Un restaurante virtual , también conocido como cocina fantasma , cocina en la nube o cocina oscura , es un negocio de servicios de alimentos que atiende a los clientes exclusivamente mediante entrega y recogida mediante pedidos telefónicos y en línea . [1] Los restaurantes virtuales son negocios independientes que operan desde la cocina de un restaurante existente o desde una cocina separada alejada del restaurante. [2] [3] [4] Al no tener un restaurante de servicio completo con escaparate y comedor, los restaurantes virtuales pueden economizar ocupando inmuebles más baratos. [5] [6] El espacio reducido reduce los costos generales y operativos, lo que genera mayores márgenes de ganancia, ya que el precio de los alimentos proporcionados generalmente no cambia. [7] El formato de cocina única del restaurante virtual permite que varias marcas compartan el espacio de la cocina. [2] [8] [9]
Fondo
Con el aumento de la urbanización y un estilo de vida cada vez más ajetreado, la demanda de servicios de entrega de alimentos ha aumentado, lo que ha resultado en un cambio de las experiencias gastronómicas tradicionales a los pedidos de comida en línea. [10] [11] Los restaurantes virtuales ganaron mucha atención durante la pandemia de COVID-19 en 2020, cuando muchos restaurantes quedaron completamente inactivos debido a las restricciones a las comidas públicas o se redujeron significativamente porque se permitió que se atendiera a un número muy bajo de clientes en- locales incluso cuando la situación se recuperaba. [12] Al mismo tiempo, la demanda de entrega de alimentos a domicilio aumentó a medida que se exigía que las personas permanecieran en casa. Las cocinas fantasma ayudaron a los restaurantes tradicionales a recuperar sus pérdidas y minimizar los despidos de empleados al permitirles preparar comida para múltiples marcas y mantenerse en el negocio. [13]
Los restaurantes virtuales se instalan dentro de restaurantes existentes, lo que permite a las empresas reducir costos al compartir espacio. [8] Los restaurantes virtuales también ahorran dinero al evitar el servicio de cena al depender del servicio de entrega. Los restaurantes virtuales dependen de sus propios repartidores o de aplicaciones de entrega de terceros como Grubhub , Uber Eats , Postmates y DoorDash para entregar comida a los clientes. [2] [3] [14]
La ubicación típica de un restaurante virtual puede acomodar la preparación de varios tipos diferentes de cocinas. [15] [16] La estrategia de tener múltiples marcas y cocinas puede dirigirse a una gama más amplia de clientes. La comida puede ser preparada por chefs especializados o cualquier variedad de cocineros. Los restaurantes virtuales están destinados a personas que buscan comida cocinada profesionalmente con la comodidad de la entrega local. [6]
Función
La falta de una ubicación física permite a las empresas experimentar con nuevos menús, marcas y conceptos con facilidad y bajo riesgo. Los menús se pueden ajustar para que coincidan con las tendencias actuales o apuntar a múltiples grupos demográficos con una variedad de cocinas. [13] La naturaleza en línea de las cocinas fantasma hace posible que los restaurantes virtuales realicen un seguimiento de los datos y análisis de los clientes a través del proceso de pedido de alimentos y tomen decisiones basadas en datos. Pueden realizar un seguimiento de la popularidad de los artículos, los tiempos de espera y los comentarios de los clientes a través de calificaciones y ajustar sus menús en consecuencia. [6]
Crítica
Los restaurantes fantasma han sido criticados por condiciones de trabajo desagradables, espacios de cocina estrechos y sin ventanas y por actuar como fachadas de otros restaurantes. [17] [18] [19]
En el Reino Unido, los operadores de restaurantes The Restaurant Group y Casual Dining Group fueron criticados en 2019 por su falta de transparencia con respecto a las marcas de restaurantes virtuales. Se descubrió que las empresas operaban varias marcas virtuales que vendían alimentos similares o idénticos a sus marcas comerciales más populares. [20] [21]
Lista de cadenas de restaurantes asociadas
Varias marcas de restaurantes virtuales tienen ubicaciones físicas asociadas. Los siguientes son restaurantes virtuales que se sabe que utilizan cocinas fantasma.
