Dulce tradicional elaborado a base de maní y azúcar de caña o melaza.
Pé de moleque [1](en portugués: [ˈpɛ dʒi muˈlɛki] ,lit.'pie de mocoso') es un dulce tradicional de Brasil. Está hecho demaníyrapaduraomelaza.
El dulce se prepara mezclando maní tostado y pelado con azúcar morena derretida , con o sin la adición de maní macerado también. La mezcla se revuelve suavemente a fuego lento hasta que esté cerca de cristalizarse. Luego, la mezcla se coloca sobre una superficie lisa de piedra o metal (preferiblemente untada con mantequilla para facilitar su extracción) en trozos similares en tamaño a las galletas . Esta preparación tradicional da como resultado dulces suaves, de forma irregular y de un color marrón oscuro. La suavidad resulta de la incorporación de aceite de maní.
Existe una derivación del dulce en la versión de torta , común en las fiestas juninas de lugares del Nordeste brasileño . La torta de pé de moleque también se llama bolo preto (torta negra), en la que los anacardos pueden reemplazar a los cacahuetes, se mantiene la rapadura y la puba [pt] (masa de mandioca fermentada) y otros ingredientes. [1] [2] [3] [4]
Etimología
El nombre pé de moleque tiene dos hipótesis sobre su origen: [5]
- referencia al pavimento de piedras irregulares encontrado en ciudades históricas brasileñas como Paraty y Ouro Preto , que recibió ese nombre.
- Motivados por los vendedores ambulantes del pasado que los vendían y eran robados por los niños. Para no ser acosados más, les dijeron a los niños que preguntaran, porque no necesitaban robar:
- - ¡Pede, moleque! (¡pídelo, niño!)
Historia
Una de las primeras referencias a este dulce en Brasil se encuentra en el libro Doceiro Nacional (Recetario de panadería nacional). En este libro se pueden encontrar dos recetas: pé de moleque preparado con azúcar y preparado con rapadura. [6] [ ¿ Investigación original? ]
El pé de moleque apareció a mediados del siglo XVI, con la llegada de la caña de azúcar a Brasil. [7]
En 2008, la ciudad de Piranguinho elaboró el pé de moleque más grande del mundo . [8] [9]
Véase también
Notas
- 1. ^ Según el Vocabulario Ortográfico de la Lengua Portuguesa , divulgado por la Academia Brasileira de Letras en 2008, la ortografía ya no lleva guiones como era hasta que entró en vigor el Acuerdo Ortográfico de 1990 ( pé-de-moleque ). La forma con guión fue registrada por primera vez en 1889, ya que este dulce era conocido en Brasil , anteriormente, como "quebra-queixo" o "quebra-dentes" (nombres brasileños que actualmente hacen referencia al caramelo británico Gobstopper ). [10] [11]
Referencias
- ^ "Cocina: aprende a hacer pé-de-moleque, pastel tradicionalmente del noreste". TV Diário (en portugués) . Consultado el 17 de junio de 2018 .
- ^ "La fiesta junina debe tener pastel de pé-de-moleque". Norteando Você (en portugues).[ enlace muerto permanente ]
- ^ Globo Rural | Vea cómo hacer un pastel para un niño | Globoplay (en portugués) , consultado el 17 de junio de 2018
- ^ "Tarta de Pé-de-moleque con rapadura" (en portugues). De turno PB . Consultado el 17 de junio de 2018 .
- ↑ ”Revista Gosto” - Editora Rickdan- Nº 25 - 10/2011
- ^ H. Garnier, sucesor (1895). Doceiro Nacional (en portugues). Río de Janeiro: BL Garnier, Livreiro-Editor. pag. 111, 112.
- ^ "Confitería en el Nordeste de Brasil (en portugués)". Fundación Joaquim Nabuco . Consultado el 27 de enero de 2020 .
- ^ "El Pé-de-moleque más grande del mundo". Prefeitura Municipal de Piranguinho-MG (en portugues). Archivado desde el original el 29 de junio de 2008 . Consultado el 18 de febrero de 2020 .
- ^ "Festa Junina en MG tiene 800 kg de peso molecular". Portal G1 (en portugués) . Consultado el 9 de junio de 2008 .
- ↑ Guia da Nova Ortografia Archivado el 7 de agosto de 2011 en Wayback Machine . Estadão . 2009.
- ^ Tufano, Douglas. Guía Prático da Nova Ortografia. São Paulo: Melhoramentos, 2008.
