An ontbijtkoek ( Pronunciación holandesa: [ɔndˈbɛitkuk] ;iluminado.'pastel de desayuno'),peperkoek(pronunciado[ˈpeːpərˌkuk] ; 'pastel de pimienta') okruidkoek(pronunciado[ˈkrœytkuk] ; 'pastel de especias') es unpastel especiadoholandésyflamenco .[1]El centenoy el basterdsuiker de color marrón oscuro son sus ingredientes más importantes, coloreando el pastel de color marrón claro. A menudo se condimenta conclavo,canela,jengibre,succadeynuez moscada. Varias partes de losPaíses Bajostienen su propia receta local, de las cuales la más famosa esel oudewijvenkoek(pastel de anciana), que se come principalmente en las regiones del norte,[2]y está aromatizado conanís.El ontbijtkoekse sirve tradicionalmente en el desayuno con una capa gruesa demantequillaencima, como reemplazo delpan, sin embargo, debido a su sabor dulce también se sirve como refrigerio. Es mejor comerlo al día siguiente de hornearlo,[3]pero tiene una vida útil de varias semanas a temperatura ambiente, sin que se eche a perder, debido al pH, el contenido de azúcar y las especias utilizadas.[4]
El Ontbijtkoek se parece un poco a un pastel de jengibre blando, pero con mucho menos jengibre, casi nada de grasa y más azúcar. El azúcar utilizado es el típico basterdsuiker holandés , un azúcar aromático, húmedo y fino que le da al producto horneado su color marrón típico y su textura suave. El basterdsuiker está protegido por la UE y reconocido como especialidad tradicional garantizada. [5]
Ontbijtkoek también se encuentra en Indonesia debido a su colonización histórica por los Países Bajos . [6] [7] [8]
Se ha descubierto que el ontbijtkoek puede contener altos niveles de acrilamida , que en su día se consideró un carcinógeno potencial. [9] [ dudoso – discutir ]