stringtranslate.com

palma de açaí

La palma de açaí ( / ə ˈ s aɪ . iː / , portugués: [asaˈi] ⓘ ,de Nheengatu asai),[2] Euterpe oleracea,es una especie depalmera(Arecaceae) cultivada por su fruto (bayas de açaí, o simplemente açaí),palmitos(un vegetal), hojas y madera del tronco. La demanda mundial de esta fruta se ha expandido rápidamente en el siglo XXI y el árbol se cultiva principalmente con ese fin.

La especie es originaria de la Amazonia oriental , especialmente en Brasil, principalmente en pantanos y llanuras aluviales . Las palmeras de açaí son árboles altos y delgados que alcanzan más de 25 m (82 pies) de altura, con hojas pinnadas de hasta 3 m (9,8 pies) de largo. [3] El fruto es pequeño, redondo y de color negro-púrpura. La fruta se convirtió en un alimento básico en las zonas de llanura aluvial alrededor del siglo XVIII, [4] [5] pero su consumo en áreas urbanas y su promoción como alimento saludable recién comenzó a mediados de la década de 1990 junto con la popularización de otras frutas amazónicas fuera de la región. [5]

Nombre

El nombre común proviene de la adaptación portuguesa de la palabra tupia ĩwasa'i , que significa "[fruta que] llora o expulsa agua". [6] La importancia de la fruta como alimento básico en el delta del río Amazonas da lugar a la leyenda local de cómo la planta obtuvo su nombre. El folclore dice que el cacique Itaquí ordenó matar a todos los recién nacidos debido a un período de hambruna. Cuando su propia hija dio a luz y la niña fue sacrificada, ella lloró y murió bajo un árbol recién brotado. El árbol alimentaba a la tribu y se llamaba açaí porque ese era el nombre de la hija (Iaçá) escrito al revés. [7]

Su epíteto específico oleracea significa "vegetal" en latín y es una forma de agujeroraceus ( oleraceus ). [8] [9]

Fruta

Palma de açaí con fruta

El fruto, comúnmente conocido como açaí o baya de açaí, [10] es una drupa pequeña, redonda, de color negro violeta, de unos 25 mm (1 pulgada) de circunferencia, similar en apariencia a una uva, pero más pequeña y con menos pulpa y producida en Panículas ramificadas de 500 a 900 frutos. El exocarpio de los frutos maduros es de color morado intenso o verde, según el tipo de açaí y su madurez. El mesocarpio es pulposo y delgado, con un espesor constante de 1 mm (0,04 pulgadas) o menos. Rodea el endocarpio voluminoso y duro , que contiene una única semilla grande de aproximadamente 7 a 10 mm (0,3 a 0,4 pulgadas) de diámetro. La semilla constituye entre el 60% y el 80% del fruto. La palma da frutos durante todo el año, pero la baya no se puede cosechar durante la temporada de lluvias.

Cultivo

Hay dos cosechas: una normalmente entre enero y junio, mientras que la otra entre agosto y diciembre, produciendo mayores volúmenes. [11] En 2022, el estado de Pará , que representa el 90% de la economía total del açaí de Brasil, produjo 8.158 toneladas (17.985.000 libras) de bayas de açaí, generando 26 millones de dólares en ingresos. [12] La producción de 2022 fue 209 veces mayor que el volumen producido en 2012. [12]

Preocupación por el trabajo infantil

Se emplea a niños de tan solo 13 años como trabajadores para cosechar la fruta, usando machetes para despejar caminos en la selva tropical y trepando a árboles de hasta 70 pies (21 m) de altura sin arneses para recolectar bayas en el dosel, un proceso que conduce a caídas y lesiones graves en algunos niños. [12]

