El chikki es un dulce tradicional indio ( quebradizo ) generalmente elaborado con nueces y azúcar moreno . [1] Existen varias variedades diferentes de chikki además del chikki de maní (cacahuete) más común. Cada variedad de chikki recibe su nombre de los ingredientes utilizados, que incluyen gramo de Bengala inflado o tostado , sésamo , arroz inflado, arroz batido o khobra ( coco desecado ) y otros frutos secos como almendras, anacardos y pistachos.
En las regiones del norte de la India , especialmente Bihar y Uttar Pradesh , este dulce se llama layiya patti . En la provincia de Sindh de Pakistán, se llama layee o lai . En los estados del norte de la India, también se lo conoce como gajak o maroonda . En Bangladesh , Bengala Occidental y otras regiones de habla bengalí, se lo conoce como gur badam . En Maharashtra se lo llama Chikki . En los estados del sur de la India de Telangana y Andhra Pradesh , se lo llama palli patti (పల్లీ పట్టీ) . En Kerala se lo llama Kadala mittai. En Tamil Nadu se lo llama kadalai mittai. En Karnataka se lo llama Kadale Mittai . Platos similares también son muy populares en Brasil , donde se lo conoce como pé-de-moleque , en Paraguay , donde se lo llama ka'i ladrillo , y en Tailandia , donde se lo llama thua tat . [ cita requerida ]
Los chikkis se elaboran con una combinación de ingredientes. Los chikkis especiales se elaboran con anacardos , almendras , pistachos y también semillas de sésamo . Aunque el azúcar moreno es el edulcorante habitual, a veces se utiliza azúcar como base. Es un dulce muy popular tanto en las zonas rurales como en las urbanas del sur de Asia. En el estado de Tamil Nadu , en el sur de la India , la preparación suele realizarse con una mayor proporción de frutos secos que de azúcar moreno. En varios estados, los chikkis se venden en forma cuadrada y redonda.
La preparación de los chikkis consiste en preparar primero el jarabe de jaggery caliente con un mínimo de agua, agregar nueces al jarabe para recubrirlas (con el jarabe) y luego transferir las nueces a un molde de madera, luego estirarlas hasta un grosor de unos 6-8 mm usando un rodillo de madera, luego colocarlas en una placa de acero para enfriar, cortarlas en losas y envasarlas. En los hogares, se estiran a mano cantidades más pequeñas con rodillos de madera.
Los chikkis más populares provienen de las ciudades indias de Bhuj en Gujarat ; Kovilpatti en Tamil Nadu ; Madurai , Palakkad , Central Travancore , Kannur , Cherthala en Kerala , Lonavala , Matheran , Mahabaleshwar , Panchgani y Karjat en Maharashtra . [2] En Mumbai, se elabora una variedad de chikki utilizando rajgira ( amaranto ). [3]
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