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Lablab purpureus, ilustración de la enciclopedia agrícola japonesa Seikei Zusetsu (1804)

Lablab purpureus es una especie de frijol de la familia Fabaceae . Es originaria del África subsaharianay la India y se cultiva en todos los trópicos como alimento. [1] [3] Los nombres comunes en inglés incluyen frijol jacinto , [4] frijol lablab [5] frijol/guisante bonavista , frijol dolichos , frijol seim o sem , frijol lablab , frijol egipcio , frijol indio , bataw y guisante australiano . [6] Lablab es un género monotípico . [3] [7]

Descripción

La planta es variable debido a la cría extensiva en cultivo, pero en general son enredaderas anuales o perennes de corta vida . La especie silvestre es perenne. Los tallos gruesos pueden alcanzar los 6 m (20 pies) de largo. Las hojas se componen de tres folíolos puntiagudos , cada uno de hasta 15 cm (5,9 pulgadas) de largo. Pueden tener pelos en la parte inferior. La inflorescencia está formada por racimos de muchas flores. Algunos cultivares tienen flores blancas y otros pueden tener flores violáceas o azules. [3] El fruto es una vaina de leguminosa de forma, tamaño y color variables. Suele medir varios centímetros de largo y ser de color púrpura brillante a verde pálido. [8] Contiene hasta cuatro semillas. Dependiendo del cultivar, las semillas son blancas, marrones, rojas o negras, a veces con un hilio blanco . Las plantas silvestres tienen semillas moteadas. La semilla mide aproximadamente un centímetro de largo. [3]

Clasificación subespecífica

Según el biólogo y taxónomo británico Bernard Verdcourt , [9]

Existen dos subespecies cultivadas de Lablab purpureus (L.) Sweet:
  • Lablab purpureus subsp. bengalensis (Jacq.) Verdc. (Sin.: Dolichos bengalensis Jacq., Dolichos lablab subsp. bengalensis (Jacq.) Rivals, Lablab niger subsp. bengalensis (Jacq.) Cuf.)
  • Lablab purpureus subsp. purpureo
además de una subespecie silvestre:
  • Lablab purpureus subsp. uncinato
de los cuales existe una variante especial con folíolos lobulados sólo en Namibia:
  • Lablab purpureus var. romboideus (Schinz).

Usos

El frijol jacinto es una antigua legumbre domesticada y un cultivo de usos múltiples. [10] [11] [12] L. purpureus se cultiva en la India ya en el año 2500 a.C. [13]

Debido a la disponibilidad de semillas de un cultivar forrajero (cv. Rongai), a menudo se cultiva como forraje para el ganado [14] y como planta ornamental . [15] Además, se la cita tanto como planta medicinal como como planta venenosa . [16] [17]

La fruta y los frijoles son comestibles si se hierven bien con varios cambios de agua. [17] [18] De lo contrario, son tóxicos debido a la presencia de glucósidos cianogénicos , glucósidos que se convierten en cianuro de hidrógeno cuando se consumen. Los signos de envenenamiento incluyen debilidad, vómitos, dificultad para respirar , espasmos, estupor y convulsiones . [17] Se ha demostrado que existe una amplia gama de potencial cianogénico entre las variedades. [19]

Las hojas se comen crudas o cocidas como las espinacas . [12] Las flores se pueden comer crudas o al vapor. La raíz se puede hervir u hornear como alimento. Las semillas se utilizan para hacer tofu y tempeh . [8]

Comida en el sur de Asia

En Bangladesh y Bengala Occidental , las vainas verdes junto con los frijoles, conocidos como sheem (শিম), se cocinan como verduras o con pescado como curry .

En Gujarat , lablab se llama surti papdi . [20]

En Kerala , se le conoce como amarakka , avara o amara payar ( malayalam : അമര പയർ ). [21] Tanto los frijoles como las vainas se utilizan para cocinar curry. [22] Las vainas de frijol también se utilizan (junto con especias) para preparar un plato salteado conocido como thoran . [23]

En Tamil Nadu , se llama avarai o avaraikkaay (tamil: அவரைக்காய் / அவரை). [24] El frijol entero se utiliza para cocinar curry seco [25] y en salsas como el sambar . [26] La semilla sola se utiliza en muchas recetas y se conoce como mochai (tamil: மொச்சை / மொச்சைக்கொட்டை). [27]

En Maharashtra , las preparaciones secas con masala verde a menudo se hacen con estas judías verdes (variedades ghevda; Shravan ghevda (judías francesas), bajirao ghevda, ghevda, walwar, pavta sheng) principalmente al final de la temporada de monzones durante los festivales de ayuno del mes de Shravan . . [ cita necesaria ]

