La cocina de Sabahan es una cocina regional de Malasia . Al igual que el resto de la cocina de Malasia , la comida de Sabah se basa en alimentos básicos como el arroz con una gran variedad de otros ingredientes y diferentes métodos de preparación de alimentos debido a la influencia de la variada geografía del estado y las culturas indígenas que eran bastante distintas de las cocinas regionales de la Malasia peninsular . Sabah, junto con su vecino Sarawak , es famoso por su población multiétnica.
Platos
Amplio.
Entre los alimentos y bebidas propios de Sabah se encuentran:
Amplang es un tipo de galleta hecha con caballa española, almidón de tapioca y otros condimentos, y luego frita. [1]
Beaufort MeeBeaufort mee ( chino :保佛炒面; pinyin : Bǎo fú chǎomiàn ) es una especialidad de la ciudad de Beaufort . Los fideos hechos a mano se ahúman, luego se saltean en un wok con carne (generalmente rodajas de char siu y cerdo marinado) o mariscos y abundante choy sum , y se terminan con una salsa espesa y viscosa. [2]
El bosou , también llamado noonsom o tonsom , es el término Kadazan-Dusun para una receta tradicional de carne fermentada picante . El buah keluak ahumado y pulverizado (nueces del árbol Kepayang ( Pangium edule ) que crece en los manglares pantanosos de Malasia), o pangi , es un ingrediente clave y actúa como conservante. Combinada con arroz, sal y carne o pescado fresco, la mezcla luego se coloca en un frasco o recipiente sellado para la fermentación. Las variantes contemporáneas del bosou agregan plátanos y piñas a la mezcla. [3] El pinongian es una variante en la que se omite el arroz para producir un producto final que tiene un sabor mucho menos picante; sin embargo, a diferencia del bosou, el "pinongian" debe cocinarse antes de servir.
La bola de masa de huevo del siglo ( chino :皮蛋饺; pinyin : pí dàn jǐao ) es una especialidad de la ciudad de Sandakan . A la bola de masa se le añade una chuleta de huevo centenario y se puede servir junto con fideos. [4]
El cerdo frito ( chino :炸肉; pinyin : zhà ròu ) es una especialidad de la ciudad de Sandakan . El cerdo especialmente marinado se fríe y luego se corta en rodajas, generalmente se sirve junto con sopa y fideos anchos, también se sirve comúnmente con fideos secos. [4]
Hinava es un plato tradicional de Kadazan-Dusun a base de pescado crudo curado en jugo de limón. Por lo general, el pescado blanco de carne firme, como la caballa ( hinava sada tongii ), se marina con jugo de limón, chalotes en rodajas, chile picado, jengibre en juliana y semillas secas ralladas de la fruta bambangan . Se pueden añadir opcionalmente rodajas de calabaza amarga. El hinava también se puede preparar con gambas ( hinava gipan ).
El linongot es un tipo de parcela de hojas (generalmente hojas de irik o tarap) rellena con una combinación de arroz cocido y tubérculos como batatas y ñame. [5] Otros nombres conocidos por las comunidades Kadazan-Dusun en otros distritos incluyen linopod y sinamazan . [6]
Mee Tauhu es un plato de fideos de Tawau, conocido por su sabrosa salsa de taucu (pasta de soja fermentada) y varios tipos de tofu. El plato suele incluir fideos amarillos salteados servidos con una salsa rica y sabrosa hecha de taucu, ajo y condimentos, acompañados de variedades de tofu como tofu frito o tofu blanco.
El nasi kombos es un plato de arroz de la comunidad Lotud . [6] El arroz glutinoso se cocina primero con agua de coco joven y luego se mezcla con la pulpa tierna rallada de un coco joven. El arroz se sirve tradicionalmente en una cáscara de coco ahuecada. [7]
El nonsoom bambangan es un encurtido elaborado a partir de fruta de bambangan medio madura mezclada con semillas de bambangan secas ralladas y sal, sellada en un frasco herméticamente tapado y dejada fermentar durante semanas. [8]
Ngiu Chap (sopa)El ngiu chap ( chino :牛什; pinyin : Niú shén ) es un plato de influencia china elaborado con caldo de res o búfalo servido con fideos, generalmente sumergidos en la sopa con rodajas de carne de res o búfalo escalfada, albóndigas, pechuga estofada, tendón, hígado y varias partes de los despojos. El ngiu chap, un plato icónico de Sabahan, tiene muchas variaciones diferentes, desde el estilo más ligero de Hainan hasta sabores más contundentes con influencia de Hakka, e incluso el ngiu chap al estilo de la aldea adaptado a los gustos indígenas. [9]
Nuba laya/Nuba tinga es un arroz común envuelto en hojas de plátano o de nyrik. Este plato es para facilitarle al granjero y al viajero el transporte en un largo viaje. Por lo general, este plato es muy famoso entre la gente de Lun Bawang/Lundayeh y este plato es un poco similar al linongot. Sin embargo, este Nuba tinga/Nuba laya es diferente porque el arroz es muy suave y puede morderlo fácilmente una persona mayor. Nuba significa arroz, Laya significa suave mientras que tinga significa envuelto, por lo tanto, Nuba laya significa arroz suave y Nuba tingga significa arroz envuelto.
