El Culinary Institute of America en Hyde Park está ubicado en la localidad de Hyde Park, Nueva York , entre el río Hudson y la Ruta 9 de Estados Unidos . El campus del Culinary Institute of America (CIA) ofrece títulos de asociado y licenciatura y programas de certificación en artes culinarias y artes de panadería y pastelería. Es el campus principal y más grande de la escuela, con alrededor de 2300 estudiantes.
La propiedad se colonizó por primera vez alrededor del siglo XVII, y los molinos y granjas utilizaron la tierra y los arroyos de la zona hasta que el provincial de la Provincia de Maryland-Nueva York de la Compañía de Jesús compró la tierra alrededor de 1897. Posteriormente, los jesuitas construyeron lo que hoy es Roth Hall y otros edificios, operaron la propiedad como el noviciado llamado St. Andrew-on-Hudson de 1903 a 1970. En 1970, el Culinary Institute of America compró la propiedad y trasladó su escuela allí desde New Haven, Connecticut . La escuela opera la propiedad como su campus principal.
La primera ocupación de la propiedad probablemente comenzó cerca de Maritje Kill , un pequeño arroyo o matanza [nb 1] en el bosque hacia el extremo norte de la propiedad despejada por la CIA. El río había mantenido ese nombre desde la historia temprana de la zona, alrededor de la Era Colonial de los Estados Unidos , cuando se construyeron varios molinos en la matanza. Los primeros asentamientos en el área datan del siglo XVII, sin embargo, la transferencia de tierras más antigua registrada fue en 1719. Había un aserradero en la propiedad desde al menos 1786 y, según un mapa de 1789, había un molino en la orilla norte del la muerte a poca distancia al oeste de la Ruta 9 de EE. UU. [1] : 1:6
El río era una fuente abundante de peces, plantas comestibles y agua, y Albany Post Road (actual Ruta 9 de los EE. UU.) es una de las rutas norte-sur más antiguas del valle de Hudson. En 1697, la tierra a lo largo de la matanza formaba parte del lote de agua 3 de la patente de nueve socios del condado de Dutchess. Se estima que el primer uso del sitio por parte de los colonos fue alrededor de la década de 1750. El aserradero, según el estudio, existía en 1774. El molino era propiedad de Jeremiah Rogers, un oficial de la milicia que sirvió en Long Island durante la Revolución. El cementerio familiar, al otro lado de la matanza, tiene las tumbas de Rogers, su hijo, su hija y su nieto. [1] : 1:8 La propiedad cambió de propietario varias veces en el siglo XIX. James Roosevelt era dueño de la tierra como parte de su propiedad en la década de 1820, y en la década de 1860 se construyeron una granja y terrazas de piedra a lo largo del arroyo junto a Moses Beach. En la década de 1890, la familia Webendorfer de Long Island renovó la granja y construyó graneros, una casa de inquilinos y otras estructuras. Desde 1919 hasta su destrucción alrededor de 1940, St. Andrew-on-Hudson utilizó la casa Webendorfer como casa de reposo . [2]
En 2003 se realizó un estudio arqueológico de un año en la escuela. El estudio encontró evidencia de actividad humana en la propiedad boscosa del campus que data de al menos 3.600 años, con elementos que datan de alrededor del 1700 a. C. y hasta mediados del siglo XX. La encuesta fue un requisito de la Oficina de Preservación Histórica del Estado de Nueva York para que la escuela construyera un nuevo complejo residencial en una expansión de 36 acres (15 ha) de su campus; fue financiado por la CIA y realizado por Landmark Archaeology, una empresa con sede en Altamont, Nueva York . Los topógrafos se centraron en un sitio de 5 acres (2,0 ha) entre el río Hudson y la Ruta 9. El sitio contenía dos estructuras de casas, una presa, un molino, muros de contención, dependencias y graneros, y se encontró