Salsa inglesa o salsa inglesa [1] (Reino Unido: / ˈ w ʊ s t ər ( ʃ ər )/ ⓘ WUUST -ər(-shər)Worces‧ter‧shire) es uncondimentolíquidofermentadoinventado por los farmacéuticosJohn Wheeley LeayWilliam Henry Perrinsen la ciudad deWorcesterenWorcestershire, Inglaterra, durante la primera mitad del siglo XIX. Los inventores formaron la empresaLea & Perrins.[2]
La salsa Worcestershire ha sido un término genérico desde 1876, cuando el Tribunal Superior de Justicia de Inglaterra dictaminó que Lea & Perrins no poseía una marca registrada para el nombre "Worcestershire". [2] [3]
La salsa inglesa se utiliza directamente como condimento en filetes, hamburguesas y otros platos preparados, y para dar sabor a cócteles como el Bloody Mary y el Caesar . [4] También se utiliza con frecuencia para complementar recetas como el rarebit galés , la ensalada César , las ostras Kirkpatrick y los huevos rellenos . [2] Como sabor de fondo y fuente de umami (sabroso), ahora también se agrega a platos que históricamente no lo contenían, como el chili con carne , el estofado de ternera y los frijoles horneados .
Las salsas fermentadas a base de pescado se remontan a la antigüedad; ver, por ejemplo , Garum . Sin embargo, no se ha demostrado ningún vínculo directo de la salsa Worcestershire con salsas anteriores y se elaboraban de manera muy diferente.
En el siglo XVII, las recetas inglesas de salsas (normalmente para poner sobre pescado) ya combinaban anchoas con otros ingredientes. [5]
La marca Lea & Perrins se comercializó en 1837 y fue el primer tipo de salsa que llevó el nombre de Worcestershire. [6] [2] El origen de la receta de Lea & Perrins no está claro. El envase decía originalmente que la salsa procedía "de la receta de un noble del condado". La compañía también afirmó que " Lord Marcus Sandys , ex gobernador de Bengala " lo encontró mientras estaba en la India con la Compañía de las Indias Orientales en la década de 1830, y encargó a los farmacéuticos locales (la sociedad de John Wheeley Lea y William Perrins de 63 Broad Street , Worcester) para recrearlo. [2] Sin embargo, ni Lord Marcus Sandys ni ningún barón Sandys fueron gobernadores de Bengala, ni habían visitado la India. [7]
Según la tradición de la empresa, [ se necesita aclaración ] cuando se mezcló la receta por primera vez, el producto resultante era tan fuerte que se consideró no comestible y el barril se abandonó en el sótano. Unos 18 meses después, buscando hacer espacio en el área de almacenamiento, los químicos decidieron probarlo y descubrieron que la salsa fermentada durante mucho tiempo se había suavizado y se había vuelto sabrosa. En 1838, se lanzaron al público en general las primeras botellas de salsa Lea & Perrins Worcestershire. [3] [8]
Los ingredientes originales de una botella de salsa inglesa eran:
Dado que muchas salsas Worcestershire incluyen anchoas, las personas alérgicas al pescado [9] y otras que evitan comer pescado, como los vegetarianos , la evitan ; Para satisfacerlos, se ofrecen varias variedades sin anchoas, a menudo etiquetadas como vegetarianas o veganas . [10] El Codex Alimentarius recomienda que los alimentos preparados que contienen salsa inglesa con anchoas incluyan una etiqueta que advierta el contenido de pescado, aunque esto no es obligatorio en la mayoría de las jurisdicciones. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos ha exigido la retirada de algunos productos con salsa Worcestershire no declarada. [11] [12] Generalmente, los judíos ortodoxos se abstienen de comer pescado y carne en el mismo plato, por lo que no usan la salsa inglesa tradicional para condimentar la carne. [13] Sin embargo, ciertas marcas están certificadas por contener menos de 1/60 del producto pesquero y pueden usarse con carne. [14] [15]
Aunque la salsa de soja se utiliza en muchas variaciones de la salsa Worcestershire desde la década de 1880, se debate si Lea & Perrins alguna vez ha utilizado alguna en su preparación. Según el SoyInfo Center de William Shurtleff , una carta de 1991 del gerente general de la fábrica, JW Garnett, describe que la marca cambió a proteína vegetal hidrolizada durante la Segunda Guerra Mundial debido a la escasez. [3] A partir de 2021, la soja no se declara como ingrediente en la salsa Lea & Perrins. [dieciséis]
La marca Lea & Perrins se comercializó en 1837 y sigue siendo la marca líder mundial de salsa Worcestershire. [6]
El 16 de octubre de 1897, Lea & Perrins trasladó la fabricación de la salsa desde su farmacia en Broad Street a una fábrica en la ciudad de Worcester en Midland Road, donde todavía se elabora. La fábrica produce botellas premezcladas para distribución nacional y un concentrado para embotellar en el extranjero. [17]
En 1930, la operación Lea & Perrins fue comprada por HP Foods , que a su vez fue adquirida por Imperial Tobacco Company en 1967. HP fue vendida a Danone en 1988 y luego a Heinz en 2005.
