Quebradizo es un tipo de dulce que consiste en trozos planos rotos de azúcar cande duro incrustados con nueces como nueces , almendras o maní , [1] y que suelen tener menos de 1 cm de espesor.
Tiene muchas variaciones alrededor del mundo, como el pasteli en Grecia ; sohan en Irán ; [2] croquant en Francia ; [3] alegría o palanqueta en México ; [4] pé-de-moleque en Brasil ; panocha mani , panutsa mani o samani en Filipinas (que también se puede hacer con nuez de pili ); [5] gozinaki en Georgia ; gachak en el Punjab indio , chikki en otras partes de la India ; kotkoti en Bangladesh ; [6] sohan halwa en Pakistán ; [ cita necesaria ] huasheng tang (花生糖) en China ; thua tat (ถั่วตัด) en Tailandia ; y kẹo lạc, kẹo hạt điều en Vietnam . En algunas partes de Oriente Medio , el quebradizo se elabora con pistachos , [7] mientras que muchos países asiáticos utilizan semillas de sésamo y maní. [8] El maní quebradizo es la receta quebradiza más popular en los Estados Unidos . [9] El término "quebradizo" en el contexto del alimento apareció impreso por primera vez en 1892, aunque el dulce en sí existe desde hace mucho más tiempo. [10]
Tradicionalmente, se calienta una mezcla de azúcar y agua hasta la etapa de crack duro correspondiente a una temperatura de aproximadamente 146 a 154 °C (295 a 309 °F), aunque algunas recetas también requieren ingredientes como glucosa y sal en el primer paso. . [11] Las nueces se mezclan con el azúcar caramelizada . En este punto se añaden especias, agentes leudantes y, a menudo, mantequilla de maní o mantequilla. El caramelo caliente se vierte sobre una superficie plana para enfriar, tradicionalmente un granito, una losa de mármol o una bandeja para hornear. El caramelo caliente se puede alisar con una llana hasta obtener un espesor uniforme. Cuando lo quebradizo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, se rompe en pedazos. [12] También es raro romper lo quebradizo en pedazos iguales.
La turrón es un dulce similar al quebradizo, pero hecho de almendras en rodajas en lugar de maní entero, que están incrustadas en caramelo transparente. [13]
Pistachos quebradizos de Oriente Medio.
Medios relacionados con semillas quebradizas en Wikimedia Commons