El pan de jengibre se refiere a una amplia categoría de productos horneados , generalmente condimentados con jengibre , clavo de olor , nuez moscada y canela y endulzados con miel , azúcar o melaza . Los alimentos de pan de jengibre varían, desde un panecillo húmedo hasta formas casi tan crujientes como una galleta de jengibre . [1]
Originalmente, el término pan de jengibre (del latín zingiber a través del francés antiguo gingebras ) se refería al jengibre en conserva . Luego se refería a un dulce elaborado con miel y especias. El pan de jengibre se usa a menudo para traducir el término francés pain d'épices ( lit. ' pan de especias ' ) o los términos alemán y polaco Pfefferkuchen y Piernik respectivamente ( lit. ' pastel de pimienta ' porque solía contener pimienta) o Lebkuchen (de etimología poco clara; ya sea latín libum , que significa "sacrificio" o "pan de sacrificio", o alemán Laib para pan o alemán para vida, leben ). La pimienta también se menciona en nombres regionales como el noruego pepperkaker o el checo perník (originalmente peprník ). [2]
El significado de pan de jengibre ha evolucionado con el tiempo. Durante siglos, el término se refería a un dulce tradicional europeo, muy parecido a una galleta moderna , que se utilizaba tradicionalmente para hacer muñecos de jengibre . En Estados Unidos, la primera receta conocida de "pan de jengibre blando para hornear en moldes" se encuentra en el libro de cocina de Amelia Simmons de 1796, American Cookery . [3]
Se dice que el pan de jengibre llegó a Europa en el año 992 d. C. de la mano del monje armenio Gregorio de Nicópolis (también llamado Gregorio Makar y Gregorio de Nicópolis). Dejó Nicópolis (en la actual Grecia occidental) para vivir en Bondaroy (centro-norte de Francia), cerca de la ciudad de Pithiviers . Se quedó allí durante siete años hasta su muerte en el año 999 y enseñó a hornear pan de jengibre a los cristianos franceses. [4] Es posible que haya llegado a Europa occidental desde el Mediterráneo oriental en el siglo XI. [5]
Desde el siglo XIII, el pan de jengibre de Toruń se elaboraba en Toruń, entonces estado de la Orden Teutónica (hoy Polonia ). Ganó fama en el reino y en el extranjero cuando fue traído a Suecia por inmigrantes alemanes. En la Alemania del siglo XV, un gremio de pan de jengibre controlaba la producción. [6] Las primeras referencias de la abadía de Vadstena muestran que las monjas suecas horneaban pan de jengibre para aliviar la indigestión en 1444. [7] Era costumbre hornear galletas blancas y pintarlas como decoración de ventanas . En Inglaterra, también se pensaba que el pan de jengibre tenía propiedades medicinales. [8] El escritor del siglo XVI John Baret describió el pan de jengibre como "una especie de pastel o pasta hecha para aliviar el estómago". [5]
El pan de jengibre era un dulce popular en los festivales y ferias medievales europeos, e incluso había ferias dedicadas al pan de jengibre. [5]
El primer comercio documentado de galletas de jengibre en Inglaterra data del siglo XVII, [9] donde se vendían en monasterios, farmacias y mercados de agricultores en las plazas de las ciudades. Cien años después, la ciudad de Market Drayton en Shropshire se hizo famosa por su pan de jengibre, como se muestra en el cartel de bienvenida de la ciudad, que indica que es la "cuna del pan de jengibre". La primera mención registrada de la cocción de pan de jengibre en la ciudad data de 1793, aunque probablemente se hizo antes, ya que el jengibre se había almacenado en los negocios de las calles principales desde la década de 1640. El pan de jengibre se volvió ampliamente disponible en el siglo XVIII.
El pan de jengibre llegó a América con los colonos europeos. La melaza , menos costosa que el azúcar, pronto se convirtió en un ingrediente común y producía un pastel más suave. El primer libro de cocina estadounidense impreso, American Cookery de Amelia Simmons, contenía siete recetas diferentes de pan de jengibre. [10] Su receta de "Pan de jengibre suave para hornear en moldes" es la primera receta escrita del antiguo pan de jengibre americano con aspecto de pastel. [11]
En Inglaterra, el término pan de jengibre puede referirse a un pastel o a un tipo de galleta hecha con jengibre. En forma de galleta, comúnmente tiene la forma de un hombre de jengibre . Los hombres de jengibre se atribuyeron por primera vez a la corte de la reina Isabel I , quien servía las figuritas a los dignatarios extranjeros. [12] Hoy, sin embargo, generalmente se sirven alrededor de Navidad. El pan de jengibre era un dulce tradicional que se vendía en ferias populares, a menudo se daba como un regalo o muestra de afecto a los niños y a los amantes "enamorados" y se conocía como un "fairing" de pan de jengibre, el nombre que ahora solo conservan los fairings de Cornualles . Este tipo de pan de jengibre crujiente y quebradizo ahora está representado por la versión comercial muy popular llamada galleta de nueces y jengibre .
