El nombre científico del género Cajanus y la especie cajan derivan de la palabra malaya katjang (ortografía moderna: kacang), que significa legumbre en referencia al frijol de la planta. [5]
Nombres comunes en inglés
En inglés se les conoce comúnmente como gandul, que se origina en la utilización histórica de la legumbre como forraje para palomas en Barbados . [6] [7] El término guisante del Congo y guisante de Angola se desarrolló debido a la presencia de su cultivo en África y la asociación de su utilización con los de ascendencia africana. [8] [9] Los nombres guisante sin ojos y gramo rojo se refieren a las características de la semilla, con guisante sin ojos en referencia a la falta de una mancha en el hilio en la mayoría de las variedades, a diferencia del guisante de ojos negros , y gramo rojo en referencia al color rojo de la mayoría de las variedades indias y gramo simplemente refiriéndose a que la planta es una leguminosa . [10]
Internacionalmente
África
En Benin, el gandul se conoce localmente como klouékoun en Fon , otinin en Ede y eklui en Adja . [11] [12] En Cabo Verde se les llama Fixon Kongu en criollo caboverdiano . [13] En Comoras y Mauricio se les conoce como embrevade o ambrebdade en Comoras [14] y Morisyen , respectivamente, a cambio se originan en el término malgache para la planta amberivatry . [15] En Ghana se les conoce como aduwa o adowa en dagbani . [16] [17] En Kenia y Tanzania se les conoce como mbaazi en swahili . [18] En Malawi se les llama nandolo en chichewa . [19] En Nigeria los gandules se llaman fiofio o mgbụmgbụ en igbo , [20] [21] waken-masar " frijol egipcio " [22] o waken-turawa " frijol extranjero " [23] en hausa , [24] y otinli en yoruba . [25] En Sudán se les conoce como adaseya , adasy y adasia . [26] [27]
En América Latina , [32] se les conoce como guandul o gandul en español , y feijão andu o gandu en portugués, todos los cuales derivan de Kikongo wandu o de Kimbundu oanda ; ambos nombres se refieren a la misma planta. [33] [34] [35] [36]
En las regiones anglófonas del Caribe , como Jamaica , [37] se les conoce como Gungo peas , proveniente del nombre inglés más arcaico de la planta congo pea, dado a la planta debido a su popularidad y relación con el África subsahariana . [38] [39]
En Surinam se les conoce como wandoe [43] o gele pesi , [44] el primero se deriva de la misma fuente que sus homólogos español y portugués, el último se traduce literalmente como "guisante amarillo" del holandés y sranan tongo. .
Oceanía
En Hawái se les conoce como pi pokoliko 'guisante puertorriqueño' o pi nunu 'guandú' en lengua hawaiana . [45]
Los parientes más cercanos del gandul cultivado son Cajanus cajanifolia, Cajanus scarabaeoides y Cajanus kerstingii , originarios de la India y este último de África occidental respectivamente. [46] [47] [48] Existe mucho debate sobre el origen geográfico de la especie, con algunos grupos afirmando su origen en el río Nilo y África occidental , y el otro origen indio. [49] Los dos epicentros de diversidad genética existen tanto en África como en la India, pero se considera que la India es su principal centro de origen y que África occidental es el segundo centro de origen importante. [50]
Historia
Al menos en el año 2.800 a. C. en la India peninsular, [51] donde su presunto pariente silvestre más cercano Cajanus cajanifolia se encuentra en bosques tropicales caducifolios , se ha documentado su cultivo. [52] También se han encontrado hallazgos arqueológicos de cultivo de gandul que datan aproximadamente del siglo XIV a. C. en el sitio neolítico de Sanganakallu en Bellary y su zona fronteriza Tuljapur (donde el cultivo de plantas domesticadas africanas como el mijo perla , el mijo africano y el lablab han sido identificados ). También se ha descubierto), [53] así como en Gopalpur y otros estados del sur de la India . [54]
Es posible que desde la India haya llegado al noreste de África a través del comercio transoceánico de la Edad del Bronce que permitió el intercambio intercultural de recursos y productos agrícolas. [55] La evidencia más antigua de gandules en África se encontró en el Antiguo Egipto con la presencia de semillas en tumbas egipcias que datan de alrededor del 2200 a.C. [56] Desde el este de África, el cultivo se extendió hacia el oeste y el sur a través del continente, donde, a través del comercio transatlántico de esclavos , llegó a América alrededor del siglo XVII. [39]
Los gandules fueron introducidos en Hawái en 1824 por James Macrae y algunos especímenes se naturalizaron en las islas, pero no ganarían mucha popularidad hasta más tarde. [57] A principios del siglo XX, filipinos y puertorriqueños comenzaron a emigrar de las Filipinas estadounidenses y Puerto Rico a Hawaii para trabajar en plantaciones de caña de azúcar en 1906 y 1901, respectivamente. [58] [59] [60] Se dice que los gandules fueron popularizados en la isla por la comunidad puertorriqueña, donde en la Primera Guerra Mundial comenzó su cultivo, para expandirse en la isla donde todavía son cultivados y consumidos por los lugareños. [61]
La siguiente tabla indica la integridad del perfil nutricional de varios aminoácidos dentro de las semillas maduras de gandul.
