El Culinary Institute of America en Hyde Park está ubicado en la ciudad de Hyde Park, Nueva York , entre el río Hudson y la ruta 9 de EE. UU . El campus del Culinary Institute of America (CIA) ofrece títulos de grado y de asociado y programas de certificación en artes culinarias y artes de panadería y pastelería. Es el campus principal y más grande de la escuela, con aproximadamente 2300 estudiantes.
La propiedad fue colonizada por primera vez alrededor del siglo XVII, y los molinos y las granjas hicieron uso de las tierras y los arroyos de la zona hasta que el provincial de la Provincia de Maryland-Nueva York de la Compañía de Jesús compró la tierra alrededor de 1897. Posteriormente, los jesuitas construyeron el actual Roth Hall y otros edificios, y operaron la propiedad como el noviciado llamado St. Andrew-on-Hudson desde 1903 hasta 1970. En 1970, el Culinary Institute of America compró la propiedad y trasladó su escuela allí desde New Haven, Connecticut . La escuela opera la propiedad como su campus principal.
La primera ocupación de la propiedad probablemente comenzó cerca de Maritje Kill , un pequeño arroyo o kill [nb 1] en el bosque hacia el extremo norte de la propiedad despejada de la CIA. El río había mantenido ese nombre desde los inicios de la historia del área, alrededor de la Era Colonial de los Estados Unidos , cuando se construyeron varios molinos en el kill. Los primeros asentamientos en el área datan del siglo XVII, sin embargo, la primera transferencia de tierras registrada fue en 1719. Un aserradero estaba ubicado en la propiedad desde al menos 1786 y, según un mapa de 1789, un molino de harina estaba ubicado en la orilla norte del kill, a poca distancia al oeste de la Ruta 9 de EE. UU. [1] : 1:6
El río era una fuente abundante de peces, plantas comestibles y agua, y Albany Post Road (actual Ruta 9 de EE. UU.) es una de las rutas norte-sur más antiguas del valle del Hudson. En 1697, la tierra a lo largo del arroyo era parte del Lote de Agua 3 de la Patente de Nueve Socios del Condado de Dutchess. Se estima que el primer uso del sitio por parte de los colonos fue alrededor de la década de 1750. El aserradero, según el estudio, estaba presente en 1774. El molino harinero era propiedad de Jeremiah Rogers, un oficial de la milicia que sirvió en Long Island durante la Revolución. El cementerio familiar, al otro lado del arroyo, tiene las tumbas de Rogers, su hijo e hija, y su nieto. [1] : 1:8 La propiedad cambió de dueño varias veces en el siglo XIX. James Roosevelt era dueño de la tierra como parte de su patrimonio en la década de 1820, y en la década de 1860 se construyeron una casa de campo y terrazas de piedra a lo largo del arroyo junto a Moses Beach. En la década de 1890, la familia Webendorfer de Long Island reformó la casa de campo y construyó graneros, una casa para inquilinos y otras estructuras. Desde 1919 hasta su destrucción alrededor de 1940, St. Andrew-on-Hudson utilizó la casa Webendorfer como residencia de descanso . [2]
En 2003 se realizó un estudio arqueológico de un año en la escuela. El estudio encontró evidencia de actividad humana en la propiedad boscosa del campus que data de al menos 3600 años, con elementos que datan de alrededor de 1700 a. C. y hasta mediados del siglo XX. El estudio fue un requisito de la Oficina de Preservación Histórica del Estado de Nueva York para que la escuela construyera un nuevo complejo residencial en una expansión de 36 acres (15 ha) de su campus; fue financiado por la CIA y realizado por Landmark Archaeology, una empresa con sede en Altamont, Nueva York . Los topógrafos se centraron en un sitio de 5 acres (2,0 ha) entre el río Hudson y la Ruta 9. El sitio contenía dos estructuras de viviendas, una presa, un molino, muros de contención, dependencias y graneros, y se consideró que era elegible como distrito histórico en el Registro Nacional de Lugares Históricos . Las excavaciones desenterraron muros de cimentación, un pozo, una cisterna y moldes de postes, y alrededor de 40.000 artefactos. [2] Los objetos prehistóricos, que datan del período Arcaico Tardío , incluían herramientas de piedra, subproductos de la producción de herramientas, puntas de proyectil y fogones encontrados en la parte del sitio utilizada para el cultivo de cultivos. Un área más grande contenía artefactos de mediados y fines del siglo XVIII, que incluían cerámicas, pipas de tabaco, monedas, botones, hebillas, objetos militares, dedales, restos de animales domésticos y una pieza de pizarra con inscripciones. [2] [3] Debido a los hallazgos, la CIA revisó sus planes para evitar la construcción en una gran parte del sitio. [2]
Edward Ignatius Purbrick, un jesuita inglés y provincial de la provincia jesuita de la región, [4] : 16 adquirió la propiedad alrededor de 1897 a 1899 por $ 22,500. [1] : 2:1, 3 Compró varias granjas, de las familias Butler, Jones y Osborn, y las propiedades de las familias John R. Stuyvesant (Ridgewood) y Webendorfer (Edgewood). Stuyvesant cedió su propiedad primero, el 13 de julio de 1899. John Aspinwall Roosevelt (el tío de FDR) era uno de los propietarios de esa propiedad. El período de adquisición tomó diecinueve años y siete meses, con un costo total para el noviciado de $ 37,901. [1] : 3:2
El 15 de enero de 1903, el noviciado y juniorado de la Provincia de Maryland-Nueva York de la Compañía de Jesús dejó su casa en Frederick, Maryland (que había ocupado desde 1833) y se trasladó a St. Andrew con 123 jesuitas. [1] : 2:1 [4] : 18
La casa de Maryland se construyó junto a la calle y solo tenía una propiedad de 1,5 acres (0,61 ha). Purbrick describió la nueva propiedad en Hyde Park como de fácil acceso, en un buen vecindario, rodeada de fincas bien mantenidas con parques de estilo inglés. Los jesuitas planeaban demoler la mansión de la propiedad, Ridgewood House, y construir una estructura para albergar a 200 jesuitas, incluidos novicios, juniors y tertianos. [1] : 2:3
El sitio para Roth Hall fue elegido en el terreno más alto de la propiedad, y originalmente estaba completamente oculto desde la carretera, solo visible desde el Hudson. [1] : 2:3 El terreno circundante es ondulado, y los jesuitas descubrieron que se presta para construir grutas y senderos sinuosos para santuarios y casas de verano. Esperaban construir una pasarela ancha a lo largo de todo el acantilado de 60 pies (18 m) que bordea el río y oculta el ferrocarril y los terrenos entre sí. También planearon construir un puente sobre el ferrocarril, que conduzca a un trozo de tierra rocosa que sobresale del río para ser utilizado para baños y casas para botes. [1] : 2:3
En 1906, el noviciado construyó una capilla adjunta al edificio principal. Fue patrocinada por la Sra. Thomas F. Ryan y dedicada al arzobispo de Nueva York, John Farley. St. Andrew también tenía otra capilla, dedicada a Nuestra Señora del Camino , cerca de la entrada a la propiedad. James D. Murphy construyó el edificio principal, así como esta capilla, la última de las cuales construyó a sus expensas. El editor PJ Kenedy más tarde se convirtió en el beneficiario de la capilla y construyó un depósito de cadáveres llamado Della Strada allí, para que él y su familia fueran enterrados. [4] : 18 La construcción de la capilla comenzó el 2 de octubre de 1905, la piedra angular se colocó el 8 de julio de 1906 y el edificio se inauguró el 19 de noviembre de 1907. En 1918-19, se creó el Via Regis, una pasarela cubierta hacia la capilla. Antes de eso, los jesuitas tenían que cruzar el patio abierto o caminar alrededor de los claustros abiertos . El patio fue ajardinado en 1904 y albergó una estatua del Sagrado Corazón en su centro hasta la construcción del Vía Regis. [1] : 5:20
