Frank Pepe Pizzeria Napoletana , comúnmente conocida como Frank Pepe's o simplemente Pepe's ( / ˈ p ɛ p i z / ), es una popular pizzería en el vecindario Wooster Square de New Haven, Connecticut , en 163 Wooster Street y creador de New Haven- pizza estilo . Inaugurada en 1925, es una de las pizzerías más antiguas y conocidas de Estados Unidos. [1] [2]
Frank Pepe (15 de abril de 1893 - 6 de septiembre de 1969) nació en Maiori , Italia, [3] y emigró a New Haven en 1909 cuando era un adolescente. Trabajó junto a otros inmigrantes italianos en Wooster Square en fábricas locales, como Sargent & Co., un fabricante de cerraduras y herrajes. [4]
Durante la Primera Guerra Mundial , Pepe regresó a Italia para luchar por su país natal. [5] Fue dado de baja honorablemente del ejército italiano el 25 de febrero de 1919. El 27 de septiembre de 1919 se casó con Filomena Volpi, quien también es de Maiori, Italia. [6] Salieron de Italia hacia Nueva York antes de la Navidad de 1919 y llegaron a Nueva York justo después del año nuevo de 1920.
Después de llegar a Nueva York en 1920, el recién casado Pepe's regresó a Wooster Square. [7] Frank comenzó a trabajar en una panadería de Wooster Street. [8] Era conocido por caminar por el mercado de Wooster Square vendiendo sus "pasteles de tomate" con un tocado especial. Después de ahorrar suficiente dinero, pudo comprar una carreta desde la que vendía sus pizzas. [9]
El continuo éxito de Pepe vendiendo pizzas en la zona lo convenció a él y a su esposa de abrir su propio restaurante. Frank y Filomena establecieron "Frank Pepe Pizzeria Napoletana" el 16 de junio de 1925, en 163 Wooster Street (que ahora se conoce como "The Spot") .
Pepe's creó la pizza de masa fina al estilo New Haven [11] [12] [13] (estrechamente relacionada con la pizza italiana al estilo napolitano ) que horneó en un horno de pizza de ladrillos alimentado con carbón .
Al principio, Frank Pepe sólo hacía dos variedades de pizza y sólo ofrecía dos tamaños. [10] La "pastel de tomate" (tomates con queso pecorino romano rallado , ajo , orégano y aceite de oliva ) y el otro con el añadido de anchoa . [14] Debido a que la refrigeración era limitada en la década de 1920, Pepe's inicialmente no ofrecía queso mozzarella en su pizza.
La familia Boccamiello inicialmente era propietaria del edificio en 163 Wooster Street. A mediados de los años 30 obligaron a Frank Pepe a abandonar el edificio. Poco después, cambiaron el nombre del edificio a "The Spot" y comenzaron a vender sus propias pizzas fuera del establecimiento. [10]
Frank Pepe compró el edificio al lado de "The Spot" en 157 Wooster Street. Trasladó su restaurante a su ubicación actual al lado en 1936. En ese momento, Frank Pepe Pizzeria Napoletana tenía la mayor cantidad de asientos de cualquier restaurante en los Estados Unidos. Estados. [10]
Pepe y su familia vivían en los apartamentos encima del edificio e hicieron de la pizzería el centro de toda su vida. Frank (que era analfabeto) era el encargado de encender el fuego del horno de carbón todas las mañanas, mientras Filomena se encargaba de la contabilidad y del negocio. Otros miembros de la familia estaban involucrados en el negocio, incluida la hermana menor de Pepe, Rachel Colonna, sus hijas Elizabeth y Serafina y su yerno Ralph Rosselli. [10]
Frank Pepe falleció en 1969. Sus dos hijas se hicieron cargo de la propiedad y el funcionamiento de la pizzería. Al igual que sus padres, Elizabeth y Serafina hicieron del restaurante el centro de sus vidas. A menudo traían a trabajar con ellos a sus hijos, quienes a menudo asumían las tareas necesarias para el funcionamiento de un restaurante, como lavar los platos o limpiar las bandejas metálicas en las que se sirven las pizzas.
Elizabeth y Serafina volvieron a comprar The Spot a la familia Boccamiello en 1977. [4] Después de renovar el edificio, la familia Pepe reabrió "The Spot" al público en 1981. "The Spot" sirve el mismo menú que el ubicación al lado y contiene el horno original de 1925 con el que Frank Pepe estableció su pizzería. [5]
Las hijas de Pepe dirigieron las operaciones diarias de la pizzería durante décadas antes de transferir la propiedad a sus siete hijos, todos los cuales tenían experiencia trabajando en diversos roles en el restaurante. Los nietos de Frank y Filomena son los actuales copropietarios del restaurante, que comenzó a expandirse en el siglo XXI.
