Kafta b'thine : bolas de kafta cocidas con salsa de tahini y servidas con arroz
Kafta harra : kafta cocinada en salsa de tomate con patatas, que se come sola o enpan de pita .
Qidreh o Fukharat Qidreh es arroz cocinado con carne de cordero o pollo con garbanzos, kurkuma, azafrán, ajo y cardamomo. Especialmente famoso en Hebrón. También se sirve en fiestas, bodas y funerales. Tradicionalmente se prepara en ollas de barro en hornos de piedra tradicionales de estilo antiguo.
Mahshi lift , una especialidad de Hebrón, nabos rellenos de arroz, carne de cordero picada y especias, cocinados en salsa de tamarindo [2]
Mandi o Ruz ma lahma : en Cisjordania, se hace cocinando carne, arroz y verduras en un taboon , como en otros Estados árabes.
Mansaf : cordero cocinado en una salsa de yogur seco fermentado y servido con arroz o bulgur.
Maqluba : un plato "al revés", elaborado con verduras fritas, carne (pollo/cordero) y arroz.
Musakhan : pan taboon grande cubierto con pollo escalfado y zumaque, cebollas rojas y piñones tostados junto con varias especias, como nuez moscada, cardamomo y canela.
Zarb : igual que el mandi , pero cocinado a alta presión en un horno hermético, y generalmente el arroz se sustituye por pan (influenciado por los jordanos)
Musakhan : panes taboon grandescon pollo , cebollas rojas, piñones, zumaque y especias; existe una versión moderna popular de rollos de musakhan, donde las especias, el pollo, el zumaque, los piñones tostados y la cebolla roja se enrollan en saj o pan de tortilla
Shawarma : un plato que consiste en carne cortada en rodajas finas, apiladas en forma de cono y asadas en un asador o brocheta vertical que gira lentamente; con una capa de toum (pasta de ajo) envuelta en pan saj.
Shurbat freekeh : sopa de trigo verde, generalmente con pollo
Waraq al-'anib: arroz y carne picada enrollados en hojas de parra
Platos de acompañamiento
Ensaladas y salsas
Baba ganoushTahini con limón y ajoGalayet bandora
Ensalada árabe : hecha con tomate, pepino, cebolla, aceite de oliva y jugo de limón; variante palestina llamada Salatat al-bundura ("ensalada de tomate")
Galayet bandora : un plato sencillo de tomates, cebollas, pimientos picantes, aceite de oliva y sal que se sirve para el desayuno, el almuerzo o la cena.
Ensalada Malfouf : generalmente consiste en repollo rallado, jugo de limón, aceite de oliva, ajo, sal y menta seca.
Mfarakeh : un plato elaborado con papas, huevos, ghee, comino en polvo, sal y pimienta, además de hojas de cilantro picadas para decorar.
Mutabbel : una versión más picante del baba ganoush
Tabulé: ensalada de perejil y bulgur con tomates cortados en cubitos, cebollas y jugo de limón
Tahini : condimento elaborado con semillas de sésamo peladas, tostadas y molidas.
Jameed : un laban duro y secoelaborado con leche de oveja o de cabra, guardado en una gasa fina para hacer un yogur espeso; normalmente se sirve con Mansaf.
Kashk : elaborado a partir de yogur escurrido o leche agria escurrida, dándole forma y dejándolo secar.
Labeneh : queso de yogur cremoso, suave y ácido; servido con un chorrito de aceite de oliva y, a veces, zaatar.
Labneh Jarashieh :-
Bolas redondas de labneh que son más ácidas y menos cremosas que el labneh normal.
Nabulsi : se utiliza en fatayirs de queso nabulsi y se puede comer fresco como queso de mesa salado o frito en aceite.
Panes
MarkookPita en Nablus
Ka'ak —puede referirse a un pan que se consume comúnmente en todo el Cercano Oriente, que se hace en forma de anillo grande y se cubre con semillas de sésamo.
Khubz : puede referirse a cualquier tipo de pan. Los panes populares en los países árabes incluyen el pan de pita "de bolsillo" y el pan tandoor . El hallazgo de pan más antiguo conocido, realizado por arqueólogos en el norte de Jordania, data de hace 14.000 años.
Pita : una familia de panes planos redondos con levadura horneados con harina de trigo, común en el Mediterráneo, Medio Oriente y áreas vecinas.
Markook : sin levadura y generalmente elaborado solo con harina, agua y sal, y después de reposar y dividir en porciones redondas, se aplana y se extiende sobre una almohadilla redonda hasta que esté fino y luego se da vuelta sobre el saj.
Taboon : una parte importante de la cocina palestina, tradicionalmente horneada sobre un lecho de pequeñas piedras calientes en elhorno taboon
Platos de pan
Un hombre palestino de Ramallah usa un falafel aleb mientras fríe falafelEsfiha .
Manakish : pan taboon cubierto con za'atar y aceite de oliva
Sambusak : bolas de masa frita rellenas de carne, piñones y cebollas.
Sfiha : pan plano cubierto con carne y pimientos rojos
Shawarma : pan pita hecho con carne, tahini y diversas verduras.
Condimentos
Bahārāt (بَهَارَات): palabra árabe para "especias" (plural de bahār "especia")
Duqqa (دُقَّة): un condimento que consiste en una mezcla de hierbas, nueces (generalmente avellanas) y especias.
Qizḥa (قزحة): hecha a partir de semillas de nigella trituradas , la pasta tiene un sabor fuerte y amargo con ligeros matices dulces.
Sumac (السماق): molido hasta obtener un polvo de color púrpura rojizo que se usa como especia en la cocina de Medio Oriente para agregar un sabor ácido y a limón a las ensaladas o la carne.
Za'atar (زَعْتَر): una mezcla de especias que incluye la hierba junto con semillas de sésamo tostadas, zumaque seco y, a menudo, sal y otras especias.
Muhallebi (مهلبية): un pudín de leche, cuyos ingredientes básicos son arroz, azúcar, harina de arroz y leche.
Qaṭayef (قطايف): bola de masa dulce rellena de crema o nueces
Saḥlab (سَحْلَب): una harina hecha a partir de los tubérculos de algunas especies casi extintas del género de orquídeas Orchis , que se usa para hacer bebidas calientes mucilaginosas y postres; ahora muchas mezclas instantáneas de sahlab se hacen con saborizantes artificiales ya que la forma verdadera es ilegal
She'reyabil haleeb (شعريه): fideos de arroz con leche, muy similares al arroz con leche, pero con menos leche.
Warbat (وربات): un pastel dulce similar al baklava , con capas de masa filo fina rellenas de natillas.