En 1907, se creó el actual cementerio jesuita en un pantano rellenado, reemplazando dos cementerios anteriores en el campus. Junto con los exhumados del cementerio anterior, se trajeron veinticuatro cuerpos desde West Park al otro lado del río hasta el nuevo cementerio. El cementerio se amplió un acre hacia el norte en 1939 y comenzó a usarse a fines de la década de 1940. [1] : 5:7–8
Durante la pandemia de gripe de 1918 , cuatro jesuitas murieron en menos de una semana a fines de enero de 1919. [4] : 26 También en esa década, se construyeron varios miradores, pagodas y otras estructuras recreativas o religiosas alrededor del campus del noviciado. [1] : 5:11–13
St. Andrew's formaba a unos 41 novicios escolásticos y 5 novicios hermanos cada año, y al principio era el único noviciado de la provincia. Más tarde, existieron noviciados provinciales en Yonkers (1917-1923), Shadowbrook (1923-26), Wernersville, Pensilvania (1930-42) y Plattsburgh (1955-59). Las localidades de Shadowbrook, Wernersville y Plattsburgh pasaron a formar parte de provincias subdivididas de St. Andrew's. El terciario del noviciado mantenía a unos 28 tercianos al año; permaneció allí hasta 1939, cuando se trasladó a Auriesville, Nueva York . A principios de la década de 1920, el noviciado también albergaba a algunos filósofos de primer año. [4] : 18 Los sacerdotes activos en la comunidad también se alojaban en St. Andrew-on-Hudson. Un mes después de la apertura del noviciado, uno de los sacerdotes residentes comenzó a celebrar misa cada semana en el Hospital Estatal del Río Hudson , que se encontraba a poca distancia de St. Andrew. El hospital psiquiátrico tenía alrededor de 2000 pacientes en ese momento, muchos de los cuales eran católicos. [4] : 19
En 1953, los jesuitas poseían 704 acres (285 ha) con un valor tasado de $157,000 ($1,787,900 en 2023 [5] ), de los cuales más de las tres cuartas partes (446.5 acres) estaban al este de la Ruta 9; los jesuitas poseían 257.5 acres al oeste de la Ruta 9. Su tierra tenía césped, jardines, senderos e instalaciones recreativas. Solo 60 acres al oeste de la carretera estaban despejados y desarrollados en este punto. Los jesuitas usaban una cuarta parte de su tierra en el lado este para la agricultura, y las tres cuartas partes restantes eran bosques y matorrales crecidos. [1] : 3:1
En 1968, el noviciado se trasladó a la casa provincial de los jesuitas en Le Moyne College, en Syracuse , y St. Andrew-on-Hudson se cerró. La casa provincial de Syracuse pasó a llamarse St. Andrew Hall. [4]
Entre los jesuitas notables que estudiaron o enseñaron en St. Andrew's se encuentran James Demske, [4] : 48 William Hogan, [4] : 33 John LaFarge, Jr. , [4] : 31 Vincent McCormick, [4] : 40 los hermanos Lorenzo, Francis, Paul y John Reed, [4] : 12 y Vincent Taylor. [4] : 25 A partir de 1905, el fundador del noviciado y provincial de la región, Edward Purbrick, regresó a enseñar como instructor terciario allí durante dos años. [4] : 16 También Zacheus J. Maher , asistente del Superior General de la Compañía de Jesús , utilizó St. Andrew-on-Hudson como su base de operaciones. [4] : 38
La propiedad de Hyde Park fue vendida al Culinary Institute of America en 1970, [4] : 53 y su edificio principal se convirtió en Roth Hall, la instalación principal de enseñanza y administración de la escuela. La capilla del noviciado se convirtió en Farquharson Hall, el comedor principal de los estudiantes en Roth Hall. [6] Los restos de la presencia jesuita incluyen un pequeño cementerio, donde está enterrado el filósofo y sacerdote Pierre Teilhard de Chardin . [7] [4] : 49