"Parliament cake" o "Parlies", un shortbread de jengibre muy picante , se comía (de la misma manera que los bocadillos salados con cerveza), con whisky, ron o brandy, durante los descansos del mediodía, por los miembros del Parlamento escocés original (pre-1707) , en una trastienda secreta ( ben the hoose ), [13] en una taberna y tienda en Bristo Street en Potterrow de Edimburgo , detrás de la universidad, dirigida por una señora Flockhart, también conocida como Luckie Fykie , la casera que se cree que es la inspiración para la señora Flockhart en Waverley de Walter Scott . [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] La receta se menciona en The Cook and Housewife's Manual (también conocido como Meg Dod's Cookery) [21] (1826) de Christian Isobel Johnstone , publicado bajo el seudónimo de "Mrs. Margaret Dods, of the Cleikum Inn, Saint Ronan's", evocando al personaje de Margaret Dods, la anfitriona del Cleikum Inn en la novela Saint Ronan's Well (1823) de Walter Scott . Fue inmensamente popular, y en el que utilizó personajes de Scott para dar comentarios sobre la preparación de especialidades nacionales. [22] [23]
Parkin es un tipo de pastel de jengibre suave elaborado con avena y melaza que es popular en el norte de Inglaterra y tiene su origen en Yorkshire .
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En Estados Unidos, a esta forma de pan de jengibre a veces se la llama "pastel de jengibre" o "tarta de jengibre" para distinguirla de las formas más duras. El pain d'épices francés es algo similar, aunque generalmente un poco más seco, y lleva miel en lugar de melaza y utiliza menos especias que otros panes de esta categoría.
En Panamá, un dulce llamado yiyinbre es un pastel de jengibre hecho con jengibre y melaza; es típico de la región de Chiriquí . Otro dulce popular es el quequi o queque , una galleta masticable hecha con jengibre, melaza y coco.
En Brasil, "Pão de Mel", que literalmente significa pastel de miel, es un dulce popular, consiste en un tipo de pan de jengibre hecho con miel y otras especias en pequeños círculos con una cobertura de chocolate y se puede encontrar tradicionalmente relleno de Dulce de Leche.
En Alemania, el pan de jengibre se elabora de dos formas: una blanda llamada Lebkuchen y una más dura, especialmente asociada a los carnavales y a los mercados callejeros, como los mercados navideños que se celebran en muchas ciudades alemanas. El pan de jengibre duro se elabora con formas decorativas, que luego se decoran con dulces y glaseado. La tradición de cortar el pan de jengibre en formas adopta muchas otras formas y existe en muchos países; un ejemplo bien conocido es el hombre de jengibre . Tradicionalmente, estos se mojaban en vino de Oporto .
En la Oktoberfest de Múnich , los hombres suelen comprar galletas de jengibre grandes con forma de corazón y un lazo para que su pareja las lleve alrededor del cuello. Las galletas están decoradas con frases románticas como " Ich liebe dich " (Te amo).
En la cocina judía asquenazí , el pastel de miel que se come en Rosh Hashaná (Año Nuevo) se parece mucho al peperkoek holandés o al Lebkuchen alemán , aunque tiene amplias variaciones regionales.
En Suiza , el biber es un dulce de jengibre de dos centímetros (aproximadamente ¾ de pulgada) de grosor, que suele estar relleno de mazapán . Los cantones de Appenzell y St. Gallen son famosos por el biber, que está adornado ingeniosamente con imágenes del oso de Appenzell o de la catedral de St. Gallen, respectivamente, mediante grabados o glaseados.
En los Países Bajos y Bélgica , un pan de jengibre suave y desmenuzable llamado peperkoek , kruidkoek u ontbijtkoek se sirve popularmente a la hora del desayuno o durante el día, cortado en rodajas gruesas y a menudo cubierto con mantequilla.
En los países nórdicos y bálticos , las formas más populares de dulces de jengibre son el pepperkaker ( noruego ), el pepparkakor ( sueco ), el peberkager ( danés ), el piparkökur ( islandés ), el piparkakut ( finlandés ), el piparkūkas ( letón ) o el piparkoogid ( estonio ). Son galletas finas y quebradizas que se asocian especialmente con el prolongado período navideño. En Noruega y Suecia, los pepperkaker/pepparkakor también se utilizan como adornos para ventanas (son un poco más gruesos de lo habitual y están decorados con glaseado y caramelo). Muchas familias hornean pepperkaker/pepparkakor/brunkager como tradición.