Piaren Ah Manuk es un curry de pollo elaborado a partir de una base de rempah salteada y coco rallado, que luego se cuece a fuego lento en leche de coco. Este plato es muy popular en la comunidad iranun . [10] Las variantes incluyen pescado (Piaren Ah Sada) y yaca verde (Piaren Ah Badak).
Pinasakan o Pinarasakan es un plato casero Kadazan-Dusun de pescado cocido a fuego lento con takob-akob (piel seca de una fruta parecida al mangostán que funciona como agente acidificante) o rodajas de bambangan verde , así como hojas frescas de cúrcuma y rizoma. [11]
El sagol o sinagol es una especialidad bajau de pescado que primero se blanquea y se pica, luego se saltea con cúrcuma, ajo, jengibre, cebollas y limoncillo machacado. Tradicionalmente, el aceite que se utiliza es aceite de hígado de pescado, generalmente del mismo pescado que se utiliza para preparar este plato. Este plato se puede preparar con tiburón , raya e incluso pez globo . [12]
Sang Nyuk Mian (variedad seca)Sang nyuk mian ( chino :生肉面; pinyin : Shēngròu miàn ) es un plato de fideos servidos con caldo de cerdo, originario de Tawau . Muy popular entre las comunidades no musulmanas de Sabah, recibe su nombre de las rodajas de cerdo tiernas marinadas y escalfadas a pedido servidas en caldo de cerdo condimentado con trocitos de manteca de cerdo frita. Los fideos (generalmente fideos gruesos de color amarillo) se aderezan con soja oscura y manteca de cerdo, o se sumergen en la sopa junto con las rodajas de cerdo, las verduras, las albóndigas y los despojos antes mencionados. [13]
El término sinalau hace referencia a la carne ahumada al estilo Kadazan-Dusun, que suele ser de jabalí o bakas . Los bakas sinalau, que se cocinan a la parrilla y se comen con arroz y salsas para untar, se pueden encontrar y comprar en zonas rurales y pueblos. Las versiones halal sustituyen el jabalí por otras carnes de caza, como el ciervo. [14]
El Sinamu Baka es un plato tradicional de Lun Bawang/Lundayeh . Es un alimento fermentado y ácido, similar al Bosuo, pero con la diferencia de que el Sinamu Baka solo es apto para carne de oso salvaje.
El tompek es un alimento Bajau elaborado con tapioca rallada , que se consume como un alimento básico almidonado alternativo al arroz. La tapioca rallada se exprime para secar la mezcla y se desmenuza, para luego freírla o tostarla hasta que se dore. [15] La tapioca rallada también se puede envasar en formas cilíndricas y cocer al vapor hasta formar una torta tubular masticable llamada putu , otro alimento básico tradicional Bajau. [12]
Tuaran yo.
Tuaran mee ( chino :斗亚兰面; pinyin : Dòu yà lán miàn ) es una especialidad de la ciudad de Tuaran . Este plato de fideos frescos hechos a mano fritos en wok es muy conocido en la cercana ciudad de Kota Kinabalu, así como en la vecina ciudad de Tamparuli , donde la adaptación local se llama Tamparuli mee ( chino :担波罗利炒生面; pinyin : Dān bō luó lì chǎo shēng miàn ). Primero, los fideos deben tostarse con aceite en el wok para evitar que se aglomeren, luego se blanquean para reducir la textura crujiente y rígida del tostado. El paso final implica saltear los fideos hasta que queden secos con huevos, verduras y carne o mariscos. [2]
El tuhau ( Etlingera coccinea ) es un tipo de jengibre silvestre, específicamente los tallos de la misma planta que se sirven popularmente como condimento en la comunidad Kadazan-Dusun. Los tallos se suelen picar y servir frescos con jugo de lima, o se mezclan con cebollino local y chiles picantes y luego se curan con sal y vinagre. Una receta más reciente llamada serunding tuhau implica cortar los tallos del tuhau en tiras finas similares a hilo dental, que luego se saltean hasta que se doren y queden crujientes. Tiene un aroma distintivo que se dice que tiene un efecto polarizador incluso entre los indígenas sabahans. [11]
Ubi Daun Kayu son las hojas de tapioca y también la comida tradicional para Murut y Lun Bawang/Lundayeh
La tarta OVNI (también conocida como tarta de estiércol de vaca, chino :牛屎挞; chino simplificado :牛屎塔; chino tradicional :牛屎撻; pinyin : níu shǐ tǎ ) es un famoso pastel de la ciudad de Sandakan . Está hecha de natillas y crema con forma de estiércol de vaca sobre una fina y esponjosa rebanada de pastel redondo. [16]
Bebidas
Bebidas no alcohólicas
Una taza de café con leche cremosa Tenom.
Sabah Tea es la principal marca de té local de Sabah.
El café Tenom es la principal marca de café local de Sabah, que se procesa utilizando métodos tradicionales de leña y rotación de tambores durante casi 50 años sin agregar ningún ingrediente ni colorante artificial. [17]
Bahar o baa es la variante Kadazan-Dusun del vino de palma elaborado con savia recolectada del capullo de la flor cortada de un cocotero joven y un tipo especial de corteza de árbol llamado rosok , endémico del distrito de Tuaran . Trozos de rosok se sumergen en el néctar de coco durante el proceso de fermentación, lo que aporta un tono rojizo al producto final. [18]
El lihing es un vino de arroz elaborado exclusivamente con arroz glutinoso y levadura natural llamada sasad . De sabor agridulce, el lihing es una especialidad de lacomunidad Kadazan Penampang , donde todavía se elabora habitualmente en casa . El lihing se puede utilizar para hacer sopa de pollo ( Sup Manuk Lihing ), en adobos o incluso como ingrediente para pasteles de carne y platos salteados. El lihing producido comercialmente, mucho más caro que la versión casera pero de calidad constante, también está disponible en tiendas de recuerdos selectas. El lihing y otras variantes similares de vino de arroz de otras comunidades Kadazan-Dusun también se pueden destilar para producir un licor fuerte llamado montoku o talak .
El tinonggilan es una bebida alcohólica ligeramente espumosa elaborada a partir de maíz . El tinonggilan es una especialidad de Rungus y suele servirse en ocasiones festivas o como refresco para los invitados durante la representación de una danza ritual llamada Mongigol Sumundai. [19]
^ "Amplang". Departamento de Pesca de Malasia. Archivado desde el original el 16 de agosto de 2014. Consultado el 18 de septiembre de 2017 .
^ de Lydia Koh (2 de diciembre de 2014). "Fideos Sabah (y más) aquí mismo en Petaling Jaya". The Malay Mail . Consultado el 18 de septiembre de 2017 .
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^ Katrina Lobley (16 de mayo de 2015). «Isla Gaya, Malasia: Un mono en el minibar». The Australian . Consultado el 18 de septiembre de 2017 .
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^ "PETRONAS Kaamatan Episodio 2: Comida tradicional". Petronas . YouTube. 27 de junio de 2013 . Consultado el 7 de junio de 2015 .
^ "Extrañando el sabor de casa". New Straits Times. 20 de marzo de 2013. Archivado desde el original el 29 de marzo de 2014. Consultado el 18 de septiembre de 2017 .
^ "Foto de tarta OVNI".
^ "Café Tenom" (PDF) . ECAAP III. Archivado desde el original (PDF) el 20 de marzo de 2016. Consultado el 18 de septiembre de 2017 .
^ "Bahar". Sitio web oficial de Kampung Panjut. Archivado desde el original el 28 de marzo de 2014. Consultado el 18 de septiembre de 2017 .
^ Herman Scholtz. "The Rungus: el arte de fusionar el estilo de vida tradicional con el siglo XX". The Flying Dusun . Consultado el 18 de septiembre de 2017 .
Enlaces externos
Medios relacionados con la cocina de Malasia en Wikimedia Commons
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