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Udon

El udon (うどんo饂飩) es un fideo grueso hecho con harina de trigo que se utiliza en la cocina japonesa . Hay varias formas de prepararlo y servirlo. Su forma más simple es en una sopa llamada kake udon con un caldo suave llamado kakejiru hecho de dashi , salsa de soja y mirin . Por lo general, se cubre con cebolletas finamente picadas . Otros aderezos comunes incluyen tempura de gambas , kakiage (buñuelos de tempura mixtos), abura-age (bolsitas de tofu dulces y fritas ), kamaboko (pastel de pescado en rodajas) y especias shichimi añadidas al gusto.

El caldo estándar varía según la región. En el este de Japón se añade salsa de soja oscura (koikuchi) , mientras que en el oeste se añade salsa de soja clara (usukuchi) . Los fideos instantáneos suelen venderse en dos (o más) versiones, según corresponda. [1]

Las variantes más inusuales incluyen el yaki udon salteado y el curry udon hecho con curry japonés . Se suele utilizar en shabu shabu o en una olla japonesa.

Platos

Los fideos udon se hierven en una olla con agua caliente. Dependiendo del tipo de udon, la forma de servirlo también es diferente. Los fideos udon suelen servirse fríos en verano y calientes en invierno. En el período Edo, los fideos de trigo más gruesos generalmente se llamaban udon y se servían con un caldo caliente llamado nurumugi (温麦) . La variedad fría se llamaba hiyamugi (冷麦) .

El udon frío, o ensalada de udon, se suele mezclar con rodajas de tortilla de huevo, pollo desmenuzado y verduras frescas, como pepino y rábano. Los aderezos de la sopa de udon se eligen para reflejar las estaciones. La mayoría de los aderezos se añaden sin mucha cocción, aunque a veces se añade tempura frita . Muchos de estos platos también se pueden preparar con soba .

Caliente

Udon en tempura
Udon kitsune
Udon al curry

Frío

Udon mori

Variedades regionales

Japón

Existen amplias variaciones tanto en el grosor como en la forma de los fideos udon.

Kishimen , una variedad de Nagoya

Corea

Udong , sopa de fideos udon al estilo coreano con hojas de margarita y eomuk (tortitas de pescado)

En Corea, los auténticos platos japoneses de udon se sirven en numerosos restaurantes japoneses, mientras que las sopas de fideos udon al estilo coreano se sirven en bunsikjip (bares de aperitivos) y pojangmacha (puestos callejeros). Ambos tipos se llaman udong ( 우동 ), que es la transliteración de la palabra japonesa udon (うどん). [9] En Corea, la palabra udong se refiere a los platos de fideos (normalmente sopa de fideos), mientras que los fideos en sí se llaman udong-myeon ( 우동면 ; "fideos udong") y se consideran un tipo de garak-guksu ( 가락국수 ; "fideos gruesos"). [9] Los ingredientes habituales de la sopa de fideos udong incluyen las hojas de margarita y los eomuk (croquetas de pescado), ninguno de los cuales es muy común en los platos japoneses de udon.

Palaos

En Palau hay un plato llamado udong , que tiene su origen en la antigua administración japonesa. [10] El caldo se basa en salsa de soja, como el udon japonés. Sin embargo, como había muchos inmigrantes de Okinawa , se utiliza menos caldo que el soba de Okinawa . [ cita requerida ] Lo más notable es que los fideos son de espagueti , [11] ya que son más fáciles de conseguir allí.

Las lenguas de los vecinos Estados Federados de Micronesia también tienen préstamos similares del udon japonés: chuukese : wutong , [12] : 74  pohnpeian : udong , [12] : 77  kosraean : utong , [12] : 87  y yapese : qudoong . [13]

Filipinas

Cebuano : el odong o udong de la región de Davao y Visayas está inspirado en el udon japonés, [14] [15] aunque no comparten ningún parecido en los tiempos modernos. Los odong son fideos chinos gruesos de color amarillo a base de trigo ( pancit ), [16] similares a los soba de Okinawa. [17] Un tazón de odong típico se prepara con sardinas enlatadas y salsa de tomate. [18] Otros platos como las capas con verduras también son populares. [15] A principios de la década de 1900, había una gran comunidad de trabajadores japoneses en Davao, [19] la mitad de ellos de Okinawa . [20] En este período, los japoneses fabricaban odong . [19]

Turismo

Modelo de cuenco de udon y menú en el mostrador de equipajes del aeropuerto de Takamatsu