En Rusia , un fabricante de pan de jengibre fue mencionado por primera vez en los catastros de Kazán en 1568. [24] Los dulces de pan de jengibre se llaman pryaniki (sg. pryanik ), derivado del término ruso para 'especias'. Históricamente, se han desarrollado tres centros principales de producción de pan de jengibre en las ciudades de Vyazma , Gorodets y Tula . Los panes de jengibre de Tver , San Petersburgo y Moscú también eran muy conocidos en el Imperio ruso . Un pan de jengibre ruso clásico está hecho con harina de centeno, miel, azúcar, mantequilla, huevos y varias especias; tiene un adorno en relieve y/o texto en el lado frontal con glaseado real . [25] Un pan de jengibre ruso también puede tener varias formas y rellenarse con varenje y otros rellenos dulces.
En Polonia , los panes de jengibre se conocen como pierniki (singular: piernik). Algunas ciudades tienen estilos regionales tradicionales. El pan de jengibre de Toruń ( piernik toruński ) es un pan de jengibre tradicional polaco que se produce desde la Edad Media en la ciudad de Toruń. Era un manjar favorito de Chopin cuando visitaba a su padrino, Fryderyk Florian Skarbek , en Toruń durante las vacaciones escolares. El pan de jengibre de Cracovia es el estilo tradicional de la antigua capital polaca.
En la República Checa , el pan de jengibre se llama perník y es una galleta navideña popular y un adorno. Las formas más comunes incluyen corazones, estrellas y animales, y las casas de jengibre también son populares. Las ciudades asociadas con el perník incluyen Pardubice [26] y Miletín .
En Rumania , el pan de jengibre se llama turtă dulce y generalmente tiene glaseado de azúcar.
En Bulgaria existe una variedad de pan de jengibre conocida como меденка ("hecho de miel"). Tradicionalmente, esta galleta es tan grande como la palma de una mano, redonda y plana, y tiene una fina capa de chocolate. Otros ingredientes comunes son la miel, la canela, el jengibre y el clavo seco.
En Ucrania , medivnyk («hecho de miel») significa una galleta de miel seca (un prianyk , también llamado medyanyk ) o un pastel de miel esponjoso (un pastel de frutas).
Los Parlies, o pasteles del Parlamento, se horneaban y vendían en las calles de Edimburgo ya en el siglo XIX, y su nombre se debe a su popularidad entre los jueces, abogados y empresarios que disfrutaban de una de estas galletas de jengibre gruesas y crujientes con whisky, ron o brandy al mediodía. Tal vez el sabor picante del jengibre ayudó a mantener alejado el frío mientras caminaban por la Plaza del Parlamento en una discusión solemne sobre los negocios y la política del día. Comido con una bebida fuerte, este debe haber sido el bocado original que provocaba escalofríos.
Los jueces, abogados y hombres de Parliament Square se reunían para un descanso del mediodía con whisky, ron o brandy acompañado de una bandeja de galletas de jengibre o fiestas. Con un sabor muy fuerte a jengibre, para combinar con la bebida fuerte, la receta aparece en Meg Dodds (1826) ...: 'Con dos libras de la mejor harina seca, mezcle bien una libra de buen azúcar moreno y un cuarto de libra de jengibre molido. Derrita una libra de mantequilla fresca, agréguele una de melaza, hierva esto y viértalo sobre la harina, haga una pasta tan caliente como sus manos la soporten y extiéndala en tortas muy grandes, de la sexta parte de una pulgada de grosor o menos; Márcalo en cuadrados con un cuchillo o un cortapapeles y caliéntalo en un horno lento. Separa los cuadrados mientras estén tiernos y pronto estarán crujientes.
Los parlies o pasteles del parlamento (para darles su nombre dominical) fueron creación de la Sra. Flockhart (conocida localmente como Luckie Fykie) de Potterrow aquí en Edimburgo. Tenía una pequeña tienda de comestibles y taberna (que por cierto ya no está allí porque ahora está el sindicato de estudiantes) que supuestamente era visitada por estimados caballeros del Parlamento escocés, incluido el padre de Sir Walter Scott, supuestamente. La historia dice que estos caballeros visitaban la tienda pero pasaban por la tienda hacia las habitaciones traseras (o
ben
the hoose
como diríamos), donde bebían whisky y comían pastel del parlamento. Los parlies de la Sra. Flockhart se describen como pasteles cuadrados crujientes y aparentemente ofrecía "snaps" redondos. Mi versión no es exactamente igual a la de ella, ya que las mías son redondas, pero de todas formas son una delicia. Si quisieras hacerlas cuadradas, podrías estirar la masa y cortarla en cuadrados.
