La cocina italoamericana ( en italiano : cucina italoamericana ) es un estilo de cocina italiana adaptado en todo Estados Unidos . La comida italoamericana ha sido moldeada a lo largo de la historia por varias oleadas de inmigrantes y sus descendientes, llamados italoamericanos .
A medida que los inmigrantes de las distintas regiones de Italia se asentaron en las distintas regiones de los Estados Unidos , muchos trajeron consigo una tradición culinaria italiana regional distintiva. Muchos de estos alimentos y recetas se convirtieron en nuevos favoritos para los habitantes de las ciudades y, más tarde, para los estadounidenses de todo el país.
La comida italoamericana se basa principalmente en las tradiciones culinarias de los inmigrantes del sur de Italia , aunque un número significativo de inmigrantes del norte de Italia también llegaron a los Estados Unidos y también influyeron en este estilo de cocina hasta cierto punto.
Los italoamericanos suelen identificar los alimentos con su herencia regional. Los alimentos básicos del sur de Italia incluyen pasta seca , salsa de tomate y aceite de oliva , mientras que los alimentos básicos del norte de Italia incluyen alimentos como el risotto , la salsa blanca y la polenta . [1]
Migración
A finales del siglo XIX y principios del XX, los pobres italianos sufrieron una grave inseguridad alimentaria, a causa de los impuestos, la modernización (que los privó del acceso a las tierras feudales) y la superpoblación. La clase no terrateniente sobrevivió con una dieta mayoritariamente vegetariana que consistía en pan duro y sopas; [2] : 22 la carne, si la había, se reservaba para las celebraciones. [3] El conocimiento parcial de la buena comida se transmitía de los ricos a través de los restaurantes, a pesar de que los pobres tenían pocos medios para acceder a ellos. [2] : 41
En este contexto, oleadas de italianos emigraron a los Estados Unidos, principalmente a través de Ellis Island . En los EE. UU., estos inmigrantes encontraron trabajo duro, largas horas y espacios reducidos; sin embargo, por primera vez se les pagaba lo suficientemente bien como para permitirse mucho pan tierno, harina, carne, queso, huevos e incluso aceite de oliva, pasta seca y queso importados de Italia o de la diáspora italiana en Argentina. [2] : 49 En reacción a esta nueva abundancia, la cocina italoamericana muestra dos características importantes: enfatiza fuertemente el uso de "ingredientes ricos" (carne, queso y huevos) en comparación con su contraparte campesina italiana, pero conserva un estilo simple de preparar característico de la cucina povera ('la cocina de los pobres'). [4] : 9 La cocina estereotipada italoamericana de "salsa roja" es, en consecuencia, una fusión de estas características con una base del sur de Italia (principalmente cocina napolitana y siciliana ). [3] Los inmigrantes de diferentes regiones de Italia también intercambiaron sus recetas regionales a medida que se convirtieron en vecinos. [2] : 53
Los italianos del norte también dejaron huellas importantes en la cocina italoamericana. Dos queseros de Parma, Paolo Sartori y el conde Julio Bolognaisi, aprovecharon el suministro de leche de Wisconsin y produjeron queso parmesano . [3]
Americanización
Hasta la década de 1960 se publicaron muy pocos libros de cocina italoamericanos. Los italoamericanos, al igual que los italianos en Italia, transmitían las recetas principalmente como una tradición oral. [4] : 8 Las niñas tomaban clases de economía doméstica que alardeaban de la superioridad de una cocina estadounidense homogénea , lo que influía en la variedad de ingredientes y técnicas que usaban en casa. [4] : 18
En lugar de aprender sobre la comida italiana de la población inmigrante, la población estadounidense en general de esta época exploró la comida italiana utilizando libros de cocina escritos por chefs angloamericanos, que contenían adaptaciones de la comida italiana hechas por esos chefs. [4] : 18–19 Estos libros también fueron utilizados por los italoamericanos que estaban convencidos de que estos libros formaban "una parte integral de su herencia cultural" y no tenían alternativas. [4] : 19 Solo con el movimiento de las "nuevas etnicidades" de la década de 1960 aparecieron esfuerzos significativos para documentar la cocina italoamericana y las costumbres alimentarias asociadas . [4] : 20
