Chã das Caldeiras ( portugués: [ˈʃɐ̃ dɐʃ kalˈdɐjɾɐʃ] ; iluminado. ' Llanura de las Calderas ' ) es una pequeña comunidad de aproximadamente 700 habitantes en el cráter del volcán Pico do Fogo en la isla de Fogo , Cabo Verde . El pueblo consta de dos barrios principales: Portela y Bangaeira, fundados en 1920 y 1917, respectivamente. [2] A una altura de unos 1.700 metros, es el pueblo más alto de Cabo Verde. Forma parte del municipio de Santa Catarina do Fogo . El principal organismo organizador del pueblo es la Associação dos Agricultores de Chã (Asociación de Agricultores de Chã), una cooperativa agrícola que tiene una influencia considerable sobre la economía local . Chã es la única zona de Cabo Verde que cultiva cantidades importantes de uvas y produce vinos de calidad de exportación .
No hay agua corriente ni electricidad en Chã, aunque los residentes utilizan cada vez más generadores por la noche para iluminar y alimentar sus hogares. Toda el agua no potable es agua de lluvia recolectada y almacenada en grandes cisternas para su uso en la estación seca (de noviembre a julio).
En 1870, el conde de Montrond (François Louis Armand Fourcheut De Montrond, [3] Francia) hizo escala en la isla de camino a Brasil . Trajo consigo las vides que iniciaron la producción de vino en la caldera . También produjo café y lo exportó a Portugal. [4] Con su experiencia en ingeniería y medicina, supervisó la construcción de una carretera de Sao Filipe a Mosteiros y excavó pozos que todavía están en uso hoy en día. Competente en el uso de hierbas y remedios a base de hierbas, importó hierbas medicinales para usarlas en la isla. [5]
A los 60 años se cayó de un caballo y murió a causa de una infección en una pierna rota. [6]
Muchos de los habitantes de Chã, con su piel clara, cabello rubio y ojos azules, pueden rastrear su ascendencia hasta el biológicamente prolífico Conde de Montrond.
En abril de 1995, una erupción del Pico do Fogo dañó varias casas en Chã das Caldeiras. [7] El Pico do Fogo volvió a hacer erupción en noviembre de 2014 , destruyendo el 75% de los edificios en Portela, Bangaeira e Ilhéu de Losna. La mayoría de ellos estaban cubiertos de lava. [8] Después de la erupción, la mayoría de los habitantes abandonaron el pueblo. Cabeça Fundão, en el borde del parque, se convirtió en la sede del parque natural. Se han reconstruido algunas casas.
Un gran borde de cráter con escarpes de 1.000 metros, llamado Bordeira , rodea el pueblo. En la llanura hay un gran pico volcánico (a 2.829 m del nivel del mar) y varios picos más pequeños y campos de lava de erupciones recientes, en particular las de 1951, 1995 y 2014 (durante las cuales toda la población tuvo que ser evacuada). Toda la caldera, unos 67 km 2 , es un área protegida como parte del Parque Natural de Fogo ( Parque Natural do Fogo ), un esfuerzo cooperativo entre los gobiernos de Alemania y Cabo Verde.
El 84% de las plantas endémicas (31 especies en total ) de Fogo se encuentran en Chã y en la Bordeira. El 48% de ellas están designadas como raras y/o amenazadas en la “Lista Roja” del Ministerio de Medio Ambiente, Agricultura y Pesca (MAAP), que incluye las especies Cynanchum daltonii , Echium volcanrum , Erysimum caboverdeanum , Verbascumcystolithicum , Lavandula rotundifolia , Periploca laevigata sp. chevalieri , Euphorbia tuckeyana y Tornabenea bischoffii y el género Diplotaxis . Estas plantas están específicamente adaptadas al clima de la caldera (periódicamente, Chã recibe heladas durante los meses de invierno) y a los suelos volcánicos. Las plantas endémicas de Chã, junto con su terreno único, están bajo una presión cada vez mayor debido al pastoreo excesivo y a la recolección de combustible y forraje por parte de las poblaciones locales.
Su fauna incluye principalmente insectos, no tantos en las zonas bajas, es uno de los lugares donde es inexistente. La reinita de Cabo Verde ( Acrocephalus brevipennis ) es uno de los varios lugares de la isla que no se encuentran, ya que su hábitat se encuentra hasta los 1.300 metros de altitud. [9]
A diferencia del resto del archipiélago (que tiene una variación extremadamente seca, árida y cálida del clima desértico ), Chã das Caldeiras tiene un clima semiárido fresco ( Köppen BSk ) debido a su elevación, lo que también lo convierte en el más fresco de Cabo Verde. aldea. Debido a su clima, tiene una temperatura promedio fresca de 13,5 °C o 56,3 °F y una cantidad relativamente alta de lluvia (para los estándares de Cabo Verde) de 524 milímetros o 20,63 pulgadas; la mayor cantidad cae en septiembre (198 milímetros o 7,80 pulgadas). También es un factor que permite al pueblo crecer y mantener una industria vitivinícola y vinícola; algo que difícilmente podría lograrse o mantenerse en cualquiera de sus homólogos de zonas bajas.
