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La cocina balcánica es un tipo de cocina regional que combina características de la cocina europea con algunas de las de Asia occidental . Se encuentra en la península balcánica del sudeste de Europa , una región sin límites claros pero que generalmente se considera que incluye al menos los países modernos de Albania, Bulgaria, Turquía, Rumania y Grecia y la ex Yugoslavia, con la posible excepción de Eslovenia y regiones del interior del norte de Croacia. [1]
La cocina balcánica se puede encontrar en Viena como resultado de la migración a esa ciudad después de la Segunda Guerra Mundial. [2] Alemania tiene restaurantes que sirven cocina balcánica, que a menudo se llamaban restaurantes yugoslavos hasta el estallido de las guerras yugoslavas . [3] Hubo Balkan Grills en Alemania Occidental desde la década de 1960, lo que llevó a la popularización de los ćevapčići en Alemania, pero estos establecimientos se han vuelto más raros desde finales de la década de 1980 y los que sobreviven ahora a menudo se llaman "croatas". [4] En 2014 se inauguró en Eslovenia un restaurante que vende cocina romaní. La cocina romaní, la comida tradicional del pueblo romaní, incluye platos de la cocina tradicional de los Balcanes. [5]
Los Balcanes tienen una historia de dominio extranjero y luchas internas por el poder, y esto ha dado como resultado una cocina diversa en la que las influencias se han fusionado como resultado del intercambio cultural. [6] La base histórica de la cocina balcánica moderna es la cocina otomana , que a su vez estuvo fuertemente influenciada por la cocina árabe levantina y la cocina bizantina medieval . [7] El Imperio Otomano introdujo el uso de pimientos en la región y también trajo el börek , un pastel filo con orígenes que pueden encontrarse en la cocina romana antigua . [6] Durante la presencia otomana, se introdujeron platos como ćevapi y pljeskavica junto con el café turco . [8] Al mismo tiempo, la carne de cerdo se hizo popular en el norte de Serbia, ya que los cerdos no estaban sujetos a impuestos según la ley islámica otomana. [6]
Los componentes de la cocina balcánica también se extraen típicamente de las cocinas tradicionales de Grecia, Persia, los países árabes y Turquía, así como de la propia región de los Balcanes, [9] y ha habido algunos préstamos de la cocina mediterránea , la cocina armenia y las cocinas. del noroeste de África y Europa central. [10] [11] La participación de Austria e Italia en los Balcanes llevó a la introducción de platos de carne empanizada, así como a un énfasis en los mariscos. [8] La influencia de la cocina persa se muestra en el uso de yogur en platos de carne. [12] También hay algunas aportaciones de la cocina judía , como la patišpanja, el bizcocho que se encuentra en Bosnia y Herzegovina. [13]
La cocina balcánica se caracteriza por una comida muy variada, fuerte y picante. [14] [15] Las verduras encurtidas y los pimientos picantes pequeños son ingredientes comunes, [16] y los pimientos aparecen en el ajvar para untar. [6] El queso feta también es un ingrediente popular. [1] Los platos suelen utilizar verduras rellenas [8] como el sarma , que se elabora con hojas de parra rellenas (o en las hojas de col agria más populares de los Balcanes o una variante con pimiento relleno). También es popular la moussaka , un plato elaborado con berenjenas o patatas. [1] Muchos platos se sirven con la crema espesa conocida como kajmak [17] y la salsa avgolemono de huevo y limón también se usa ampliamente. [18] Los meze se sirven a menudo como aperitivos, como en la cocina levantina y en la cocina caucásica . [19] Los postres populares incluyen baklava y halva [1] y a menudo se bebe rakia, brandy de frutas . La cocción se realiza a menudo utilizando un sač , un tipo de tapa para hornear cubierta con brasas o cenizas, [8] una técnica que se remonta a la cocina griega antigua . [20]
Las similitudes dentro de la cocina balcánica se deben en parte al entorno natural común de los Balcanes que proporciona ingredientes alimentarios similares. [21] Se hace referencia a muchos platos y recetas de la región de los Balcanes utilizando el mismo vocabulario, aunque con variaciones nacionales. [22] Las características comunes de la cocina balcánica se ven más fácilmente en la alta cocina de los restaurantes. Por el contrario, las comidas preparadas en el país revelan la variación geográfica de la cocina, [1] [23] incluyendo una serie de cocinas intermedias que van desde las del norte y el Mediterráneo de Europa hasta las del Medio Oriente. [24] Las diferentes nacionalidades dentro de los Balcanes crean sus propias variaciones, [23] y un plato con el mismo nombre puede tener diferentes ingredientes y métodos de preparación en diferentes países. [8] El chocolate, los pasteles y los dulces son populares en los Balcanes del Norte, pero en el Sur son los mariscos, los dulces con miel y las pastas los que indican el estilo más mediterráneo de la zona. [23]
cocina albanesa
cocina rumana
Cocina de Bosnia y Herzegovina
cocina búlgara
cocina croata
cocina chipriota
cocina griega
cocina kosovar
Cocina húngara
cocina macedonia
cocina moldava
cocina montenegrina
cocina romaní
cocina rumana
cocina serbia
cocina eslovena
Cocina turca