En Karnataka , el frijol jacinto se convierte en curry ( avarekalu saaru ) ( kannada : ಅವರೆಕಾಳು ಸಾರು ), ensalada ( avarekaalu usli ), se añade al upma ( avrekaalu uppittu ) y como saborizante del Akki rotti . A veces se quita la cáscara exterior de la semilla y la parte blanda interior se utiliza para una variedad de platos. Esta forma se llama hitakubele avarekalu , que significa " frijol jacinto prensado ( hitaku )", y con los frijoles sin piel se elabora un curry conocido como hitikida avarekaalu saaru . [ cita necesaria ]

En Telangana y Andhra Pradesh , las vainas de frijoles se cortan en trozos pequeños y se cocinan como curry picante en la temporada del festival Pongal . A veces, la cáscara exterior de la semilla, cuando está tierna y se remoja durante la noche, se retira y la parte interna blanda se usa para una variedad de platos. Esta forma se llama pitakapappu hanupa/anapa , que significa " frijol jacinto prensado ( pitaku ), y un curry conocido como pitikina anapaginjala chaaru/pitaka pappu se elabora con los frijoles sin piel y se come junto con pan bajra . [ cita requerida ]

Comida en el sudeste y este de Asia

En Myanmar, los frijoles lablab se utilizan para hacer un curry birmano estofado hnat ( ပဲကြီးနှပ် ). [28] También se fríen crujientes y se sirven con ensalada birmana de hojas de té en escabeche .

En Huế , Vietnam , los frijoles jacinto son el ingrediente principal del plato chè đậu ván (sopa dulce de frijoles jacinto). [29]

En China , las semillas se conocen como Bai Bian Dou . Por lo general, se secan y hornean antes de usarse en remedios herbales tradicionales chinos para fortalecer el bazo, reducir el calor y la humedad y promover el apetito. [30]

Tradición gastronómica en África Oriental

En Kenia , el frijol, conocido como njahe o njahi , [31] es popular entre varias comunidades, especialmente los Kikuyu . En realidad, las estaciones se basaron en él, es decir, la Estación de Njahe (Kīmera kīa njahī). Se cree que estimula la lactancia e históricamente ha sido el plato principal de las madres que amamantan. [32] Los frijoles se hierven y se trituran con plátanos maduros y/o semimaduros, lo que le da al plato un sabor dulce. Hoy en día la producción está en declive en el este de África. [32] [33] Esto se atribuye en parte al hecho de que bajo el dominio colonial en Kenia, los agricultores se vieron obligados a renunciar a su frijol local para producir frijol común ( Phaseolus vulgaris ) para la exportación. [34]

uso medicinal

Una investigación taiwanesa encontró que una proteína fijadora de carbohidratos (es decir, una lectina de legumbre ) procedente de frijoles lablab bloquea eficazmente las infecciones por los virus de la influenza y el SARS-CoV-2. [35]