La versión estadounidense está empaquetada de manera diferente a la versión británica: viene en una botella oscura con una etiqueta beige y envuelta en papel. Lea & Perrins USA afirma que esta práctica es un vestigio de las prácticas de envío del siglo XIX, cuando el producto se importaba de Inglaterra, como medida de protección de las botellas. [18] El productor también afirma que su salsa Worcestershire es el condimento embotellado comercialmente más antiguo en los EE. UU. [19] Los ingredientes de la versión estadounidense de Lea & Perrins también difieren algo, ya que la versión estadounidense utiliza vinagre blanco destilado en lugar del Vinagre de malta utilizado por las versiones del Reino Unido y Canadá. [20]
En Brasil y Portugal se la conoce como molho inglês ('salsa inglesa').
En Costa Rica, una variación local de la salsa es la Salsa Lizano , creada en 1920 y condimento básico en hogares y restaurantes.
La salsa inglesa, conocida como salsa inglesa ('salsa inglesa') o salsa Perrins ('salsa Perrins'), es muy popular en El Salvador . Muchos restaurantes ofrecen una botella en cada mesa y el consumo anual per cápita es de 2,5 onzas (71 g), el más alto del mundo en 1996. [21]
Una versión más dulce y menos salada de la salsa llamada Worcestersauce Dresdner Art se desarrolló a principios del siglo XX en Dresde , Alemania, donde todavía se produce. Contiene menores cantidades de anchoas. Se consume principalmente en la zona oriental del país. [22]
En México se la conoce como salsa inglesa . [2]
Worcestershire de Holbrook [23] se produjo en Birmingham, Inglaterra, a partir de 1875, pero sólo sobrevive la filial australiana. [24]
La salsa Lea & Perrins Worcestershire es vendida en los Estados Unidos por Kraft Heinz [2] luego de la fusión de Kraft & Heinz en 2015.
Otras marcas líderes de salsa Worcestershire en los Estados Unidos incluyen la francesa, que se introdujo en 1941. [25]
Comúnmente se la denomina salsa inglesa y forma parte de muchos platos tradicionales como las hallacas (plato tradicional navideño) y algunas versiones del asado negro . [26]
Algunas "salsas Worcestershire" están inspiradas en la salsa original, pero se han desviado significativamente del perfil de sabor original, sobre todo por la exclusión del pescado.
La salsa inglesa Gy-Nguang ( tailandés :ไก่งวง ) se produce desde 1917. [27] Se basa en salsa de soja en lugar de anchoas para darle el sabor umami. La empresa fabrica dos versiones: Fórmula 1 para el gusto asiático y Fórmula 2 para el gusto internacional. Los dos se diferencian únicamente en que la Fórmula 2 contiene un poco menos de salsa de soja y un poco más de especias. [28]
En Japón, la salsa Worcestershire se etiqueta como Worcester (en lugar de Worcestershire ), traducida comoウスターソース( Usutā sōsu ) . Muchas salsas son más bien una variedad vegetariana, con la base de agua, almíbar, vinagre, puré de manzana y puré de tomate, y el sabor es menos picante y más dulce. [29] La norma agrícola japonesa define las salsas tipo Worcester por su viscosidad , donde la salsa Worcester propiamente dicha tiene una viscosidad de menos de 0,2 poiseuille , las salsas de 0,2 a 2,0 poiseuille se clasifican como Chūnō sōsu (中濃ソース) , comúnmente utilizadas en la región de Kantō y hacia el norte. y salsas de más de 2,0 poiseuille categorizadas como Nōkō sōsu (濃厚ソース) ; se fabrican con marcas como Otafuku y Bulldog, pero son salsas marrones más similares a la salsa HP que a la salsa Worcestershire.
La salsa tonkatsu es una salsa más espesa estilo Worcester hecha de verduras y frutas y asociada con el plato tonkatsu . [30] [31]
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La salsa inglesa tiene un historial de introducción múltiple en áreas de habla china. Estas salsas, cada una con un nombre diferente, se han diferenciado tanto de la original como entre sí:
很多人吃之前上面略微浇一点口感带微酸的辣酱油，这也是上海人独有的吃西餐的诀窍。[La chuleta de cerdo shanghainesa está empanizada en polvo de color amarillo dorado, crujiente por fuera y tierna por dentro, completamente diferente a la comida frita flagrantemente aceitosa de hoy. Mucha gente añade un chorrito de "salsa de soja picante" ligeramente ácida antes de comer, un truco gastronómico occidental específico de los shanghaineses.]
為廣東人對Salsa Worcestershire的專用名詞。[ Esta salsa es traído a Cantón en el siglo XX. El nombre coloquial "catsup" se tradujo directamente [fonéticamente] a "gip-sauce", el nombre propio cantonés de la salsa Worcestershire desde entonces.]
於是,這英國產物真正融入我們的飲食,無論你吃春卷、山竹牛肉,總有支喼汁在旁,或許我們接觸到最西化的 喼汁用法,就是把它加入雞尾酒 Bloody Mary。[Así que este producto inglés realmente se mezcló con nuestra dieta [hongkonesa], con una botella de salsa gip a nuestro lado cada vez que comemos rollitos de primavera y albóndigas al vapor. Probablemente la forma más occidentalizada de utilizar esta salsa que vemos en la vida cotidiana es el cóctel Bloody Mary.]
