La sopa de guisantes o sopa de guisantes partidos es una sopa hecha típicamente con guisantes secos , como el guisante partido . Es, con variaciones, parte de la cocina de muchas culturas. Suele ser de color verde grisáceo o amarillo, según la variedad regional de guisantes que se utilice; todos son cultivares de Pisum sativum .
La sopa de guisantes se ha consumido desde la antigüedad; se menciona en Los pájaros de Aristófanes y, según una fuente, "los griegos y los romanos cultivaban esta legumbre entre el 500 y el 400 a. C. En esa época, los vendedores ambulantes de Atenas vendían sopa de guisantes caliente". [1]
Comer guisantes frescos "de huerto" antes de que maduraran fue una innovación lujosa del período moderno temprano: [2] en contraste con la comida campesina tradicional y tosca del potaje de guisantes (o gachas de guisantes ), el Potage Saint-Germain, hecho de guisantes frescos [3] y otras verduras frescas estofadas en un caldo ligero y hechas puré, fue una innovación lo suficientemente refinada como para poder servirse a Luis XIV de Francia , por cuya corte en el Château de Saint-Germain-en-Laye recibió su nombre, c. 1660-1680. [ aclaración necesaria ] [4]
El pie floater es un plato australiano particularmente común en Adelaida . Consiste en un pastel de carne en una sopa espesa de guisantes, generalmente con salsa de tomate . Se cree que se creó por primera vez en la década de 1890 y ganó popularidad como una comida vendida en los puestos de pasteles del sur de Australia.
Un pastel flotante generalmente consiste en un pastel de carne al estilo australiano tradicional , generalmente colocado, pero a veces sumergido (tradicionalmente boca abajo) en un tazón de sopa espesa de guisantes hecha con guisantes azules. [5]
Una conocida canción infantil, cuya primera referencia escrita conocida data de 1765, [6] habla de
Pudín de guisantes caliente,
pudín de guisantes frío,
pudín de guisantes en la olla ,
de nueve días.
A algunos les gusta caliente,
a otros les gusta frío,
a algunos les gusta en la olla,
de nueve días.
"Pease" es la forma singular y plural del inglés medio de la palabra " pea " (guisante); de hecho, "pea" comenzó como una formación anterior . El pudín de guisantes era un alimento básico de la dieta de alto valor proteico y bajo coste y, elaborado a partir de guisantes secos que se almacenaban fácilmente, era una forma ideal de alimento para los marineros, especialmente hervido acompañado de cerdo salado [7], que es el origen de la sopa de guisantes (y jamón). Aunque los guisantes fueron sustituidos como alimento básico por las patatas durante el siglo XIX, el alimento sigue siendo popular en la dieta nacional en forma de " guisantes blandos " que se venden habitualmente como acompañamiento típico del pescado y las patatas fritas , así como de los pasteles de carne .
La sopa de guisantes es un clásico inglés que se presenta en muchas presentaciones, desde un puré espeso, como el de los guisantes blandos, hasta un plato más líquido. Se puede preparar con guisantes frescos o guisantes viejos secos. [8]
En la literatura inglesa del siglo XIX, la sopa de guisantes se considera un alimento sencillo y comerla es un signo de pobreza. En el cuento de Thackeray "Una pequeña cena en casa de Timmins", cuando un personaje le pregunta a su esposa "¿Por qué no le preguntas a algunos de nuestros viejos amigos? La anciana señora Portman nos lo ha pedido veinte veces, estoy seguro, en los últimos dos años", ella responde, con "una mirada de inefable desprecio", que cuando "la última vez que fuimos allí, ¡había sopa de guisantes para cenar!". En Tess de los D'Urberville de Thomas Hardy , Tess comenta que "tenemos varias pruebas de que somos D'Urberville... tenemos una cuchara de plata muy antigua, redonda en el cuenco como un cucharón pequeño, y marcada con el mismo castillo. Pero está tan desgastada que mamá la usa para revolver la sopa de guisantes".