Chã tiene mucha vegetación (aunque no en los campos de lava ), que crece en los ricos suelos volcánicos adyacentes al borde del cráter. Debido a su altitud (elevación 1.629 m), Chã goza de temperaturas más suaves y mayores precipitaciones que las zonas circundantes.
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Los productos de la caldera incluyen frutas ( manzanas , uvas, membrillos , granadas , higos , melocotones y tomates ) y hortalizas ( frijoles , maíz , patatas , ñame , mandioca y pimientos ) para consumo local y producción comercial. La Associação compra el exceso de fruta a los agricultores locales y la transforma en vino blanco, tinto, rosado y passito (etiqueta “ Chã ”); aguardientes de uva ( grappa ), manzana, membrillo y melocotón ( etiqueta “ Espírito da Caldeira ”); mermelada de manzana, membrillo y melocotón ; compotas de uva, higos y membrillo; gelatina de manzana y granada ; y jugo de granada y uva para venta comercial.
También es famoso el queso de cabra casero , queijo de cabra . La Associação también tuesta y muele café Fogo , Café do Fogo (etiqueta “ Café das Caldeiras ”), cultivado en el flanco norte de la isla. La economía local se basa principalmente en esta especialidad agrícola y ganadera, la mayor parte de la cual se vende a nivel nacional o a turistas. Los vinos con la etiqueta “Chã”, sin embargo, están disponibles fuera del país de forma limitada, especialmente en los enclaves de Cabo Verde en Massachusetts, Lisboa , París y Rotterdam .
Los vinos con la etiqueta “Chã”, elaborados por la Associação (con la ayuda de la ONG italiana Cospe y la UE ), tienen mucho cuerpo y son ricos en color y extracto. Todas las uvas utilizadas en los vinos son cultivadas localmente por agricultores dentro de la caldera, que tiene una tradición vitivinícola de 120 años. Los primeros vinos elaborados en el cráter para ser exportados fueron enviados a Brasil y Guinea-Bissau , entonces colonia portuguesa como Cabo Verde.
El clima y el terreno de Chã son óptimos para la viticultura . Los días suelen ser calurosos y secos, las noches frescas y húmedas. Con suficiente lluvia, crecen uvas semidulces de alta calidad (1,2 km 2 en total) en los ricos suelos volcánicos de la caldera. En 2006, la Asociación produjo 40.000 cajas de vino (12 botellas cada una) a partir de 100.000 kg de uva. El porcentaje de alcohol de los vinos “Chã” (14%) es mayor que el de los vinos de la UE o de California (normalmente entre 11,5 y 12,5%).
El vino tinto , vinhot tinto , elaborado con la variedad de uva preta tradicional portuguesa de tierras bajas , tiene un color rojo oscuro con matices violáceos. Los olores incluyen tonos y sabores de frutas pequeñas y oscuras como la grosella o la mora . Esta sensación se enriquece con matices de pimienta y nuez moscatel. El rico cuerpo del vino, que se sirve mejor a temperatura ambiente (20 °C), combina bien con la fuerza del alcohol. Los taninos suaves y aterciopelados del vino se aprecian cuando aún es joven. (Siendo tales las fuerzas del mercado, los tintos de Chã aún no han sido envejecidos durante un tiempo considerable. La mayor parte de la etiqueta se consume dentro del año posterior a su producción). El tinto es perfecto solo o para acompañar cualquier carne de sabor fuerte.
El vino blanco , vinho branco , elaborado con uvas Moscatel cultivadas localmente, tiene un sabor fresco, una claridad única y matices dorados. Los olores incluyen el de frutas cítricas semidulces como el pomelo . Estas características se notan visualmente y en boca, donde el vino combina armoniosamente con el contenido alcohólico. El blanco también tiene un sutil dulzor residual para disfrutar con aperitivos o con pescados , mariscos , carnes blancas o queso de cabra de Chã. Este elegante vino se sirve mejor a una temperatura de 10 °C y se puede conservar durante 2 o 3 años si se almacena correctamente.
El vino rosado , vinho rosé , utiliza una variedad de uvas oscuras similar a la del tinto. Tiene un elegante color rosa con sabores de frutas pequeñas y dulces como grosellas y fresas . Al igual que el blanco, el rosado es fresco en el paladar y se saborea mejor solo o con comidas ligeras, también a 10 °C. También se puede disfrutar hasta los tres años.
Una novedad en la familia de vinos “Chã” es el vinho passito dulce , elaborado con la misma variedad de uva moscatel que el vinho branco. Sin embargo, a diferencia del blanco, las uvas utilizadas para el passito primero se secan al sol, después de lo cual estas uvas passas , o pasas , se someten a los procesos regulares de fermentación y filtración. Debido a que se utilizan uvas pasas, el contenido de alcohol en el passito es menor, alrededor del 10,6%, que el que se encuentra en los otros vinos “Chã” (14%). El passito tiene un color ámbar oscuro; es ligeramente más viscoso que el blanco, el tinto y el rosado; y tiene una agradable acidez para equilibrar su dulzor. Los olores incluyen el de higos y frutos secos como pasas, ciruelas pasas y dátiles . El passito es ideal entre 12° y 14°C como vino de sobremesa, de postre o, simplemente, como “vino de meditación”.