que era elegible como un distrito histórico en el Registro Nacional de Lugares Históricos . Las excavaciones desenterraron muros de cimientos, un pozo, una cisterna y moldes de postes, y alrededor de 40.000 artefactos. [2] Los objetos prehistóricos, que datan del período Arcaico Tardío , incluían herramientas de piedra, subproductos de la producción de herramientas, puntas de proyectil y hogares de fuego encontrados en la parte del sitio utilizada para el cultivo de cultivos. Un área más grande contenía artefactos de mediados a finales del siglo XVIII, incluidas cerámicas, pipas de tabaco, monedas, botones, hebillas, objetos militares, dedales, restos de animales domesticados y un trozo de pizarra con inscripciones. [2] [3] Debido a los hallazgos, la CIA revisó sus planes para evitar la construcción en una gran parte del sitio. [2]
Edward Ignatius Purbrick, un jesuita inglés y provincial de la provincia jesuita de la región, [4] : 16 adquirió la propiedad entre 1897 y 1899 por 22.500 dólares. [1] : 2:1, 3 Compró varias granjas de las familias Butler, Jones y Osborn, y las propiedades de las familias John R. Stuyvesant (Ridgewood) y Webendorfer (Edgewood). Stuyvesant traspasó su propiedad por primera vez, el 13 de julio de 1899. John Aspinwall Roosevelt (tío de FDR) era uno de los propietarios de esa propiedad. El período de adquisición tomó diecinueve años y siete meses, con un costo total para noviciar de $37,901. [1] : 3:2
El 15 de enero de 1903, el noviciado y juniorado de la Provincia Maryland-Nueva York de la Compañía de Jesús abandonaron su casa en Frederick, Maryland (que había ocupado desde 1833) y se trasladaron a St. Andrew con 123 jesuitas. [1] : 2:1 [4] : 18
La casa de Maryland se construyó al lado de la calle y solo tenía una propiedad de 1,5 acres (0,61 ha). Purbrick describió la nueva propiedad en Hyde Park como de fácil acceso, en un buen vecindario, rodeada de propiedades bien mantenidas con zonas verdes de estilo inglés. Los jesuitas planearon demoler la mansión de la propiedad, Ridgewood House, y construir una estructura para albergar a 200 jesuitas, incluidos novicios, jóvenes y tercianos. [1] : 2:3
El sitio para Roth Hall se eligió en el terreno más alto de la propiedad y originalmente estaba completamente oculto desde la carretera y solo se veía desde el Hudson. [1] : 2:3 El terreno circundante es ondulado y los jesuitas descubrieron que se presta para construir grutas y caminos sinuosos para santuarios y casas de verano. Esperaban construir una pasarela ancha a lo largo de todo el acantilado de 18 m (60 pies) que bordea el río y oculta el ferrocarril y los terrenos entre sí. También planearon construir un puente sobre el ferrocarril, que condujera a un terreno rocoso que se adentraba en el río y se utilizaría para baños y casas para botes. [1] : 2:3
En 1906, el noviciado construyó una capilla adosada al edificio principal. Fue patrocinado por la Sra. Thomas F. Ryan y dedicado al Arzobispo John Farley de Nueva York. San Andrés también contó con otra capilla, dedicada a Nuestra Señora del Camino , cerca del acceso a la propiedad. James D. Murphy construyó el edificio principal, así como esta capilla, la última de las cuales construyó por su cuenta. El editor PJ Kenedy más tarde se convirtió en beneficiario de la capilla y construyó allí un depósito de cadáveres llamado Della Strada, para que él y su familia fueran enterrados allí. [4] : 18 La construcción de la capilla comenzó el 2 de octubre de 1905, la piedra angular se colocó el 8 de julio de 1905. 1906, y el edificio se inauguró el 19 de noviembre de 1907. En 1918-19, se creó la Via Regis, una pasarela cubierta hacia la capilla. Antes de eso, los jesuitas tendrían que cruzar el patio abierto o rodear los claustros abiertos . El patio fue ajardinado en 1904 y mantuvo una estatua del Sagrado Corazón en su centro hasta la construcción de la Via Regis. [1] : 5:20
