Beefsteak Club es el nombre o apodo de varios clubes gastronómicos masculinos de los siglos XVIII y XIX en Gran Bretaña y Australia que celebraban el bistec como símbolo de los conceptos patrióticos y, a menudo, whigs, de libertad y prosperidad.
El primer club de bistec fue fundado alrededor de 1705 en Londres por el actor Richard Estcourt y otros profesionales del arte y la política. Este club floreció durante menos de una década. La Sublime Society of Beef Steaks fue fundada en 1735 por otro artista, John Rich , en el Theatre Royal, Covent Garden , donde entonces era director, y George Lambert , su artista escénico, con dos docenas de miembros de la comunidad teatral y artística ( Samuel Johnson se unió en 1780). La sociedad se hizo muy famosa y entre los nuevos miembros se encontraban miembros de la realeza, estadistas y grandes soldados: en 1785, se unió el Príncipe de Gales .
En las reuniones semanales, los miembros vestían una chaqueta azul y un chaleco ante con botones de latón con un motivo de parrilla y las palabras "Carne y libertad". Los filetes y patatas asadas iban acompañados de oporto o porter . Después de la cena, la velada se dedicó a la ruidosa juerga. El club se reunió casi continuamente hasta 1867. Sir Henry Irving continuó su tradición a finales del siglo XIX. La Sociedad Sublime fue revivida en 1966 y mantiene a buen recaudo muchas de las reliquias de la Sociedad original. Su membresía incluye descendientes directos de los miembros del siglo XIX y se adhiere a las primeras reglas y costumbres de la Sociedad. [1]
Otros "Beefsteak Clubs" incluyeron uno en Dublín de 1749, para artistas y políticos, y varios en Londres y otros lugares. Muchos utilizaron la parrilla como símbolo, y algunos incluso llevan su nombre, incluido el Gridiron Club de Washington, DC, EE. UU. En 1876, se formó un Beefsteak Club que se convirtió en un club esencial después del teatro para el teatro bohemio, incluido WS Gilbert , y todavía se reúne en Irving Street.
El primer club de bistec conocido (el Beef-Stake Club, Beef-Steak Clubb o Honorable Beef-Steak Club) parece haber sido el fundado alrededor de 1705 en Londres. [2] Fue iniciado por algunos secesionistas del Whiggish Kit-Cat Club , "deseosos de demostrar que la carne de res sustancial era un alimento tan prolífico para un ingenio inglés como los pasteles y natillas para un galán Kit-cat". [3] El actor Richard Estcourt fue su "providore" o presidente y su miembro más popular. William Chetwood en A General History of the Stage es la fuente muy citada de que los "principales ingenios y grandes hombres de la nación" eran miembros de este club. Este fue el primer club de bistec que se sabe que utilizó una parrilla como insignia. [3] En 1708, el Dr. William King dedicó su poema "El arte de la cocina" al "Honorable Beef Steak Club". Su poema incluye el pareado:
El que tiene honor, ingenio y alegría
puede ser un compañero adecuado para los filetes de ternera. [2]
El club se reunió originalmente en la taberna Imperial Phiz en Old Jewry en la City de Londres , pero al encontrar que ese lugar no era lo suficientemente privado, dejó de reunirse allí, y en 1709 no se sabía "si habían cerrado la brecha y regresado a la comunidad Kit-Cat [o]... trasladarlo de un lugar a otro para evitar que lo descubran". [4] Joseph Addison se refirió al club en The Spectator en 1711 como todavía en funcionamiento. El historiador Colin J. Horne sugiere que el club pudo haber llegado a su fin con la muerte de Estcourt en 1712. [2] También existía un "Rump-Steak o Liberty Club" (también llamado "The Patriots Club") de Londres. , que existió entre 1733 y 1734, cuyos miembros estaban "ansiosos en oponerse a Sir Robert Walpole ". [5]