Una sopa de este tipo hecha con guisantes amarillos partidos se llama "London particular", en honor a la espesa niebla amarilla por la que Londres era famosa hasta la Ley de Aire Limpio de 1956. [ 9]
La sopa aux pois (jaunes) (sopa de guisantes amarillos) es un plato tradicional de la cocina quebequense. La cocina tradicional quebequense se parece a las primeras cocinas de Maine y Vermont. [10]
Una fuente [11] dice: "La versión más auténtica de la soupe aux pois de Quebec utiliza guisantes amarillos enteros, con cerdo salado y hierbas para darle sabor. Después de cocinar, el cerdo generalmente se pica y se devuelve a la sopa, o a veces se retira para cortarlo en rodajas finas y servirlo por separado... La sopa de guisantes de Terranova es muy similar, pero generalmente incluye más verduras, como nabos y zanahorias en cubitos, y a menudo se cubre con pequeñas bolas de masa llamadas dough boys o doughballs".
En Terranova, los guisantes partidos se cocinan en una bolsa como parte de una cena Jiggs , conocida como pudín de guisantes .
Fuera de las zonas francófonas , la sopa de guisantes a veces se sirve con panqueque Johnny Cake .
La sopa de guisantes es un plato muy común en toda Alemania. Suele contener carne, como tocino, salchichas o Kassler (cerdo curado y ahumado), según las preferencias regionales. Muy a menudo, una ración de sopa de guisantes se acompaña con varias salchichas y un poco de pan negro. A veces se utiliza sopa preparada en lata para preparar el plato.
Uno de los primeros productos instantáneos fue una sopa de guisantes, que consistía principalmente en harina de guisantes y grasa de vacuno ( Erbswurst : salchicha de guisantes). Fue inventada en 1867 por Johann Heinrich Grüneberg, quien vendió la receta al estado prusiano. Cuando estalló la guerra franco-prusiana , el ministerio de guerra, que anteriormente había probado la posibilidad de alimentar a los soldados únicamente con sopa de guisantes instantánea y pan, construyó una gran planta de fabricación y produjo entre 4.000 y 5.000 toneladas de Erbswurst para el ejército durante la guerra. En 1889, la empresa de comida instantánea Knorr compró la licencia. Knorr, que hoy es una marca de Unilever , interrumpió la producción de Erbswurst el 31 de diciembre de 2018. [12]
Como antigua colonia holandesa, Indonesia ha heredado este plato como resultado de la cultura holandesa-indonesia, y se conoce como sup ercis o erwtensoep .
Erwtensoep ( holandés: [ˈɛrtə(n)sup] ), también llamadosnert(en holandés:[snɛrt] ), es la versión holandesa de la sopa de guisantes. Es un guiso espeso de guisantes verdes partidos, diferentes cortes de carne de cerdo,apio naboo tallo deapio, cebollas,puerros, zanahorias y, a menudo, patatas. Se añaden rodajas de rookworst (salchicha ahumada) antes de servir. La sopa, que se come tradicionalmente durante el invierno, es emblemática dela cocina holandesa.
Se suele servir con pan de centeno frisón ( roggebrood ) y tocino, queso o mantequilla. El tocino suele ser katenspek , una variedad de tocino que se ha cocinado y luego ahumado. A veces se sirven panqueques con sopa de guisantes; este plato se llama snert met struif , struif en referencia a los panqueques.
En la Marina Real Holandesa, la sopa de guisantes se completa con pequeños cubos de manteca de cerdo que flotan en la superficie como cuadrados blancos. Por eso se la conoce como Snert met Drijfijs (sopa de guisantes con hielo flotante).
Los llamados "koek-en-zopie" , pequeños puestos de comida y bebida que aparecen solo en invierno a lo largo de canales, estanques y lagos congelados en los Países Bajos y que atienden a los patinadores sobre hielo, suelen servir snert como tentempié salado.
En Surinam , una antigua colonia holandesa, la sopa de guisantes al estilo holandés se come como comida callejera.
ärtsoppa sueco ; hernekeitto finlandés [ˈherneˌkːei̯tːo] ; Gule danés ærter ; Ertesuppe noruego .
La sopa de guisantes nórdica normalmente se cocina con carne de cerdo, aunque a veces la carne se puede servir como acompañamiento, y una receta típica también incluiría cebollas y hierbas como tomillo y mejorana .
En Finlandia la sopa se hace con guisantes verdes; en Suecia, Noruega y Dinamarca se utilizan guisantes amarillos.