Estados Unidos
Burger Den y Melt Down son marcas de cocinas fantasma propiedad de Denny's y operadas por ella . [22]
Conviction Chicken es una cocina fantasma operada por TGI Fridays . [23]
Cosmic Wings y Neighborhood Wings son cocinas fantasma operadas por Applebee's . [24] [25]
Dockside Charlie's, Coop & Run y Underground Chuck's son cocinas fantasma operadas por O'Charley's . [26]
Fresh Set, Chicken Sammy's y The Wing Dept. son cocinas fantasma operadas por Red Robin . [27]
Hootie's Burger Bar, Hootie's Bait and Tackle y Hootie's Chicken Tenders son marcas de cocinas fantasma propiedad de Hooters y operadas por ella . [29]
^ Shieber, Jonathan (noviembre de 2018). "Es posible que la próxima gran cadena de restaurantes no tenga cocinas". TechCrunch . Medios de Verizon. Archivado desde el original el 26 de diciembre de 2019 . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
^ abc Isaac, Mike; Yaffe-Bellany, David (14 de agosto de 2019). "El auge del restaurante virtual". Los New York Times . Archivado desde el original el 18 de enero de 2022 . Consultado el 12 de noviembre de 2020 .
^ ab "Wing Squad presenta el concepto de restaurante solo con entrega a domicilio". ComaSeattle . 2020-02-06. Archivado desde el original el 19 de enero de 2021 . Consultado el 12 de noviembre de 2020 .
^ Coley, Ben (julio de 2020). "Chuck E. Cheese se toma en serio Pasqually's Pizza & Wings". Revista QSR . Archivado desde el original el 13 de julio de 2020 . Consultado el 12 de noviembre de 2020 .
^ Holmes, Mona (23 de mayo de 2018). "He aquí por qué gran parte de la comida a domicilio no proviene de restaurantes reales. Las incubadoras son como WeWork para la industria de la restauración". Eater Los Ángeles . Medios Vox. Archivado desde el original el 27 de mayo de 2018 . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
^ abc Chamlee, Virginia (30 de septiembre de 2016). "¿Son los restaurantes virtuales la próxima tendencia de moda?". Comensal . Archivado desde el original el 2 de octubre de 2016 . Consultado el 14 de junio de 2017 .
^ Ungerleider, Neal (20 de enero de 2017). "Mantenga el escaparate: cómo los restaurantes" fantasma "que sólo ofrecen entrega a domicilio están cambiando la comida para llevar". Empresa Rápida . Archivado desde el original el 1 de junio de 2019 . Consultado el 30 de abril de 2021 .
^ ab Rey, Danny (6 de mayo de 2020). "'Las cocinas fantasma asustan al negocio mientras los restaurantes luchan contra el impacto del distanciamiento social ". Crónica de Houston . Archivado desde el original el 15 de enero de 2021 . Consultado el 12 de noviembre de 2020 .
^ Olson, Alexandra (28 de septiembre de 2022). "El auge de las 'cocinas fantasma': esto es lo que ha producido el auge de los pedidos de comida en línea". EE.UU. Hoy en día . Archivado desde el original el 26 de febrero de 2021 . Consultado el 12 de noviembre de 2020 .
^ Ahuja, Kabir; Chandra, Vishwa; Señor, Victoria; Peens, Curtis (22 de septiembre de 2021). "Realizar pedidos: la rápida evolución de la entrega de alimentos". McKinsey y compañía . Archivado desde el original el 8 de abril de 2023 . Consultado el 17 de abril de 2023 .
^ Fizpatrick, Sarah (marzo de 2021). "El auge de las cocinas oscuras". Norton Rose Fullbright (en alemán). Archivado desde el original el 22 de marzo de 2023 . Consultado el 22 de marzo de 2023 .
^ "Las marcas de servicios de alimentos en dificultades deben adoptar las cocinas oscuras, dice GlobalData". Datos globales . 2020-08-10. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2021 . Consultado el 30 de abril de 2021 .
