El cerdo salado es carne de cerdo curada con sal . Por lo general, se prepara a partir de panceta de cerdo o, con menos frecuencia, tocino . [1] [2] El cerdo salado generalmente se parece al tocino sin cortar , pero es más graso, ya que se elabora a partir de la parte más baja de la panceta, y más salado, ya que la curación es más fuerte y se realiza durante más tiempo, y nunca se ahuma . La grasa de la carne es necesaria para el proceso de curado, ya que permite que la sal se empape y conserve la carne. El cerdo salado se elabora colocando capas de sal y capas delgadas de carne, luego rociándolas con una mezcla de salmuera una vez que se ha alcanzado el tamaño deseado. [3]
Junto con el pan duro y la carne en conserva , el cerdo salado fue una ración estándar para muchos ejércitos y armadas a lo largo de los siglos XVII, XVIII y XIX, y se utilizó en la Guerra Civil estadounidense , la Guerra de 1812 y las Guerras napoleónicas , entre otras. [4] El cerdo salado ahora se usa en la cocina estadounidense tradicional , particularmente en los frijoles horneados de Boston , el cerdo y los frijoles , y para agregar su sabor a las verduras cocidas en agua, como con las verduras en la comida sureña . [5] También es fundamental para dar sabor a la sopa de almejas . Generalmente se corta y se cocina ( se blanquea o se derrite ) antes de su uso. Sin embargo, también se puede comer sin tratamiento térmico previo. [ cita requerida ]
La carne de cerdo salada que contiene una cantidad significativa de carne, similar al tocino estándar, se conoce como "streak o' lean" [6] . Tradicionalmente es popular en el sureste de los Estados Unidos . Como producto alimenticio independiente, generalmente se hierve para eliminar gran parte del contenido de sal y cocinar parcialmente el producto, luego se fríe hasta que comienza a desarrollar un exterior crujiente. Se puede comer como se comería tocino o se puede usar para condimentar otros platos como la carne de cerdo salada tradicional. [ cita requerida ]