Más contacto
Con el tiempo, debido a una mayor apreciación de la cocina italiana en los Estados Unidos, así como al aumento de las importaciones a los Estados Unidos desde Italia, [5] ha habido un impulso hacia la producción de platos más auténticos, que utilizan técnicas e ingredientes que son más nativos de Italia. [ cita requerida ]
La cocina estadounidense ha recibido con entusiasmo innovaciones de Italia, como el espresso (que evolucionó hasta convertirse en bebidas de café especiales, hoy omnipresentes en la vida estadounidense), el tiramisú y la Nutella . [ cita requerida ]
Por otra parte, por ejemplo, la carbonara , un plato no registrado en Italia antes de la Segunda Guerra Mundial , puede deberse a una influencia estadounidense en relación con la liberación aliada de Roma en 1944. [6] Muchos italianos en ese entonces estaban felices de usar huevos en polvo y tocino suministrados por los Estados Unidos y sus fuerzas armadas para platos de pasta. [7]
La profesora Donna Gabaccia, en su libro “ Italian Americana ”, volúmenes de invierno y verano de 1998, núm. 1 y 2, afirma que “la comida y la cocina son expresiones poderosas de nuestros vínculos con el pasado y con nuestra identidad actual”. “Las cocinas italiana, mexicana y china ( cantonesa ) se han incorporado a la corriente principal. Estas tres cocinas se han arraigado tanto en la cultura estadounidense que ya no son ajenas al paladar estadounidense. Según el estudio de la Asociación Nacional de Restaurantes , más de nueve de cada diez consumidores conocen y han probado estos alimentos, y aproximadamente la mitad afirma comerlos con frecuencia”. [8]
Pizza italoamericana con pepperoni, champiñones, aceitunas y pimientos
Entre los platos más populares o de tendencia de la encuesta, se encuentran el pan plano mediterráneo , el pan ciabatta , el espresso y las bebidas especiales de café. [9] La pizza y la pasta también son platos comunes en los Estados Unidos; sin embargo, se presentan en formas muy diferentes a las de Italia.
Vino
Existe una fuerte asociación entre la cocina italoamericana y la historia de la elaboración del vino en los Estados Unidos.
Muchos vinos italianos se introdujeron por primera vez en los Estados Unidos a fines del siglo XVIII. Los viticultores italianos fueron traídos por primera vez al estado de Florida en 1766 por el Dr. Andrew Turnbull , un cónsul británico en Esmirna (ahora [ ¿cuándo? ] Esmirna ). Filippo Mazzei , un médico italiano y amigo cercano del presidente estadounidense Thomas Jefferson , también ayudó a cultivar viñedos, olivos y otras frutas mediterráneas con la ayuda de los italianos. [10]
En años posteriores, la viticultura estadounidense estuvo más influenciada por la diáspora italiana de las migraciones transatlánticas , que trajeron constantemente más italianos a Estados Unidos desde la década de 1870 hasta la de 1920. La mayoría de estos italianos ingresaron a la costa este de los Estados Unidos a través de Ellis Island , mientras que muchos de ellos pasaron rápidamente a la costa oeste estadounidense, donde California todavía tenía su famosa " fiebre del oro ".
Desde 1919 hasta la derogación de la Prohibición en 1933, muchos italoamericanos lucharon por mantener sus viñedos en funcionamiento. Muchos se quedaron proporcionando vino sacramental a la Iglesia Católica o jugo de uva al mercado general. A estos pocos que se resistieron se les puede atribuir el mérito de salvar el patrimonio vitivinícola de Estados Unidos, en una industria que valora la longevidad y la tradición de la vid y sus productos. [11]
Tiramisú : un dulce pastel de varias capas con una crema suave y esponjosa, que suele servirse con café u otra bebida caliente con cafeína. El tiramisú es una de las importaciones italianas más recientes, ya que se inventó después de la Segunda Guerra Mundial (probablemente en la región del Véneto), pero los comensales estadounidenses lo adoptaron rápidamente.