Cultivares

Existen pocos cultivares con nombre y las variedades difieren principalmente en la naturaleza de la fruta:

antocianinas

Las antocianinas definen la pigmentación azul del açaí y la capacidad antioxidante de los mecanismos de defensa naturales de la planta [16] y en experimentos de laboratorio in vitro . [17] Las antocianinas en el açaí representaron solo alrededor del 10% de la capacidad antioxidante general in vitro. [18] El Instituto Linus Pauling y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria afirman que "la contribución relativa de los flavonoides dietéticos a (...) la función antioxidante in vivo probablemente sea muy pequeña o insignificante". [19] [20] [21] A diferencia de las condiciones controladas en tubos de ensayo, se ha demostrado que las antocianinas están mal conservadas (menos del 5%) in vivo , y la mayor parte de lo que se absorbe existe como metabolitos químicamente modificados destinados a una rápida excreción. [22] [23]

Se demostró que una preparación en polvo de pulpa y piel de fruta de açaí liofilizada contiene cianidina 3-O-glucósido y cianidina 3-O-rutinósido como antocianinas principales (3,19 mg/g). [24] También se informó que la preparación en polvo contenía doce compuestos similares a flavonoides, incluyendo homoorientina , orientina , taxifolina desoxihexosa, isovitexina , escoparina, así como proantocianidinas (12,89 mg/g) y niveles bajos de resveratrol (1,1 μg/g). ). [25]

Contenido nutricional

Se informó que una preparación en polvo de pulpa y piel de fruta de açaí liofilizada contenía (por 100 g de polvo seco) 534 calorías , 52 g de carbohidratos , 8 g de proteínas y 33 g de grasa total . La porción de carbohidratos incluía 44 g de fibra dietética con niveles bajos de azúcar y la porción de grasa consistía en ácido oleico (56% de las grasas totales), ácido palmítico (24%) y ácido linoleico (13%). [ 25] También se demostró que el polvo contiene (por 100 g) una cantidad insignificante de vitamina C , 260 mg de calcio , 4 mg de hierro y 1002 UI de vitamina A. [25]

Marketing

En la década de 1980, la familia brasileña Gracie comercializaba el açaí como bebida energética o como fruta triturada servida con granola y plátanos; esta demanda llevó a la construcción de industrias artesanales y plantas procesadoras para pulpar y congelar açaí para la exportación. [26]

Estafas

A principios de la década de 2000, numerosas empresas anunciaban productos de açaí en línea, y muchos anuncios presentaban testimonios y productos falsificados . [26] [27] [28] En 2009, las estafas de açaí ocuparon el puesto número 1 en la lista de "estafas y estafas" de la FTC de EE. UU. , de modo que en 2011 las ventas de açaí se estabilizaron a medida que la moda decayó. [26]

Según el Centro para la Ciencia en el Interés Público, con sede en Washington, DC , miles de consumidores tuvieron problemas para detener los cargos recurrentes en sus tarjetas de crédito cuando cancelaron las pruebas gratuitas de algunos productos a base de açai. [29] [30] En 2003, el famoso médico estadounidense Nicholas Perricone incluyó las bayas de açaí entre los "superalimentos" , pero afirmaciones de marketing tan extravagantes sobre el açaí como curas milagrosas para todo, desde la obesidad hasta el trastorno por déficit de atención fueron cuestionadas en estudios posteriores [ ¿cuáles? ] . [31]

La FTC dictó una sentencia de 80 millones de dólares en enero de 2012 contra cinco empresas que comercializaban suplementos de baya de açaí con afirmaciones fraudulentas de que sus productos promovían la pérdida de peso y prevenían el cáncer de colon . A una empresa, Central Coast Nutraceuticals, se le ordenó pagar un acuerdo de 1,5 millones de dólares. [32] [33]

Producción

Vendedor ambulante de açaí, junto al mercado Ver-o-Peso en Belém

Brasil es un gran productor, particularmente en el estado de Pará , que solo en 2019 produjo más de 1,2 millones de toneladas de açaí, cantidad equivalente al 95% del total brasileño. [34]

Usos

Como producto alimenticio

El açaí fresco se ha consumido como alimento básico en la región alrededor del delta del río Amazonas durante siglos. [26] [35] La fruta se procesa para obtener pulpa para su suministro a fabricantes o minoristas de productos alimenticios, y se vende como pulpa congelada, jugo o ingrediente en diversos productos de bebidas, incluido alcohol de grano , batidos , alimentos, cosméticos y suplementos . [11] En Brasil, se come comúnmente como açaí na tigela .