La combinación de metionina + cistina es la única combinación de aminoácidos limitante en el gandul. A diferencia de las semillas maduras, las semillas verdes suelen tener valores nutricionales más bajos, aunque contienen una cantidad significativa de vitamina C (39 mg por ración de 100 g) y un contenido de grasa ligeramente mayor. Las investigaciones han demostrado que el contenido de proteínas de las semillas inmaduras es de mayor calidad. [sesenta y cinco]
Cultivo
Guandúes cosechados de Cabo Verde
Los gandules pueden ser de una variedad perenne, cuyo cultivo puede durar de tres a cinco años (aunque el rendimiento de semillas cae considerablemente después de los dos primeros años), o de una variedad anual más adecuada para la producción de semillas. [70]
La producción mundial de gandules se estima en 4,49 millones de toneladas. [71] Alrededor del 63% de esta producción proviene de la India. [72] El número total de hectáreas cultivadas con gandul se estima en 5,4 millones. [71] La India representa el 72% de la superficie cultivada con gandul o 3,9 millones de hectáreas. África es el centro secundario de diversidad y actualmente aporta alrededor del 21% de la producción mundial con 1,05 millones de toneladas. Malawi , Tanzania , Kenia , Mozambique y Uganda son los principales productores de África. [73]
El gandul es una leguminosa importante de la agricultura de secano en los trópicos semiáridos. El subcontinente indio, África y Centroamérica , en ese orden, son las tres principales regiones productoras de gandul del mundo. Los gandules se cultivan en más de 25 países tropicales y subtropicales, ya sea como cultivo único o entremezclados con cereales , como el sorgo ( Sorghum bicolor ), el mijo perla ( Pennisetum glaucum ), o el maíz ( Zea mays ), o con otras leguminosas. como el maní ( Arachis hipogea ). Al ser una leguminosa capaz de establecer simbiosis con Rhizobia , las bacterias asociadas al gandul enriquecen los suelos mediante la fijación simbiótica de nitrógeno . [74]
El cultivo lo cultivan en tierras marginales agricultores de escasos recursos, que comúnmente cultivan variedades locales tradicionales de mediana y larga duración (5 a 11 meses) . Recientemente se han desarrollado gandules de corta duración (3 a 4 meses) adecuados para cultivos múltiples. Tradicionalmente, el uso de insumos como fertilizantes, desmalezado, riego y pesticidas es mínimo, por lo que los niveles actuales de rendimiento son bajos (promedio = 700 kilogramos por hectárea (620 lb/acre)). Ahora se está prestando mayor atención a la gestión del cultivo porque tiene una gran demanda a precios remunerativos.
Los gandules son muy resistentes a la sequía y se pueden cultivar en zonas con menos de 650 mm de lluvia anual. Dado que la cosecha de maíz se pierde tres de cada cinco años en áreas propensas a la sequía de Kenia , un consorcio liderado por el Instituto Internacional de Investigación de Cultivos para los Trópicos Semiáridos (ICRISAT) se propuso promover el gandul como una alternativa nutritiva y resistente a la sequía. cultivo. [75]
Cría
John Spence , un botánico y político de Trinidad y Tobago , desarrolló varias variedades de gandules enanos que pueden cosecharse a máquina, en lugar de a mano. [76]
secuencia del genoma
El gandul es la primera planta leguminosa de semilla cuyo genoma completo ha sido secuenciado. La secuenciación fue realizada por primera vez por un grupo de 31 científicos indios del Consejo Indio de Investigación Agrícola . Luego le siguió una asociación mundial de investigación, la Iniciativa Internacional para la Genómica del Gandul (IIPG), dirigida por ICRISAT con socios como BGI-Shenzhen (China), laboratorios de investigación estadounidenses como la Universidad de Georgia, la Universidad de California-Davis, Cold Spring Harbor Laboratory y el Centro Nacional de Recursos Genómicos, institutos de investigación europeos como la Universidad Nacional de Irlanda en Galway. También recibió apoyo del Programa Generation Challenge del CGIAR, la Fundación Nacional de Ciencias de EE. UU. y contribuciones en especie de los institutos de investigación colaboradores. [77] [78] Es la primera vez que un centro de investigación apoyado por el CGIAR como ICRISAT dirigió la secuenciación del genoma de un cultivo alimentario. Hubo una controversia sobre esto ya que el CGIAR no se asoció con un equipo nacional de científicos y se separó de la Iniciativa de Conocimiento Indoamericana para comenzar su propia secuenciación en paralelo. [79]
Existen varias metodologías para extraer el pulso de su caparazón. En el pasado, los golpes con las manos eran comunes. Se utilizan varios métodos tradicionales que pueden clasificarse en dos categorías: el método húmedo y el método seco. El método húmedo implica remojar en agua, secar al sol y descascarar. El método seco implica la aplicación de aceite/agua, secado al sol y descascarado. Dependiendo de la magnitud de la operación, el descascarado comercial a gran escala de grandes cantidades de gandul en su versión dividida y sin piel, conocida como toor dal en hindi, se realiza en molinos operados mecánicamente. [81] [82]