En 1907, se creó el actual cementerio jesuita en un pantano rellenado, reemplazando dos cementerios anteriores en el campus. Junto con los exhumados del cementerio anterior, se trajeron veinticuatro cuerpos desde West Park, al otro lado del río, hasta el nuevo cementerio. El cementerio se amplió un acre al norte en 1939 y comenzó a utilizarse a finales de la década de 1940. [1] : 5:7–8
Durante la pandemia de gripe de 1918 , cuatro jesuitas murieron en menos de una semana a finales de enero de 1919. [4] : 26 También en esa década, se construyeron varios miradores, pagodas y otras estructuras recreativas o religiosas alrededor del campus del noviciado. [1] : 5:11–13
San Andrés formó a unos 41 novicios escolásticos y 5 hermanos novicios cada año, y al principio fue el único noviciado de la provincia. Más tarde, existieron noviciados provinciales en Yonkers (1917–1923), Shadowbrook (1923–26), Wernersville, Pensilvania (1930–42) y Plattsburgh (1955–59). El arroyo de las sombras. Las ubicaciones de Wernersville y Plattsburgh más tarde pasaron a formar parte de provincias subdivididas de St. Andrew's. El terciado del noviciado mantenía alrededor de 28 tercianos por año; permaneció allí hasta 1939 cuando se trasladó a Auriesville, Nueva York . A principios de la década de 1920, el noviciado también albergaba a algunos filósofos de primer año. [4] : 18 sacerdotes activos en la comunidad también se alojaron en St. Andrew-on-Hudson. Un mes después de la apertura del noviciado, uno de los sacerdotes residentes comenzó a ofrecer misa cada semana en el Hospital Estatal del Río Hudson , que estaba ubicado a poca distancia de St. Andrew. El hospital psiquiátrico tenía entonces unos 2.000 pacientes, muchos de los cuales eran católicos. [4] : 19
En 1953, los jesuitas poseían 704 acres (285 ha) con un valor tasado de 157.000 dólares (1.787.900 dólares en 2023 [5] ), de los cuales más de las tres cuartas partes (446,5 acres) estaban al este de la Ruta 9; los jesuitas poseían 257,5 acres al oeste de la Ruta 9. Sus tierras tenían césped, jardines, senderos e instalaciones recreativas. En este punto, solo se limpiaron y desarrollaron 60 acres al oeste de la carretera. Los jesuitas utilizaron una cuarta parte de sus tierras en el lado este para la agricultura, y las tres cuartas partes quedaron bosques y matorrales cubiertos de maleza. [1] : 3:1
El noviciado se trasladó al provincialado jesuita en Le Moyne College en Syracuse en 1968 y se cerró St. Andrew-on-Hudson. La provincia de Siracusa pasó a llamarse St. Andrew Hall. [4]
Los jesuitas notables que estudiaron o enseñaron en St. Andrew's incluyeron a James Demske, [4] : 48 William Hogan, [4] : 33 John LaFarge, Jr. , [4] : 31 Vincent McCormick, [4] : 40 hermanos Lorenzo, Francis , Paul y John Reed, [4] : 12 y Vincent Taylor. [4] : 25 A partir de 1905, el fundador del noviciado y provincial de la región, Edward Purbrick, regresó para enseñar allí como instructor terciano durante dos años. [4] : 16 También Zacheus J. Maher , asistente del Superior General de la Compañía de Jesús , utilizó St. Andrew-on-Hudson como su base de operaciones. [4] : 38
La propiedad de Hyde Park se vendió al Culinary Institute of America en 1970, [4] : 53 y su edificio principal se convirtió en Roth Hall, el principal centro de enseñanza y administración de la escuela. La capilla del noviciado se convirtió en Farquharson Hall, el principal comedor para estudiantes en Roth Hall. [6] Los restos de la presencia jesuita incluyen un pequeño cementerio, donde está enterrado el filósofo y sacerdote Pierre Teilhard de Chardin . [7] [4] : 49
