Boukhonk de Thiéboudiène con tamarindoPollo yassaChebu yapp , una versión de carne de thiéboudienneCuscús senegalés thièré con pollo y salsa ( thièré / chere —misma palabra, la ortografía varía)Soumbala o dawadawa : condimento alimentario fermentado a base de algarroba africana ( Parquia biglobosa ). Se utiliza ampliamente en toda África occidental; al igual que el miso en Asia oriental, se elabora a partir de la semilla hervida, que luego se fermenta. Se vende en bolitas y, a veces, también en forma de polvo.
La cocina de Senegal es una cocina de África occidental que deriva de los numerosos grupos étnicos del país, siendo el más numeroso el wolof , y tiene influencia francesa. El Islam , que abarcó la región por primera vez en el siglo XI, también desempeña un papel en la cocina. Senegal fue una colonia de Francia hasta 1960. Desde la época de su colonización, los emigrantes han llevado la cocina senegalesa a muchas otras regiones.
Los jugos frescos populares se hacen a base de bissap , jengibre , bouye (pronunciado 'buoy', que es el fruto del árbol baobab , también conocido como "fruta del pan de mono"), mango u otros árboles frutales o silvestres (el más famoso es la guanábana , que se llama corossol en francés).
Los postres son muy ricos y dulces, combinando ingredientes autóctonos con la extravagancia y el estilo característicos de la influencia francesa en los métodos culinarios de Senegal. A menudo se sirven con fruta fresca y tradicionalmente se acompañan de café o té . El té, conocido como attaya , se sirve de manera ritual.
Desayuno
Ndambé [1] o ndambe: frijoles cocidos en una pasta de tomate especiada, que normalmente se sirven en pan como sándwich de desayuno.
Thieboudienne o chebu jën (entre otros nombres): "Arroz de pescado". Conocido como el plato nacional de Senegal, consiste en un sabroso pescado marinado con perejil, limón, ajo, cebollas (y otras hierbas) y cocinado con pasta de tomate y una variedad de verduras como lechuga, repollo y zanahorias. Luego se le agrega arroz a la mezcla, lo que le da un aspecto rojizo.
Thiébou yapp o chebu yap : "El arroz de carne". Es muy popular entre los senegaleses y suele cocinarse con carne de ternera (o cordero) que primero se fríe y se adorna con cebollas, ajo, pimienta negra, pimienta roja y sal (y otros ingredientes). Después se añade mostaza y agua a la mezcla para que la carne se ablande y absorba todos los sabores. Al igual que con el chebu jën , luego se añade arroz a la mezcla y suele adornarse con aceitunas verdes o guisantes de ojo negro cocidos . [ cita requerida ]
Thiébou guinar o chebu ginaar : “Arroz de pollo”. La preparación y los procedimientos son similares a los del chebu yap : primero se fríe el pollo con hierbas y especias y luego se remoja en agua y mostaza. Cuando se añade el arroz, generalmente se adorna con zanahorias. [2]
Thiébou guerté o chebu gerte : "El arroz de cacahuete". El cacahuete es el cultivo comercial más importante de Senegal. También sigue los mismos procedimientos y preparaciones que el chebu yap y el chebu ginaar , donde primero se fríe la carne con hierbas y especias. Sin embargo, se añade mantequilla de cacahuete al plato, en lugar de mostaza, que se añade con agua para permitir que la carne absorba todo el sabor. Creando una pasta espesa, luego se agrega arroz a la mezcla. Este plato no es muy conocido y rara vez lo cocinan los senegaleses, pero si lo hacen, solo en ocasiones especiales. [ cita requerida ]
Yassa : ahora popular en otros países de África occidental, la yassa es pollo o pescado marinado con especias y luego hervido a fuego lento con cebolla, ajo, mostaza y jugo de limón. Esto crea un acompañamiento de pollo y salsa de cebolla que se sirve con arroz blanco simple.
Chere : un cuscús de mijo tradicional de los Serer de Senegal . [3]
Maafe : pescado, pollo, cordero o carne de res condimentados y cocinados con verduras en salsa de tomate y mantequilla de maní.
Tchou o Chu : un guiso a base de tomate con verduras, especialmente cebollas, y albóndigas de pescado .
