La carne fermentada es un proceso de conservación importante que ha evolucionado para la carne, pero que rara vez se utiliza solo. [1] : 39 [2] : 3
Una forma particularmente común de producto cárnico fermentado es la salchicha , con ejemplos notables que incluyen chorizo , salami , sucuk , pepperoni , nem chua , som moo y saucisson .
El proceso de fermentación puede usarse para hacer carne comestible que de otro modo sería venenosa para los humanos, como en el caso del plato islandés hákarl , la carne fermentada del tiburón de Groenlandia.
En 2015, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud clasificó la carne procesada , es decir, la carne que ha sido salada , curada , fermentada o ahumada , como " cancerígena para los humanos". [3] [4] [5]