Farquharson Hall, el comedor principal utilizado para la graduación y otras ceremonias, pasó a llamarse en una ceremonia de agradecimiento a John y Clara Farquharson en noviembre de 2002. La capilla, construida en 1906 y dedicada en noviembre de 1907 [1] : 5:6 como capilla principal de San Andrés , tiene techos abovedados, vidrieras y murales, y tiene capacidad para 330 personas. John Farquharson fue miembro de la junta directiva de la escuela y participó en el servicio de alimentos, incluso en Aramark y el Consejo Internacional de Seguridad Alimentaria. Farquharson notó que la sala necesitaba reparación y donó $1,4 millones para restaurar el edificio. John Canning Studios diseñó una restauración que duró cinco meses, que se llevó a cabo de mayo a septiembre de 2002, y restauró la iluminación, las alfombras, la ventilación y los sistemas de audio. El escudo de la familia Farquharson estaba pintado en la pared trasera de la habitación, junto con retratos de Angell y Roth, y un mural de un paisaje celeste en el techo. La ceremonia de reapertura del salón incluyó una inauguración y un almuerzo con la Amerscot Highland Pipe Band tocando gaitas. [8]
En 2013, la escuela construyó su teatro y centro de conferencias Marriott Pavilion, que costó 19 millones de dólares, de los cuales 5 millones provinieron de la Fundación J. Willard y Alice S. Marriott. El Marriott Pavilion es ahora el lugar de celebración de las ceremonias de graduación de la escuela. [9] La Half Moon Theatre Company, un grupo de estilo Broadway formado en 2006, ha operado en el teatro del pabellón desde 2014. [10]
El campus de 70 acres (28 ha) [11] está a unas tres millas al norte de la ciudad de Poughkeepsie [1] : 7:1 y 80 millas al norte de la ciudad de Nueva York . [12] Está ubicado en el río Hudson, en un punto donde el río tiene aproximadamente media milla (0,80 km) de ancho. La propiedad tiene orillas empinadas y variadas contra la orilla del río. [1] : 2:3 Las temperaturas promedio incluyen una mínima de 11 °F (-12 °C) en enero y una máxima promedio de 79 °F (26 °C) en septiembre; Hay alrededor de 119 días de precipitación al año. [11]
Los terrenos contienen varios lagos o estanques pequeños, incluido uno conocido primero como Upper Hollow Pond y luego como Xavier Lake. El lago se creó por primera vez en 1904, cuando cada invierno, los jóvenes del noviciado represaban un pequeño arroyo con tablas y arcilla; Usarían el lago para patinar sobre hielo. En 1911 los novicios construyeron una presa en el lado norte del lago y un aliviadero en el lado oeste. En 1919, se colocó una estatua de San Francisco Javier en la isla del lago, por lo que el lago pasó a ser conocido en su honor. [1] : 5:14
Otro lago, conocido como Swimming Lake, se creó en 1916 después de que el aliviadero del lago Xavier creara un pantano cercano. En 1916 se creó una presa y en 1926 se drenó y limpió el lago para permitir nadar. Un desbordamiento norte del lago Xavier creó otro pantano, que se convirtió en Hockey Lake en 1934. [1] : 5:15
También en el campus se encuentra la residencia del presidente de la escuela, parte de la propiedad de la escuela. [13]
La seguridad y la protección están a cargo principalmente del departamento de seguridad del campus de la universidad. El departamento de seguridad del campus mantiene presencia las 24 horas en el campus y es responsable del control de emergencias, el estacionamiento y el cumplimiento de las políticas, así como de la prevención de delitos. Campus Safety proporciona escoltas de seguridad a los estudiantes, invitados, profesores y personal. Los terrenos y edificios de la universidad están monitoreados por un sistema de cámaras CCTV. Ciertos edificios del campus, como los dormitorios, requieren una tarjeta de acceso activada para poder acceder.