Farquharson Hall, el comedor principal utilizado para la graduación y otras ceremonias, fue rebautizado en una ceremonia de agradecimiento a John y Clara Farquharson en noviembre de 2002. La capilla, construida en 1906 e inaugurada en noviembre de 1907 [1] : 5:6 como la capilla principal de St. Andrew, tiene techos abovedados, vidrieras y murales, y tiene capacidad para 330 personas. John Farquharson fue miembro del consejo de administración de la escuela y participó en el servicio de alimentos, incluso en Aramark y el Consejo Internacional de Seguridad Alimentaria. Farquharson notó que el salón necesitaba reparaciones y donó $ 1,4 millones para restaurar el edificio. John Canning Studios diseñó una restauración de 5 meses, que tuvo lugar de mayo a septiembre de 2002, y restauró la iluminación, las alfombras, la ventilación y los sistemas de audio. El escudo de la familia Farquharson fue pintado en la pared trasera de la sala, junto con retratos de Angell y Roth, y un mural de paisajes urbanos en el techo. La ceremonia de reapertura del salón incluyó un corte de cinta y un almuerzo con la Amerscot Highland Pipe Band tocando gaitas. [8]
En 2013, la escuela construyó su Teatro y Centro de Conferencias Marriott Pavilion, que costó 19 millones de dólares, de los cuales 5 millones fueron aportados por la Fundación J. Willard y Alice S. Marriott. El Marriott Pavilion es ahora el lugar donde se celebran las ceremonias de graduación de la escuela. [9] La Half Moon Theatre Company, un grupo de estilo Broadway formado en 2006, ha operado en el teatro del pabellón desde 2014. [10]
El campus de 70 acres (28 ha) [11] está a unas tres millas al norte de la ciudad de Poughkeepsie [1] : 7:1 y a 80 millas al norte de la ciudad de Nueva York . [12] Está ubicado en el río Hudson, en un punto donde el río tiene aproximadamente media milla (0,80 km) de ancho. La propiedad tiene orillas empinadas y variadas contra el borde del río. [1] : 2:3 Las temperaturas promedio incluyen una mínima de 11 °F (−12 °C) en enero y una máxima promedio de 79 °F (26 °C) en septiembre; hay alrededor de 119 días de precipitación por año. [11]
El terreno contiene varios lagos o estanques pequeños, incluido uno conocido primero como el estanque Upper Hollow, luego como el lago Xavier. El lago se creó por primera vez en 1904, cuando cada invierno, los jóvenes del noviciado embalsaban un pequeño arroyo con tablas y arcilla; usaban el lago para patinar sobre hielo. En 1911, los novicios construyeron una presa en el lado norte del lago y un aliviadero en el lado oeste. En 1919, se colocó una estatua de San Francisco Javier en la isla del lago, y así el lago pasó a ser conocido en su honor. [1] : 5:14
En 1916 se creó otro lago, conocido como Swimming Lake, después de que el aliviadero del lago Xavier creara un pantano cercano. En 1916 se construyó una presa y en 1926 se drenó y limpió el lago para permitir la natación. Un desbordamiento hacia el norte del lago Xavier creó otro pantano, que se convirtió en Hockey Lake en 1934. [1] : 5:15
También en el campus se encuentra la residencia del presidente de la escuela, parte de la propiedad de la escuela. [13]
La seguridad y la protección están a cargo principalmente del departamento de Seguridad del Campus de la universidad. El departamento de Seguridad del Campus mantiene una presencia permanente en el campus y es responsable del control de emergencias, el estacionamiento y la aplicación de políticas, así como de la prevención del delito. El departamento de Seguridad del Campus proporciona escoltas de seguridad a los estudiantes, invitados, profesores y personal. Los terrenos y edificios de la universidad están monitoreados por un sistema de cámaras de CCTV. Algunos edificios del campus, como los dormitorios, requieren una credencial de acceso activada para poder ingresar.