Biscotti : generalmente, son galletas duras con sabor a anís y a menudo con nueces, que también pueden contener frutas secas o chocolate; a menudo se sumergen en café en lugar de vinos dulces de postre como en Italia. Los biscotti estadounidenses son casi siempre galletas tipo pan que se cortan en rodajas y se hornean nuevamente hasta que quedan crujientes, mientras que el término se refiere a casi todas las formas de galletas en Italia.
Pizzelle : galletas tradicionales italianas tipo gofre hechas con harina, huevos, azúcar, mantequilla o aceite y saborizantes (generalmente anís o anís estrellado , con menos frecuencia vainilla o ralladura de limón ). Originarias de Abruzzo, traídas a los Estados Unidos por inmigrantes abruzzeses. Populares durante la Navidad en el noreste de los Estados Unidos entre los italoamericanos y especialmente en Filadelfia y otras ciudades donde se establecieron grandes cantidades de inmigrantes abruzzeses. [27] [28]
Zeppole : estos profiteroles se suelen servir el día de San José en muchas comunidades italoamericanas de Estados Unidos. Se preparan con pasta choux y luego se rellenan con una crema pastelera a base de natillas y se cubren con cerezas al marrasquino y azúcar en polvo antes de servir.
^ Montany, Gail (19 de junio de 2011). «Lidia Bastianich sobre la comida italiana por excelencia». The Aspen Business Journal . Archivado desde el original el 30 de enero de 2012. Consultado el 1 de enero de 2012 .
^ abcd Diner, Hasia R. (2003). Hambre de América: costumbres gastronómicas italiana, irlandesa y judía en la era de la migración . Cambridge: Centro de Estudios Judíos de la Universidad de Harvard. ISBN9780674011113.
^ abc Paskin, Willa "A"; Juusty, Mariana "B"; Grandi, Alberto "C"; Stefanini, Giacomo "D"; Chinoto, Simone "E"; Matteski, Mike "F"; Foster, Aaron "G" (12 de julio de 2023). "¿El mejor parmesano italiano se elabora en... Wisconsin?". Revista Slate .transcripción
^ abcdef Gabaccia, Donna R.; Garbaccia, Donna R.; Helstosky, Carol (1998). "Comida, recetas, libros de cocina y vida italoamericana". Italian Americana . 16 (1): 5–23. ISSN 0096-8846. JSTOR 29776455.
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^ Stensson, Anita, comunicado de prensa de la Asociación Nacional de Restaurantes, "Lo pequeño es grande en los menús de los restaurantes...", 29 de noviembre de 2007.
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^ Corby Kummer, "Pasta", The Atlantic , julio de 1986, texto completo
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^ Pro, Johnna A. (4 de diciembre de 2003). "El éxito de los inmigrantes se produjo cuando el hierro de las pizzelles estaba caliente". Pittsburgh Post-Gazette . Consultado el 6 de enero de 2016 .
^ "Pizzelle Partyin' like it's 1392". Philadelphia City Paper. 17 de diciembre de 2010. Archivado desde el original el 31 de octubre de 2015. Consultado el 6 de enero de 2016 .
Lectura adicional
Hay muchos estilos de libros de cocina disponibles en inglés, tanto sobre temas de cocina tradicional y auténtica "italiana" como de comida "ítaloamericana".
Bastianich, Lidia Matticchio, Lidia's Italian American Kitchen . Nueva York, Nueva York: Alfred A. Knopf, 2001. Se centra en la cocina italoamericana y también es la base de la serie de programas de cocina de la televisión PBS. Ganador del premio de libros de cocina de la IACP. Bastianich incorpora influencias del norte de Italia y de los eslavos de Istria en su cocina.
Buonopane, Marguerite D., The North End Italian Cookbook , 5.ª ed. Guilford, CT: Globe Pequot Press, 2004, ISBN 0-7627-3043-9 : una colección frecuentemente actualizada de recetas ítaloamericanas de Boston, Massachusetts.
De Laurentiis, Giada, Giada's Family Dinners . Nueva York, Nueva York: Crown Publishing Group/Random House, Inc., 2006, ISBN 978-0-307-23827-6 o 0-307-23827-X: de la estrella de los programas de televisión Everyday Italian y Behind the Bash de Food Network , el estilo culinario de De Laurentiis crea un puente entre la comida italiana y la italoamericana.