La oficina de Seguridad del Campus está ubicada dentro de [14] un edificio de restaurante rojo detrás de Roth Hall. El restaurante fue construido por Mountain View Diners Company en Nueva Jersey y comprado por la CIA en 1971. La escuela lo transportó, lo renovó y lo adjuntó a un edificio preexistente, una dependencia del seminario jesuita. El restaurante, conocido como la "cafetería" de la escuela, originalmente servía como un restaurante de comida rápida para estudiantes; El presidente y el vicepresidente de la CIA habían deseado alguna formación en comida rápida en el plan de estudios, ya que el estilo era muy frecuente en ese momento. The Walgreen Company , que operaba restaurantes similares en ese momento, donó $25,000 a la escuela para el restaurante. En 1978, Wechler Corporation hizo una donación adicional de 20.000 dólares y la instalación pasó a ser conocida como Wechler Coffee Shop. [15]
El campus de Hyde Park opera cuatro restaurantes públicos para que los estudiantes adquieran experiencia en cocina y habilidades de gestión. La comida que se sirve en el restaurante American Bounty destaca los productos del Valle del Hudson y está preparada al estilo de la cocina americana. El restaurante Bocuse sirve comida tradicional francesa elaborada con técnicas modernas. Fue el primero de los restaurantes de la escuela y abrió como Epicurean Room y Rabalais Grill en 1973, antes de pasar a llamarse Restaurante Escoffier (en honor a Auguste Escoffier ) en 1974. En 2012, se le cambió nuevamente el nombre en honor a Paul Bocuse y se le otorgó una recompensa de $ 3. Renovación de millones por Adam Tihany . [16] El Ristorante Caterina de' Medici es un restaurante que se centra en la auténtica comida italiana. El Apple Pie Bakery Café tiene un ambiente informal y sirve sándwiches, sopas y alimentos horneados. [17]
La escuela también crea con frecuencia restaurantes emergentes en el campus , incluido Post Road Brew House. El segundo de los pop-ups del campus, el gastropub , abrió sus puertas en febrero de 2016 en el General Foods Nutrition Center (anteriormente St. Andrew's Cafe). [18]
El Ristorante Caterina de' Medici, dirigido por estudiantes, se trasladó a una nueva ubicación en mayo de 2001, cuando se construyó el Centro Colavita de comida y vino italianos por 6,7 millones de dólares. Roberto Magin, un arquitecto florentino, diseñó el edificio. [19]
El restaurante Bocuse sirve comida francesa contemporánea. Se inauguró el 5 de mayo de 2012 después de una renovación de 3 millones de dólares diseñada por Adam Tihany . Originalmente Epicurian Room y rebautizado como Escoffier Restaurant en 1974, el restaurante originalmente servía cocina clásica francesa en un antiguo comedor francés formal. Tenía candelabros franceses, espejos dorados, alfombras estampadas y sillas de respaldo alto. El rediseño pretendía que ahora pareciera una brasserie , con luces de acero pulido, pisos de roble ahumado y sillones de madera curvada. [20]
El nuevo restaurante también eliminaría las estaciones de cocina tradicionales y la jerarquía que antes era común en la industria de la restauración, y duplicaría el tamaño de la cocina del restaurante. Se incluyó una nueva estación para comida sous vide . Otra modernización es hacer que los ingredientes de temporada dicten el menú, a diferencia de los platos del restaurante anterior que dictaban los ingredientes comprados. [20]
Los graduados de la CIA que trabajaron en el restaurante Escoffier incluyeron a Grant Achatz , Jonathan Benno, Anthony Bourdain , David Burke , Harold Dieterle , Todd English , Susan Feniger , Larry Forgione , Johnny Iuzzini y Bradley Ogden . [20]
El campus ofrece atletismo interuniversitario , intramuros y de clubes , jugando bajo el nombre de "Steels". [12] Su programa intercolegial comenzó en 2004 y está afiliado a la Conferencia Atlética Intercolegial del Valle de Hudson . [21] El 11% del alumnado participa en los deportes intramuros de la escuela y el 3% en los deportes interuniversitarios. Estos incluyen baloncesto masculino y femenino, campo a través, fútbol y tenis, y voleibol femenino. La escuela también cuenta con alrededor de 27 organizaciones estudiantiles, incluidos tres grupos religiosos, una sociedad de honor y un grupo LGBT . [22] No ofrece ninguna organización de vida griega . [12]
El periódico estudiantil del campus, La Papillote , se estableció en 1979. La misión principal del periódico es informar noticias escolares y eventos actuales en la industria alimentaria. El artículo es publicado por la División de Asuntos Estudiantiles de la escuela y, por lo general, cuenta con tres estudiantes editores, incluido el editor en jefe y dos correctores. El artículo utiliza presentaciones de estudiantes, chefs y profesionales externos. [23] El periódico sucede a otros dieciocho periódicos estudiantiles de la escuela, que se remontan a su apertura en 1946. [24]
En mayo de 2008, se impidió a La Papillote informar sobre una disputa contra el presidente de la escuela, quien luego se disculpó y permitió un informe completo en el siguiente número del periódico. El presidente L. Timothy Ryan sostuvo que estaba tratando de evitar que los estudiantes se vieran involucrados en un conflicto entre la facultad y la administración. [25]
Student Commons abrió sus puertas como Centro de Recreación Estudiantil en julio de 1998. Tiene 56.246 pies cuadrados (5.225,4 m 2 ) y costó 9 millones de dólares. El edificio cuenta con dos canchas de ráquetbol, dos canchas universitarias de baloncesto/voleibol de tamaño completo, una pista de atletismo cubierta, una piscina de entrenamiento de 25 yardas y 6 carriles, gimnasio, sala de aeróbic/spinning, vestidores con saunas, sala de reuniones del club y salón de estudiantes, oficinas y espacios para reuniones para clubes de estudiantes, sala de conferencias de usos múltiples y el Courtside Deli Café & Pub. [26] : 84
Como parte de un Plan de Prevención de la Contaminación de Aguas Pluviales , la CIA construyó un jardín encima del edificio común de estudiantes durante su renovación. El jardín absorbe agua, lo que hace que menos agua de lluvia lleve la basura al Hudson. El personal de 12 miembros de la escuela mantiene el jardín y cultiva bayas que se utilizan en las clases y restaurantes de la escuela. [27]
El primer comedor de la CIA se construyó en 1906 como capilla; los jesuitas la habían construido como su capilla principal para reemplazar las capillas más pequeñas del edificio. [28] Los jesuitas construyeron capillas más pequeñas que incluían altares en cada nicho de la sala y tenían un órgano de tubos frente al altar principal a la izquierda. [29] Tras la compra por parte de la CIA, la capilla se convirtió en un comedor, conocido como Alumni Hall. [28] En 2002, el comedor fue renovado y rebautizado como Farquharson Hall. [8]
En junio de 2015, la escuela abrió Egg, un comedor con capacidad para 550 personas en el río Hudson. El comedor también sirve como aula de cocina, donde los estudiantes preparan comida para las áreas conocidas como Innovation Kitchen, Line y Brooklyn Brewery. Brooklyn Brewery se estableció con la empresa Brooklyn Brewery de la ciudad de Nueva York , que patrocinó la cervecería en el campus y capacitó al personal. La cervecería cuenta con un cervecero de tiempo completo, asistido por estudiantes de licenciatura en la concentración de bebidas. La Cocina de Innovación está integrada por estudiantes de la concentración de intraemprendimiento. Los estudiantes se dividen en grupos y crean un plan de negocios, que incluye marketing, menús y un manual de recursos humanos. La Línea es operada por estudiantes y tiene un menú ciclista que cambia cada tres semanas y según la temporada. The Egg también tiene una sala de cocina independiente, el Café, que sirve comidas calientes, café y sushi. El comedor tiene un diseño abierto y una variedad de decoración, que incluye salas de estar, mesas de comedor, un mercado minorista de alimentos y bebidas, grandes pantallas de televisión, un escenario para entretenimiento y demostraciones de cocina, y patios al aire libre. El salón también cuenta con un comedor privado y una sala de estar con chimenea y biblioteca. [30] [31]
El comedor lleva el nombre de los huevos que se utilizan para cocinar y cuenta con una gran escultura de metal de un huevo en la entrada. [31]
