesio aumentan los síntomas del síndrome premenstrual (SPM), lo que contribuye a un mayor antojo de chocolate. [7]
Los antojos de chocolate también pueden ser desencadenados o estimulados por los sentidos . [26] Se sabe que el olor del chocolate aumenta la actividad cerebral y los antojos en comparación con pruebas sin olor involucrado. [26] Para aquellos que anhelan el chocolate con regularidad, verlo activa la corteza orbitofrontal y el cuerpo estriado ventral , ambos asociados con el comportamiento relacionado con la recompensa y la toma de decisiones. [26] [27]
La implementación de cambios nutricionales puede ayudar a superar la adicción al chocolate. El consumo de alimentos como proteínas y grasas saludables impide que se liberen grandes cantidades de insulina. La liberación de cantidades excesivas de insulina provoca antojos de chocolate. El aminoácido contenido en las proteínas ayuda a producir sustancias químicas como la dopamina, que puede ayudar a reducir los antojos de chocolate. Los alimentos que contienen fibra también pueden ayudar a equilibrar el azúcar en sangre y ralentizar la digestión. El aumento del consumo de alimentos ricos en hierro trabaja para disminuir la necesidad del cuerpo de un impulso de energía a través del azúcar. [28] Esto puede incluir alimentos como frijoles, lentejas y vegetales de hojas verdes oscuras. Comer con regularidad también estabiliza los niveles de azúcar en sangre. [23] Seguir un plan de alimentación nutritivo con comidas y refrigerios planificados ayuda a reducir la probabilidad de tener antojos de chocolate. [23] [29]
Los antojos de chocolate también pueden estar relacionados con el estrés. El estrés eleva los niveles de azúcar en sangre a través de la hormona cortisol y la liberación de glucosa del hígado. La falta de sueño también resulta en un mayor consumo de azúcar a medida que las personas buscan superar la fatiga. Aumentar el número de horas de sueño puede ayudar a reducir la necesidad de consumir chocolate. [30]
Los estudios han demostrado que el consumo de edulcorantes artificiales como el aspartamo, la sacarina y la sucralosa aumentan los antojos de chocolate. [31] Esto se debe al hecho de que son igualmente dulces y fomentan la dependencia del azúcar. [23] [32]
Revertir la resistencia a la insulina también puede funcionar para frenar los antojos de chocolate. Esto se puede lograr mediante el consumo de sustancias como la canela (que también puede usarse como sustituto natural del azúcar), el jengibre y la cúrcuma , que estimula la absorción de glucosa en el cuerpo. [23] [33] [34]
La introducción de productos sustitutos en la dieta puede ayudar a reducir el ansia de chocolate. Esto podría incluir productos como la algarroba . La algarroba no contiene teobromina ni cafeína, ambas sustancias metilxantinas adictivas. [18] Sin embargo, 100 gramos de algarroba contienen 49,1 gramos de azúcares. [35]
El licor de chocolate se produce a partir de granos de cacao fermentados, secados, tostados y separados de su piel. Los granos se muelen hasta obtener masa de cacao (pasta de cacao). La masa se funde para convertirse en el licor, y el licor se separa en sólidos de cacao y manteca de cacao, o se enfría y se moldea en bloques de chocolate crudo . Su uso principal (a menudo con manteca de cacao adicional) es la elaboración de chocolate .
El cacao en polvo contiene varias sustancias que pueden hacerlo sentir "adictivo". Sin embargo, la teobromina es el compuesto principal que se encuentra en el cacao. Además, el chocolate negro contiene mayores cantidades de estas sustancias debido a su mayor contenido en cacao.
Aumento de sustancias químicas cerebrales:
Antojos: el chocolate amargo puede provocar antojos si los niveles de micronutrientes de una persona son bajos:
Aproximadamente entre el 54% y el 58% de los granos de cacao son manteca de cacao.
El chocolate crudo contiene sólidos de cacao y manteca de cacao , proveniente de los granos de cacao.
El alto contenido de cafeína y teobromina del chocolate negro puede provocar adicción debido a sus dos efectos psicológicos. [18] Esto se debe a su mayor contenido de cacao en comparación con otras formas de chocolate. La cantidad de cafeína en el chocolate amargo puede variar de 35 a 200 mg 50 g-1, mientras que el chocolate con leche contiene cantidades más bajas de cafeína (14 mg 50 g-1). [26]
Los aditivos de azúcar y grasa tanto en el chocolate con leche como en el chocolate blanco activan receptores de sabor dulce que liberan dopamina e incitan a repetir el consumo. Se considera que esta experiencia es más agradable en comparación con el chocolate negro, que mantiene regustos amargos. [46]
.jpg/1280px-Edmond_Briottet_Creme_de_Cacao_Brun_Liqueur_(14680228318).jpg)
El licor de chocolate es un licor elaborado a partir de un licor base de whisky o vodka con chocolate como aditivo. A diferencia del licor de chocolate , el licor de chocolate contiene alcohol y se utiliza a menudo como ingrediente edulcorante en coctelería , repostería y cocina .