Galería

Otras lecturas

Referencias

  1. ^ ab Lablab purpureus (L.) Dulce. Plantas del Mundo en Línea . Consultado el 3 de septiembre de 2023.
  2. ^ Lablab purpureus en Información taxonómica multilingüe de la Universidad de Melbourne
  3. ^ abcd Lablab purpureus. Forrajes tropicales.
  4. ^ USDA, NRCS (sin fecha). "Lablab purpureus". La base de datos PLANTS (plants.usda.gov) . Greensboro, Carolina del Norte: Equipo Nacional de Datos de Plantas . Consultado el 22 de enero de 2016 .
  5. ^ Lista BSBI 2007 (xls) . Sociedad Botánica de Gran Bretaña e Irlanda . Archivado desde el original (xls) el 26 de junio de 2015 . Consultado el 17 de octubre de 2014 .
  6. ^ Lablab purpureus L. (Dulce). Universidad de Ciencias Agrícolas, Bangalore, India.
  7. ^ Lablab purpureus, información general. Archivado el 15 de julio de 2020 en la Universidad de Ciencias Agrícolas Wayback Machine , Bangalore, India.
  8. ^ ab Dolichos lablab. Floridata.
  9. ^ Verdcourt, Bernard (1970). " Lablab Adans. En: Estudios en Leguminosae-Papilionoideae para la 'Flora del África Oriental Tropical': III". Boletín de Kew . 24 (3): 409–11. JSTOR  4102845.
  10. ^ Smartt, John (1985). "Evolución de las leguminosas de grano. II. Legumbres del viejo y nuevo mundo de menor importancia económica". Agricultura Experimental . 21 (3): 1–18. doi :10.1017/S0014479700012205. S2CID  84150245.
  11. ^ Shivashankar, G.; Kulkarni, RS (1992). van der Maesen (ed.). Recursos vegetales del sudeste asiático, No. 1, Legumbres . Wageningen, Países Bajos: Pudoc. págs. 48–50.
  12. ^ ab "PROTA (Recursos vegetales de África tropical)". Archivado desde el original el 10 de enero de 2016.
  13. ^ Pearman, Georgina (2005). Prance, ghilleano; Nesbitt, Mark (eds.). La Historia Cultural de las Plantas . Rutledge. pag. 144.ISBN​ 0415927463.
  14. ^ Lablab purpureus. Archivado el 30 de enero de 2005 en los perfiles de especies de pastizales de Wayback Machine . Organización de Comida y Agricultura .
  15. ^ Lablab purpureus. Jardín Botánico de Misuri .
  16. ^ Lablab purpureus. Plantas para un futuro . Archivado el 13 de diciembre de 2006 en Wayback Machine .
  17. ^ a b C Dolichos lablab (Lablab purpureus). Archivado el 10 de abril de 2007 en Wayback Machine Plantas venenosas de Carolina del Norte. Universidad Estatal de Carolina del Norte .
  18. ^ "Frijol lablab/frijol indio/Avarakkai". Semillas Locales . Consultado el 12 de octubre de 2020 .
  19. ^ * Guretzki, Sebastián; Papenbrock, Jutta (2014). "Caracterización de Lablab purpureus en cuanto a tolerancia a la sequía, actividad inhibidora de tripsina y potencial cianogénico para selección en programas de mejoramiento". Revista de Agronomía y Ciencia de los Cultivos . 200 (1): 24–35. doi : 10.1111/jac.12043 .
  20. ^ Melvyn Reggie Thomas (12 de enero de 2017). "Los agricultores de Olpad reviven la agricultura de Surti papdi". Los tiempos de la India . Consultado el 20 de noviembre de 2019 .
  21. ^ Nair, Manu (1 de enero de 2014). "papanasini: AMARA PAYAR (അമര പയർ)". papanasini . Consultado el 14 de noviembre de 2018 .
  22. ^ "Curry de Amarapayar (curry de guisantes)" . Consultado el 14 de noviembre de 2018 .
  23. ^ "Amara Thoran". Nammude Ruchikal . Consultado el 14 de noviembre de 2018 .
  24. ^ "Nombres de verduras en tamil e inglés". Aprende tamil en línea . Consultado el 17 de julio de 2020 .
  25. ^ Amit, Dassana (6 de febrero de 2019). "avarakkai poriyal | receta avarakkai". Recetas de Dassana Amit . Consultado el 17 de julio de 2020 .
  26. ^ "Avarakkai Sambar | Sambar de habas | Receta fácil de sambar". Foodografía de Revi . 2015-10-17 . Consultado el 17 de julio de 2020 .
  27. ^ "Receta Mochai Kottai Kootu: frijoles de campo Kootu". Padhuskitchen . 2019-01-10 . Consultado el 17 de julio de 2020 .
  28. ^ "အိစိမ့်မွှေးပဲကြီးနှပ်". Cómo cocinar (en birmano). Archivado desde el original el 10 de enero de 2021 . Consultado el 8 de enero de 2021 .
  29. ^ Equipo de comida vietnamita. "Receta de sopa dulce de frijoles jacintos (Chè Đậu Ván)". comida vietnamita.com . Comida vietnamita. Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2013 . Consultado el 30 de mayo de 2015 .
  30. ^ "Haba jacinto (bai bian dou)". La acupuntura hoy . Febrero de 2019 . Consultado el 1 de febrero de 2019 .
  31. ^ "Las guerras de Njahi: detrás del controvertido frijol negro de Kenia". Comidas serias . Consultado el 15 de mayo de 2021 .
  32. ^ ab Maundu, Patrick M.; Ngugi, GW; Kabuye, Christine HS (1999). Plantas alimenticias tradicionales de Kenia . Museos Nacionales de Kenia, English Press, Nairobi, Kenia.
  33. ^ Maass, Brigitte L.; Knox, Maggie R.; Venkatesha, Carolina del Sur; Angessa, Tefera Tolera; Ramme, Stefan; Pengelly, Bruce C. (2010). "Lablab purpureus (L.) Sweet: ¿una cosecha perdida para África?". Biología de plantas tropicales . 3 (3): 123–35. doi :10.1007/s12042-010-9046-1. PMC 2933844 . PMID  20835399. 
  34. ^ Robertson, Claire C. (1997). "Negro, blanco y rojo por todas partes: frijoles, mujeres e imperialismo agrícola en la Kenia del siglo XX". Historia Agrícola . 71 (3): 259–99.
  35. ^ Liu, Yo-Min; Shahed-Al-Mahmud, Maryland; Chen, Xiaorui; Chen, Ting-Hua; Liao, Kuo-Shiang; Lo, Jennifer M.; Wu, Yi-Min; Ho, Meng-Chiao; Wu, Chung-Yi; Wong, Chi-Huey; Jan, Jia-Tsrong; Mamá, Che (2020). "Una proteína fijadora de carbohidratos procedente de los frijoles Lablab comestibles bloquea eficazmente las infecciones por los virus de la gripe y el SARS-CoV-2". Informes celulares . Informes celulares. 32 (6): 108016. doi : 10.1016/j.celrep.2020.108016. PMC 7380208 . PMID  32755598. 

enlaces externos

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