Durante el proceso de elaboración del vino se presta mucha atención a las condiciones higiénicas de la bodega y de las máquinas. Una vez llegadas, las uvas se limpian y se trituran (para hacer vino tinto) o se prensan (para hacer vino blanco y rosado). Este proceso se realiza lo más rápido posible para evitar la contaminación y el olor. Luego, la pulpa se coloca en barricas especialmente diseñadas en la bodega, donde la temperatura se mantiene fresca incluso durante los días más calurosos, para comenzar el proceso de fermentación . Aquí es cuando el azúcar de las uvas se convierte en alcohol y donde comienzan a desarrollarse las características únicas del vino.
El vino tinto fermenta con los hollejos y posteriormente se prensa. Luego, el vino se fermenta por segunda vez para eliminar las bacterias restantes y reducir su acidez similar al vinagre . Tras la segunda fermentación, el vino joven se filtra y se encuba en barricas para su conservación. Los vinos blancos y rosados, en cambio, se filtran inmediatamente después de la primera fermentación para mantener la frescura y evitar el crecimiento de bacterias. Hasta el embotellado los vinos permanecen en barricas (para evitar la exposición al sol y al aire ), salvo filtraciones periódicas para mejorar la claridad.
El vino más conocido de Chã, sin embargo, se llama Manecom , un vino tradicional, semidulce o seco, elaborado en casa. (No debe confundirse con los vinos tintos, blancos, rosados y passitos con etiqueta “Chã”). La mayoría de los hogares elaboran Manecom para producción comercial y consumo personal. El vino puede ser tinto o blanco, seco o dulce, pero la variedad roja dulce es, con diferencia, la más popular.
Manecom debe su nombre, según la leyenda, a un hombre llamado Manuel Montrond, supuestamente la primera persona que vivió en Chã. Manuel Montrond en portugués , le tomó gusto al vino tinto fuerte y dulce que elaboraba. Otros habitantes acuñaron el vino de Manuel Manecom. El nombre se quedó y permanece hasta el día de hoy.
Novedad desde 2012 es la cosecha de uvas y la producción de vinos de "Vinha Maria Chaves" , un nuevo viñedo creado durante los últimos 10 años. El viñedo tiene unas 25 hectáreas de superficie y se encuentra justo debajo del cráter. Contiguo se encuentra la bodega de nueva construcción "Adega de Monte Barro" , para la vinificación, crianza y embotellado de los vinos. Se producen 4 calidades de vinos: santaLuzia (blanco), sanVicente (rosado), sanTiago (tinto) y sanFilipe (tinto). Estos vinos se elaboran con uvas del viñedo Maria Chaves y uvas de Chã das Caldeiras. Estos vinos se exportarán principalmente. Durante las festividades del 30 de abril de 2013 se inauguró la "Adega de Monte Barro" y se presentaron los nuevos vinos al Presidente, al Primer Ministro y a otros funcionarios de Cabo Verde.
Después de fermentar el vino blanco, el orujo remanente de uvas moscatel se destila para producir un aguardiente de orujo : destilado de uva (etiqueta “Espírito da Caldeira”), que es brillante y claro. La fuerza del aguardiente permite al bebedor saborear y sentir en su paladar el sabor de la uva Moscatel. El regusto es suave y tiene un toque de dulzura para equilibrar el alto contenido de alcohol del licor (45%).
El aguardiente de membrillo, destilado de marmelo , se produce a partir de frutos de membrillo bien maduros. Los olores incluyen el de las frutas dulces y agrias de la caldera (como membrillo, manzanas y uvas), sabores que combinan muy bien con la fuerza del alcohol del licor. El final del destilado de marmelo es suave, gentil y dulce.
El destilado com ervas digestivas , o licor con hierbas, tiene un sabor, aroma, potencia y propiedades medicinales únicos para ayudar con la digestión después de la cena. El espíritu es una combinación de hierbas que el pueblo Chã ha utilizado como medicina tradicional durante generaciones.
De lo contrario, David; Newton, Alex; Williams, Jeff; Fitzpatrick, María; y Roddis, Miles, 1999, África occidental . Lonely Planet: Hawthorn, Australia, 944 p.
Irwin, Aisling; y Wilson, Colum, 2001, Islas de Cabo Verde . Bradt: Bucks, Reino Unido, 278 p.
MAAP de Cabo Verde y Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH, 2003, “Plantas endémicas y árboles autóctonos de las islas de Cabo Verde”. Praia: PNUD, 35 p.
Folleto MAAP de Cabo Verde. “Gestión participativa integrada de ecosistemas en y alrededor de áreas protegidas”, 2004.
“Espíritus de Chã das Caldeiras”, Folleto Cospe, 2006.
“Vinos de Chã das Caldeiras”, Folleto Cospe, 1999.
