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La historia del Culinary Institute of America ( CIA ) comenzó en 1946 en New Haven , Connecticut , donde se fundó como un instituto vocacional para veteranos que regresaban de la Segunda Guerra Mundial . Con un cuerpo estudiantil en crecimiento, el Culinary Institute compró un antiguo noviciado jesuita en Hyde Park en 1970, que sigue siendo su campus central. La escuela comenzó a otorgar títulos asociados en 1971 y títulos de licenciatura en 1993. La escuela abrió su campus de St. Helena en 1995, su campus de Texas en 2008, su campus de Singapur en 2010 y su campus de Napa en 2016.
El New Haven Restaurant Institute fue fundado por la New Haven Restaurant Association, con la ayuda de la educadora culinaria Frances Roth y Katharine Angell en New Haven , Connecticut . La escuela de formación profesional, destinada a los veteranos que regresaban de la Segunda Guerra Mundial, [1] celebró sus primeras clases el 22 de mayo de 1946. Roth se convirtió en el primer director administrativo y Angell en el primer presidente y presidente de la junta, en funciones desde 1946 hasta 1966. Ella construyó las relaciones de la escuela con New Haven y especialmente estrechos vínculos con la Universidad de Yale . [2] La primera clase que se graduó estuvo compuesta por cincuenta estudiantes y tres profesores: un dietista , un panadero y un chef. [3]
Originalmente ubicada en una tienda en New Haven, la escuela se mudó en 1947. Con la ayuda de la Universidad de Yale , la escuela compró la mansión Davies en el vecindario Prospect Hill de New Haven , [1] gastando $75,000. El edificio, conocido como Angell Hall en honor a James Rowland Angell, tenía una capilla privada, ya que Angell consideró importante para las escuelas de cocina. [4] Al edificio se unió la mansión Taft adyacente, ahora demolida. [5] [2] En 1947, la escuela pasó a llamarse Restaurant Institute of Connecticut para reflejar su creciente reputación; el nombre de la escuela se cambió nuevamente a Culinary Institute of America en 1951. [3]
En 1969, la matrícula aumentó a aproximadamente 1000 estudiantes, más allá de la capacidad de su campus original, por lo que la escuela vendió la propiedad de New Haven a Yale [4] y compró el noviciado jesuita St. Andrew-on-Hudson en Hyde Park, Nueva York en 1970. [1] El edificio de 5 pisos y 150 habitaciones se compró junto con 80 acres por $1 millón. Después de la compra, la escuela comenzó una renovación de $4 millones. [6] : 2
El 19 de noviembre de 1971, la Junta de Regentes del Estado de Nueva York otorgó a la universidad su carta constitutiva absoluta incorporando una junta de fideicomisarios y asociados. [6] : v El año siguiente, la junta de regentes otorgó una carta constitutiva para que la universidad comenzara a otorgar títulos asociados. Comenzó a operar en la ubicación de Hyde Park en 1972. [6] : 2
En 1973, la escuela abrió el Epicurean Room, más tarde llamado el Restaurante Escoffier, que tenía una calificación de tres estrellas del New York Times y cuatro estrellas en la Guía de Viajes Mobil. En 1974, la universidad construyó tres residencias universitarias, que albergaban a 880 estudiantes en total. Una cuarta residencia universitaria, Hudson Hall, se construyó en 1986, que albergaba a 350 estudiantes. A principios de 1988, tras una subvención de 1,5 millones de dólares, la escuela construyó el Centro de Nutrición General Foods, que albergaba el St. Andrew's Cafe, dirigido por estudiantes. Ese año, la escuela también abrió su edificio Takaki School of Baking and Pastry, que alberga tres panaderías, cuatro pastelerías, cuatro cocinas y cuatro salas de conferencias. [6] : 3
En 1993, la junta de regentes le otorgó a la escuela la aprobación para establecer dos títulos de licenciatura en estudios profesionales, y la escuela también inauguró su edificio de biblioteca y el Teatro Danny Kaye. Recibió una donación de $1.5 millones de la Fundación Conrad N. Hilton. En julio de 1998, se inauguró el Centro de Recreación Estudiantil. [6] : 4
