La alegría es un dulce mexicano elaborado a base de semillas de amaranto y miel o azúcar que se produce principalmente en el pueblo de Santiago Tulyehualco en la delegación Xochimilco de la Ciudad de México . Se le conoce como alegría desde el siglo XVI. [1] [2] [3] La alegría de Tulyehualco fue declarada oficialmente Patrimonio Cultural Intangible de la Ciudad de México en septiembre de 2016. [4]
El amaranto es una planta originaria de México. En la época prehispánica , además de formar parte de la dieta de los indígenas, también se utilizaba como moneda y con fines ceremoniales. Se hacían figuras de amaranto y miel como ofrendas a los dioses. [3] Para frenar esas prácticas religiosas, Hernán Cortés prohibió el cultivo del amaranto. La planta comenzó a caer en desuso [5] porque quienes continuaban cultivándola se enfrentaban a la pena de muerte como castigo. [2]
Las alegrías se han convertido en la forma más popular de consumir amaranto. [5] Estos dulces se preparan inflando las semillas en una sartén caliente sin aceite. [6] El estallido comienza en segundos. Cuando están listas, se mezclan con miel o jarabe de azúcar y, a veces, con agregados como semillas tostadas (por ejemplo, de maní o calabaza) o frutas secas picadas. La mezcla se moldea en diferentes formas y se envasa para su venta. [1]
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