Usos
en cocina
Los gandules son a la vez un cultivo alimentario (guisantes secos, harina o guisantes verdes) y un cultivo forrajero/de cobertura. En combinación con cereales , los gandules constituyen una comida bien equilibrada y, por lo tanto, los nutricionistas los prefieren como ingrediente esencial para dietas equilibradas. A los guisantes secos se les puede hacer brotar brevemente y luego cocinarlos para obtener un sabor diferente al de los guisantes verdes o secos. La germinación también mejora la digestibilidad de los gandules secos mediante la reducción de azúcares no digeribles que de otro modo permanecerían en los guisantes secos cocidos. [83]
África
Un plato de fixon Kongu caboverdiano
En Cabo Verde se hace una sopa con gandules secos llamada feijão Congo, por su propio nombre, elaborada con gandules secos de manera similar a la feijoada brasileña . [84]
En Kenia y en toda la región de África Oriental de habla swahili, los gandules se utilizan en platos como el mbaazi na mahamri , que generalmente se sirve en el desayuno. [85] [86]
En el estado de Enugu en Nigeria, un plato igbo llamado Ẹchịcha o Achịcha se elabora con aceite de palma , cocoyam y condimentos. [87] También es similar a otros platos del estado como el ayarya ji y el fio-fio . [88] [89] [90]
En Etiopía , las vainas, los brotes tiernos y las hojas, se cocinan y se comen. [91]
Asia
Dal/pappu y arroz, la comida básica dos veces al día para la mayoría de la gente en la India y el subcontinente indio
En la India es una de las legumbres más populares , siendo una importante fuente de proteínas en una dieta mayoritariamente vegetariana. Es el acompañamiento principal del arroz o roti y tiene el estatus de alimento básico a lo largo y ancho de la India. En las regiones donde crece, las vainas tiernas frescas se comen como verdura en platos como el sambar .
En la región de Visayas Occidental de Filipinas , los gandules son el ingrediente principal de un plato muy popular llamado "KBL", un acrónimo de "Kadyos" (gandul), "Baboy" (cerdo) y "Langka" (jaca). . Es una sopa sabrosa con ricos sabores provenientes de los gandules, la carne de cerdo ahumada, preferiblemente las patas o la cola, y un agente agrio llamado batuan . La carne cruda de yaca se pica y se hierve hasta obtener una consistencia suave y sirve como extensor. El color violeta de la sopa proviene del pigmento de la variedad comúnmente cultivada en la región. [92]
En la República Dominicana , un plato hecho con arroz y gandules verdes llamado moro de guandules es una comida tradicional navideña. También se consume como guandules guisados, que es un sabroso guiso con coco y calabaza servido con arroz blanco. También se elabora una variedad de sancocho a base de gandules verdes que incluye aves, cerdo, res, ñame, yuca, calabaza, plátano y otros. Los dominicanos tienen en gran estima esta leguminosa y se consume ampliamente. [97]
En Panamá , los gandules se utilizan en un plato llamado Arroz con guandú y coco o "arroz con gandules y coco" que se prepara y consume tradicionalmente durante las fiestas de fin de año. [98]
En Puerto Rico , el arroz con gandules se elabora con arroz y gandules y sofrito , que es un plato tradicional, especialmente durante la temporada navideña. [99] Los gandules también se pueden preparar en un guiso llamado asopao de gandules , con bolitas de plátano . [100]
Jamaica también utiliza gandules en lugar de frijoles en su plato de arroz y guisantes , especialmente durante la temporada navideña. [101]
Trinidad y Tobago y Granada tienen su propia variante, llamada pelau , que incluye carne de res o pollo y, ocasionalmente, calabaza y trozos de rabo de cerdo curado. [102]
A diferencia de otras partes del Gran Caribe, en las Bahamas los gandules se utilizan en forma seca, de color marrón claro, para preparar el plato básico de las Bahamas, más sustancioso y pesado, "Peas 'n Rice". [103]
Oceanía
En Hawaii se utilizan para hacer un plato llamado arroz gandule, [104] también llamado arroz godule, [105] arroz gundule , [106] y arroz ganduddy [107] se origina en la isla de la comunidad puertorriqueña con vínculos históricos con la isla y se prepara de manera similar al tradicional arroz con gandules puertorriqueño. [108]
Otros usos
Agrícola
Vainas cosechadas de gandules en Benin.
Es un ingrediente importante de la alimentación animal utilizada en África occidental, especialmente en Nigeria, donde también se cultiva. Las hojas, vainas, semillas y los residuos del procesamiento de semillas se utilizan para alimentar todo tipo de ganado. [109]
Los gandules son en algunas zonas un cultivo importante para abono verde , ya que proporcionan hasta 90 kg de nitrógeno por hectárea. [111] Los tallos leñosos de los gandules también se pueden utilizar como leña, cercas, paja y como fuente de fibra para cuerdas. [112]
Medicinal
En la República del Congo , los pueblos Kongo , Lari y Dondo utilizan la savia de las hojas como colirio para la epilepsia. [113]
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enlaces externos
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