El Chorizo de Bilbao , también conocido como Chorizo Bilbao , es un tipo de salchicha seca de cerdo y res filipina . Fue producido originalmente por el español filipino Vicente Genato de la Corporación Comercial Genato en Manila y el nombre es una marca comercial genérica que se origina a partir de la marca acuñada por Genato de la ciudad natal original de su familia, Bilbao , España . [1] [2] [3]
Hoy en día, la mayor parte de la producción se ha trasladado a la empresa estadounidense Marca El Rey, que copió la marca. Las salchichas son populares en Filipinas y entre las comunidades filipino-estadounidenses en los Estados Unidos . Los ingredientes del Chorizo de Bilbao son en su mayoría idénticos a otros longganisas filipinos sin azúcar , excepto por la adición de pimentón y la textura seca y fina similar al pepperoni. [4] [5] [6]