Qizha (árabe: قزحة qizḥaẗ , pronunciado ʼɛzḥa en Palestina) [1] es una pasta de semillas negras que se utiliza en la cocina palestina . Elaborada a partir de semillas de nigella trituradas , la pasta tiene un sabor fuerte y amargo con ligeros matices dulces. [2] La pasta se puede utilizar con otros condimentos, como el tahini , o se puede hornear en tartas, panes y pasteles. [2] [1]
La qizha se elabora a partir de las semillas de Nigella sativa , una planta de la familia de los ranúnculos, originaria de Oriente Medio y la India. Las semillas, a veces conocidas como "comino negro", se dejan en remojo en agua salada durante una noche, se tuestan en el horno, se dejan secar al sol sobre piedras y, finalmente, se muelen para formar una pasta. [3] Algunas fuentes consideran que las ciudades de Nablus y Jenin son la fuente de la qizha de mejor calidad. [4] [1]