En un estudio de tres poblaciones tradicionales de Caboclo en la Amazonia brasileña , la palma de açaí fue descrita como la especie vegetal más importante porque la fruta constituye un componente importante de su dieta, hasta el 42% de la ingesta total de alimentos en peso. [36]

cuenco de açaí

El açaí na tigela (conocido en inglés como açaí bowl ) es un postre brasileño elaborado con puré de bayas de açaí congelado, servido en un bol y cubierto con otras frutas y granola. [37] [38]

Suplemento dietético

Hasta 2008, la FDA no ha evaluado ningún producto de açaí y su eficacia es dudosa. [28]

Hasta 2009, no existe evidencia científica de que el consumo de açaí afecte el peso corporal, promueva la pérdida de peso o tenga algún efecto positivo para la salud. [39]

aceite de açaí

aceite de açaí

El aceite de açaí es apto para cocinar o como aderezo para ensaladas , pero se utiliza principalmente en cosmética como champús , jabones o humectantes para la piel . [40]

Los compartimentos de aceite en la fruta de açaí contienen polifenoles como oligómeros de procianidina y ácido vainílico , ácido siríngico, ácido p-hidroxibenzoico , ácido protocatequiico y ácido ferúlico , que se demostró que se degradan sustancialmente durante el almacenamiento o la exposición al calor. [40] Aunque estos compuestos están bajo estudio para determinar sus posibles efectos sobre la salud, no queda evidencia sustancial de que los polifenoles del açaí tengan algún efecto en los humanos. [25] [40] El aceite de açaí es de color verde, tiene un aroma suave y tiene un alto contenido de ácidos grasos oleico y palmítico . [41]

Otros usos

Con las hojas de la palma se pueden fabricar sombreros, esteras, cestas, escobas y techos de paja para las casas, y madera de tronco, resistente a las plagas, para la construcción de edificios. [42] Los troncos de los árboles pueden procesarse para producir minerales dietéticos . [43]

Las semillas de açaí, que representan el 80% de la masa del fruto, pueden molerse como alimento para el ganado o como componente del suelo orgánico para las plantas. Las semillas plantadas se utilizan para obtener nuevas palmeras que, en las condiciones de crecimiento adecuadas, pueden requerir meses para formar plántulas. [42] [44] Las semillas pueden convertirse en desechos en los vertederos o usarse como combustible para producir ladrillos. [45]

Investigación

El açaí administrado por vía oral ha sido probado como agente de contraste para imágenes por resonancia magnética (MRI) del sistema gastrointestinal . [46] [47] Sus antocianinas también se han caracterizado por su estabilidad como agente colorante alimentario natural . [48]