El abuso crónico de alcohol que resulta en importantes problemas de salud es la causa del alcoholismo .
La mayoría de los productos (excepto el chocolate negro) contienen cantidades significativas de azúcares y sólidos de cacao de sustancias psicoactivas . Al combinar estos dos componentes, el chocolate con leche es el más preferido por los consumidores. [36] Los productos comerciales que normalmente contienen azúcar pueden provocar adicción y su uso continuo a pesar de las consecuencias negativas.
Productos con azúcares, incluido el azúcar de la leche :
El chocolate blanco no contiene cacao ni sólidos de cacao , sino que está compuesto por manteca de cacao, sólidos lácteos, azúcar y grasa. Se sabe que el contenido de grasa y azúcar del chocolate blanco es lo que hace que este chocolate sea adictivo. [3] En la fabricación de chocolate blanco, se eliminan las texturas rugosas de los sólidos del cacao, dejando la suavidad de la manteca de cacao. Esto crea una experiencia placentera para el consumidor ya que no queda arena en la lengua. [47] Refinar el azúcar en la mezcla para eliminar cualquier textura áspera también crea una experiencia sensorial positiva para el consumidor. Estos procesos de alisado se denominan conchado . [48] El aspecto de "derretirse en la boca" debido a su alto contenido de cacao también contribuye al deseo de chocolate blanco. [49]
_(14578416217).jpg/1280px-Canadian_journal_of_public_health_(1910)_(14578416217).jpg)
Se estima que el chocolate se consume desde hace más de 2000 años. Durante la mayor parte de su historia, se ha consumido en forma líquida, y solo se desarrolló en forma de polvo a mediados del siglo XIX. [50] En toda Europa durante esta época, el chocolate se consideraba una bebida interesante, que desarrolló una gran popularidad y deseo por parte de sus consumidores. [51] En el antiguo México , el chocolate se servía sólo a hombres adultos, como funcionarios del gobierno, oficiales militares, sacerdotes y guerreros distinguidos. El chocolate también se consideraba intoxicante y estimulante y, por lo tanto, no era apropiado para niños y mujeres. Se decía que los antiguos emperadores como Moctezuma II utilizaban el chocolate como afrodisíaco , [52] consumiendo grandes cantidades antes de visitar a sus esposas. [51] Casanova también consumió el chocolate en forma líquida antes de ver a sus parejas románticas. A menudo se hace referencia al chocolate como la “droga del amor”, y ya en el siglo XVII comenzó la tendencia de intercambiar chocolates en el día de San Valentín. [53]
El chocolate y sus efectos psicológicos se mantuvieron en secreto durante su origen en España durante el siglo XVI, hasta principios del siglo XVII, cuando Madrid se convirtió en un centro de moda y sociedad. [54] Los visitantes que viajaban por toda España vinieron a descubrir el sabor del chocolate. Los monjes españoles también enseñaron a los familiares visitantes el hábito de consumir chocolate caliente y sus beneficios para la salud. [54] [55] Los primeros estudios realizados por el monje español Bernardino de Sahagún desaconsejaban el consumo excesivo de cacao, informando que grandes cantidades de cacao verde provocaban que los consumidores se sintieran desorientados. Aplaudió las dosis más pequeñas de chocolate y advirtió que el chocolate consumido en forma líquida hacía que los consumidores se sintieran revitalizados. [55]
El chocolate también tuvo un importante uso médico. Se ha observado que beber chocolate mejora la digestión y el malestar estomacal, ya que antes se sabía que promovía bacterias intestinales saludables. También se utilizó para el tratamiento de personas con enfermedades debilitantes como la tuberculosis . [56] El fuerte sabor del cacao también se utilizó para ocultar el sabor de medicamentos de sabor desagradable, lo que se ha convertido en una visión moderna de "un poco de chocolate hace que la medicina baje". [51] El uso de chocolates también se extendió al tratamiento de aquellos con disentería sangrienta [51]
El uso del chocolate también estuvo relacionado con sus beneficios nutricionales. Los soldados ingleses radicados en Jamaica en el siglo XVII sobrevivieron a base de pasta de cacao disuelta en agua con azúcar durante largos períodos de tiempo, sin mostrar ninguna pérdida de fuerza. También se sabe que las mujeres indias lo consumían con tanta frecuencia y en cantidades tan grandes que se convertía en un sustituto de la carne. [56]
La definición del diccionario de adicto al chocolate en Wikcionario