Desde que abrió una sucursal en Fairfield, Connecticut, en 2006, Pepe's se ha expandido a dieciséis sucursales en Connecticut, Nueva York, Massachusetts, Rhode Island, Maryland, Virginia y Florida. [15] Está previsto que se abra una decimoséptima ubicación en Stamford, Connecticut, durante el verano de 2024.
Pepe's es una importante atracción turística en New Haven. [dieciséis]
Todos los hornos de Pepe son de carbón y están construidos exactamente de la misma manera con ladrillo, basándose en el original. Miden 14 pies (4,3 m) por 14 pies (4,3 m) y cocinan pizzas en aproximadamente 8 a 10 minutos. [17] El horno hornea pizzas a 650 °F (343 °C), pero la temperatura de las brasas puede superar los 1000 °F (538 °C). [18]
Quienes "trabajan" el horno en Frank Pepe's reciben una amplia formación. Según Ralph Rosselli, esposo de Elizabeth Pepe y pizzero del restaurante, “Hay puntos fríos y calientes en el horno. El calor no es uniforme. Se necesitan trabajadores experimentados para rotar las pizzas para que se cocinen correctamente". [10]
Todos los locales de Pepe cuentan con el mismo menú. [19]
Desde 1925, Pepe's ha servido exclusivamente refrescos embotellados Foxon Park de East Haven, Connecticut . El restaurante también ofrece refrescos, cerveza y vino. Desde que Pepe's se estableció con un menú de dos productos (utilizando ingredientes que no requerían refrigeración en 1925), la mozzarella se considera un aderezo.
En el menú se ofrecen ensaladas y postres, pero Pepe's no sirve aperitivos.
Bear, el sobrino de Boccamiello, abría almejas y las vendía en media concha a los transeúntes en el callejón entre The Spot y Pepe's. [5]
El restaurante de Pepe empezó a servir almejas en media concha en la barra. Era sólo cuestión de tiempo que decidiera poner las almejas en la pizza. El pastel de almejas blancas lleva aceite de oliva, orégano, queso rallado, ajo picado y almejas frescas. [8] El restaurante servirá la pizza con o sin queso mozzarella , pero intentan disuadir a los clientes de pedirla con mozzarella porque sienten que hace que la pizza sea demasiado pesada y rica.
Los pizzeros de Pepe's insisten en utilizar almejas recién peladas en lugar de almejas enlatadas; Si no hay almejas frescas disponibles, no servirán el pastel de almejas blancas. A partir de 2024, hay un trabajador que pela todas las almejas en el lugar original. Lo ha estado haciendo desde la década de 1990.
Desde su invención, el pastel de almejas blancas se ha convertido en la pizza emblemática de las pizzerías de New Haven.
Pepe's se ha expandido fuera de New Haven como una pequeña cadena familiar. Los nietos de Frank Pepe son copropietarios de la cadena, incluidos Gary Bimonte (1959-2021) [20] [21] y Francis Rosselli.
Todas las ubicaciones presentan el mismo diseño verde y blanco de su edificio y sus accesorios, una réplica del horno de carbón, sirven en moldes cuadrados para pizza y utilizan los mismos proveedores para sus ingredientes.
Además, Frank Pepe Pizzeria Napoletana sirve porciones del Mohegan Sun Arena cuando hay eventos.
También conocido como 163 Wooster Street, The Spot es donde se encuentra el horno original de 1925 de Frank Pepe. The Spot opera en horario limitado con el mismo menú que 157 Wooster Street. A menudo, The Spot tiene colas más cortas que el edificio principal de Frank Pepe.
Frank Pepe Pizzeria Napoletana también es conocida por su amistosa rivalidad con otra pizzería de Wooster Street, Sally's Apizza . Sally's fue fundada por el sobrino de Pepe, Sal Consiglio, en 1938. La rivalidad se remonta a décadas y los fanáticos de la pizza están divididos sobre cuál sirve la mejor pizza. [22] [23] Frank Sinatra , por ejemplo, era fanático de Sally, mientras que Ronald Reagan prefería el de Pepe. [24]
Varias otras celebridades que han declarado su lealtad a Pepe's incluyen: Paul Giamatti , Henry Winkler , Lyle Lovett , Steve Schirripa , Alex Guarnaschelli , David Chang , Bobby Flay y otros.
Pepe's es un destino popular para celebridades, que a menudo pasan a cenar cuando visitan o pasan por New Haven, incluidos Paul McCartney , Ray Allen , Vince Vaughn , Tobey McGuire , Ron Howard , Bill Murray , Caroline Kennedy , Danny DeVito , Robert Duvall y Meryl. Streep .
Pepe's es una de las tres pizzerías que aparecen en el documental Pizza A Love Story , dirigido por Gorman Bechard . La película tuvo su estreno mundial en IFFBoston en abril de 2019. [34] La película se lanzó en DVD y pago por evento el 29 de septiembre de 2020. [35]
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