^ ab "Teoría de los alimentos: MrBeast Burger NO es lo que piensas ..." YouTube . Los teóricos de la comida. 9 de enero de 2021. Archivado desde el original el 17 de abril de 2021 . Consultado el 30 de abril de 2021 .
^ Jennings, Lisa (31 de enero de 2020). "El fundador de Planet Hollywood, Robert Earl, construye un imperio de restaurantes virtual de marcas que solo ofrecen entrega a domicilio". Restaurante Hospitalidad . Consultado el 12 de noviembre de 2020 .
^ Turow-Paul, Eve (24 de marzo de 2017). "Es posible que ese restaurante en Seamless no exista realmente". Forbes . Archivado desde el original el 28 de enero de 2021 . Consultado el 22 de mayo de 2019 . Si tiene una cocina de 6000 pies cuadrados, puede preparar alimentos de muy alta calidad y tener muchos estilos diferentes de cocina provenientes de la misma cocina.
^ Channick, Robert (27 de marzo de 2017). "9 restaurantes, 1 cocina, sin comedor". Tribuna de Chicago . Compañía Editorial Tribuna. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2017 . Consultado el 22 de mayo de 2019 . Butcher Block, Milk Money y Leafage comparten la misma dirección, chefs y propietario.
^ Harris, John (9 de octubre de 2018). "¿Son las cocinas oscuras los molinos satánicos de nuestra era?". El guardián . ISSN 0261-3077. Archivado desde el original el 28 de enero de 2021 . Consultado el 15 de abril de 2019 .
^ Glorioso, Chris; Dados, Ann; Stulberger, Evan (11 de noviembre de 2015). "Los restaurantes utilizan identidades falsas en sitios web de entrega de alimentos". Noticias NBC . Nueva York. Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2019 . Consultado el 28 de octubre de 2017 .
^ Mayordomo, Sarah (28 de octubre de 2017). "Cómo las 'cocinas oscuras' de Deliveroo abastecen desde los aparcamientos". El guardián . Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2023 . Consultado el 10 de noviembre de 2023 .
^ Lott-Lavigna, Ruby (23 de enero de 2019). "¿Por qué las cadenas de restaurantes utilizan nombres diferentes en las aplicaciones de entrega a domicilio?". Vicemedios . Archivado desde el original el 5 de diciembre de 2020 . Consultado el 20 de febrero de 2021 .
^ Beardsworth, Luke (28 de junio de 2019). "Restaurantes acusados de falta de transparencia sobre las 'marcas virtuales'". LancsLive . Archivado desde el original el 27 de noviembre de 2021 . Consultado el 20 de febrero de 2021 .
^ Ruggless, Ron (13 de enero de 2021). "Denny's ofrecerá las marcas virtuales Burger den y Melt Down". Noticias de restaurantes de la nación . Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2022 . Consultado el 5 de septiembre de 2022 .
^ Durbin, Dee-Ann (17 de febrero de 2021). "Las marcas de restaurantes que sólo ofrecen entrega a domicilio experimentan un crecimiento impulsado por la pandemia". ABC Noticias . Archivado desde el original el 17 de febrero de 2021.
^ Tyko, Kelly (17 de febrero de 2021). "Las alitas con sabor a Cheetos ahora son parte del nuevo concepto en línea Cosmic Wings a través de Uber Eats". EE.UU. Hoy en día . Archivado desde el original el 13 de julio de 2022 . Consultado el 5 de septiembre de 2022 .
^ Pomranz, Mike (19 de mayo de 2020). "El restaurante Applebee's Side Hustle aparece en las aplicaciones de entrega a domicilio como 'Neighborhood Wings'". Comida y vino . Archivado desde el original el 23 de enero de 2021 . Consultado el 20 de abril de 2023 .
^ Dominko, Mura (18 de junio de 2021). "Esta querida cadena sureña ha lanzado dos nuevas marcas de comida rápida". Come esto, no aquello . Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2023 . Consultado el 5 de septiembre de 2022 .
^ Hamstra, Mark (10 de marzo de 2021). "Red Robin Gourmet Burgers lanza tres marcas de restaurantes virtuales en todo el país". Noticias de restaurantes de la nación . Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2022 . Consultado el 5 de septiembre de 2022 .