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En 2000 se inauguró el Apple Pie Bakery Café y al año siguiente el Colavita Center. En 2004 se construyeron más residencias universitarias en el campus de Hyde Park de la escuela. En 2005, se inauguró Anton Plaza en Hyde Park, mientras que el Ventura Center for Menu Research and Development abrió en St. Helena. El tercer campus de la escuela se inauguró en 2008 en San Antonio. Dos años más tarde, el CIA abrió un campus en Singapur que consta de una instalación en el campus de Temasek Polytechnic . En 2012, el CIA comenzó a ofrecer un programa de licenciatura en ciencias culinarias y en 2014 introdujo una licenciatura en estudios alimentarios aplicados. [3] En 2015, la universidad amplió su centro de recreación y agregó un nuevo comedor para estudiantes, llamado The Egg. Ambos están alojados en el edificio Student Commons del CIA. En el mismo año, la universidad adquirió una parte de Copia , un museo en el centro de Napa, California, que funcionó desde 2001 hasta 2008. En 2016, la universidad abrió un campus, el Culinary Institute of America en Copia , que alberga la nueva Escuela de Negocios de Alimentos de la CIA. [7] La universidad, que estaba superando su campus de St. Helena, compró la parte norte de la propiedad por $ 12,5 millones (recientemente se evaluó en $ 21,3 millones). [8] En septiembre de 2016, la universidad reemplazó su programa de administración de empresas de Licenciatura en Estudios Profesionales con un programa de Licenciatura en Administración de Empresas en gestión de empresas alimentarias. [9]
El 23 de abril de 2008, en medio de quejas dirigidas al presidente de la CIA, Tim Ryan, el sindicato de profesores de la escuela aprobó una moción de censura, con una votación de 85 a 9. [10] El profesorado describió como causas de las quejas el equipamiento deficiente, la caída de los estándares académicos y el poco apoyo de la administración a las quejas. Las quejas más importantes, presentadas en una lista de trece puntos, incluían tecnología obsoleta, uniformes mal diseñados, equipamiento de cocina de calidad inferior al de la escuela, clases superpobladas, horarios complicados y mala gestión de registros. El documento describía al presidente Ryan como alguien que adoptaba un estilo autocrático, ignoraba las aportaciones del personal y tomaba represalias contra las críticas. Más tarde, Ryan se reunió con representantes del sindicato y describió las mejoras que se avecinaban en la programación y el plan de estudios. [11] Como resultado del evento y de los cambios realizados, la junta confirmó por unanimidad su confianza en él y amplió su contrato. [10]
Tras la aprobación, los estudiantes comenzaron a organizar una protesta, incluida la creación de varios grupos estudiantiles en Facebook y la colocación de carteles con el lema "Despidan a Tim Ryan" en los dormitorios. Los estudiantes describieron otras quejas, como los estrechos vínculos de la administración con la industria alimentaria corporativa y las tareas de cocina menos desafiantes, como freír papas fritas congeladas. En mayo, la escuela impidió que el periódico del campus escribiera sobre el tema, lo que provocó la dimisión de su editor. La escuela se disculpó más tarde y permitió que se publicara un informe completo en el siguiente número del periódico. Ryan sostuvo que estaba tratando de evitar que los estudiantes se involucraran en un conflicto entre el profesorado y la administración. [11]
El 23 de abril de 2013, unos 90 estudiantes abandonaron las clases para protestar contra una tendencia reciente de menor aplicación de una política escolar. La política, que exige que los solicitantes tengan experiencia profesional en la cocina, ha variado de tres meses a un año, y actualmente es de seis meses; una revisión de 2011 permitió que el servicio de atención al público se contabilice como requisito. Los estudiantes que protestaron firmaron cartas a los maestros y a la administración de la escuela, dieron discursos y se pusieron etiquetas con sus nombres en las que aparecían escritos sus préstamos estudiantiles. [12]
En mayo de 2017, la universidad anunció que ofrecerá una Licenciatura en Ciencias en Gestión Hotelera a partir de septiembre de 2018. [13] [14]
El número de mujeres matriculadas ha ido aumentando desde que la escuela abrió en 1946, cuando en su primera promoción de graduados había una mujer entre 50 estudiantes. En 1980, el 20% de los estudiantes eran mujeres, porcentaje que aumentó al 30% en 2000 y al 40% en 2006. En 2017, las mujeres se convirtieron en mayoría en la escuela, con un 51,6% de los estudiantes. [15]
Aunque se suele citar que las mujeres no fueron admitidas en la escuela hasta 1970, hubo una mujer en la primera clase que se celebró, cuatro en la siguiente y más en casi todas las clases desde entonces. De 1966 a 1971, no se admitieron mujeres, con la razón declarada de las instalaciones limitadas en su campus de New Haven. [16] [17]
Para conocer la historia de los campus, consulte:
