Longaniza ( pronunciación en español: [loŋɡaˈniθa] , o español latinoamericano: [loŋɡaˈnisa] ) es un embutido español similar a un chorizo y también estrechamente asociado con la linguiça portuguesa . Sus características definitorias se interpretan de manera diferente de una región a otra. Es popular en las cocinas de varias regiones de España , Argentina , Uruguay , Puerto Rico , República Dominicana , El Salvador , Guatemala , México y Chile . En Filipinas , se llama longganisa y tiene cientos de variantes con diferentes gustos y formas vernáculas debido a los 144 grupos etnolingüísticos del archipiélago. Longaniza rastrea esencialmente la difusión de la cultura latina (en el sentido del original Latini , de Italia) en todo el mundo. Longaniza deriva de Lucanica , una salchicha de Lucania en el sur de Italia que fue adoptada por los latinos de la Antigua Roma a través del contacto militar. [1] De allí se extendió a España, y desde España, siglos después, a todos los lugares del mundo con cultura "latina" (por ejemplo, latinoamericana ) moderna. [2]
En España, la longaniza es similar al salchichón , aunque más fina; ambos se diferencian del chorizo en que se utiliza pimienta negra en lugar de pimentón y pueden tener diferentes especias como nuez moscada. [3]
En Argentina y Uruguay , la longaniza es un embutido de cerdo muy largo, curado y seco que obtiene su sabor particular de las semillas de anís molidas . Esto da como resultado un aroma muy particular y un sabor ligeramente dulce que contrasta con el fuerte sabor salado del relleno. Se utiliza principalmente como aperitivo o en sándwiches, y muy raramente se cocina.
En Chile y Perú, la longaniza se puede comer durante un asado con pan a modo de choripán . La ciudad de Chillán es conocida por sus longanizas. El equipo de fútbol de Chillán, Ñublense, recibe el apodo de La longaniza mecánica . Durante las festividades del 18 de septiembre , se prepara longaniza en grandes cantidades.
La longaniza mexicana suele ser más larga que el chorizo mexicano y es más picante. Se suele picar y mezclar con huevos con tomate y chile para hacer el plato longaniza con huevo , y se come con tortillas por la mañana. [4]
La longaniza al estilo puertorriqueño se prepara con carne de cerdo , pero también se prepara con pollo o pavo . El color rojo anaranjado se debe a la adición de semillas de achiote . El arroz con longaniza es un plato popular.
Desde la época colonial, la longaniza al estilo dominicano se prepara con jugo de naranjas agrias (o limón), ajo, orégano y sal. Para la tripa se utilizan intestinos de cerdo. Luego se deja curar la longaniza al sol durante algunos días. Se come frita en su propia grasa o en aceite vegetal. La calidad varía considerablemente porque generalmente se hace en casa. La longaniza dominicana de mejor calidad suele tener una proporción de 70% de magro a grasa.
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La longaniza o longganisa (también llamada chorizo , choriso , tsoriso o soriso en las regiones de Visayas ) se refiere a las salchichas condimentadas con especias. Por lo general, se tiñen de rojo, amarillo o naranja con semillas de achuete . [5] [6]
Las longganisa suelen ser salchichas frescas o ahumadas , típicamente hechas con proporciones variables de carne magra y grasa, junto con ajo, pimienta negra, sal (generalmente sal marina gruesa ), salitre , azúcar moscovado o moreno y vinagre. Las variantes pueden agregar pimentón , chile , licor de anís y otras especias. La mayoría de las longganisa se clasifican principalmente por ser dulces ( jamonado o hamonado ; español filipino : longaniza jamonada ) o con ajo ( de recado o derecado ; español filipino: longaniza de recado , "longganisa mezclada con especias" o literalmente "longanissa cargada con un conjunto de especias"). [5] [7] La mayoría de las longganisa se hacen con carne de cerdo. A diferencia del chorizo y la longaniza españoles , la longganisa filipina también se puede hacer con pollo, ternera o incluso atún. Batutay de Hamonado Longganisa o batotay es longganisa sin piel a base de ternera recubierta de salsa dulce. [8] Las variedades comerciales se preparan en forma de salchichas, pero las salchichas caseras pueden ser simples hamburguesas ( salchichas a granel ) sin tripa, conocidas como longganisang hubad o en inglés filipino como "salchichas sin piel". [5] [6]
Existen numerosos tipos de salchichas en Filipinas, generalmente exclusivas de una región específica, como la longganisa de Vigan , la longganisa de Alaminos y el chorizo de Cebú . También hay algunas salchichas secas como el chorizo de Bilbao y el chorizo de Macao . [5] La variante de longganisa más conocida en la cocina filipina es la longganisa de Pampanga , porque se produce comercialmente en masa. [9]
A continuación se presentan algunas de las variantes más conocidas de longganisa en Filipinas (junto con sus regiones de origen, cuando corresponda): [5] [9]
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