^ Poiuso, Pailo (11 de febrero de 2021). "La sorprendente cadena de restaurantes Guy Fieri está operando cocinas fantasma". Machacado . Archivado desde el original el 6 de mayo de 2023 . Consultado el 6 de mayo de 2023 .
^ abcd Lucas, Amelia (6 de septiembre de 2021). "El nuevo restaurante que acaba de entregar la cena podría ser un derivado de una de estas cadenas populares". CNBC . Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2021 . Consultado el 13 de diciembre de 2021 .
^ García, Tonya (14 de agosto de 2020). "La empresa matriz de Chili dice que su cadena de pollo virtual It's Just Wings, que existe desde hace semanas, pronto será una marca de 150 millones de dólares". Reloj de mercado . Archivado desde el original el 27 de abril de 2021 . Consultado el 27 de abril de 2021 .
^ "La verdad sobre el nuevo menú 'Libby's BBQ' de Ruby Tuesday". Machacado . 2021-07-15. Archivado desde el original el 17 de julio de 2023 . Consultado el 17 de julio de 2023 .
^ Conrad, Marissa (25 de febrero de 2021). "Has oído hablar de las cocinas fantasma. Conoce las franquicias fantasma". Los New York Times . Archivado desde el original el 4 de junio de 2023 . Consultado el 6 de mayo de 2023 .
^ Lee, Alicia (22 de mayo de 2020). "Algunas cadenas de restaurantes han recurrido a aplicaciones de comida a domicilio pero se esconden detrás de diferentes nombres". CNN . Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2022 . Consultado el 5 de septiembre de 2022 .
^ Haddon, brezo; Rana, Preetika (28 de marzo de 2021). "¿Esas alas cósmicas que te entregaste? En realidad son de Applebee's". Estrella de la mañana . Archivado desde el original el 27 de abril de 2021 . Consultado el 27 de abril de 2021 .
^ Wiener-Bronner, Danielle (21 de junio de 2021). "Hay escasez de alitas de pollo. Por eso esta cadena quiere que empieces a amar los muslos". CNN . Archivado desde el original el 18 de agosto de 2022 . Consultado el 5 de septiembre de 2022 .
^ Coley, Ben (7 de marzo de 2022). "IHOP se transforma en una empresa digital sofisticada". Revista FSR . Archivado desde el original el 6 de octubre de 2022 . Consultado el 5 de septiembre de 2022 .
^ Bilyeu, Jack (14 de marzo de 2023). "Las cocinas fantasma van en aumento en Memphis". WHBQ-TV . Archivado desde el original el 19 de marzo de 2023 . Consultado el 19 de marzo de 2023 .
^ "El propietario de Logan's Roadhouse lanza el concepto de licitación de pollo virtual". Revista FSR . 16 de diciembre de 2020. Archivado desde el original el 17 de julio de 2022 . Consultado el 5 de septiembre de 2022 .
^ Guszkowski, Joe (15 de marzo de 2023). "Después de 90 años, Primanti Bros. sigue evolucionando". Negocio de restaurantes en línea . Archivado desde el original el 14 de junio de 2023 . Consultado el 14 de junio de 2023 .
^ Ferguson, Christa (22 de febrero de 2021). "Las cocinas fantasma traen el Wow Bao de Chicago al oeste de Michigan". televisión de madera . Archivado desde el original el 6 de marzo de 2021 . Consultado el 27 de abril de 2021 .
^ Coley, Ben (12 de abril de 2021). "Por qué Fazoli's es uno de los restaurantes ganadores de la pandemia". Revista QSR . Archivado desde el original el 13 de julio de 2022 . Consultado el 5 de septiembre de 2022 .
^ "Fazoli's lanza el nuevo concepto de alitas de pollo 'Wingville'". Revista QSR . 28 de septiembre de 2020. Archivado desde el original el 12 de septiembre de 2022 . Consultado el 5 de septiembre de 2022 .
^ Neris, Jorge (12 de diciembre de 2021). "Aussie Grill aposta no delivery com receitas exclusivas". Panorama Goiás . Consultado el 11 de mayo de 2024 .