La Sublime Society of Beef Steaks fue fundada en 1735 por John Rich en el Theatre Royal, Covent Garden , del que entonces era director. Una versión de su origen dice que el conde de Peterborough , cenando una noche con Rich en su habitación privada, quedó tan encantado con el filete que Rich le preparó a la parrilla que sugirió repetir la comida la semana siguiente. Otra versión es que George Lambert , el pintor de escenas del teatro, a menudo estaba demasiado ocupado para salir del teatro y "se contentaba con un filete de ternera asado al fuego en la sala de pintura". Sus visitantes disfrutaron tanto compartiendo este plato que fundaron la Sociedad Sublime. William y Robert Chambers , escribiendo en 1869, favorecen la segunda versión, señalando que Peterborough no era uno de los miembros originales. [3] Una tercera versión, favorecida por el historiador de la sociedad, Walter Arnold, es que la sociedad se formó a partir de las cenas regulares compartidas en el teatro por Rich y Lambert, que consistían en filete caliente aderezado por Rich, acompañado por "un botella de oporto viejo de la taberna de al lado. [6] Cualesquiera que sean los detalles de su génesis, Rich y Lambert figuran como los dos primeros de los veinticuatro miembros fundadores de la sociedad. [7] Las mujeres no fueron admitidas. Desde el principio, la sociedad se esforzó por evitar el término "club", pero pronto muchos utilizaron el más corto "Beefsteak Club" como una alternativa informal. [6]
El núcleo inicial de la sociedad estaba formado por actores, artistas, escritores y músicos, entre ellos William Hogarth (miembro fundador), David Garrick (posiblemente), [n 1] John Wilkes (elegido en 1754), Samuel Johnson (1780 ). ) y John Philip Kemble (1805). [9] La sociedad pronto se hizo muy famosa y a estos hombres de las artes se unieron nobles, miembros de la realeza, estadistas y grandes soldados: en 1785, el Príncipe de Gales se unió, y más tarde sus hermanos, los Duques de Clarence y Sussex, se convirtieron en miembros. [9]
Las reuniones se llevaron a cabo todos los sábados entre noviembre y junio. Todos los miembros debían usar el uniforme de la sociedad: una chaqueta azul y un chaleco beige con botones de latón. Los botones tenían un motivo de parrilla y las palabras "Beef and liberty". Los filetes se servían en platos de peltre calientes, con cebolla y patatas al horno, y se acompañaban de oporto o porter . El único segundo plato que se ofreció fue queso tostado. Después de cenar, quitaron el mantel, la cocinera recogió el dinero y el resto de la velada se dedicó a la ruidosa juerga. [10]
La sociedad se reunió en Covent Garden hasta el incendio de 1808, cuando se trasladó primero a Bedford Coffee House y de allí, al año siguiente, al Old Lyceum Theatre . [11] Tras el incendio del Lyceum en 1830, "The Steaks" se reunieron nuevamente en el Bedford Coffee House hasta 1838, cuando el Lyceum reabrió sus puertas y se asignó una gran sala al club. Estas reuniones se celebraron hasta que la sociedad dejó de existir en 1867. Su declive en los últimos veinte años se debió al cambio de moda: muchos de sus miembros ya no estaban libres los sábados y participaban en eventos de la temporada social de Londres o bien lejos de Londres los fines de semana, algo muy alentado por la apertura de los ferrocarriles. [12] La hora habitual de cenar también había cambiado. La sociedad cambió su horario de cena de las 4:00 p. m. en 1808, a las 6:00 p. m. en 1833 y a las 7:00 p. m. en 1861, y finalmente a las 8:00 p. m. en 1866, pero el cambio molestó a los miembros que prefirieron el horario anterior y no atrajeron nuevos miembros. [13] Además, en la Inglaterra victoriana , su cordialidad y ritual georgiano y su uniforme anticuado ya no eran atractivos. [14] En 1867, la sociedad tenía sólo dieciocho miembros y la asistencia promedio a las cenas se había reducido a dos. [15] El club se disolvió en 1867 y sus activos se subastaron en Christie's , recaudando un poco más de 600 libras esterlinas. [dieciséis]
Thomas Sheridan fundó un "Beefsteak Club" en Dublín en el Theatre Royal en 1749, y Peg Woffington fue presidente del mismo . Según William y Robert Chambers, en un escrito de 1869, "difícilmente podría llamarse club, ya que todos los gastos eran sufragados por el gerente Sheridan, quien también invitaba a los invitados, generalmente pares y miembros del parlamento... Este tipo de reuniones semanales eran comunes a todos los teatros, siendo costumbre que los actores principales cenen juntos todos los sábados e inviten a 'autores y otros genios' a participar de su hospitalidad". [3]
El Liberty Beef Steak Club buscó mostrar solidaridad con el diputado radical John Wilkes y se reunió en Appleby's Tavern en Parliament Street, Londres, durante un tiempo desconocido después del regreso de Wilkes del exilio en Francia en 1768. John Timbs escribió en 1872 sobre un "Beef-Steak". Club" que se reunió en Bell Tavern, Church Row, Houndsditch , y fue instituido por "Mr Beard, Mr Dunstall, Mr Woodward, Stoppalear, Bencroft, Gifford, etc.". [17] No está claro si el Ivy Lane Club , del que el Dr. Johnson era miembro, era un "Beef-Steak Club", pero se reunía en un famoso restaurante de carnes. [n 2]
Muchos clubes de bistec de los siglos XVIII y XIX han utilizado la tradicional parrilla para asar como símbolo y algunos incluso llevan su nombre: el Gridiron Club de Oxford se fundó en 1884 y el Gridiron Club de Washington DC se fundó al año siguiente. Estos dos clubes también existen todavía. [19] [20]
El club de comidas más antiguo de Australia es el Melbourne Beefsteak Club, establecido en mayo de 1886, [21] cuando el comerciante John Deegan, [22] el concejal de la ciudad William Ievers, [23] el abogado James Maloney y el fabricante Frank Stuart [24] se reunieron con amigos para almuerzos regulares. [25] Su lema era "Bistec y hermandad", y los miembros estaban formados por caballeros de los negocios, las profesiones y el mundo académico. [26] Celebró su cena número 300 el 14 de octubre de 1916 [27] y la número 400 el 11 de agosto de 1928, en el Hotel Windsor . [28] [29] "Liderazgo en la guerra", el discurso que el general Sir John Monash pronunció ante el Club el 30 de marzo de 1926, se incluyó en una colección de 2004 titulada Los discursos que hicieron a Australia . [30]
Desde el cierre de la Sublime Society original en 1867, se han realizado tres esfuerzos separados para revivirla en diversas formas. Sir Henry Irving , como propietario del Lyceum Theatre, tenía posesión dentro de su teatro de las últimas instalaciones de la sociedad. Aproximadamente desde 1878 hasta su muerte en 1905, organizó cenas en el comedor de la sociedad. Un biógrafo de Irving escribió: "Quería que el Lyceum tuviera la misma fuerza educativa e intelectual que el teatro de Phelps había disfrutado en Islington". [31] Un periódico contemporáneo informó: "Casi tan pronto como el Sr. Irving asumió la dirección del Liceo, restauró este venerable santuario a algo parecido a su aspecto anterior, y muy a menudo ahora es el escenario de pequeñas cenas informales y brillantes. que le encanta organizar... Si las reuniones nocturnas en la sala no fueran de carácter privado, podríamos decir mucho sobre ellas, especialmente porque entre los invitados con frecuencia se incluyen hombres cuyos nombres son grandes". [32]
La Sublime Society of Beef Steaks se reformó en 1966 y se ha reunido continuamente desde entonces. Varios miembros del siglo XIX tienen descendientes directos entre los miembros actuales, que visten el uniforme azul y beige original (de carácter Regencia) y botones y se adhieren a la constitución de 1735 siempre que sea posible. [1] Este resurgimiento comenzó a reunirse en el Irish Club, Eaton Square, en 1966, luego en el Beefsteak Club, Irving Street, y hoy se reúne en una sala privada en el Boisdale Club and Restaurant en Belgravia / Victoria y, anualmente, en White's Club en St James's, donde se puede cenar en la mesa de la sociedad primitiva del siglo XIX y donde también se guarda la "Silla del Presidente" original de la sociedad primitiva, que la reina Isabel II regaló a la sociedad actual en 1969. [1] [33 ] Aunque otras reliquias de la sociedad (como el Grid Iron original, la Espada del Estado, Halberts y las sillas, anillos, vasos, documentos, etc. de los primeros miembros) se han transmitido a los miembros de la sociedad actual de sus antepasados en la sociedad original. , la sociedad actual "deja estos objetos en un lugar seguro, manteniendo réplicas menos frágiles y objetos sustitutos para sus reuniones normales en el centro de Londres". [1] Otras costumbres tempranas de la sociedad original, como el canto y la composición de canciones, también son fomentadas por la sociedad actual. [34]
El Beefsteak Club, que hoy tiene instalaciones en 9 Irving Street, Londres, se estableció en 1876. Cuando se fundó como sucesor de la Sublime Society, sus miembros esperaban alquilar el comedor de la sociedad en el Lyceum. [35] Como esa sala no estaba disponible, el club celebró su primera reunión, el 11 de marzo de 1876, en salas encima del Folly Theatre (más tarde conocido como Toole's Theatre) en King William IV Street. Dos características del club eran, y son, que todos los miembros e invitados se sientan juntos en una única mesa larga y que, por tradición, el administrador del club y los camareros reciben el nombre de "Charles". [35]
El Beefsteak se convirtió en un club esencial después del teatro para hombres como los dramaturgos FC Burnand y WS Gilbert , [n 3] los artistas Corney Grain , JL Toole , John Hare , Henry Irving y WH Kendal , y los directores y escritores de teatro Henry Labouchère y Bram. Stoker , [n 4] y sus pares. [37] El crítico de restaurantes Nathaniel Newnham-Davis también fue miembro a principios del siglo XX. El club se trasladó a Green Street, en Mayfair , [36] y, en 1896, a su dirección actual. Había 250 miembros, [38] algunos de los cuales ocasionalmente representaban obras de aficionados para su propia diversión y para recaudar fondos para organizaciones benéficas. Por ejemplo, en 1878 interpretaron The Forty Thieves , escrita por los miembros Robert Reece , Gilbert, Burnand y Henry J. Byron . [39] En 1879 hubo un caso judicial muy difundido tras una pelea en la puerta del club entre Labouchère y Edward Levy-Lawson , propietario de The Daily Telegraph . El comité del club expulsó a Labouchère, quien consiguió que un tribunal dictaminara que no tenía derecho a hacerlo. [38]
El club ha tenido al menos un primer ministro en sus filas: en 1957 los miembros dieron una cena a Harold Macmillan "para conmemorar la ocasión de su nombramiento como primer ministro y en reconocimiento a sus servicios al club como su administrador principal". [40] Who's Who enumera 791 hombres, vivos y muertos, que han sido miembros del actual Beefsteak Club. Además de hombres de teatro, se encuentran políticos como RA Butler , Roy Jenkins y Robert Gascoyne-Cecil , la escritora Evelyn Waugh , poetas como John Betjeman , músicos como Edward Elgar y Malcolm Sargent , cineastas y locutores como Richard Attenborough , Peter Bazalgette , Richard Dimbleby , Barry Humphries y Stephen Fry , y filósofos como AJ Ayer y AC Grayling , además de figuras de otros ámbitos como Robert Baden-Powell , Osbert Lancaster y Edwin Lutyens . [41]
Club de bistec de los cuarenta ladrones.