La oficina de seguridad del campus está ubicada dentro de [14] un edificio de comedor rojo detrás de Roth Hall. El comedor fue construido por Mountain View Diners Company en Nueva Jersey y comprado por la CIA en 1971. La escuela lo transportó, lo reformó y lo adjuntó a un edificio preexistente, una dependencia del seminario jesuita. El comedor, conocido como la "cafetería" de la escuela, originalmente sirvió como un restaurante de comida rápida para estudiantes; el presidente y vicepresidente de la CIA habían deseado que se incluyera algún entrenamiento en comida rápida en el plan de estudios, ya que el estilo era muy común en ese momento. La Walgreen Company , que operaba restaurantes similares en ese momento, donó $25,000 a la escuela para el restaurante comedor. En 1978, Wechler Corporation donó una donación adicional de $20,000 y la instalación pasó a conocerse como Wechler Coffee Shop. [15]
El campus de Hyde Park opera cuatro restaurantes públicos para que los estudiantes adquieran experiencia en habilidades de cocina y administración. La comida servida en el American Bounty Restaurant resalta los productos del Valle del Hudson y se prepara al estilo de las cocinas de las Américas. El restaurante Bocuse sirve comida francesa tradicional utilizando técnicas modernas. Fue el primero de los restaurantes de la escuela y abrió como Epicurean Room y Rabalais Grill en 1973, antes de ser rebautizado como Restaurante Escoffier (en honor a Auguste Escoffier ) en 1974. En 2012 fue rebautizado nuevamente en honor a Paul Bocuse y Adam Tihany lo renovó por $3 millones . [16] El Ristorante Caterina de' Medici es un restaurante que se enfoca en la auténtica comida italiana. El Apple Pie Bakery Café tiene un ambiente informal y sirve sándwiches, sopas y alimentos horneados. [17]
La escuela también crea con frecuencia restaurantes temporales en el campus , incluido Post Road Brew House. El segundo de los restaurantes temporales del campus, el gastropub, abrió sus puertas en febrero de 2016 en el General Foods Nutrition Center (anteriormente St. Andrew's Cafe). [18]
El restaurante Caterina de' Medici, dirigido por estudiantes, se trasladó a una nueva ubicación en mayo de 2001, cuando se construyó el Centro Colavita de Comida y Vino Italiano por 6,7 millones de dólares. Roberto Magin, un arquitecto florentino, diseñó el edificio. [19]
El restaurante Bocuse sirve comida francesa contemporánea. Abrió sus puertas el 5 de mayo de 2012 tras una renovación de 3 millones de dólares diseñada por Adam Tihany . Originalmente llamado Epicurian Room, y rebautizado como Escoffier Restaurant en 1974, el restaurante servía originalmente cocina francesa clásica en un comedor formal francés de estilo antiguo. Tenía candelabros franceses, espejos dorados, alfombras estampadas y sillas de respaldo alto. El rediseño pretendía que ahora se pareciera a una brasserie , con luces de acero pulido, pisos de roble ahumado y sillones de madera curvada. [20]
El nuevo restaurante también eliminaría las estaciones de cocina tradicionales y la jerarquía que antes eran comunes en la industria de la restauración, y duplicaría el tamaño de la cocina del restaurante. Se incluyó una nueva estación para cocinar al vacío los alimentos. Otra modernización es que los ingredientes de temporada dictarán el menú, a diferencia de los platos del restaurante anterior, que dictaban los ingredientes comprados. [20]
Los graduados de la CIA que trabajaron en el restaurante Escoffier incluyeron a Grant Achatz , Jonathan Benno, Anthony Bourdain , David Burke , Harold Dieterle , Todd English , Susan Feniger , Larry Forgione , Johnny Iuzzini y Bradley Ogden . [20]
El campus ofrece deportes interuniversitarios , intramuros y de clubes , jugando bajo el nombre de "Steels". [12] Su programa interuniversitario comenzó en 2004 y está afiliado a la Conferencia Atlética Interuniversitaria del Valle del Hudson . [21] El 11% del cuerpo estudiantil participa en los deportes intramuros de la escuela y el 3% en sus deportes interuniversitarios. Estos incluyen baloncesto masculino y femenino, campo a través, fútbol y tenis, y voleibol femenino. La escuela también tiene alrededor de 27 organizaciones estudiantiles, incluidos tres grupos religiosos, una sociedad de honor y un grupo LGBT . [22] No ofrece ninguna organización de vida griega . [12]