Galería

Ver también

Referencias

  1. ^ "Sinónimos de Euterpe oleracea Mart., Hist. Nat. Palm. 2: 29 (1824)". Real Jardín Botánico, Kew, Reino Unido. 2017.
  2. ^ "acaí" . Diccionario de inglés Oxford (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford . (Se requiere suscripción o membresía de una institución participante).
  3. ^ "Palmeras" (PDF) . La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura . Archivado (PDF) desde el original el 18 de mayo de 2019.
  4. ^ Zarín, Daniel; Alavalapati, Janaki RR; Schmink, Marianne; Putz, Frances E. (2004). Bosques en funcionamiento en el Neotrópico: ¿Conservación a través del manejo sostenible? Prensa de la Universidad de Columbia. ISBN 9780231129077.
  5. ^ ab Brondízio, Eduardo S.; Safar, Carolina AM; Siqueira, Andréa D. (1 de marzo de 2002). "El mercado urbano de la fruta de Açaí (Euterpe oleracea Mart.) y el cambio de uso de la tierra rural: conocimientos etnográficos sobre el papel del precio y la tenencia de la tierra que limitan las opciones agrícolas en el estuario del Amazonas". Ecosistemas Urbanos . 6 (1): 71. doi :10.1023/A:1025966613562. ISSN  1573-1642. S2CID  25276291.
  6. ^ Ferreira, ABH (1986). Novo Dicionário da Língua Portuguesa (2ª ed.). Río de Janeiro: Nova Fronteira. pag. 19.
  7. ^ "Acai: ¿qué es y de dónde viene?". Tiempos de negocios internacionales . 10 de septiembre de 2009 . Consultado el 20 de junio de 2018 .
  8. ^ Parker, Peter (2018). Un pequeño libro de latín para jardineros. Pequeño grupo de libros marrones. pag. 328.ISBN​ 978-1-4087-0615-2. oleraceus,holeraceus = relativo a hortalizas o huerta
  9. ^ Whitney, William Dwight (1899). Diccionario y ciclopedia del siglo. Century Co. pág. 2856. L.holeraceus , prop . oleraceus , parecido a una hierba, holus , prop. olus ( oler- ), hierbas, verduras
  10. ^ Marcason, W. (2009). "¿Qué es la baya de Açaí y tiene beneficios para la salud?". Revista de la Asociación Dietética Estadounidense . 109 (11): 1968. doi :10.1016/j.jada.2009.09.017. PMID  19857637.
  11. ^ ab "La demanda mundial de açaí está creciendo". Plaza Fresca. Archivado desde el original el 31 de julio de 2017 . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
  12. ^ abc Vargas Jones J (13 de marzo de 2024). "Los niños en Brasil trepan a árboles de 70 pies de altura para poder comer bayas de açaí". CNN . Consultado el 13 de marzo de 2024 .
  13. ^ DuVal, A (2010). "Açaí Branco: Mantenimiento de la agrobiodiversidad a través de un sistema local de semillas en el estuario del Amazonas" (PDF) . Boletín Tropical: Instituto de Recursos Tropicales de la Universidad de Yale . 29 .
  14. ^ "Cultivar de açaizeiro BRS Pará - Portal Embrapa". www.embrapa.br . Consultado el 20 de diciembre de 2018 .
  15. ^ Agencia Brasileña de Investigación Agropecuaria
  16. ^ Simón PW (1996). "Pigmentos vegetales para color y nutrición". Unidad de Investigación de Cultivos de Hortalizas, Servicio de Investigación Agrícola, Departamento de Agricultura de EE. UU., Departamento de Horticultura, Universidad de Wisconsin, Madison, WI.
  17. ^ De Rosso VV, Morán Vieyra FE, Mercadante AZ, Borsarelli CD (octubre de 2008). "Atenuación del oxígeno singlete mediante cationes flavilio de antocianina". Investigación de radicales libres . 42 (10): 885–91. doi :10.1080/10715760802506349. hdl : 11336/54522 . PMID  18985487. S2CID  21174667.
  18. ^ Lichtenthäler R, Rodrigues RB, Maia JG, Papagiannopoulos M, Fabricius H, Marx F (febrero de 2005). "Capacidad total de eliminación de oxidantes de los frutos de Euterpe oleracea Mart. (Açaí)". Int J Food Sci Nutr . 56 (1): 53–64. doi :10.1080/09637480500082082. PMID  16019315. S2CID  10683560.
  19. ^ Lotito SB, Frei B (2006). "Consumo de alimentos ricos en flavonoides y aumento de la capacidad antioxidante plasmática en humanos: ¿causa, consecuencia o epifenómeno?". Radical libre. Biol. Med . 41 (12): 1727–46. doi :10.1016/j.freeradbiomed.2006.04.033. PMID  17157175.
  20. ^ Williams RJ, Spencer JP, Rice-Evans C (abril de 2004). "Flavonoides: ¿antioxidantes o moléculas de señalización?". Biología y medicina de los radicales libres . 36 (7): 838–49. doi :10.1016/j.freeradbiomed.2004.01.001. PMID  15019969.
  21. ^ Opinión científica sobre la fundamentación de declaraciones de propiedades saludables relacionadas con diversos alimentos/componentes alimentarios y la protección de las células contra el envejecimiento prematuro, la actividad antioxidante, el contenido de antioxidantes y las propiedades antioxidantes, y la protección del ADN, las proteínas y los lípidos contra el daño oxidativo. de conformidad con el artículo 13, apartado 1, del Reglamento (CE) n.º 1924/20061 Archivado el 7 de noviembre de 2021 en Wayback Machine , Panel de la EFSA sobre productos dietéticos, nutrición y alergias (NDA)2, 3 Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), Parma, Italia, EFSA Journal 2010; 8(2):1489
  22. ^ "Flavonoides". Instituto Linus Pauling, Centro de información sobre micronutrientes, Universidad Estatal de Oregón. 2015 . Consultado el 8 de junio de 2015 .
  23. ^ Manach, C; Williamson, G; Morando, C; Scalbert, A; Rémésy, C (2005). "Biodisponibilidad y bioeficacia de polifenoles en humanos. I. Revisión de 97 estudios de biodisponibilidad". Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 81 (1 suplemento): 230S–242S. doi : 10.1093/ajcn/81.1.230S . PMID  15640486.
  24. ^ Gallori, S. (2004). "Constituyentes polifenólicos de la pulpa de fruta de Euterpe oleracea Mart. (Palma de Acai)". Cromatografía . 59 (11-12). doi :10.1365/s10337-004-0305-x. S2CID  94388806.
  25. ^ abcd Schauss, AG; Wu, X; Antes, RL; Oh, B; Patel, D; Huang, D; Kababick, JP (2006). "Composición fitoquímica y de nutrientes de la palmera amazónica liofilizada, Euterpe oleraceae Mart. (acai)". J Química agrícola y alimentaria . 54 (22): 8598–603. doi :10.1021/jf060976g. PMID  17061839.
  26. ^ abcd Colapinto, John (30 de mayo de 2011). "Fruta extraña". El neoyorquino .
  27. ^ Ellin, Abbey (12 de marzo de 2009). "Presionando Açaí foraçaí Respuestas". Los New York Times .
  28. ^ ab James, SD (12 de diciembre de 2008). "El açaí 'superalimento' puede que no valga la pena: el Dr. Oz de Oprah dice que el açaí es saludable pero no es una panacea; Dieter se siente estafado" . ABC Noticias . Archivado desde el original el 19 de diciembre de 2008 . Consultado el 30 de diciembre de 2008 .
  29. ^ "Oprah viene tras los malos especialistas en marketing de Internet". Adotas. Archivado desde el original el 1 de julio de 2010 . Consultado el 10 de septiembre de 2009 .
  30. ^ "AG advierte sobre oferta engañosa de suplementos para bajar de peso". Noticias King5. Archivado desde el original el 31 de agosto de 2009 . Consultado el 9 de septiembre de 2009 .
  31. ^ Colapinto, John. "Fruta extraña". El neoyorquino . Consultado el 14 de mayo de 2021 .
  32. ^ "Los comercializadores de productos de acai recibieron una multa de 1,5 millones de dólares por afirmaciones falsas y facturación injusta". Informes de los consumidores . 9 de enero de 2012 . Consultado el 2 de noviembre de 2017 .
  33. ^ "Los comercializadores de Internet de pastillas para bajar de peso de Acai Berry y" limpiadores de colon "pagarán 1,5 millones de dólares para resolver los cargos de la FTC por publicidad engañosa y facturación injusta". Comisión Federal de Comercio . 9 de enero de 2012 . Consultado el 2 de noviembre de 2017 .
  34. ^ Jorge Sauma; Caio Maia (15 de marzo de 2019). "Caminhos do açaí: Pará produz 95% da produção do Brasil, fruto movimenta US$ 1,5 bi e São Paulo é o principal destino no país". Globo (en portugués) . Consultado el 13 de marzo de 2022 .
  35. ^ de Santana, AC (2017). "Demanda de celulosa de açaí en el mercado minorista de Belem, estado de Pará". Revista Brasileira de Fruticultura . 39 . doi : 10.1590/0100-29452017102 . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
  36. ^ Murrieta RS, Dufour DL, Siqueira AD (1999). "Consumo y subsistencia de alimentos en tres poblaciones de Caboclo en la isla de Marajo, Amazonia, Brasil". Ecologia humana . 27 (3): 455–75. doi :10.1023/A:1018779624490. S2CID  150562421.
  37. ^ Aislyn Greene (20 de junio de 2015). "La sorprendente historia del Açaí Bowl". Medios AFAR . Consultado el 10 de julio de 2023 .
  38. ^ Kugel, Seth (24 de febrero de 2010). "El açaí, una súper fruta mundial, es una cena en el Amazonas". Los New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 10 de julio de 2023 .
  39. ^ Centro de Ciencias de Interés Público (23 de marzo de 2009). "CSPI advierte a los consumidores sobre las estafas de Açai basadas en la web". CSPI . Consultado el 2 de septiembre de 2012 .
  40. ^ abc Pacheco-Palencia LA, Mertens-Talcott S, Talcott ST (junio de 2008). "Composición química, propiedades antioxidantes y estabilidad térmica de un aceite de Açaí enriquecido con fitoquímicos ( Euterpe oleracea Mart.)". J Química agrícola y alimentaria . 56 (12): 4631–6. doi :10.1021/jf800161u. PMID  18522407.
  41. ^ Neida, S; Elba, S. (2007). "Caracterización del acai o manaca ( Euterpe oleracea Mart.): un fruto del Amazonas". Arco Latinoam Nutr (en español). 57 (1): 94–8. PMID  17824205.
  42. ^ ab Silva, S. y Tassara, H. (2005). Fruta Brasil Fruta. São Paulo, Brasil, Empresa das Artes
  43. ^ Dyer, AP 1996. Energía latente en Euterpe oleracea . Biomasa Energía Medio Ambiente, Proc. Conferencia sobre bioenergía. 9no.
  44. ^ Plotkin MJ, Balick MJ (abril de 1984). "Usos medicinales de las palmas sudamericanas". J Etnofarmacol . 10 (2): 157–79. doi :10.1016/0378-8741(84)90001-1. PMID  6727398.
  45. ^ Queso, gerente general. (Diciembre de 2010). "Cómo se integra la sostenibilidad en Sambazon". El guardián . Consultado el 1 de mayo de 2017 .
  46. ^ Córdova-Fraga T, de Araujo DB, Sanchez TA, et al. (Abril de 2004). " Euterpe olerácea (Açaí) como contraste oral alternativo en resonancia magnética del sistema gastrointestinal: resultados preliminares". Imágenes por resonancia magnética . 22 (3): 389–93. doi :10.1016/j.mri.2004.01.018. PMID  15062934.
  47. ^ Sánchez, Tiago Arruda; Elías, Jorge; Colnago, Luis Alberto; de Almeida Troncón, Luiz Ernesto; de Oliveira, Ricardo Brandt; Baffa, Oswaldo; de Araujo, Dráulio Barros (septiembre de 2009). "Viabilidad clínica de la pulpa de Açai (Euterpe olerácea) como agente de contraste oral para colangiopancreatografía por resonancia magnética:". Revista de tomografía asistida por computadora . 33 (5): 666–671. doi :10.1097/RCT.0b013e31819012a0. ISSN  0363-8715.
  48. ^ Del Pozo-Insfran D, Brenes CH, Talcott ST (marzo de 2004). "Composición fitoquímica y estabilidad pigmentaria del Açaí ( Euterpe oleracea Mart.)". J Química de alimentos agrícolas . 52 (6): 1539–45. doi :10.1021/jf035189n. PMID  15030208.

Otras lecturas

enlaces externos