En Suecia y Finlandia, la sopa se suele servir con mostaza y, a veces, también con hierbas (secas) adicionales (tomillo o mejorana) que se mezclan con la sopa en la mesa. Después de la sopa, normalmente se sirven panqueques tipo crêpes con mermelada ( de fresa , frambuesa , arándano , mora de los pantanos o similar) como postre. En Suecia, la sopa a veces se acompaña con ponche caliente como un capricho especial.
El consumo de sopa de guisantes en Suecia y Finlandia se remonta al menos al siglo XIII y se sirve tradicionalmente los jueves. Se dice que su origen se remonta a la época anterior a la Reforma , como preparación para el ayuno de los viernes. La tradición de la sopa de guisantes de los jueves es común en restaurantes, escuelas, comedores militares y cocinas de campaña, así como en los hogares, y forma parte de la vida social, aunque sin pretensiones, de una forma muy apreciada. Los panqueques y el ponche son una tradición posterior. [13]
En Finlandia, el Laskiainen , un festival de invierno asociado con el martes de carnaval , se celebra generalmente comiendo sopa de guisantes y panqueques o un pastel de temporada llamado laskiaispulla . La celebración a menudo incluye descensos en trineo .
Se dice que el rey sueco Erico XIV (1533-1577) murió después de comer sopa de guisantes envenenada con arsénico . [14] Sin embargo, no está probado que se añadiera arsénico a una sopa de guisantes. [15] La sopa de guisantes también es conocida como uno de los platos favoritos del autor sueco August Strindberg . Se refirió a la sopa de guisantes como gudamat (comida para los dioses). [16]
En Dinamarca, la sopa de guisantes se sirve con carne de cerdo hervida, como panceta de cerdo y medisterpølse , además de mostaza, remolacha encurtida y rugbrød como acompañamiento. Además, el plato a veces se convierte en un festín, con abundante cerveza y bocadillos en ocasiones festivas. [17]
En Dinamarca, el plato se puede fechar en 1766 según fuentes escritas, pero podría haberse originado ya en la Edad del Bronce , cuando los guisantes secos y el repollo se convirtieron en verduras populares para los largos inviernos allí. [18] [19] [20]
En Noruega, la sopa de guisantes se sirve tradicionalmente en primavera y en Pascua, y se complementa con patatas, zanahorias y verduras. [ cita requerida ]
En Polonia, la sopa de guisantes ( grochówka [ɡrɔˈxuf.ka] ) se asocia típicamente con elámbito militar, donde sigue siendo un plato popular. Esto se debe a que la sopa de guisantes es nutritiva y barata, y se puede preparar fácilmente en grandes cantidades. Es un dicho común que la sopa de guisantes militar (grochówka wojskowa) debe ser lo suficientemente espesa como para poder introducir una cuchara directamente en ella.[21]Aunque la sopa de guisantes normalmente se prepara en comedores, el plato se asocia típicamente conlas cocinas de campaña. Actualmente, las cocinas de campaña fuera de servicio se utilizan a menudo durante eventos masivos.[22]
En Ucrania, donde se la conoce como horokhovyi sup o horokhivka , [23] la sopa de guisantes es un plato cotidiano muy común. A menudo incluye carne ahumada o tocino y se sirve habitualmente con crutones .
En Estados Unidos, la palabra "sopa de guisantes" sin calificativo suele significar un puré perfectamente suave. Una receta de "sopa de guisantes" de 1905 se hace con guisantes partidos, cerdo salado y rosbif frío. La sopa se cuela a través de un colador para lograr la textura deseada. [24]
La "sopa de guisantes partidos" es una sopa ligeramente más líquida con guisantes visibles y trozos de jamón, especialmente popular en el noreste, el medio oeste y el noroeste del Pacífico. Desempeña un papel en la alegre tradición de servir alimentos de color verde el día de San Patricio . Por ejemplo, un artículo del Boston Globe de 1919 sugiere un menú adecuado para "Una cena del día de San Patricio" que comienza con "Sopa de crema de guisantes verdes (estilo americano)" y continúa con croquetas de bacalao con salsa de guisantes verdes, ensalada de lechuga, helado de pistacho y "pastel decorado en verde". [25]
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