El helado de chocolate es un helado con sabor a chocolate natural o artificial. Es uno de los sabores de helado más antiguos y también uno de los más populares del mundo. Aunque se suele vender solo, también es la base de muchos otros sabores.
Las primeras recetas de chocolate helado se publicaron en Nápoles, Italia, en 1693 en The Modern Steward de Antonio Latini . El chocolate fue uno de los primeros sabores de helado, creado antes de la vainilla ; bebidas comunes como el chocolate caliente, el café y el té fueron los primeros alimentos que se convirtieron en postres helados. [3] El chocolate caliente se había convertido en una bebida popular en la Europa del siglo XVII, junto con el café y el té, y las tres bebidas se usaban para hacer postres congelados y no congelados. [4] Latini produjo dos recetas de helados basados en la bebida, ambas contenían solo chocolate y azúcar. [5] En 1775, el médico italiano Filippo Baldini escribió un tratado titulado De sorbetti , en el que recomendaba el helado de chocolate como remedio para varias afecciones médicas, incluida la gota y el escorbuto . [6]
El helado de chocolate se hizo popular en Estados Unidos a finales del siglo XIX. El primer anuncio de helado en Estados Unidos se publicó en Nueva York el 12 de mayo de 1777, cuando Philip Lenzi anunció que el helado estaba disponible oficialmente "casi todos los días". Hasta 1800, el helado era un postre raro y exótico que disfrutaba sobre todo la élite. Alrededor de 1800 se inventaron las hieleras aisladas y la fabricación de helados pronto se convirtió en una industria en Estados Unidos. [7] [8]
El helado de chocolate se elabora generalmente mezclando cacao en polvo , huevos, crema, vainilla y azúcar. A veces, se utiliza licor de chocolate además de cacao en polvo o se utiliza exclusivamente para crear el sabor a chocolate. [9] El cacao en polvo le da al helado de chocolate su color marrón, y es poco común agregar otros colorantes. [10] [11]
El Codex Alimentarius , que establece un conjunto internacional de normas para los alimentos, establece que el sabor del helado de chocolate debe provenir de sólidos de cacao sin grasa que deben representar al menos entre el 2,0 y el 2,5 % del peso de la mezcla. El Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos "permite reducciones en el contenido de grasa de la leche y sólidos lácteos totales por un factor de 2,5 veces el peso de los sólidos de cacao", para tener en cuenta el uso de edulcorantes adicionales. [12]
El contenido mínimo de grasa del helado de chocolate tanto en Canadá como en los Estados Unidos es del 8%, independientemente de la cantidad de edulcorante de chocolate en la receta. [12]
El helado de chocolate se vende en restaurantes , cafeterías , comedores , supermercados , tiendas de comestibles y de conveniencia . Las heladerías se especializan en la venta de helado. El chocolate es uno de los cinco sabores de helado más populares en los Estados Unidos y, a partir de 2013, [actualizar]solo es superado por el sabor de vainilla. [13] [14]
El helado de chocolate se utiliza para crear otros sabores, como el helado de rocky road . Otros sabores de helado contienen chips de chocolate mezclados con el helado. Por ejemplo, el helado de chips de chocolate (simple) se hace con helado de vainilla , el helado de chocolate con chips de chocolate (o doble con chips de chocolate) se hace con helado de chocolate y el helado de menta con chips de chocolate se hace con helado de menta . [ cita requerida ]
Debido al precedente de las bebidas heladas, algunos de los primeros sabores de helado fueron bebidas, como el café y el té. Es por eso que el helado de chocolate se inventó mucho antes que el de vainilla.