El periódico estudiantil del campus, La Papillote , fue fundado en 1979. La misión principal del periódico es informar sobre noticias de la escuela y eventos actuales en la industria alimentaria. El periódico es publicado por la División de Asuntos Estudiantiles de la escuela y generalmente tiene tres editores estudiantiles, incluido el editor en jefe y dos editores de texto. El periódico utiliza envíos de estudiantes, chefs y profesionales externos. [23] El periódico sucede a otros dieciocho periódicos estudiantiles de la escuela, desde su apertura en 1946. [24]
En mayo de 2008, se le impidió a La Papillote informar sobre una disputa contra el presidente de la escuela, quien luego se disculpó y permitió que se publicara un informe completo en el siguiente número del periódico. El presidente L. Timothy Ryan sostuvo que estaba tratando de evitar que los estudiantes se involucraran en un conflicto entre el personal docente y la administración. [25]
Student Commons abrió sus puertas como Centro de Recreación Estudiantil en julio de 1998. Tiene 56.246 pies cuadrados (5.225,4 m2 ) y costó 9 millones de dólares. El edificio tiene dos canchas de ráquetbol, dos canchas universitarias de baloncesto y voleibol de uso completo, una pista de atletismo cubierta, una piscina de 25 yardas y 6 carriles, un gimnasio, una sala de aeróbic y spinning, vestuarios con saunas, sala de reuniones del club y salón de estudiantes, oficinas y espacios de reunión para clubes de estudiantes, sala de conferencias multiusos y albergaba el Courtside Deli Café & Pub. [26] : 84
Como parte de un Plan de Prevención de la Contaminación por Aguas Pluviales , la CIA construyó un jardín en la parte superior del edificio de los estudiantes durante su renovación. El jardín absorbe agua, lo que hace que menos agua de lluvia arrastre basura al río Hudson. El personal de mantenimiento de la escuela, compuesto por 12 miembros, mantiene el jardín y cultiva bayas que se utilizan en las clases y los restaurantes de la escuela. [27]
El primer comedor de la CIA se construyó en 1906 como capilla; los jesuitas lo habían construido como su capilla principal para reemplazar las capillas más pequeñas del edificio. [28] Los jesuitas construyeron capillas más pequeñas que incluían altares en cada nicho del salón y tenían un órgano de tubos frente al altar principal a la izquierda. [29] Tras la compra de la CIA, la capilla se convirtió en un comedor, conocido como Alumni Hall. [28] En 2002, el comedor fue renovado y rebautizado como Farquharson Hall. [8]
En junio de 2015, la escuela abrió el Egg, un comedor con capacidad para 550 personas en el río Hudson. El comedor también sirve como aula de cocina, donde los estudiantes preparan comida para las áreas conocidas como Innovation Kitchen, The Line y Brooklyn Brewery. Brooklyn Brewery se estableció con la empresa de la ciudad de Nueva York Brooklyn Brewery , que patrocinó la cervecería del campus y capacitó al personal. La cervecería tiene un cervecero a tiempo completo, asistido por estudiantes de licenciatura en la concentración de bebidas. El personal de Innovation Kitchen está compuesto por estudiantes en la concentración de intraemprendimiento. Los estudiantes se dividen en grupos y crean un plan de negocios, que incluye marketing, menús y un manual de recursos humanos. The Line es operado por estudiantes y tiene un menú cíclico que cambia cada tres semanas y según la temporada. The Egg también tiene una suite de cocina separada, el Café, que sirve comidas calientes, café y sushi. El comedor tiene un diseño abierto y una decoración variada, que incluye áreas de descanso, mesas de comedor, un mercado de alimentos y bebidas, pantallas de televisión grandes, un escenario para espectáculos y demostraciones de cocina y patios al aire libre. El salón también cuenta con un comedor privado y una sala de estar con chimenea y biblioteca. [30] [31]
El comedor debe su nombre a los huevos que se utilizan para cocinar y cuenta con una gran escultura de metal de un huevo en su entrada. [31]