Bassi-salté — Un guiso tradicional, [4] carne sazonada cocinada con pasta de tomate y verduras sobre el cuscús local llamado chere .
Sombi : sopa dulce de arroz con leche. [5]
Capitaine à la Saint-Louisienne: perca rellena de especias. [6]
Fattaya : generalmente una comida callejera, masa frita rellena con papas fritas, una espesa salsa de cebolla yassa , un huevo frito y un poco de kétchup y salsa picante. [8]
Dibi - Barbacoa senegalesa, generalmente de cordero a la parrilla, pero también se puede encontrar pollo o ternera.
Lakh: un pudín elaborado con granos de Thiakry y un yogur más líquido (llamado "lait caillé" o leche agria).
Ngalakh: una mezcla de mantequilla de maní y pulpa de baobab que se come con cuscús.
Cinq centimes —la "galleta de cinco centavos", una galleta de maní popular en los mercados [9]
Bebidas
El bissap es la bebida más popular. Se trata de un jugo de color rojo violáceo elaborado con flores de hibisco, agua y azúcar. A veces se le añaden hojas de menta fresca y azahar.
También se beben otros jugos: dakhar (jugo de tamarindo), gingembre (brebaje de jengibre), bouye (brebaje elaborado con fruta de baobab) y ditakh .
El consumo de zumos de frutas frescas no es muy común.
El attaya (elaborado con té de pólvora china, azúcar y menta) también es muy popular.
Se ofrecen cervezas locales (marcas Gazelle y Flag); sin embargo, el consumo de alcohol entre la población no es muy popular dado que la mayoría de la población es musulmana (95%).
Bibliografía
Tevi L. Adambounou: Aplicación del principio de la deshidratación parcial por Osmose A: La conservación post-récolte de légumes tropicaux et tentatives d'introduction du produit fini dans les habitudes alimentaires sénégalaises , Universidad de Laval (Québec), 1983.
Amadou Sarra Ba: Les goûts et les uses culinaires dans l'espace sénégambien VIII-XIX , Dakar, Université Cheikh Anta Diop, 2001.
Monique Biarnès: La Cuisine sénégalaise , París, Société africaine d'édition, 1972.
Tadeusz Lewicki: La alimentación en África occidental durante la Edad Media según fuentes árabes , Cambridge University Press, 2009, ISBN 978-0521102025
Pierre Thiam: Yolele! Recipes from the Heart of Senegal , Lake Isle Press Inc., 2008 ISBN 978-1891105388 (el libro de cocina fue finalista del premio IACP Julia Child Cookbook Award y ganador del premio especial del jurado en The Gourmand World Cookbook en París).
Pierre Thiam: Senegal - Recetas senegalesas modernas desde la fuente hasta el plato, Lake Isle Press Inc., 2015.
^ CW Cameron, para el AJC. "Pruebe el sabor de Senegal con estas recetas de un chef de Atlanta". The Atlanta Journal-Constitution . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
^ "Thiebou Guinar, arroz con pollo bien decorado | Cocina étnica en 2019 | Comida, Recetas étnicas, Arroz con pollo". Pinterest . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
^ François Sigaut, Hélène Franconie, Monique Chastanet (2010). Cuscús, boulgour y polenta transformadora y consommer les céréales dans le monde .{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
^ "Bassi-Salté | Guiso tradicional de Senegal | TasteAtlas". www.tasteatlas.com . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
^ "Sombi (arroz con leche y coco)". SAVEUR . 30 de mayo de 2012 . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
^ "Capitaine à la Saint-Louisienne | Plato de pescado tradicional de Senegal | TasteAtlas". www.tasteatlas.com . Consultado el 2 de mayo de 2019 .
^ "Caldo".
^ Chico, ya (4 de febrero de 2011). "Bifurcando: Fataaya". Bifurcando por ahí . Consultado el 30 de abril de 2019 .
^ "Senegal: Cinq Centimes". Descalzos en Jandals . Consultado el 24 de agosto de 2024 .
Enlaces externos
Senegal: recetas y menús de África, Universidad de Pensilvania
Senegal: Recetas de Celtnet Recetas y cocina de Senegal
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