La prefectura de Kagawa es conocida en todo Japón por su sanuki udon (讃岐うどん). Se promociona en otras regiones de Japón a través de mascotas temáticas, recuerdos y películas. [21]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ 14 tipos de udon instantáneo (en japonés)
  2. ^ Itoh, Makiko (15 de mayo de 2015). "Los platos de nanban son aptos para un bárbaro". The Japan Times . Consultado el 16 de enero de 2019 .
  3. ^ Sitio web oficial de Biei carry udon - Biei carry udon (10/09/2023)
  4. ^ abc Itoh, Makiko (17 de noviembre de 2018). "Una reconfortante receta de fideos udon para la temporada de invierno". The Japan Times . Consultado el 27 de enero de 2021 .
  5. ^ Gritzer, Daniel. "Date un chapuzón con los udon bukkake (fideos fríos japoneses con caldo)". Serious Eats . Consultado el 27 de enero de 2017 .
  6. ^ 番組名 うまいッ!「のどごしつるつるっ!五島うどん~長崎県中通島~」 [(Programa de televisión Umai! ) ¡Suave! Gotō udon]. Crónica de la NHK (en japonés). Japón: NHK . 2018-03-04 . Consultado el 22 de septiembre de 2023 .
  7. ^ "豪雪うどん | うどん ミュージアム 【うどん 博物館】". Museo Udon (en japonés). 7 de julio de 2013 . Consultado el 25 de abril de 2018 .
  8. ^ Miller, Adam (28 de enero de 2014). «Kishiya: los fideos planos de Nagoya presumen de un sabor local». The Japan Times . Consultado el 5 de enero de 2023 .
  9. ^ ab "udong" 우동. Diccionario estándar del idioma coreano . Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 24 de febrero de 2017. Consultado el 15 de marzo de 2017 .
  10. ^ Imamura, Keisuke (2017). "Los cambios en el uso de préstamos japoneses en palauano". Revista de la Facultad de Artes y Ciencias Liberales de la Universidad Médica y Dental de Tokio (en japonés). 47 . Japón: 17, 22. doi :10.11480/kyoyobukiyo.47.0_17. (traducción aproximada) Capítulo 5.6 Alimentos: ... うどんudong ... es utilizado por casi todos los informantes.
  11. ^ "Kaigai ikunara kōdenēto - Parao" 海外行くならこーでねーと! – パラオ [(programa de televisión) Lo que recomiendan los organizadores de visitas turísticas – Palau (transmitido el 24 de noviembre de 2012)]. TV Tokio (en japonés). 24 de noviembre de 2012. 裏スポット【第4位】ロックアイランドカフェ(おもしろ日本食)(Lugares interesantes en el puesto número 4: comida japonesa extraña). Archivado desde el original el 25 de agosto de 2017 . Recuperado el 12 de julio de 2021. (traducción aproximada) En realidad, el udon de Palau usa espaguetis en lugar de udon.
  12. ^ abc Sanada, Shinji (25 de marzo de 1998). "Características del vocabulario de préstamos japoneses en las lenguas de Micronesia (Los restos del japonés en Micronesia)". Memorias de la Facultad de Letras de la Universidad de Osaka . 38 : 63–94. hdl : 11094/5777 . ISSN  0472-1373.
  13. ^ Jensen, John T. (7 de enero de 2017) [1977]. "qudoong". Diccionario Yapés . Archivado desde el original el 16 de julio de 2021. Consultado el 12 de julio de 2021 .{{cite web}}: CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace )
  14. ^ Figueroa, Antonio V. (11 de septiembre de 2016). "Legados lingüísticos de Estados Unidos y Japón". Issuu . Edge Davao. pág. 9 . Consultado el 12 de julio de 2021 .
  15. ^ ab "Manila anhela la cocina de Davao". Nota de prensa de PIA . Agencia de Información de Filipinas . 2006-04-11. Archivado desde el original el 2021-07-12 . Consultado el 2021-07-12 .
  16. ^ Tayag, Claude. "Los 26 platos emblemáticos de Filipinas". The Philippine Star . 4. Pansit. Archivado desde el original el 24 de julio de 2013. Los platos de fideos más populares entre los lugareños: ... Udóng en Davao(Este sitio web aplica una actualización automática periódica con un intervalo de unos minutos, incluso cuando está archivado).
  17. ^ "Honba okinawa soba no teigi" 本場沖縄そばの定義 [Definición de auténtico soba de Okinawa ]. Cooperativa de fabricación de fideos de Okinawa (en japonés). Archivado desde el original el 10 de junio de 2021 . Consultado el 12 de julio de 2021 .(A diferencia del udon, el Okinawa soba contiene agente kansui ).
  18. ^ Ong, Kenneth Irvin (18 de octubre de 2018). "Por amor a las sardinas de Ligo". Edge Davao . Archivado desde el original el 22 de octubre de 2018. Consultado el 12 de julio de 2021 .
  19. ^ ab Goodman, Grant K. (1967). "Porcentaje de participación japonesa en las industrias de la provincia de Davao". Davao: un estudio de caso sobre las relaciones entre Japón y Filipinas. Universidad de Kansas , Centro de Estudios de Asia Oriental. pág. 31. hdl : 1808/1195 . 60% de la industria manufacturera de Odong
  20. ^ Ohno, evitar (1 de marzo de 2006). "Repensar las diásporas de Okinawa en 'Davaokuo' con especial referencia a sus relaciones con los residentes japoneses continentales y filipinos de Davao, Filipinas"との関係を中心に-. Estudios de inmigración (移民研究) . 2 . Okinawa: Centro de estudios sobre migración, Universidad de Ryukyus (琉球大学移民研究センター). resumen (págs. 21-22). hdl : 20.500.12000/6447 . ISSN  1881-0829.
  21. ^ "UDON - 作品 - Yahoo! 映画". yahoo.co.jp .