Editoriale Domus (editor), The Silver Spoon (título original: Il cucchiaio d'argento ). Londres: Phaidon Press, 2005, ISBN 0-7148-4531-0 : traducción al inglés de una obra de referencia sobre cocina italiana que ha sido un éxito de ventas y que ofrece un amplio panorama de los platos populares en toda Italia; se ofrece para comparar con las referencias sobre comida italiana estadounidense.
Gabaccia, Donna, "Comida, recetas, libros de cocina y vida italoamericana" págs. 121–155 en American Woman, Italian Style , Fordham Press, 2011. ISBN 978-0-8232-3176-8 .
Gentile, Maria, The Italian Cook Book: The Art of Eating Well. Nueva York: The Italian Book Co., 1919: un esfuerzo posterior a la Primera Guerra Mundial para popularizar la cocina italiana en los Estados Unidos.
Mariani, John y Galina, The Italian American Cookbook . Boston: Harvard Common Press, 2000, ISBN 1-55832-166-7 : una amplia historia y estudio de la comida italoamericana tal como se consume en los Estados Unidos.
Middione, Carlo, The Food of Southern Italy . Nueva York: William Morrow & Company, 1987, ISBN 0-688-05042-5 (tapa dura). La perspectiva de un chef de San Francisco sobre la comida italiana.
Rice, William, Steak Lover's Cookbook . Nueva York: Workman Publishing, 1997, ISBN 0-7611-0080-6 . No es un libro de cocina italiano, pero habla extensamente sobre la influencia de la cocina italoamericana en la cultura y los menús de los asadores.
Rucker, Alan y Michele Scicolone, The Sopranos Family Cookbook . Nueva York: Warner Books, 2002, ISBN 0-446-53057-3 : un libro vinculado a la popular serie de televisión de HBO, que presenta recetas típicas de la comida italoamericana de Nueva Jersey de origen napolitano (la familia ficticia Soprano afirmaba descender de la ciudad de Avellino ).
Sobre la vinificación italoamericana
La herencia del vino: la historia de los viticultores italoamericanos. Dick Rosano (autor), Robert Mondavi (prólogo).
Sobre temas relacionados con la migración, inmigración y diáspora
Worrall, Janet E, et al. editores, Italian Immigrants Go West: the Impact of Locale on Ethnicity. Cambridge, MA: Italian American Historical Association (AIHA), 2003, ISBN 0-934675-51-1 (tapa dura) o 0-934675-51-X (tapa blanda): una antología de ensayos sobre los italoamericanos, que incluye temas de historia, literatura, relaciones étnicas, movimiento hacia el oeste en Estados Unidos, migración de principios del siglo XIX desde Italia, política, vida urbana/suburbana/rural, trabajo y vida laboral típicos, etc.
Gabaccia, Donna R. , Italy's Many Diasporas. Seattle, WA: University of Washington Press, 2000, ISBN 0-295-97917-8 o 0-295-97918-6 (documento alfabético): países extranjeros, emigración e inmigración. Véanse los ensayos sobre "Patria e natio" (29), "legado de la civilta italiana" (33), tabla 3.3. "Destinos de los migrantes por región, 1876-1914 por porcentaje" (70), "Paese, regione y el mercado laboral global" (68). Este libro también ayudará a comprender mejor los conceptos de comunidad entre los trabajadores italoamericanos con las ideas de paese o paesani , y la cultura compartida y formativa entre ellos, a menudo denominada civiltà italiana .
Enlaces externos
(en inglés) Recetas italoamericanas de La Gazzetta Italiana
(en inglés) Moore, Christine Palamidessi; Giunta, Edvige; Ciresi, Rita; Bathanti, José; Vitale, Valeria; Saverino, Joan; Susnjara, Stephanie; Lanzillotto, Annie Kachele; Albright, Carol Bonomo (2008). "Alimentos de cariño". Americana italiana . 26 (2): 147–166. ISSN 0096-8846. JSTOR 41353793.– una colección de recetas e historias. Página web archivada en Wayback Machine
